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Navets à la crème de feta et pistaches

Le NYT Cooking a encore frappé ! Une recette de Heather Lui Mc Kinnon. Ça fait presque aimer les navets.

Navets Environ 500 g de navets primeur, fanes réservées (à défaut : des gros radis roses ou, encore plus difficile à sourcer : des navets japonais) 1 gousse d'ail finement hachée 15 g de beurre non salé 1 càs de miso blanc 2 à 3 de grandes poignées de fanes de navet (à défaut : des jeunes pousses d'épinards ou de la roquette) Une poignée de pistaches grillées grossièrement hachées Huile d'olive vierge extra sel marin et poivre noir

Crème de feta 150 g de feta, cassée en gros morceaux 50 g de pistaches grillées non salées, décortiquées 1 gousse d'ail, hachée grossièrement 1/2 bouquet de persil 2 càs de jus de citron 2 càs d'huile d'olive

Préparer tous les ingrédients pour les avoir à disposition. Séparer les navets de leurs fanes (il n’y a pas besoin de les éplucher). Couper les plus gros navets en quartiers et les plus petits en deux.

Faire chauffer une grande poêle à feu moyen-vif. Verser un filet d'huile d'olive et ajouter les navets. Faire sauter 2 minutes, puis baisser le feu à moyen et poursuivre la cuisson en remuant, jusqu'à ce que les navets soient dorés et tendres, environ 8 à 10 minutes. Ajouter l'ail, le beurre et le miso, et faire sauter 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que le beurre soit fondu et le miso dissous. Réserver au chaud.

Pendant ce temps, dans un petit blender ou un robot culinaire, placer la feta, les pistaches, l’ail, le persil, le jus de citron, l’huile d’olive et 3 cuillères à soupe d’eau. Mixer jusqu’à obtenir une consistance lisse. Selon la capacité du blender, on peut ajouter une cuillère à soupe d’eau supplémentaire pour faciliter le mixage. Goûter et rectifier l’assaisonnement avec un peu de sel si nécessaire (la feta est déjà assez salée) et du poivre noir.

Dans la poêle encore chaude (mais hors du feu), ajouter les fanes de navets et mélanger rapidement, juste avant de servir, pour recouvrir les fanes du beurre miso.

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