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Spaghetti con crema di burrata e rucola, zucchine e pinoli
Frullare la burrata con olio e rucola. Aggiustare di sale e pepe. Lessare gli spaghetti e condirli con la crema di burrata. Aggiungere i pinoli tostati e le zucchine grigliate, fritte o in carpione. Ottima anche con melanzane al posto delle zucchine e/o rucola al posto del basilico.
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CARPACCIO DI VITELLO ALLA SCAPECE: RICETTA ESTIVA, FRESCA, LEGGERA
Il Carpaccio di vitello alla scapece è dunque una scelta eccellente per chi cerca un piatto estivo che sia al tempo stesso leggero, nutriente, molto semplice e veloce da prepa-rare, ma anche esteticamente bello da vedere. La preparazione della ricetta del carpaccio inizia con la selezione di ingredienti freschi e di qualità. Per 4 persone sono necessari 400 grammi di girello di vitello, tagliato finemente per esaltare la sua tenerezza naturale. Il carpaccio viene poi condito con pepe nero macinato fresco e foglie di menta per una nota aromatica distintiva. Accanto alla carne le zucchine, un ortaggio estivo per eccellenza che in questo caso viene utilizzato per creare una salsa verde vivace e saporita, ispirata a una preparazione classica italiana come la scapece. Dopo aver sbollentato le parti verdi delle zucchine in acqua salata per un breve periodo, queste vengono frullate insieme a menta fresca, uno spicchio d’aglio, aceto di riso, un pizzico di sale, olio extravergine di oliva e un tocco d’olio di semi per arricchire il gusto. Questa crema liscia viene delicatamente combinata con le fettine di carpaccio di vitello, permettendo ai sapori di fondersi armoniosamente. Dopo una leggera marinatura, il piatto viene impiattato con cura, decorato con ulteriori foglie di menta, offrendo così un’esperienza piacevole tanto alla vista quanto al palato.
Per tutti i dettagli su ingredienti e preparazione della ricetta: www.sfizioso.it/carpaccio-alla-scapece-ricetta
✿ Scapece Gallipolina | スカペーチェ・ガリポリーナ ・プーリア州の船乗りの街ガリポリが地中海の勢力によって包囲された時期に起源を持っています。外国人の侵略を防ぐために、町の周りを壁でガードして、長いあいだ壁の内側で過ごしていた。空腹を防ぐためには、長期間保管する食料を買いだめする必要があり、街の海に豊富に生息する魚がこの用途に貸し出され、スカペーチェが生まれました。酢とサフランに浸したパン粉の層の間で揚げられ、マリネされた魚です。サフランは料理を際立たせる黄色を与えます。
✿ ズッキーニのスカペーチェ | Zucchine alla scapece ・「Scapece（スカペーチェ）」は、ナポリの郷土料理。昔、ナポリ王国はスペインに支配されていたので、「酢でマリネされた」を意味するスペイン語の「Escabeche（エスカベシュ）」が語源となっているのではないかと言われています。でも、実はこの調理法は古代ローマ時代からあったという説も……。要は、素揚げ、揚げ焼きした魚や野菜などをビネガーやハーブなどでマリネした料理のこと。
🍽 Mozzarella di Bufala alla Scapece 👌 _____ #mozzarelladibufala #scapece #italianstyle #mozzarela #patrizias #saladsofinstagram #mozzarellalover #parsleyhealth #newyorkrestaurants #newyorkfoodauthority #nycfood #nyceats #nyfood #newyorkfoodie #nyclunch #newyorkfoodblogger #nycdining #nycfoodblogger #newyorkfoodies #newyorkfoodporn #nycrestaurants #patriziasnyc #newyorkfood #eatingnewyork #2boiledeggs #saladrecipe #bestsaladintown #saladfordinner #saladtime #saladforlunch (at Patrizia's Of Williamsburg) https://www.instagram.com/p/CPXdbilNHwO/?utm_medium=tumblr
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Scapece Molisana
Area di produzioneLitorale Molisano, con qualche variantenell’intero territorio regionale.Caratteristiche del prodottoÈ costituita da vari tipi di pesce (pesceazzurro, merluzzi, razza, ecc.) a cui si ciaggiunge farina, acqua, spezie, sale eaceto.Metodiche di lavorazioneLavare il pesce, farlo sgocciolare ed infa-rinare. Friggerlo in olio bollente. Estrarrepoi il pesce quando sarà dorato,…
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Scapece Area di produzioneLitorale Molisano, con qualche variantenell’intero territorio regionale.Caratteristiche del prodottoÈ costituita da vari tipi di pesce (pesce…
La Scapece
La Scapece è una salsa, anzi una marinata, uno zimino, con cui si preparano e si conservano pesci, carni e ortaggi (Baccalà alla scapece, cucuzzielle ‘a scapece).
In Liguria e in Piemonte è detta “scabeccio”.
Si sostiene generalmente che l’etimologia di scapece sia Escha Apicii, cioè salsa di Apicio, l’autore del “De re coquinaria”, il più antico manuale di gastronomia, risalente ai tempi…
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