I fredags lavede jeg en enkelt portion broccolisalat til mig selv, for der er ingen andre herhjemme der gidet at have det. Jeg synes derimod at broccolisalat er lækker og der kan også findes andre opskrifter her på bloggen på broccolisalat.

Broccolisalat med peanuts, 1 portion

200 gram broccoli

100 gram creme fraiche 5%

2 tsk balsamico

Salt

10 gram tørrede tranebær

10 gram peanuts

Af forskellige årsager er der blevet lavet om på madplanen og vi fik ørred i dag i stedet for i går. I går fik vi så koteletter med ris, karrysauce og ristede champignoner i stedet. I dag stod den så på ørred, som blev serveret med krydrede kartofler og broccolisalat. Kartoflerne er skåret i stykker, vendt med olie og de krydderier jeg lige havde lyst til og så stegt i ovnen ved 180 grader i ca 45 minutter. Så her får i opskriften på broccolisalaten.

Broccolisalat med sennepsdressing, 4 portioner

400 gram broccoli

100 gram æble

50 gram rødløg

20 gram mandler

1 spsk sennep

1 spsk hvidvinseddike

1 spsk sirup (eller honning

Lidt salt

Del broccolien i buketter. Hæld kogende vand over og lad det trække et minuts tid. Hæld vandet fra og skyl broccolien under koldt vand og lad den dryppe af i en sigte. Skær æblet i tynde både, hak rødløg fint og hak mandlerne groft. Kom broccoli i en skål og fordel æblebådene henover. Drys med rødløg og mandler. Lav en dressing af dijonsennep, hvidvinseddike, sirup og salt. Hæld dressingen hen over salaten og server.

Endnu en nem salat, der har masser af smag og som er nem at lave. Jeg har brugt almindelig bacon, men filetbacon kan også bruges, hvis man vil spare yderligere på kalorierne.

Broccolisalat 4 portioner

1 broccoli (400 gram)

1 æble

2 spsk rødvinseddike

2 tsk sukker

30 gram stegt bacon

Skær broccolien i buketter og overhæld buketterne med kogende vand. Lad dem trække et par minutter, hæld vandet fra og skyld dem under koldt vand. Skær æblet i både og bland æblebådene sammen med broccolien. Opløs sukkeret i rødvinseddiken og bland det sammen med broccoli og æbler. Skær det stegte bacon i stykker og drys hen over salaten, som nu er klar til servering.

I dag blev den blandede salat til en broccolisalat. Den er lidt anderledes end den traditionelle broccolisalat med en cremet dressing, da jeg har brugt rødvinseddike. I dag er den lavet med broccoli, æbler og pinjekerner, men der kan også tilsættes rosiner, tørrede tranebær eller sprødstegt bacon.

Broccolisalat 4 portioner

1 broccoli (400 gram)

1 sprødt æble

10 gram pinjekerner

2 spsk rødvinseddike

2 tsk sukker

Salt

Skær broccolien i buketter. Overhæld med kogende vand og lad det trække et par minutter. Hæld vandet fra og skyl broccolien med koldt vand. Skær æblet i mundrette stykker og miks det med broccolien. Lav en dressing af rødvinseddike og sukker og eventuelt et lille nip salt og vend dressingen sammen med broccoli og æbler. Lad salaten stå og trække lidt og vend lidt rundt i den en gang imellem. Drys pinjekernerne hen over salaten og server.

Nu skal der jo ske noget! I har jo hørt om mine noget negative tanker omkring min krop lige her. Ja tankerne er ikke ændret, men det er holdningen til træningen nok. Jeg kan jo for fanden kun selv gøre noget for at ændre det, og det skal det nu… (Åhhh hvor har jeg skrevet det mange gange nu – kom nu forhelvede!!!)

Nå men jeg er alene hele denne uge, så der er kun mig til at bestemme hvad maden…

Lækker broccolisalat med bacon. Bagte rodfrugter og en wienersnitchel