#ricettelight

Chi non ha mai mangiato almeno una volta nella vita la crema dolce di avocado? Considerato il beniamino della cucina salutare, ricco di “grassi buoni”, proteine e vitamine. E’ inoltre una buona fonte di Folato, vitamina C, vitamina E, vitamina K, vitamina B6….io lo uso spesso e volentieri in cucina sia per preparazioni dolci che salate. Per chi quindi non avesse mai provato la versione dolce, vi consiglio vivamente il mio abbinamento con scorzette di limone, un sapore fresco e delicato che ben si accompagna al gusto deciso ed avvolgente del cioccolato 🤤

INGREDIENTI

1 pera e mezza

100 gr di farina integrale

250 ml di albume

2 gr di zenzero fresco

10 gr di cacao amaro

6 gocce di flavdrops alla vaniglia

4 gr di lievito

TOPPING

Mezzo avocado

90 gr di yogurt di soia alla mandorla (io marca ALPRO)

Succo di mezzo limone più zest

4 gocce di flavdrops alla vaniglia

Mandorle a lamella per decorare

PREPARAZIONE

- mettere in una terrina la farina ed il cacao amaro e successivamente aggiungere gli albumi a filo

- mondare e tagliare la mela, metterla nel mixer con lo zenzero ed azionare (va bene anche se rimane qualche pezzetto di pera più grosso)

- aggiungere quindi al composto con l’aroma alla vaniglia ed il lievito

- mettiamo l’impasto in uno stampo tondo (16 cm di diametro) ed inforniamo in forno statico 180° per 30 minuti

- prepariamo intanto la nostra mousse frullando tutti gli ingredienti in un mixer (escludendo le mandorle)

- non appena la torta sarà fredda ricopriamola con la nostra mousse ed guarniamo la superficie con mandorle a lamelle

INGREDIENTI PER LA BASE (ho utilizzato uno stampo da 16 cm di diametro)

100 gr di biscotti secchi al cocco senza zuccheri aggiunti

Latte di cocco qb per renderlo umido

1 cucchiaino di olio di cocco

LA CREMA

250 gr di ricotta light

150 gr di yogurt greco 0%

8 gocce di flavdrop alla vaniglia

20 ml di albume

la scorza grattugiata di 1 lime

1 cucchiaio di succo di lime

TOPPING

125 gr di mirtilli freschi

3 cucchiai di acqua

1 gr di agar agar

PREPARAZIONE

- frullare i biscotti con un mixer, aggiungere poi il latte di cocco e l’olio in modo da livellare il composto in uno stampo a cerniera apribile di 16 cm

- prendere lo yogurt e la ricotta e mescolare in una ciotola, aggiungere ora l’albume, l’aroma alla vaniglia, la scorza e succo di lime

- versare il composto sulla base di biscotti, livellare ed infornare in forno statico a 170° per circa 30 minuti

- nel frattempo frullare i mirtilli con i 3 cucchiai d’acqua

- versare il composto di mirtilli in un pentolino e portare a ebollizione aggiungendo a questo punto l’agar agar continuando a mescolare per circa 30 secondi (potete aggiungere anche il dolcificante se vi piace un aroma più dolce)

- prendere ora la cheescake (che nel frattempo avrete fatto raffreddare) e ricoprire la superficie con la gelatina di mirtilli

INGREDIENTI PER LA BASE (ho utilizzato uno stampo da 16 cm di diametro)

50 gr di Weetabix

40 gr di fette biscottate integrali

1 cucchiaio di olio di cocco

15 gr di noci di macadamia

latte vegetale a vostra scelta qb per renderlo umido

LA CREMA

100 gr di yogurt greco 0%

175 gr di Philadelphia balance

15 gocce di flavdrop alla vaniglia

4 gr di te matcha in polvere

100 gr di albumi

60 gr di latte vegetale a scelta/scremato

1 cucchiaino scarso di agar agar

PREPARAZIONE

- frullare in un mixer tutti gli ingredienti per la base ed aggiungere latte q.b per rendere il composto umido

- posizionare nel coppa pasta e lasciar raffreddare in frigor per circa 15 minuti

- versare in un pentolino l’albume, il latte, il tè matcha e l’agar agar portando ad ebollizione

- lasciar raffreddare per circa 5 minuti e versare tutto in un mixer aggiungendo lo yogurt, la Philadelphia e l’aroma alla vaniglia

