Sladoled od kave
sitna slova: 59% pasterizirano punomasno mlijeko s 3,6 % m.m., šlag, inulin, sladila: laktitol, sorbitol; emulgatori: mono i digliceridi masnih kiselina; instant kava (1,6 %); zgušnjivači: natrijev alginat, brašno, sjemenke rogača; regulator kiselosti: tetranatrijev difosfat; aroma; sladilo: steviol glikozidi gdje kupiti: Spar, Interspar cijena: 29,99kn/480 ml (300 g) ukratko: Sladoled sa steviom Spar Vital, kremast je i lagana okusa kave. Od mnogih sastojaka, zabrinjavaju nas eventualno emulgatori, čiji način proizvodnje neugodno podsjeća na proizvodnju transmasti, koje su jedan od top sastojaka koji treba izbjegavati. Iako je ovo sladoled sa vrhnjem i punomasnim mlijekom, ima relativno malo kalorija, zahvaljujući ostalim sastojcima o kojima možete pročitati više u nastavku.
opširnije:
Pasterizirano mlijeko znači obrađeno zbog produljivanja roka trajanja, (63 °C, 30 min) pri čemu se uništavaju mikroorganizmi. Međutim, svaka toplinska obrada uzrokuje gubitak vitamina i promjenu kemijske strukture te to mlijeko nije usporedivo s “pravim” mlijekom.
Inulin je polisaharid u mnogim biljkama. Čovjeku je neprobavljiv. Prebiotik je (hrana za probiotike, mikroorganizme u našem organizmu) i ima funkciju probavnog vlakna. Poboljšava apsorpciju kalcija i magnezija u tijelu. Nema okus (nikakav ili blago sladak) ni boju. U hrani se koristi jer veže veliku količinu vode i tvori gel ugodne kremaste strukture. To je povoljno za proizvodnju hrane manje energetske vrijednosti, gdje želimo smanjiti količinu šećera, masti ili brašna. S obzirom da nam je neprobavljiv njegova kalorijska vrijednost se uzima 2.4 kcal/g. Kod nekih ljudi izaziva napuhavanje te se postepeno treba povećavati njegov unos.
Laktit(ol) je umjetni zaslađivač, dobiven od mliječnog šećera. Ima slatkoću cca. 30% (2,4 kcal/g) one od saharoze (4 kcal/g) i može djelovati laksativno.
Sorbit(ol) je umjetni zaslađivač slatkoće 60% stolnog šećera (2,4 kcal/g). Vuče vodu u debelo crijevo te može u većoj količini djelovati laksativno, a nekima i manje količine mogu uzrokovati probavne smetnje. Prirodno se nalazi u suhom voću poput šljiva… Maksimalna “sigurna količina” je cca. 0.15 g/kg za muškarce te 0.3 g/kg za žene.
Mono i digliceridi masnih kiselina su emulgatori (tvar koja omogućuje tvorenje emulzije – smjesa dvije nemješive tekućine), proizvedeni od biljnih ili životinjskih masti. Produljuju rok trajanja. Često se proizvode od palminog ulja, a o proizvodnji i utjecaju na zdravlje ima puno teorija te ih preporučam izbjegavati.
*ideja za domaći sladoled od kave:
2 šalice vrhnja, 1/3 šalice instant kave, 1 šalica punomasnog mlijeka, ¾ šalice šećera ili šalica stevije u prahu, malo soli, 4 žutanjka, 2 žličice mljevene vanilije
Na srednjem plamenu miješajući, u loncu ugrijavati sve osim jaja, pazeći da ne zakuha, dok se šećer ne otopi. Ohladiti smjesu. Sa strane lagano istući jaja. Postepeno umiješati smjesu u jaja miješajući, zatim sve zajedno ugrijavati miješajući dok se ne zgusne. Procijediti. Miksati te staviti u zamrzivač, ponavljajući to svakih 45 min, kako se ne bi stvorili kristalići leda (ili sladoled pripremiti u ice-cream makeru).
















