#mesamadre

Good morning! For all of those who have been concerned: yes, I can still make bread in the new home! :D ⏺50% of bread flour (mild strenght) ⏺50% of remilled semola flour ⏺2.25%(of net flour weight) of salt ⏺70%(of net flour weight) of hydratation Refreshed sourdough starter (12 hours of maturation) is about 18% of net weight of the flour, for this particular bread it translated for 75 grams of starter for 400 grams of flour. Average room temperature: 20° C First leavening took about 7 hours, folds have been applied on each hour. Bench rest: 5 minutes Banneton rest: 4 hours If you want you can read my whole "Ciociaro 2.0 bread recipe" on my Facebook and Tumblr pages, or  simply check the link in the bio and look for "Recipes (ENG)" You can go straight to the english recipe by using this link: http://bit.ly/ciociaro20eng Per tutti quelli che se lo fossero chiesti: si, posso ancora fare il pane nella casa nuova! :D ⏺50% farina tipo 0 ⏺50% semola rimacinata ⏺2.25%(rispetto al peso della farina) di sale ⏺70%(rispetto al peso della farina) di idratazione Lievito madre rinfrescato(12 ore di tempo di rinfresco) è circa il 18% del peso netto della farina, per questa pagnotta ho utilizzato 75 grammi di lievito madre per 400 grammi di farina Temperatura media della stanza:20° C La prima lievitazione ha impiegato 7 ore, applicando le pieghe ad ogni ora Riposo post-pirlatura: 5 minuti Riposo nel cestino: 4 ore Potete leggere per intero la ricetta del mio "Ciociaro 2.0" sulle mie pagine Facebook e Tumblr, oppure potete semplicemente cliccare il link nella bio e cercare "Ricette (ITA)". Altrimenti potete andare diretti alla ricetta utilizzando questo link: http://bit.ly/ciociaro20ita #food #foodporn #recipe #recipes #ricetta #bread #ricette #pane #sourdoughbread #sourdough #breadporn #cibo #baker #instabaker #bakersofinstagram #mesamadre #foodstagram #homamade #madeathome #lievitomadre #sourdoughstarter #lievitazionenaturale #farinaintegrale #deliciousbread #tutorial #realbread #artisanbread #breadmaker #paneartigianale (presso Pigneto)

🇬🇧 This bread represents another milestone, 75% of hydration and all semiwhole flour, even the sourdough starter has been refreshed with the very same flour! You can follow my steps by reading my recipe on the link in video, more details are available in comments! 🇮🇹 Questa pagnotta rappresenta un'altra pietra miliare, 75% di idratazione e tutta farina tipo 2, anche il lievito madre è stato rinfrescato con la stessa farina! Andate a leggere la ricetta sul mio blog seguendo il link in video, ulteriori dettagli sono disponibili nei commenti! #food #foodporn #recipe #recipes #ricetta #bread #ricette #pane #sourdoughbread #sourdough #breadporn #cibo #baker #instabaker #bakersofinstagram #mesamadre #foodstagram #homamade #madeathome #lievitomadre #sourdoughstarter #lievitazionenaturale #farinaintegrale #deliciousbread #tutorial #realbread #artisanbread #breadmaker #paneartigianale (presso Rome, Italy)

🇬🇧 Sourdough buns with sunflower seeds oil and sprinkled salt on top, no recipe for this little experiment because I am unsure about the hydration here. I did start with pizza flour and 80%  of hydration but it was definitely too much, so I gradually added flour while performing the folds. Result was quite satisfying tho! 🇮🇹 Panini a lievitazione naturale con olio di semi di girasole e granelli di sale, non posto la ricetta di questo piccolo esperimento perchè non sono sicuro dell'idratazione. Ho cominciato con una farina per pizze e l'80% di idratazione ma era decisamente troppa, così ho aggiunto altra farina mentre facevo le pieghe. Il risultato, in ogni caso, è più che soddisfacente! #food #foodporn #recipe #recipes #ricetta #bread #ricette #pane #sourdoughbread #sourdough #breadporn #cibo #baker #instabaker #bakersofinstagram #mesamadre #foodstagram #homamade #madeathome #lievitomadre #sourdoughstarter #lievitazionenaturale #farinaintegrale #deliciousbread #tutorial #realbread #artisanbread #breadmaker #paneartigianale (presso Pigneto)

