Suprême de poulet aux marrons et, autres légumes d’automne.

Notre envie de marrons vient teinter nos plats. Voici notre suggestion…   Ingrédients: 1 suprême de volaille (Maison Alves – notre producteur local) Quelques pommes de terre rattes 1 ou 2 navets longs (plus doux à notre goût que les ronds!) Des marrons (nous les avions cuits la veille au feu de bois!) 1 petite branche de céleri Quelques champignons (nous avions quelques champignons de Paris)…

Écrasée de rattes à l’estragon. Tartare de hareng fumé. 

Le hareng fumé est très riche en oméga 3. Il s’accomode bien de quelques pommes de terre vapeur. La pomme de terrer ratte a une chair ferme, très fine et un goût savoureux aux notes de noisettes. Nous avons choisi de vous le proposer sous une forme un peu “originale”. Ingrédients – Quelques rattes – Hareng fumé – Estragon frais – 1 jaune d’oeuf – Huile d’olive – Sel – Poivre Sansho (pour son goût…

Barons d’agneau grillés. Compotée de tomates et vinaigrette à la coriandre.

On ne se lasse pas des repas au barbecue. Voici une suggestion. Des barons d’agneau juste grillés avec un peu de fleur de sel de Camargue et un poivre d’Inde (Panniyoor – Epices Roellinger) qui s’accorde parfaitement avec notre viande d’agneau. On aime l’accord avec la tomate. Souvent d’ailleurs, on profite des braises pour faire cuire une tomate simplement coupée en deux. Cette fois-ci, avant de…

Prenez un filet de saint pierre avec l’oeil encore vif. Placer le sur la braise 3 à 4 minutes par face. Pendant ce temps, on préparera une julienne de légumes. On émince un peu de céleri branche, quelques tomates cerises, un jeune oignon rouge. On rajoute de l’huile d’olive, le zeste et le jus d’un citron, du piment Rajasthan (Epices Roellinger) et un soupçon de coriandre fraîchement ciselée. On lève les filets. On dresse sans oublier une pincée de fleur de sel de Camargue. On recouvre le poisson de notre préparation de légumes.

Une seule chose à dire Miam Miam!

Saint-Pierre grillé

Julienne de légumes : céleri, citron, oignon rouge,…

Saint-Pierre

Avec gourmandise, C&V.

Yaourt de brebis et poudre des bulgares. On aime toujours! “MMMMM”.

Nous vous en avions déjà parlé ici. Si on s’écoutait, on en consommerait tous les jours. Ce savoureux mélange à peine sucré à base de vanille, cardamone, gingembre, écorce d’orange, sésame – et de plein d’autres aromates sublime nos yaourts de brebis. Yaourt de brebis et poudre des bulgares Olivier Roellinger a concocté pas mal d’autres mélanges. On avoue. Nous en sommes plutôt fan. Il faudra que…

Nous vous les proposons simplement poêlés…

Ingrédients:

– Supions

– Ail

– Persil

– Piment du Rajasthan (Epices Roellinger)

– 1 petit brin de romarin

– huile d’olive

Recette:

– Laver et bien essuyer les supions

– Hacher ail, persil et romarin

– Faire sauter les supions à feu vif pour éliminer l’excès d’eau.

– Rajouter en milieu de cuisson l’ail puis vers la fin le persil et le romarin.

– Avant de servir ajouter une pincée de piment.

  Poêlée de supions aux herbes

Supions frais du marché…

Persil et romarin hâchés

Dans une poêle bien chaude…

Rajouter les supions…

Cuire à feu vif…

Ajouter l’ail (en milieu de cuisson)…

Le mélange d’herbes (vers la fin de cuisson)…

Napper…

Soupoudrer d’un peu de piment…servir et déguster.

Avec gourmandise, C&V.

Et, quand la température est enfin un peu retombée au dessous des 27°C, plus rien ne nous empêchait de passer à l’acte.

La version que l’on vous propose est réalisée avec des légumes de saison.

Ingrédients :

– 1 petite courgette

– Une grosse poignée de tomates cerises

– 1 branche de céleri

– 1 branche de basilic

– 1 citron

– Des spaghetti.

Pas n’importe lesquels! Nous les ramenons de nos escapades en Italie. Nous avons trouvé une Trattoria à Courmayeur (Pastificio Gabriella) qui propose toute  une variété de pâtes sèches, fraîches et d’autres spécialités maison. Nous choisirons un assortiment aux légumes (carotte, épinards,…)

Recette:

– Couper vos tomates, courgettes et céleri branche en dés.

– Rajouter le jus d’un citron.

– Ciseler le basilic.

– Rajouter une bonne dose d’huile d’olive (Nyons).

– Saler (fleur de sel de Camargue) et poivrer (Panniyoor d’inde – Épices Roellinger).

– Laisser reposer à température ambiante une bonne 1/2 heure pour que le mélange libère tous ses arômes .

Couper vos tomates…

Votre petite courgette…

Votre branche de céleri en dés…

Mélanger avec citron et condiments

Laisser reposer.

Pour la cuisson des pâtes, on  ne salera pas l’eau. On veillera à les conserver Al Dente. Une fois égouttées, mais pas trop pour ne pas les dessécher, rajouter alors le mélange de légumes. Remettre le tout à chauffer encore 5 minutes pour que la préparation nappe bien les pâtes.

Spaghetti Pasficicio Gabriella (Courmayeur)

Mettre à cuire les pâtes

À petit bouillon…

Goûter…

Égoutter…

Ajouter la préparation…

Mélanger.

Servir…et déguster.

Spaghetti aux petits légumes.

Avec gourmandise, C&V.

Cette petite touche qui change tout…

Il y a ces plats que l’on deguste en se disant “il manque un petit quelque chose!” “Mais quoi?”. Chacun a alors ses petits secrets, ou compose selon l’inspiration du moment, ses goûts. Et, parfois trouve ce petit “plus” qui fera toute la différence…Trop fier d’avoir trouvé l’accord parfait. On se rêve apprenti sorcier…presque bon cuisinier. Encore récemment, notre conception des épices étaient…