#cepesca

Spaghetti neri con ragù di moscardini al rosmarino e pecorino romano

Acciughe marinate con olio evo ligure, lime, pepe rosa e santoreggia

Pulire le acciughe togliendo la testa, le interiora e la lisca centrale, aprirle lasciandole attaccate sul dorso. Lavarle bene sotto l’acqua corrente e tamponarle con la carta assorbente. Metterle in una terrina coprendo ogni strato marinandole con 300 ml di aceto bianco, 400 ml di vino bianco, il succo di un limone e un pizzico di sale. Coprire con la pellicola e far marinare per un’raora in frigorifero. Preparare nel frattempo a parte una salsina con un buon olio evo ligure, uno spicchio di aglio (che poi andrà tolto), poco sale e pepe rosa sbriciolato (o un pizzico di pepe bianco al mulinello), succo di lime (o limone) con un pochino della sua scorza, erbe aromatiche fresche. Emulsionare bene con la forchetta o una piccola frusta. Scolare le acciughe dalla marinatura e tamponarle con la carta assorbente. Stenderle in un piatto e versarvi sopra l’emulsione in modo da coprirle in modo uniforme. Lasciare insaporire per 15-20 minuti e servire con crostini di pane.

NB il pesce crudo deve essere consumato solo dopo adeguato trattamento ovvero passaggio in abbattitore a -40° (o acquistato già abbattuto) o in freezer a -18° (per almeno 96 ore).

Per il consumo del pesce crudo e il rischio Anisakis:

Fishermen in Spain Protest Against EU Fishing Restrictions Fishermen across Spain continued their strike on Tuesday, voicing strong opposition to proposed European Union cuts that aim to significantly limit the number of days they are allowed to fish in the Mediterranean Sea. The EU’s plan seeks to reduce the fishing days for Mediterranean trawlers by a staggering 79%, a move intended to restore…

Alici con cipolla rossa e uova sode

Pulire le acciughe togliendo la testa, le interiora e la lisca centrale, aprirle lasciandole attaccate sul dorso. Lavarle bene sotto l’acqua corrente e tamponarle con la carta assorbente. Metterle in una terrina marinandole con 300 ml di aceto bianco, 400 ml di vino bianco, il succo di un limone e un pizzico di sale. Coprire con la pellicola e far marinare per un’ora in frigorifero. Preparare un'emulsione con olio evo, succo e scorza di limone, sale, pepe, timo fresco. Scolare le acciughe dalla marinatura, sciacquarle e tamponarle. Stenderle in un piatto e versarvi sopra l’emulsione in modo da coprirle in modo uniforme. Arricchirle con cipolla rossa affettata sottilissima con la mandolina, uovo sodo sbriciolato e schiacciato con la forchetta e pepe rosa.

NB il pesce crudo deve essere consumato solo dopo adeguato trattamento ovvero passaggio in abbattitore a -40° (o acquistato già abbattuto) o in freezer a -18° (per almeno 96 ore).

Per il consumo del pesce crudo e il rischio Anisakis: