#sezam

Zrobiłam je na urodziny Córki... trzy lub cztery lata temu. I od tej pory - przysypane kurzem zapomnienia - leżały grzecznie w zwojach twardego dysku, oczekując na swój wielki dzień.

I oto nastał!

Kremowe lody z mango, upstrzone hojnie prażonym sezamem na pewno przypadną do gustu lodożercom. Nie są przesadnie słodkie, a ich smak jest intensywnie owocowy. Subtelnie orzechową nutę wprowadza dodatkowo sezam. Ta koncepcja połączenia mango z sezamem bardzo przypadła mi do gustu.

Spróbujcie, może i Wam się spodoba?

Składniki:

1 1/2 szklanki kremówki 350 g skondensowanego słodzonego mleka 2 duże dojrzałe mango szklanka białego sezamu wafle do lodów

Przygotowanie:

Na suchej patelni, na średnim ogniu uprażyć sezam. Warto często poruszać patelnią, bo sezam ma to do siebie, że najpierw jest długo jasny, a potem znienacka się przypala.

Mango obrać ze skóry, odciąć miąższ od pestki, pokroić w dużą kostkę i zmiksować blenderem na pulpę. Pulpę wymieszać ze skondensowanym mlekiem.

Bardzo dobrze schłodzoną kremówkę ubić na sztywno w dużym, wysokim naczyniu. Niewielkimi partiami delikatnie wkręcać w bitą śmietanę masę owocową i wymieszać do całkowitego połączenia. Masa musi pozostać puszysta.

Przelać do szerokiego i płaskiego naczynia, przykryć pokrywką i wstawić do zamrażarki na 5-6 godzin. Po 5 godzinach można sprawdzić, czy stężały.

Po wyjęciu lodów trzeba pozwolić im lekko odtajać, bo są bardzo twarde. W tym czasie sezam przesypać do niedużej miseczki.

Córki dancingu / The Lure Agnieszka Smoczynska. 2015

Sezam department store (demolished in 2015) Marszałkowska 128, 00-008 Warsaw, Poland See in map

Nie jest to danie obiadowe - choć pewnie można by je takim uczynić - tylko rodzaj sałatki na zimno. Spreparowałam ją w sobotnie popołudnie, szukając pomysłu na wykorzystanie części bakłażanowej pasty pozostałej po piątkowej kolacji.

Baba ghanoush świetnie komponuje się z wszelkim pieczywem - pitą, lawaszem, bagietką, ciemnym chlebem, chipsami, nachosami... A co z makaronem? I to nie klasycznym, z pszenicy Durum, tylko gryczanym soba - zastanawiałam się. - To może być całkiem udany mariaż!

Pochodziłam z tą myślą po mieszkaniu, obrabiając ją w głowie na różne sposoby, dodając do oberżynowej pasty i makaronu rozmaite składniki. W tym czasie rozwiesiłam dwa prania, poskładałam rzeczy do prasowania i wygłaskałam kota, bo domagał się pieszczot.

Po spróbowaniu swojego wynalazku mruczałam z zadowolenia głośniej niż mój Meow Man (czytaj: miaumen). Sałatka okazała się znacznie lepsza niż zakładałam!

Polecam, zwłaszcza miłośnikom bakłażanów.

Składniki (na 4 porcje):

Baba ghanoush 3 bakłażany 3 łyżki tahini 3 ząbki czosnku łyżka kuminu sok z 1/2 cytryny 1/2 szklanki oliwy z oliwek e.v. sól i czarny pieprz do smaku

Dodatki 3-4 wiązki makaronu soba 8 suszonych pomidorów 3 łyżki orzechów włoskich 3 łyżki sezamu oliwa czosnkowa do smaku czarny pieprz do smaku

Wykonanie:

Baba ghanoush Bakłażana nakłuć w kilku miejscach, opalić na czarno nad palnikiem, wysmarować oliwą (niekoniecznie) i wstawić do nagrzanego piekarnika (180°C) na 30 minut.

Po wyjęciu i lekkim ostudzeniu naciąć wzdłuż, rozsunąć skórę i łyżką wyjąć miąższ. Przełożyć do miski.

Na suchej patelni uprażyć kumin (można go rozetrzeć w moździerzu). Obrać i drobno posiekać czosnek. Wraz z kuminem, sokiem wyciśniętym z cytryny, tahini oraz oliwą włożyć do miski.

Zblendować na gładko lub tak, żeby zostały ziarnistości. Jeśli pasta wyszła zbyt gęsta, dodać więcej oliwy. Doprawić solą i czarnym pieprzem.

Makaron ugotować w wodzie zgodnie z instrukcją na opakowaniu. W tym czasie suszone pomidory odsączyć z oleju i drobniutko posiekać. Na suchej patelni uprażyć z grubsza posiekane orzechy włoskie oraz sezam.

Na głębokie talerze wykładać obok siebie: po wiązce makaronu, dwóch łyżkach baba ghanoush, dużej łyżce suszonych pomidorów. Skropić oliwą czosnkową i obsypać orzechami i sezamem. Jeśli mamy pod ręką świeżą natkę pietruszki, możemy nią obsypać sałatkę.

ROLADKI SZPARAGOWE Z SEZAMEM

SKŁADNIKI

500 g schabu wieprzowego

15 zielonych szparagów

5 łyżeczek musztardy dijon

1 łyżeczka oregano

2 utarte ząbki czosnku

cząstki cytryny

świeża rukiew wodna

sól, pieprz

PANIERKA

1/2 szklanki mąki pszennej

2 roztrzepane jajka

3/4 szklanki bułki tartej

50 g ziaren sezamu

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA

W miseczce wymieszaj sól, pieprz czosnek, musztardę i oregano. Mięso pokrój na 4-5 plastrów. Każdy kawałek rozklep jak najcieniej i dopraw marynatą. Szparagom przytnij końcówki, delikatnie obierz ze skórki. Na każdy plaster mięsa połóż 3 szparagi. Zawiń ciasno, dopraw solą i pieprzem. Panieruj w mące, jajku, następnie w bułce tartej wymieszanej z sezamem. Smaż na rozgrzanym oleju z każdej strony, do uzyskania złotego koloru. Potem zapiecz przez 10 minut w 180 C. Udekoruj listkami świeżej rukwi wodnej i cząstkami cytryny.