- versiamo la nostra crema sulla base e ricopriamo la superficie con matcha in polvere e qualche mora per decorare

INGREDIENTI

40gr di farina d’avena

30 gr di farina di riso

20 gr di farina integrale

10 gr di farina di cocco

1 pera

250 ml di albume

20 ml latte scremato

scorza grattugiata di un limone + succo

50 gr di yogurt greco

4 gr di Lievito per dolci

10 gocce di flavdrops alla vaniglia

1 cucchiaino di semi di papavero

Cocco rapè q.b

PREPARAZIONE

- accendere il forno a 180° statico

- in un recipiente unire le farine con la scorza grattugiata di un limone non trattato e mescolare

- frullare la pera con l’albume e il latte scremato

- aggiungere il composto liquido alle farine ed amalgamare

- unire infine 4gr di lievito per dolci, i semi di papavero e dare un’ultima mescolata

- versare il composto nei pirottini per muffin in silicone

- ricoprire ora la superficie con cocco rapè

INGREDIENTI x 8 CUPCAKE

70 gr di farina integrale

20 gr di farina di riso

10 gr di farina di cocco

220 ml di albume 1 cucchiaino di olio di cocco sciolto

1 banana

5 gocce di flavdrops alla vaniglia limone + bicarbonato per la lievitazione

FROSTING

200 gr di yogurt 0%

8 gocce di flavdrops alla vaniglia

2 gr di the matcha

2 gr di colla di pesce

PREPARAZIONE

- preriscaldate il forno a 180° statico

- unire le farine con gli albumi e l’olio di cocco sciolto mescolando con una frusta a mano

- aggiungere poi la banana ridotta in purea e limone + bicarbonato per la lievitazione

-  dare un ultima mescolata e versare il composto nei pirottini in silicone

- cuocere i cupcake nel forno preriscaldato per circa 25 minuti - la superficie’ dovrà risultare colorata

- prendete ora lo yogurt, aggiungere le gocce di flavdrops e il the matcha fatto sciogliere precedentemente in un pentolino con la colla di pesce precedentemente strizzata e un cucchiaio di acqua

- sfornare i vostri muffin, farli raffreddare e intanto mettere il frosting in una sac a poche e distribuirlo sui cupcake

INGREDIENTI

80 gr di filetti di branzino

7 lamponi

Mezzo avocado

Pepe ed olio q.b

Mezzo lime

PREPARAZIONE

- abbattere i filetti di branzino così da poterli consumare tranquillamente crudi

- preparate ora la tartare al coltello e mettetela a marinare con un filo d’olio, pepe e il succo di mezzo lime

- riunitelo ora in una terrina con l’avocado tagliato a dadini, 5 lamponi tagliati a coltello ed una manciata di semi di sesamo.

- mescolate bene il tutto e mettete in frigo per almeno 10 minuti

INGREDIENTI 

100 gr di farina di avena integrale

100 ml di albume

12 gocce di flavdrops alla vaniglia

1 cucchiaino di olio di cocco in versione solida da sciogliere

50 g di latte di cocco

1 cucchiaino abbondante di lievito per dolci

PER LA FARCITURA

100 ml di succo d’ananas

160 ml di albume

mezzo cucchiaino di agar agar

1 fialetta di aroma al rum

PER IL TOPPING

120 gr di yogurt greco 0%

2 gr di gelatina

10 gr di farina di cocco o proteine al cocco

2 gocce di flavdrops alla vaniglia

PREPARAZIONE

- versate gli ingredienti liquidi in un contenitore (compreso l’olio di cocco sciolto). Montare con una frusta elettrica ed aggiungere piano piano gli ingredienti secchi e l’aroma alla vaniglia - dovrete ottenere un impasto denso e omogeno

- prendete ora uno stampo da 16 cm e rivestitelo con carta da forno. Versateci l’impasto ed infornate per 30 minuti in forno statico a 180°

- intanto in un pentolino versare gli ingredienti per la farcitura e portare a bollore (l’aroma al rum aggiungetelo a fuoco spento)

-  sfornare la torta ed una volta raffreddata tagliarla a metà e farcirla con la crema di ananas

- a questo punto preparare il topping mescolando tutti gli ingredienti e la gelatina precedentemente strizzata e scaldata -inserire il composto in una sac a poche e decorare la torta