sitna slova

Sladoled od kave

sitna slova: 59% pasterizirano punomasno mlijeko s 3,6 % m.m., šlag, inulin, sladila: laktitol, sorbitol; emulgatori: mono i digliceridi masnih kiselina; instant kava (1,6 %); zgušnjivači: natrijev alginat, brašno, sjemenke rogača; regulator kiselosti: tetranatrijev difosfat; aroma; sladilo: steviol glikozidi gdje kupiti: Spar, Interspar cijena: 29,99kn/480 ml (300 g) ukratko: Sladoled sa steviom Spar Vital, kremast je i lagana okusa kave. Od mnogih sastojaka, zabrinjavaju nas eventualno emulgatori, čiji način proizvodnje neugodno podsjeća na proizvodnju transmasti, koje su jedan od top sastojaka koji treba izbjegavati. Iako je ovo sladoled sa vrhnjem i punomasnim mlijekom, ima relativno malo kalorija, zahvaljujući ostalim sastojcima o kojima možete pročitati više u nastavku.

opširnije:

Pasterizirano mlijeko znači obrađeno zbog produljivanja roka trajanja, (63 °C, 30 min) pri čemu se uništavaju mikroorganizmi. Međutim, svaka toplinska obrada uzrokuje gubitak vitamina i promjenu kemijske strukture te to mlijeko nije usporedivo s “pravim” mlijekom.

Inulin je polisaharid u mnogim biljkama. Čovjeku je neprobavljiv. Prebiotik je (hrana za probiotike, mikroorganizme u našem organizmu) i ima funkciju probavnog vlakna. Poboljšava apsorpciju kalcija i magnezija u tijelu. Nema okus (nikakav ili blago sladak) ni boju. U hrani se koristi jer veže veliku količinu vode i tvori gel ugodne kremaste strukture. To je povoljno za proizvodnju hrane manje energetske vrijednosti, gdje želimo smanjiti količinu šećera, masti ili brašna. S obzirom da nam je neprobavljiv njegova kalorijska vrijednost se uzima 2.4 kcal/g. Kod nekih ljudi izaziva napuhavanje te se postepeno treba povećavati njegov unos.

Laktit(ol) je umjetni zaslađivač, dobiven od mliječnog šećera. Ima slatkoću cca. 30% (2,4 kcal/g) one od saharoze (4 kcal/g) i može djelovati laksativno.

Sorbit(ol) je umjetni zaslađivač slatkoće 60% stolnog šećera (2,4 kcal/g). Vuče vodu u debelo crijevo te može u većoj količini djelovati laksativno, a nekima i manje količine mogu uzrokovati probavne smetnje. Prirodno se nalazi u suhom voću poput šljiva… Maksimalna “sigurna količina” je cca. 0.15 g/kg za muškarce te 0.3 g/kg za žene.

Mono i digliceridi masnih kiselina su emulgatori (tvar koja omogućuje tvorenje emulzije – smjesa dvije nemješive tekućine), proizvedeni od biljnih ili životinjskih masti. Produljuju rok trajanja. Često se proizvode od palminog ulja, a o proizvodnji i utjecaju na zdravlje ima puno teorija te ih preporučam izbjegavati.

*ideja za domaći sladoled od kave:

2 šalice vrhnja, 1/3 šalice instant kave, 1 šalica punomasnog mlijeka, ¾ šalice šećera ili šalica stevije u prahu, malo soli, 4 žutanjka, 2 žličice mljevene vanilije

Brašno lana

sitna slova: brašno lana, domaće eko ukratko: brašno lana tj. lanenih sjemenki, bezglutensko je brašno. Dobiveno je mljevenjem sjemenki nakon cijeđenja ulja. Zbog specifičnih svojstava i gorkastog okusa, rijeđe ga koristim samog, a češće u kombincaciji s brašnom žitarica. Njegova najveća vrijednost je u tome što je iznimno bogato vlaknima i omega-3 esencijalnim masnim kiselinama. Lan je najbogatiji izvor lignana, snažnih antioksidansa, fitoestrogena kemijskom strukturom sličnih estrogenu, zbog čega se proučavaju njihova antikancerogena svojstva. Iako preporučam ovaj proizvod (OPG Janković), svakako preferiram sama mljeti lanene sjemenke. gdje kupiti: Greencajg, Zagreb (web dostava greencajg.hr) cijena: 14,90 kn / 400 g

