I only have one moot who MIGHT know Téléfrançais because they're Canadian, but that's a stretch. I only know about it because of my Mother, who showed me and my sister Anana because she craves our suffering (sarcasm).

Ananas – Superfood aus den Tropen

C’è qualcosa di magico nelle torte rovesciate: quel momento in cui, dopo la cottura, la capovolgi e scopri un capolavoro lucido e dorato, con l’ananas caramellato che brilla come un tesoro. La torta rovesciata all’ananas (o Pineapple Upside-Down Cake in inglese) è uno di quei dolci che raccontano un’epoca: è un classico americano nato negli anni ’20 del Novecento, quando l’ananas in scatola – reso accessibile grazie all’azienda Dole (allora Hawaiian Pineapple Company) – entrò nelle cucine di tutti. Il concetto di “torte rovesciate” esisteva già da secoli (si preparavano in padella di ghisa con frutti di stagione fin dal Medioevo), ma la versione con l’ananas divenne leggendaria nel 1925. Dole organizzò un grande concorso di ricette a base di ananas: arrivarono più di 60.000 proposte, e ben 2.500 erano varianti di questa torta! La ricetta vincitrice (di una signora della Virginia) fu pubblicata e pubblicizzata ovunque, trasformando il dolce in un simbolo di comfort food degli anni ’50 e ’60. Oggi è ancora un’icona retrò, ma con un’anima moderna.In questa mia versione ho voluto renderla ancora più soffice, umida e golosa: farina di mandorle per una nota delicatamente nocciolata, yogurt greco per cremosità e olio di semi al posto del burro per una texture vellutata che resta perfetta anche il giorno dopo. Il caramello resta il re, l’ananas la star e il risultato è una torta che conquista al primo sguardo… e al primo assaggio.

Ecco la mia ricetta della Torta rovesciata all'ananas!

INFORMAZIONI UTILI:

Tempo di preparazione: 20 minuti Tempo di cottura: 35–40 minuti Tempo di riposo: 10 minuti Difficoltà: Facile Stampo consigliato: Tondo 22 cm Tipo di cottura: Forno statico Porzioni: 8 Calorie per 100 g: circa 210 kcal

INGREDIENTI: Per la copertura caramellata - 50 g burro - 80 g zucchero di canna - 1 ananas fresco (oppure 6–8 fette in scatola ben sgocciolate) - 10–12 ciliegine (opzionali) 

Per l’impasto - 150 g farina 00 - 50 g farina di mandorle - 100 g zucchero - 2 uova - 60 g yogurt greco bianco o vaniglia - 80 ml olio di semi - 1 bustina lievito per dolci - ½ Scorza di limone BIO grattugiata  - 1 cucchiaino estratto di vaniglia 

Preparazione COPERTURA CARAMELLATA  Prendete una piccola pentola e sciogliete 50 g di burro salato (o burro normale) a fuoco medio. Quando il burro è completamente fuso, aggiungiete 80 g di zucchero di canna e mescola delicatamente fino a ottenere un caramello liscio e dorato, che profuma di dolcezza. Attenzione a non farlo bruciare! Questo processo dovrebbe richiedere circa 2-3 minuti. Una volta pronto, versate il caramello nella tua tortiera (da 22 cm di diametro), distribuendolo uniformemente sul fondo. Ora disponete le fette di ananas fresco (o in scatola ben sgocciolato) a raggiera sopra il caramello, creando una decorazione elegante. Se volete aggiungere un tocco di colore, inserite qualche ciliegina negli spazi vuoti tra le fette di ananas. Questo strato sarà la parte superiore della torta una volta sformata.

Preparazione IMPASTO  In una ciotola capiente, montate le 2 uova con lo zucchero semolato utilizzando una frusta elettrica o manuale, fino a ottenere un composto spumoso e chiaro. A questo punto aggiungete lo yogurt greco (bianco o alla vaniglia, per un aroma più intenso) e l’olio di semi di girasole, mescolando delicatamente per amalgamare bene gli ingredienti. Incorporate quindi la scorza grattugiata di ½ limone e un cucchiaino di estratto di vaniglia, mescolando ancora. Setacciate direttamente nella ciotola la farina 00 e la farina di mandorle, aggiungendo anche la bustina di lievito per dolci. La farina di mandorle, oltre a conferire un delicato sapore nocciolato, renderà la torta più friabile e morbida. Mescolate con delicatezza con una spatola, fino a ottenere un impasto omogeneo e senza grumi. Attenzione a non lavorarlo troppo: un’impasto eccessivo svilupperebbe troppo glutine e renderebbe la torta pesante.

Cottura TORTA ROVESCIATA ALL'ANANAS  Versate l’impasto sulla base di ananas e caramello nella tortiera, livellando la superficie con la spatola. A questo punto, infornate la torta in forno già preriscaldato a 180°C (modalità statica) per 35-40 minuti. Durante la cottura, la torta si gonfierà delicatamente e profumerà di ananas, vaniglia e mandorle. Per assicurarvi che sia pronta, fate la prova stecchino: infilate uno stecchino al centro della torta e, se esce pulito, è il momento di toglierla dal forno. Una volta cotta, lasciatela riposare nella tortiera per circa 10 minuti. Questo passaggio è cruciale per permettere al caramello di stabilizzarsi leggermente senza attaccarsi troppo allo stampo. Poi, con molta attenzione, passate una lama sottile lungo i bordi per staccare eventuali punti attaccati e rovesciate la torta su un piatto da portata. Se avete fatto tutto correttamente, il caramello e l’ananas scenderanno lentamente, creando una copertura lucida e invitante. 

CONSIGLI FINALI:

Se volete rendere la torta ancora più profumata, aggiungete un cucchiaio di rum o Cointreau al caramello prima di versarlo nella tortiera. 

Fondo: Lasciate lo stampo completamente asciutto e non unto. Versate direttamente il caramello caldo e distribuite le fette di ananas sopra. È il caramello stesso che funge da “antiaderente”.

Bordi laterali – Qui c’è un piccolo accorgimento utile (non obbligatorio, ma consigliato per sicurezza, soprattutto con questa versione umida con olio e yogurt greco): Prendete un pochino del burro fuso del caramello (o un pezzettino di burro a parte) e spennella leggermente solo i bordi della tortiera con un pennello da cucina. Non infarinare mai i bordi: la farina potrebbe creare una barriera che impedisce al caramello di scivolare bene o rovinare l’aspetto sui lati.

Dopo la cottura: 10 minuti di riposo nella tortiera, poi lama sottile sui bordi e rovesciate con decisione. Il leggero burro sui lati aiuta proprio in questo passaggio a staccare la torta senza problemi. 

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Les fruits en céramique fantaisistes de Kaori Kurihara