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Lasagne verdi con zucca, salsiccia, radicchio rosso, aceto balsamico e scamorza affumicata
Tagliare la zucca, pulirla e disporla su una placca. Cuocerla in forno e poi spolparla. Rosolare in padella la salsiccia sgranata e mettere da parte. Rosolare il radicchio rosso tagliato a striscioline con un filo di olio evo e uno spicchio di aglio in camicia, sfumare con l’aceto balsamico. Preparare una normale besciamella e poi unirvi la polpa di zucca. Imburrare uno stampo da lasagne e foderarlo con la sfoglia, versare quindi un mestolo di besciamella alla zucca, cospargere un po’ di salsiccia e di radicchio. Dare una spolverata di parmigiano grattugiato e scamorza affumicata. Coprire con altra sfoglia e continuare facendo 5 strati. Cuocere in forno a 180° per 20 min coperto e per altri 10 minuti scoperto.
Per la sfoglia verde: 450 gr farina 4 uova 200 gr spinaci freschi mondati, lavati, lessati e setacciati (60 gr surgelati, alla fine circa 40/50 gr di polpa) 1 pizzico di noce moscata
Focaccia allo yogurt con farina di farro, alta e soffice
500 gr farina di farro 180 ml yogurt bianco 120 ml acqua 50 ml olio evo 2 cucchiaini di sale 1 cucchiaino di zucchero ½ cubetto di lievito di birra
Preparare il lievitino mescolando in una ciotola 100 gr di farina con 100 ml di acqua e il lievito. Lasciare lievitare per 90 minuti. Unire gli altri ingredienti e impastare nella planetaria col gancio per almeno 10 minuti. Far lievitare l'impasto fino a raddoppiare di volume (circa 60 minuti). Stendere sulla placca oliata coprendo circa il 70% della superficie e far lievitare ancora 30 minuti. Stendere su tutta la placca, pennellare con olio, bucare con i polpastrelli e far lievitare ancora per almeno 30 minuti. Cuocere in forno preriscaldato a 200° per 20 minuti circa.
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