opširnije: 45-60% masnoća u lanu čini alfa linolenska kiselina (omega-3). Ona štiti srce i krvožilni sustav, djeluje protuupalno, smanjuje razinu lošeg kolesterola itd. Lan sadrži i linolnu (omega-6), oleinsku (omega-9) i palmitinsku masnu kiselinu. Također, sadrži vitamine B1, B2, E i C, beta-karoten, fitosterole te minerale Ca, Se, Cu, Fe, Zn, Na, Mg, P, K. Žlica sjemenki lana sadrži 3 g vlakana te 1,8 g omega-3 masne kiseline. Stajanjem, omega-3 oksidira i gubi korisna svojstva. Može i užegnuti, te time ne koristiti već štetiti zdravlju.

Lan i sezam najbogatiji su izvori lignana. Zbog učinka u tijelu sličnom učinku estrogena, proučava se njihova uloga u sprečavanju raka dojki. Neki tumori dojke sadrže receptore koji u prisustvu estrogena potiču rast  stanica raka. Studije pokazuju da uzimanje visokih doza lignana smanjuje količinu tih receptora, što smanjuje reakciju stanica na estrogen i rast stanica raka.

S obzirom da lan ima visoku koncentraciju ulja i zadržava vodu, brašno lana se može se koristiti u receptima u kojima odgovara veća vlažnost (muffini, meki keksi, energetske pločice, kruh…). Može se koristiti i kao zamjena za jaja ili masnoću, miješajući ga s vodom u omjeru 1:3. Dakle 1 žlica lanenog brašna s 3 žlice vode, zamijenjuju 1 jaje, tj. 1 šalica brašna lanenih sjemenki zamijenjuje 1/3 šalice masnoće. Kod recepata s kvascem, koristiti 25% više kvasca.

Suho smrznuto voće

sitna slova: borovnice (50%), jabuke (50%). Ne sadrži gluten. ukratko: deklaracija je kratka i jasna. Proizvod sadrži samo voće. Osim ovog proizvoda, u ponudi su i suho smrznute jagode, banane i maline te kukuruz i grašak. Osim za brzi međuobrok ili umiješanu u pahuljice, ovu svestranu namirnicu predlažem "sakriti" gdje god moguće! Neki prijedlozi: u rižu ili griz na mlijeko, kremu za kolač, sladoled, salatu npr. od ribane mrkve, prilikom izrade vlastite čokolade kao osebujnog poklona... Recept pogledajte niže! gdje kupiti: Müller cijena: 15,90 kn/16 g

opširnije: U voćne proizvode često se dodaje šećer, glukozno-fruktozni sirup, konzervansi i druge nepotrebne (štetne) tvari. Na stranici frechefreunde.de možete detaljno proučiti sastav proizvoda, pogodnost za djecu po mjesecima starosti i posebnim potrebama u prehrani (bez glutena, laktoze, vegansko...). Osim ovih proizvoda od Erdbära, u liniji Freche Freunde postoji još puno divnih proizvoda koje, iako su originalno proizvedeni zbog djece, preporučam svima. Najdraža su mi mini pakiranja sušenih grožđica i marelica, ali preporučam baciti oko i na bistre i guste sokove, kroki... Nešto od ovoga uvijek imam u torbi i u kuhinji u slučaju nužde (kino, želja za slatkim...).

Suho smrzavanje ili liofilizacija je postupak sušenja proizvoda u smrznutom stanju pod uvjetima vakuuma. Kristali u voću prelaze direktno u paru (sublimacija). Pritom su minimalni gubici nutritivnih vrijednosti, boje i okusa. Hrana je lagana i lako prenosiva.

Jabuka ima već čvrst status u zdravoj prehrani. Borovnice su vrlo zdrave. Bogate su vitaminima E, C, K, kalijem, fosforom, manganom, bakrom, vlaknima i fitonutrijentima. Fitonutrijenti su tvari u biljkama koje imaju značajan utjecaj na zdravlje ljudi (to nisu vitamini i minerali). Postoje tisuće različitih fitonutrijenata, a svaki je unikatan u svojim karakteristikama i djelovanju. Neka od dokazanih djelovanja su da pospješuju međusobnu komunikaciju stanica, sprječavaju razvoj stanica raka, mutacije stanica... Iz zabave, nabrojat ću fitonutrijente koje borovnice sadrže, a vama prepustiti želite li ih proučiti detaljnije: antocijanin, malvidin, delfinidin, perlagonidin, cijanidin, peonidin, hidroksicimetne kiseline, kafeična kiselina, ferulična kiselina, kumarična kiselina, hidroksibenzojeve kiseline, galna kiselina, flavonoli, kemferol, kvercetin, miricetin, pterostilbeni, resveratrol...

