#raffacooking

CHEESECAKE PISTACCHIO E CIOCCOLATO

Un dolce al cucchiaio che si prepara in soli 15 minuti

Un’idea pratica ed elegante per servire un dolce che farà impazzire i vostri ospiti

Semplice da realizzare e basteranno solo 2 ore di riposo in frigo :-)

Pronti a replicare?

Ecco cosa vi serve per 6 MONOPORZIONI

150 gr di biscotti secchi tritati (tipo digestive)

50 gr di burro fuso

250 gr di mascarpone

90 gr di panna fresca montata

40 gr di zucchero semolato

140 gr di crema spalmabile al pistacchio

Pistacchi tritati

PER LA GANACHE AL CIOCCOLATO

150 ml di panna fresca liquida

200 gr di cioccolato fondente

PROCEDIMENTO

- in un recipiente mescolare i biscotti tritati col burro fuso

- suddividere il composto in 6 coppette creando il fondo per le vostre cheesecake pistacchio e cioccolato e mettere ad indurire in frigo

- intanto preparare la crema mescolando il mascarpone con la crema spalmabile al pistacchio, aggiungere la panna montata e con un movimento dal basso verso l’alto, amalgamare il tutto

- suddividere la crema nelle 6 coppe e mettere a riposare in frigo

- nel frattempo preparare la ganache al cioccolato versando la panna in un pentolino e lasciarla riscaldare a fuoco basso senza farla bollire

- aggiungere il cioccolato, spegnere il fuoco e mescolate il tutto fino a quando non si sarà sciolto il cioccolato

-  una volta ottenuta la ganache, lasciatela raffreddare e versatela sulla crema al formaggio completando le vostre cheesecake pistacchio e cioccolato

Una torta davvero semplice da preparare, con ingredienti genuini ed un aroma all'arancia che rende il tutto ancora più gustoso 😋 la consistenza rimane morbida al palato e molto leggera 🤤

INGREDIENTI                        

260 ml di latte di mandorla

90 gr di semolino

140 ml di albume

180 gr di ricotta

Buccia di un’arancia + succo di mezza

12 gocce di flavdrops alla vaniglia

Mandorle a lamelle e crema di mandorle per il topping

PREPARAZIONE

- accendere il forno a 170° e preparare uno stampo da 18 cm di diametro possibilmente in silicone

- versare gli ingredienti liquidi all’interno di un contenitore

- aggiungiamo ora il semolino, la buccia di arancia e la ricotta

- mescoliamo con una frusta a mano ed aggiungiamo infine il flavdrops alla vaniglia

- versare il composto ottenuto nello stampo ed infornare per circa 45/50 minuti a 170°

Morbido, bianco e soffice...un dolce di delicatezza e sapore superlativi! Vi ho già detto che adoro il cocco??? 😋 Ottima da assaggiare in qualunque momento della giornata, composta da una crema leggera grazie all’utilizzo della ricotta e dello yogurt greco…mi ricorda tanto i famosi cioccolatini Raffaello! Cominciamo cosi questo lunedì 🥥🥥🥰 TORTA AL COCCO E MANDORLE

INGREDIENTI                        

90 gr farina di avena

30 gr farina di mandorle

100 ml di albumi

10 gocce di flavdrops alla vaniglia

25 ml di latte di mandorle

20 ml di olio di cocco

Mezza fialetta di aroma alle mandorle

4 gr di lievito

TOPPING

200 gr di fiocchi di latte 0%

100 gr di yogurt greco 0%

5 gr di farina di cocco

8 gocce di flavdrops al cocco

PREPARAZIONE

- mettere in una terrina le farine e successivamente aggiungere gli albumi a filo

- aggiungere ora l’aroma alla vaniglia, quello alla mandorla, il latte, l’olio di cocco ed il lievito dando una mescolata con la frusta a mano

- mettiamo l’impasto in uno stampo tondo (16 cm di diametro) ed inforniamo in forno statico 180° per 25 minuti

- prepariamo intanto il topping mettendo in un mixer i fiocchi di latte, lo yogurt e gli aromi. Per ultima aggiunere la farina di cocco e mescolare.

- non appena la torta sarà fredda tagliamola a metà ottenendo due dischi

- farciamo quindi con 1/3 di crema di cocco la base e copriamo con il secondo disco

Chi non ha mai mangiato almeno una volta nella vita la crema dolce di avocado? Considerato il beniamino della cucina salutare, ricco di “grassi buoni”, proteine e vitamine. E’ inoltre una buona fonte di Folato, vitamina C, vitamina E, vitamina K, vitamina B6….io lo uso spesso e volentieri in cucina sia per preparazioni dolci che salate. Per chi quindi non avesse mai provato la versione dolce, vi consiglio vivamente il mio abbinamento con scorzette di limone, un sapore fresco e delicato che ben si accompagna al gusto deciso ed avvolgente del cioccolato 🤤

INGREDIENTI

1 pera e mezza

100 gr di farina integrale

250 ml di albume

2 gr di zenzero fresco

10 gr di cacao amaro

6 gocce di flavdrops alla vaniglia

4 gr di lievito

TOPPING

Mezzo avocado

90 gr di yogurt di soia alla mandorla (io marca ALPRO)

Succo di mezzo limone più zest

4 gocce di flavdrops alla vaniglia

Mandorle a lamella per decorare

PREPARAZIONE

- mettere in una terrina la farina ed il cacao amaro e successivamente aggiungere gli albumi a filo

- mondare e tagliare la mela, metterla nel mixer con lo zenzero ed azionare (va bene anche se rimane qualche pezzetto di pera più grosso)

- aggiungere quindi al composto con l’aroma alla vaniglia ed il lievito

- mettiamo l’impasto in uno stampo tondo (16 cm di diametro) ed inforniamo in forno statico 180° per 30 minuti

