#coffeechef

DIRETTAMENTE DA HOST X-ONE SANREMO GRINDER

tempo di lettura 5 min. La prima vera grande fiera di settore post pandemia in Italia si è svolta presso il polo fieristico di Rho, ed ha visto parecchie presenze di visitatori ed espositori. Diverse le novità proposte nel settore del caffè, dalla Victoria Arduino Black Eagle Maverick con la tecnologia brevettata Pure Brew abbinata ad un portafiltro dedicato per l’estrazione in filtro a molti…

tempo di lettura 7 min. Se googolate la frase del titolo e scorrete le immagini che vi appariranno, scoprirete che nelle varie tabelle (colour coffee chart) delle cromie del caffè tostato, “l’Italian Style” corrisponde grosso modo al livello più scuro di torrefazione del caffè, praticamente carbonella. Queste tabelle sono utilizzate a livello internazionale dai vari produttori di colorimetri (…

IL CAFFÈ IN PASTICCERIA

Ciao a tutti, è da qualche tempo che ho iniziato una collaborazione con la famosa testata specializzata “Pasticceria Internazionale” dove curo una rubrica chiamata Fronte Bar, e nella quale ovviamente si parla di caffè, ma con un taglio dedicato al mondo della pasticceria. Come tutte le cose buone, il caffè va assaporato lentamente, ed anche farne la sua conoscenza è un percorso da affrontare a…

Quali aromi avrà il caffè in base al profilo di tostatura o, più banalmente, dal colore dei suoi chicchi.

Molte volte non abbiamo idea di cosa possa rappresentare per il nostro palato il colore dei chicchi del caffè, eppure questo semplice parametro visivo può dirci molto, infatti il profilo di tostatura spesso ci fornisce indicazioni importanti per avere un’idea di quali potranno essere le note aromaticheprincipali della nostra bevanda (anche se non possiamo mai utilizzare un solo dato come…

E’ IMPORTANTE GIRARE L’ESPRESSO CON IL CUCCHIAINO PRIMA DI BERLO ?

E’ apparso in questi giorni sul blog http://www.ilcaffeespressoitaliano.com, un articolo dell’amico e collega Simone, basato su un video del campione mondiale baristi James Hoffmann, sulla necessità di mescolare l’espresso prima di berlo.

Lungi da me il voler criticare o mettere in dubbio le affermazioni di Simone o di James, ma mi permetto di esprimere un paio di personali osservazioni sulle…

L’articolo 21 della Costituzione, editori e giornalisti per una informazione libera, corretta e consapevole!

A partire dal 15 novembre, sui portali, i siti internet e sui giornali italiani viene pubblicato il testo dell’articolo 21 della Costituzione in materia di libertà di stampa. L’iniziativa è promossa da Fieg (Federazione italiana editori giornali) e della Fnsi (Federazione nazionale stampa italiana, il sindacato unitario dei giornalisti italiani).

Ed ha come obiettivo quello di ribadire…

Si sono appena conclusi i mondiali di caffetteria ad Amsterdam, dove la polacca Agnieszka Rojewska ha sbaragliato tutti i concorrenti con una performance avvincente, tecnicamente perfetta ma soprattutto coinvolgente.

Questa sembra essere stata, oltre ovviamente ad un caffè strepitoso ed a ricette ottimamente bilanciate, la vera differenza rispetto ai suoi competitors.

Il nostro portabandiera,…