Krem juha od mahunarki

sitna slova: brašno graška. Može sadržavati soju u tragovima. Ne sadrži aditive ni arome. ukratko: deklaracija je kratka i jasna, ne krije loše sastojke. Ne sadrži gluten. La Vellutata  je talijanski naziv za krem juhu. Uz Vellutatu graška (proizvođač Colfiorito Fertitecnica), u ponudi su još Vellutata slanutka, graha i boba. Kuhane mahunarke usitnjene su, čime je omogućena instant priprema juhe u 3 minute. Osim takve pripreme, preporučam koristiti Vellutatu slanutka ili graha kao zgušnjivače za umake, juhe i sve recepte u kojima trebate zdravi zgušnjivač neutralnog okusa. gdje kupiti: Konzum cijena: 13,99 kn/165 g

opširnije: U našoj kuhinji, najčešće se za zgušnjavanje koristi brašno. U talijanskoj kuhinji zgušnjava se sastojcima iz jela, npr. minestra grahom, juha od rajčice dovoljnom količinom rajčice itd. Takvo jelo lakše je probavljivo i manje kalorično. Zbog neutralnosti okusa, rado koristim grah, slanutak, crvenu leću i Vellutatu, a rijeđe batat, rogač, chia sjemenke, kuzu i agar agar, ovisno o tipu jela. Ukoliko ste na specifičnoj dijeti i trebate savjet, javite mi se!

Mahunarke su ukusne i jeftine, a s obzirom na raznolikost vrsta, okusa i mogućnosti pripreme, konzumiram ih često. Kombinirajući ih sa žitaricama, vegani na taj način unose sve potrebne proteine. Osim proteinima, bogate su mineralima, vitaminima i vlakanima, koja su jako bitna za zdravlje. Ukoliko želite povećati unos vlakana, učinite to postupno kako bi se organizam naviknuo te pijte dovoljno vode. Tako ćete izbjeći moguće napuhavanje i vjetrove. Također, močite mahunarke preko noći dan prije kuhanja i dodajte im peršin, origano, komorač ili kim, koji ublažavaju napuhnutost i grčeve.

Mješavina sjemenki

sitna slova: sjemenke soje* (61%), bučine sjemenke* (19%), suncokretove sjemenke* (19%), morska sol (1%). *Iz ekološkog uzgoja. Može sadržavati druge orašaste plodove u tragovima. Bez glutena. ukratko: Bio-Knabbermix od Spara mješavina je tostiranih sjemenki i soje (mahunarka). Nema nikakve sumnjive dodatke i najbitnije, jako je ukusna. Ne sadrži gluten. Prilikom odabira "zdravih grickalica" poput mješavina sjemenki, orašastih plodova, suhog voća itd., obratite pozornost na često dodani, ali i skriveni šećer. Skriva se pod nazivima poput sirup ili slad (žitarica), ekstrakt ili koncentrat voća, nazivima koji završavaju na -oza (glukoza, fruktoza, saharoza, maltoza...)... Kad je k tomu dodan i kakav škrob, zdrava grickalica postaje junk food! Česti su primjeri energetskih pločica koje su rijetko kvalitetne i na kraju debljaju više od slatkiša! gdje kupiti: Spar, Interspar cijena: 8,99kn/50 g

opširnije: Sjemenke su bogate zdravim masnoćama, proteinima, vitaminima E, B1, B3, B6 i B9, bakrom, manganom, kalijem, fosforom, magnezijem, kalcijem, željezom, cinkom, selenom… Tostirane sjemenke imaju višu energetsku vrijednost, a manju količinu vitamina i minerala u odnosu na sirove, koje preporučam uvrstiti u svakodnevne obroke. Soja spada u mahunarke, koje su manje kalorične od sjemenki i orašastih plodova. Bogata je kalcijem, magnezijem i željezom. Iako su sjemenke i orašasti plodovi zasitni, jako su zarazni i lako se pretjera s količinom... Prosječno imaju 500-600 kcal/100 g. Upravo zato ih volim jesti u kombinaciji s npr. čipsom od jabuke ili povrća, brusnicama ili grickalicama od slanutka, koje preporučam probati (recept u nastavku).