- prepariamo intanto la nostra mousse frullando tutti gli ingredienti in un mixer (escludendo le mandorle)

- non appena la torta sarà fredda ricopriamola con la nostra mousse ed guarniamo la superficie con mandorle a lamelle

L’origine della torta di carote risale al periodo del Medioevo quando lo zucchero e gli edulcoranti erano costosi per la maggior parte degli individui e spesso difficili da trovare, quindi molte persone usavano le carote come sostituto dello zucchero. Un dolce buonissimo e speziato alla cannella, ideale per la colazione o per una pausa di dolcezza nella giornata…ovviamente nella mia versione senza burro 👩‍🍳 La sua glassa al cream cheese è deliziosa, la ricetta è molto semplice da realizzare e gli ingredienti facili da reperire…non vi resta che prepararla e godervi la soddisfazione nell’addentarla 🤤😋 CARROT CAKE LIGHT

INGREDIENTI

150 gr di carote

50 gr di mela

45 gr di noci

2 cucchiai di olio di cocco

120 ml di albume

10 gocce di flavdrops alla vaniglia

30 gr di farina di riso

40 gr di farina di avena

4 gr di lievito istantaneo

Cannella qb (io un cucchiaino)

PER LA CREAM CHEESE

200 gr di quark magro

8 gocce di flavdrops alla vaniglia

PREPARAZIONE

- accendere il forno a 170° statico

- nel mixer frullate le carote precedentemente private della buccia con la mela e le noci per circa 10 secondi (non deve essere una purea mi raccomando, il composto deve risultare “a pezzetti”)

- in una terrina mettiamo gli ingredienti secchi ed aggiungiamo l’albume a filo mescolando con una frusta a mano. Aggiungere ora l'olio di cocco, il composto di carote e il flavdrops alla vaniglia lavorandolo fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.

- versate l'impasto nello stampo (16 cm di diametro) ed infornate per circa 40 minuti

- nel frattempo preparare la crema per il topping unendo semplicemente il quark con il flavdrops alla vaniglia

- lasciamo raffreddare la torta per circa un’ora e ricoprire con la cream cheese

INGREDIENTI PER LA BASE (ho utilizzato uno stampo da 16 cm di diametro)

100 gr di biscotti secchi al cocco senza zuccheri aggiunti

Latte di cocco qb per renderlo umido

1 cucchiaino di olio di cocco

LA CREMA

250 gr di ricotta light

150 gr di yogurt greco 0%

8 gocce di flavdrop alla vaniglia

20 ml di albume

la scorza grattugiata di 1 lime

1 cucchiaio di succo di lime

TOPPING

125 gr di mirtilli freschi

3 cucchiai di acqua

1 gr di agar agar

PREPARAZIONE

- frullare i biscotti con un mixer, aggiungere poi il latte di cocco e l’olio in modo da livellare il composto in uno stampo a cerniera apribile di 16 cm

- prendere lo yogurt e la ricotta e mescolare in una ciotola, aggiungere ora l’albume, l’aroma alla vaniglia, la scorza e succo di lime

- versare il composto sulla base di biscotti, livellare ed infornare in forno statico a 170° per circa 30 minuti

- nel frattempo frullare i mirtilli con i 3 cucchiai d’acqua

- versare il composto di mirtilli in un pentolino e portare a ebollizione aggiungendo a questo punto l’agar agar continuando a mescolare per circa 30 secondi (potete aggiungere anche il dolcificante se vi piace un aroma più dolce)

- prendere ora la cheescake (che nel frattempo avrete fatto raffreddare) e ricoprire la superficie con la gelatina di mirtilli

INGREDIENTI PER LA BASE (ho utilizzato uno stampo da 16 cm di diametro)

50 gr di Weetabix

40 gr di fette biscottate integrali

1 cucchiaio di olio di cocco

15 gr di noci di macadamia

latte vegetale a vostra scelta qb per renderlo umido

LA CREMA

100 gr di yogurt greco 0%

175 gr di Philadelphia balance

15 gocce di flavdrop alla vaniglia

4 gr di te matcha in polvere

100 gr di albumi

60 gr di latte vegetale a scelta/scremato

1 cucchiaino scarso di agar agar

PREPARAZIONE

- frullare in un mixer tutti gli ingredienti per la base ed aggiungere latte q.b per rendere il composto umido

- posizionare nel coppa pasta e lasciar raffreddare in frigor per circa 15 minuti

- versare in un pentolino l’albume, il latte, il tè matcha e l’agar agar portando ad ebollizione

- lasciar raffreddare per circa 5 minuti e versare tutto in un mixer aggiungendo lo yogurt, la Philadelphia e l’aroma alla vaniglia

- versiamo la nostra crema sulla base e ricopriamo la superficie con matcha in polvere e qualche mora per decorare

INGREDIENTI

40gr di farina d’avena

30 gr di farina di riso

20 gr di farina integrale

10 gr di farina di cocco

1 pera

250 ml di albume

20 ml latte scremato

scorza grattugiata di un limone + succo

50 gr di yogurt greco

4 gr di Lievito per dolci

10 gocce di flavdrops alla vaniglia

1 cucchiaino di semi di papavero

Cocco rapè q.b

PREPARAZIONE

- accendere il forno a 180° statico

- in un recipiente unire le farine con la scorza grattugiata di un limone non trattato e mescolare

- frullare la pera con l’albume e il latte scremato

- aggiungere il composto liquido alle farine ed amalgamare

- unire infine 4gr di lievito per dolci, i semi di papavero e dare un’ultima mescolata

- versare il composto nei pirottini per muffin in silicone

- ricoprire ora la superficie con cocco rapè