Ingredientes y utensilios
- 1 frasco de litro y medio (vidrio o plástico, boca ancha)
- 4 cucharadas de nódulos de kéfir de agua (se consiguen regalados de gente que ya esté preparando kéfir, pero también los venden en tiendas naturales y hasta on line)
- 5 cucharadas de azúcar mascabo
- 1/2 limón (si es orgánico mejor)
- 2 dátiles, pasas de uva o higos secos (cambia el sabor pero todos sirven).
- idealmente una bolsita de las que se usan para hacer leches vegetales, sino gasa para una bolsita casera. Se puede hacer sin bolsa, pero los nódulos se mezclarán con los restos de fruta seca y se “ensucian”.
Es fácil como hacer limonada. Sólo requiere constancia.
Meter los nódulos en la bolsita y cerrarla. Introducir en el frasco.
Sumar medio limón, el azúcar y los dátiles picados.
Agregar 1 litro de agua filtrada y revolver con cuchara de madera o de plástico.
Tapar (pero no herméticamente: suave con la tapa del frasco, o con una gasa o tul limpio y una gomita) y dejarlo 24 hs en un lugar templado y sin luz directa del sol. Pasado un día se vuelve a revolver y a dejar reposar por 24 hs más. Luego de ese plazo (los dos reposos de 24 hs cada uno, es decir, 48 hs del inicio) está listo.
Exprimir el medio limón dentro del líquido. Colar, conservar en botellita y rescatar la bolsita con los nódulos para empezar nuevamente el ciclo, exactamente igual.
Los nódulos no se lavan, la bolsita la ponés otra vez en el frasco limpio tal cual la sacaste. El resto (desperdicios de limón y dátiles) se tira.
Es muy probable que pronto los nódulos empiecen a reproducirse. Para esta receta se usan 4 cucharadas, el resto se puede comer (en licuados por ejemplo) o regalar. Que no se reproduzcan no significa necesariamente nada malo.
Lo ideal es elegir utensilios de plástico, vidrio y madera para manipular el kéfir porque no le hace bien el metal (aluminio, acero, etc). Pero no pasa nada grave si lo tocamos un momento como excepción o si lo colamos usando colador de alambre (hay mucha gente que lo hace así, yo prefiero colador de plástico y listo).
Es muy probable también que la bebida se gasifique finamente, quedando apenas carbonatada. Eso es bueno. Si te gusta, conservalo en una botella bien hermética, y sino, se va a ir yendo solo.
La bebida lista para tomar no es tan dulce como uno esperaría por el azúcar mascabo: los nódulos procesan esa azúcar y la transforman. Queda fresca, levemente dulce, no piensen que nos “tomamos” el azúcar a cucharadas.
El kéfir en botella dura 1 semana fuera de la heladera, 3 a 4 semanas en heladera.Se va gasificando un poco más con el paso del tiempo, es normal, se suele usar para hacer tipo "sidra" natural.