Hrskavi raženi kruh

sitna slova: cjelovito raženo brašno 94% (gluten), voda, sol, kvasac. Može sadržavati sjemenke sezama, pšenice, ječma i zobi. Sadrži 20% vlakana. ukratko: Finn Crisp – original (Vaasan Oy) hrskavi raženi kruh napravljen je isključivo od cjelovitog brašna, što je rijetkost među pekarskim proizvodima. Ako se potrudite pročitati desetak deklaracija, većina će skrivati bijelo brašno i škrob, ali i šećer, koji pojačava apetit. Kruh je kiselkast i ukusan. Osim na uobičajen način, volim ga namočiti u vodu ili umake, te zarolati u smotuljke s npr. povrćem i sirom. gdje kupiti: Müller, Dm, Kaufland, Billa, Spar, Konzum cijena: 10,90 kn/200 g

opširnije: Hrskavi se kruh tradicionalno radio od cjelovitog raženog brašna, soli i vode. Danas se često dodaje pšenično brašno, začini, žitarice, mlijeko i sezam, a diže se kvascem ili kiselim tijestom. Kod pripreme kiselim tijestom, mjehurići se dodaju mehanički. Peče se par minuta na 200-250 °C. Tradicionalno bi se u tijesto umijesio snijeg ili led u prahu, a voda bi isparila tijekom pečenja i stvorila mjehuriće!

Raženo brašno ima veći udio topivih vlakana od pšeničnog. Dizani raženi kruh neće biti podatan kao pšenični. Osim što raž ima manje glutena (veziva) od pšenice, njen enzim amilaza (razgrađuje škrob do šećera), otporniji je na toplinu. Zbog toga, struktura kruha je nestabilnija i manje se diže.

Pločica od suhog voća i orašastih plodova

sitna slova: voće 54% (datulje), orašasti plodovi u promjenjivim udjelima 36% (indijski oraščić, badem), kakao 10%. Svi su sastojci iz kontroliranog biološkog uzgoja. U tragovima može sadržavati ostatke kore voća i komade koštica. ukratko: Ukusan i zasitan međuobrok/desert bez skrivenih aditiva i šećera. Nudi se u sedam okusa: kakao, pikantna limeta, jabuka-cimet, vanilija-bobičasto voće, indijski oraščić, protein (rižin protein), kokos. Ne sadrži gluten, laktozu ni dodane šećere. Pločice su sirove, što znači da sastojci nisu tretirani na temperaturama višim od 42°C. Takav način pripreme rezultira manjim gubicima mikronutrijenata i enzima. Što mislite o sirovojedstvu? Jeste li ga isprobali? gdje kupiti: Müller, Dm, Bio&bio, Garden, Green cijena: 15,90 kn kn/50 g

opširnije: Pločice su napravljene isključivo od suhog voća, orašastih plodova i začina. Suho voće bogato je voćnim šećerom, a orašasti plodovi zdravim masnoćama. Ukoliko morate paziti na unos šećera, obratite pozornost na količinu. Nije ni loše znati da jedna pločica ima 200 kcal, 20 g šećera (4 žličice) te 10 g masti (2 žličice). Moj omiljeni snack su brusnice (siromašnije šećerom od ostalog sušenog voća) i bademi (bogati vitaminima i mineralima, protuupalno djelovanje). Pročitajte više o fruktozi ili voćnom šećeru u tekstu Marcipan praline. Pločice od suhog voća i orašastih plodova, praktičan su brzi međuobrok ili desert i dobra alternativa u odnosu na uobičajene "pločice od žitarica" koje često skrivaju brze šećere. Iako je zlatno pravilo "svega pomalo", moje je mišljenje da glukozno-fruktoznog sirupa, hidrogeniziranog biljnog ulja i sl. bisera prehrambene industrije, ne treba ni najmanje! Ako se sjetimo da to djeca, čija je masa dvostruko manje od mase odraslih osoba, svakodnevno konzumiraju, onda shvatimo koji je to nepotrebni napor za organizam! Biste li izdvojili 20 min više kako bi vašem djetetu omogućili zdravi međuobrok? Ako da, čitajte dalje!

