Per i gnocchetti:
200 gr di farina
3 uova
3 cucchiai di latte
500 gr di spinaci
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
sale e pepe
Per il condimento:  100 gr di speck in una sola fetta  - 1 cipolla  - 2 cucchiai di ricotta affumicata grattugiata  - 3 cucchiai di panna  - 100 gr di burro  - sale e pepe _
Mettete in una terrina la farina, le uova, gli spinaci bolliti, ben strizzati e finemente tritati, il latte e il sale. Lavorate energicamente il composto fino ad ottenere una pasta molto morbida. Portate ad ebollizione una pentola con abbondante acqua salata. Fate scendere gli spätzle nell'acqua attraverso uno schiacciapatate con griglia a fori larghi, tagliandoli a 2 cm di lunghezza. Scolateli con la schiumarola appena vengono a galla, versateli in acqua fredda e fateli raffreddare; scolateli di nuovo e stendeteli su un piano appena unto. Tagliate a striscioline lo speck, tritate la cipolla e fatela appassire col burro. Aggiungete lo speck e fate appena scaldare, salate e pepate. Aggiungere infine gli spätzle e la panna e fateli saltare. Se tendessero ad attaccare diluite il fondo con un po' d'acqua di cottura. Servite ben caldo con la ricotta affumicata grattugiata.