🇬🇧 Sourdough walnut bread! You spell it bread but you name it beauty. ➡️ Freshly milled bread flour, bolero wheat. ➡️ 2.25%(of net flour weight) of salt ➡️ 70%(of net flour weight) of hydratation ➡️ 100 of grounded walnuts Refreshed sourdough starter (12 hours of maturation) is about 18% of net weight of the flour, for this particular bread it translated for 75 grams of starter for 400 grams of flour. Average room temperature: 30° C (I placed it into my oven with the light turned on) First leavening took about 4 hours, folds have been applied on each hour. Bench rest: 5 minutes Banneton rest: 2 hours If you want you can read my whole "Ciociaro 2.0 bread recipe" on my Facebook and Tumblr pages, or  simply check the link in the bio and look for "Recipes (ENG)" You can go straight to the english recipe by using this link: http://bit.ly/ciociaro20eng 🇮🇹 Pane alle noci a lievitazione naturale! Lo si scrive pane ma si pronuncia bellezza. ➡️ Farina macinata fresca di grano bolero, tipo 0. ➡️ 2.25%(rispetto al peso della farina) di sale ➡️ 70%(rispetto al peso della farina) di idratazione ➡️ 100 grammi di noci tritate grossolanamente Lievito madre rinfrescato(12 ore di tempo di rinfresco) è circa il 18% del peso netto della farina, per questa pagnotta ho utilizzato 75 grammi di lievito madre per 400 grammi di farina Temperatura media della stanza:   30° C (lasciato a riposare nel forno con la luce accesa) La prima lievitazione ha impiegato 4 ore, applicando le pieghe ad ogni ora Riposo post-pirlatura: 5 minuti Riposo nel cestino: 2 ore Potete leggere per intero la ricetta del mio "Ciociaro 2.0" sulle mie pagine Facebook e Tumblr, oppure potete semplicemente cliccare il link nella bio e cercare "Ricette (ITA)". Altrimenti potete andare diretti alla ricetta utilizzando questo link: http://bit.ly/ciociaro20ita #food #foodporn #recipe #recipes #ricetta #bread #ricette #pane #sourdoughbread #sourdough #breadporn #cibo #baker #instabaker #bakersofinstagram #mesamadre #foodstagram #homamade #madeathome #lievitomadre #sourdoughstarter #lievitazionenaturale #farinaintegrale #deliciousbread #tutorial #realbread #artisanbread #breadmaker #paneartigianale (presso Pigneto)

🇬🇧My favorite way to taste my own sourdough bread is to use some extra virgin olive oil on top. In this picture I'm using some oil from my own, self-made, dried tomatoes. Maybe it's not the best way to taste your new bread, but it's so tasty and this will work excellently as an appetizer with bruschette! You can read my recipe at the following link: http://bit.ly/ciociaro20eng 🇮🇹Il modo che preferisco per assaggiare il mio pane a lievitazione naturale è quello di mettervi sopra un po' d'olio extravergine. Nella foto ho utilizzato un po' d'olio rimasto dal barattolo dei pomodori secchi fatti in casa. Forse non è il modo migliore per effettuare il primo assaggio del pane ( è pur sempre un olio "condito" ;) ), ma è così saporito che potrebbe rivelarsi un comodo alleato per un piccolo antipasto a base di bruschette! Potete leggere la ricetta del mio pane a questo link: http://bit.ly/ciociaro20ita #food #foodporn #recipe #recipes #ricetta #bread #ricette #pane #sourdoughbread #sourdough #breadporn #cibo #baker #instabaker #bakersofinstagram #mesamadre #foodstagram #homamade #madeathome #lievitomadre #sourdoughstarter #lievitazionenaturale #farinaintegrale #deliciousbread #tutorial #realbread #artisanbread #breadmaker #paneartigianale (at Rome, Italy)