Čips od jabuke

sitna slova: Sušene jabuke, cimet ukratko: O ovom proizvodu mogu pisati samo pozitivno, s obzirom da deklaracija ne skriva nikakve aditive ni šećere i da se radi o hrvatskim jabukama! Preporučam probati sve okuse! Moji najdraži su s dodatkom cimeta i đumbira, a postoje i običan i s rogačem. Iako volim rogač, taj čips je malo žilaviji pa ga ne preferiram. gdje kupiti: Müller, Dm, Polleo Sport, Metro, Kaufland, Spar, Konzum cijena: 8,50 kn/50 g i 15,90 kn/120 g

opširnije: Iako kad čujemo čips, najčešće pomislimo na prženo i masno, ovdje se radi o procesu sušenja. Tanke su ploškice jabuka hrskave, što razlikuje Veli's čips (Zdrava navika d.o.o.) od mnogih probanih pa mi je omiljen, čak i kao poslastica koju švercam u kino! Kratka opaska za dijabetičare i dijetaše: voće je najbolje jesti u prvom dijelu dana i to samo. Iznimno se može kombinirati s lisnatim povrćem, citrusima, sjemenkama i arašidima. Ukoliko ga jedete navečer, preporučam da pročitate više o fruktozi ili voćnom šećeru u tekstu o Marcipan pralinama. Znate li koje voće sadrži najviše šećera?

Marcipan praline

sitna slova: fruktoza 41%, bademi 35%, voda, kakao masa, kakao maslac, kakao smanjene masnoće, emulgator soja lecitin. Može sadržavati tragove jaja, kikirikija, mlijeka, ostalih oraščića i sezama. Ne sadrži gluten. ukratko: Preporučena porcija: 1–2 kom. Zašto? Ovaj desert ima manu – zaslađivač fruktozu. Iako se često preporučuje kao zamjena za šećer, fruktoza može doprinjeti debljanju (detaljnije u nastavku) te preferiram steviju i xylitol*.  gdje kupiti: Müller cijena: 16,50 kn/100 g (8 kom)

Pirovo brašno

sitna slova: integralno brašno pira ukratko: Dinkel = pir, Vollkorn = brašno od punog zrna. Mnoga brašna imaju zbunjujuće natpise npr. s dodatkom integralnih žitarica. To ne znači da je brašno integralno. Pir (Triticum spelta) je jedna od najstarijih žitarica, rođak današnje pšenice. Manje je tretiran tijekom vremena. Osim izgledom, sličan je okusu pšenice te pogodan za sve moguće recepte. Osobno, puno mi je draži, ukusniji i osjetno lakše probavljiv. Ovo brašno koristim za baš sve (kruh, domaći keksi, slatke i slane palačinke, pizza…)! Kao i kod integralnih namirnica od drugih žitarica, jedino na što treba obratiti pozornost je malo dulje vrijeme kuhanja tj. pečenja od „bijelih“ namirnica. Javite mi kako Vam se čini! gdje kupiti: Müller cijena: 19,90 kn / 1 kg

opširnije: Dva su poznata porijekla te žitarice, azijsko i europsko. U Aziji je poznat od prije cca. 8000 godina, a europski je nešto mlađi te zato srodniji današnjoj pšenici. Iako ima manje glutena od pšenice, još uvijek nije siguran za oboljele od celijakije. Brašna bez glutena nešto su nepovoljnija za izradu kruha, jer je gluten vezivo. Takvim brašnima dodajemo npr. sitno mljeveni rogač, psyllium… Ako podnosite laktozu, jaja i mliječni proizvodi su također veziva. Ukoliko ste zainteresirani da istražim bezglutensko brašno, za slane ili slatke recepte, javite mi se!

Kakao u prahu

sitna slova: kakao prah s malo masnoća (11%), organski uzgoj ukratko: deklaracija je kratka i jasna, proizvod je dobar i za dijabetičare gdje kupiti: bio&bio cijena:  39,50 kn/250 g opširnije: Ono na što sam se koncentrirala pri odabiru kakao praha je okus prilikom raznovrsnih upotreba te ima li skriveni šećer ili nepoželjne zaslađivače. Nakon mnogo isprobanih brandova, shvatila sam da mnogi imaju praškast, ustajali okus, a neki su i grube, neugodne teksture.

