#alici

Acciughe marinate con olio evo ligure, lime, pepe rosa e santoreggia

Pulire le acciughe togliendo la testa, le interiora e la lisca centrale, aprirle lasciandole attaccate sul dorso. Lavarle bene sotto l’acqua corrente e tamponarle con la carta assorbente. Metterle in una terrina coprendo ogni strato marinandole con 300 ml di aceto bianco, 400 ml di vino bianco, il succo di un limone e un pizzico di sale. Coprire con la pellicola e far marinare per un’raora in frigorifero. Preparare nel frattempo a parte una salsina con un buon olio evo ligure, uno spicchio di aglio (che poi andrà tolto), poco sale e pepe rosa sbriciolato (o un pizzico di pepe bianco al mulinello), succo di lime (o limone) con un pochino della sua scorza, erbe aromatiche fresche. Emulsionare bene con la forchetta o una piccola frusta. Scolare le acciughe dalla marinatura e tamponarle con la carta assorbente. Stenderle in un piatto e versarvi sopra l’emulsione in modo da coprirle in modo uniforme. Lasciare insaporire per 15-20 minuti e servire con crostini di pane.

NB il pesce crudo deve essere consumato solo dopo adeguato trattamento ovvero passaggio in abbattitore a -40° (o acquistato già abbattuto) o in freezer a -18° (per almeno 96 ore).

Per il consumo del pesce crudo e il rischio Anisakis:

Una ricetta semplice ma vi posso garantire essere gentile al palato e gustosa.

Servono delle alici da passare nella farina e pane grattugiato, poi si fanno grigliare e si mettono in un panino o, come ho fatto io, in una piadina, se siete nei paraggi di Rimini quella di “La Pieda de Borg” non sarebbe male.

Aggiungere della cipolla di Tropea a rondelle e del radicchio verde.

alici - Lágrimas Negras (Official Performance Video)

INGREDIENTI: 2 persone 1 confezione di Alici del Cantabrico sott’olio 1 cespo di Cavolo nero Aglio Olio Sale Peperoncino DIFFICOLTA’: facile TEMPO: 20 min CALORIE a porzione:150 KCal 1. Lavate bene il cavolo nero sotto l’acqua corrente. Togliete il gambo centrale e tagliate con le mani le foglie. 2. Prendete una pentola aggiungete un filo d’olio e l’aglio schiacciato e, dopo qualche…