Napitak od badema

Dobrodošli na sitna slova!

Cilj bloga je jednostavno objasniti deklaracije prehrambenih proizvoda i usporediti ih u vidu kvalitete i cijene. Ukoliko vam se svide neke od spomenutih namirnica, nadam se da će vam ovaj blog poslužiti kao džepni vodič za zdraviju prehranu i lakši odabir kvalitetnih namirnica bez previše razmišljanja!

Stevia rebaudiana

sitna slova: Erythritol, Steviol Glycoside ukratko: Eritritol je voćni alkohol, baza za Steviol glikozid – slatki sastojak biljke stevije. Niskog je glikemijskog indeksa (ne diže šećer u krvi), pogodan za dijabetičare. Mnogi proizvodi “bez šećera” sadrže matitol i izomalt koji napuhavaju i dižu razinu šećera u krvi! Osobno, umjesto šećera koristim isključivo steviju, eventualno xylitol.* Okusom su najsličniji klasičnom šećeru te će ih sigurno prihvatiti cijela obitelj/svi ukućani. gdje kupiti: Müller cijena: 79,90 kn / 150 g

opširnije: Ova je biljka zaslužna da svakodnevno s osmijehom pripremam sve omiljene deserte! Ogomni bonus je činjenica da ovaj zaslađivač ima 0 kalorija!

Iako bi najbolje bilo ne koristiti nikakav ni šećer (bijeli/smeđi, kokosov, agava…), ni zamjenu za šećer, kako bi tijelo prestalo tražiti slatko, samo smo ljudi i mnogi, kao i ja, veliki su sladokusci! Preporučam jako postepeno odvikavanje, slatkiši se proizvode sa sastojcima koji izazivaju ovisnost, koju ne treba rješavati na brzinu (dokazano je da šećer izaziva apstinencijsku krizu, kao i druge tvari koje izazivaju ovisnost!). Suprotno tome, predlažem:

ideja za brzi svakodnevni desert (2-4 osobe): sastojci: 250 g ricotta sira, 2 žličice stevia praha, 1/4 žličice praha bourbon vanilije, korica 1/2 limuna, zrno soli priprema: Sve sastojke pomiješati u posudici i servirati!

Konkretan proizvod koji preporučam zbog okusa, kvalitete i cijene je: Stevia edle süße Granulat, njemačke tvrtke Eurovera. Praktičan je za korištenje, s većim i rupičastim otvorom za doziranje. Koristim cca. 1/3 uobičajene količine šećera. Ovaj proizvod uvijek imam doma, a i kad sam na putu!

Moja omiljena tjestenina

sitna slova: griz pira od cjelovitog zrna, voda ukratko: deklaracija je kratka i jasna, ne krije loše sastojke gdje kupiti: Spar/Interspar cijena: 10-15 kn/300-500 g

opširnije: Jednom kad probate ovu ukusnu tjesteninu od pira, zaboravit ćete na ikakvu grižnju savjesti povezanu s bijelom tjesteninom ili na nepristupačne cijene nekih proizvoda od ove divne žitarice! Dostupna je u raznim oblicima (spaghetti, fusillini, penne rigate, ditalini rigati, lasagne…), tako da s ovim brandom možete pripremiti većinu jela od tjestenine.

Priprema se ne razlikuje od pripreme integralne tjestenine na koju smo navikli tj. kuha se nešto dulje od bijele tjestenine. Volim ju u mnogim kombinacijama: s povrćem, morskim plodovima, serviranu hladnu ili toplu, a najdraža mi je s umakom od rajčice ili pestom Genovese, s dodatkom maslinovog ulja, začinskog bilja, parmezana ili kakve zamjene.*

Ono što preferiram kod pira je da, osim što znam da je manje modificirana žitarica, okusom najviše podsjeća na pšenicu, pa se sviđa i djeci.

Pomozi obogatiti bazu sitnih slova! Iako već dugo lutam po trgovinama detaljno proučavajući deklaracije, naravno da nisam otkrila još hrpu ukusnih, zdravih i povoljnih proizvoda!