Scucchiaio

Nuova apertura Tartufi & Friends, Milano

In corso Venezia, Tartufi & Friends, è un posto unico dove il tartufo è protagonista, attraverso un'esperienza sensoriale aperta a tutti quelli che vogliono conoscere, gustare ed acquistare questo raffinato prodotto.    

Il tartufo è il prodotto principe e lo si può gustare ed apprezzare in tutte le sue sfumature e varianti

Che sia uno spuntino veloce, un pranzo vero e proprio o un aperitivo, il tartufo regna nella proposta gastronomica, dai tagliolini all'insalata, dalle uova al salmone, fino all'abbinamento con il cioccolato

Non mancano le proposte dei desserts, come il tiramisù al tartufo, la torta di mele aromatizzata al tartufo, in abbinamento ad una grappa tartufata

Da sapere

Dopo l'esperienza di Roma, Tartufi & Friends ha inaugurato la propria sede anche a Milano, in Corso Venezia

A pranzo approfittate del Menu Business con scelta tra proposte di primi piatti, acqua, un calice di vino, caffè a 30€ o scelta tra secondi, acqua, un calice di vino, caffè a 35€

L'aperitivo è il momento ideale per gustare un drink, magari al tartufo, come il Truffle Martini, firmato dalla barlady Paola Coppini

Il locale, caratterizzato da uno stile elegante e raffinato, è ospitato all'interno di Palazzo Serbelloni, in una superficie di 450 metri, suddivisi in 4 sale

La sala Bianca è dedicata alla vendita dei prodotti firmati Tartufi & Friends e al servizio take away, mentre la sala Nera, con 42 sedute, è votata al servizio al tavolo con le creazione dello chef Marco Fossati. La sala con il giardino verticale è la più suggestiva e particolare e infine la sala "esploratore", in cui si ripercorre la storia del tartufo.

La prenotazione è consigliata.

Apre a Milano TOM, il cui acronimo è The Ordinary Market, un progetto innovativo che vuole unire aspetti inusuali a Milano: cocktail bar, cucina, musica e anche club. Il nuovo concept è stato creato da un gruppo di giovani ragazzi, che provengono da esperienze significative dal mondo dei locali, in una location già esistente, ristrutturata per l’occasione.

L’ambiente di TOM ricrea in particolare un'atmosfera di casa con arredi, divani e sedie trovati in mercatini vintage anni ‘60 e ‘70. Il bancone è in legno grezzo e acciaio naturale, le pareti in biocalce grigia per dare un aspetto naturale, il pavimento è in resina cementizia anch'essa grigia.

Il menù studiato per TOM è molto divertente e rispecchia la sue influenze italo-spagnole prevedendo tapas e piatti di cucina internazionale con focus su prodotti del territorio e biologici.

Qualità e provenienza dei prodotti sono le parole d’ordine del nuovo locale TOM sia per quanto concerne il cibo, sia per le bevande. I drinks molto ricercati includono diversi generi di cocktail a base di gin, tequila, rum, vodka, birre artigianali e ottimi vini di accompagnamento, tra cui anche alcuni vini biologici.

La musica la si scopre nel club The Stock,  un'area black dove è stata creata una zona underground con djbar, un luogo dove finalmente si può ballare senza l’esasperazione delle discoteche, che vuole ricordare concettualmente gli speakeasy  americani dell’era proibizionista e rappresenta essenzialmente l’anima notturna di TOM. Tutte le sere The Stock, che nell’atmosfera ricorda proprio un vecchio magazzino, proporrà dj set con musica live, deep, houseed elettronica.

TOM. The Ordinary Market Via Molino delle Armi  - Milano MM Sant'Ambrogio

Da lunedì a venerdì dalle 11.00 alle 03.00 Sabato e domenica 18.00 alle 03.00

Fettuccine ai funghi porcini e pomodorini Ingredienti per 4 persone:

300 gr di fettuccine all’uovo 500 gr di funghi champignon  100 gr di prosciutto crudo  200 gr di pomodorini  20 gr di parmigiano  prezzemolo  sale  peperoncino  olio

MILANO FOOD WEEK

Milano, dal 16 al 24 maggio.

Un mix tra il cibo e il design, la moda, il benessere, libri . Un calendario fittissimo di incontri, workshop e cene anche in posti insoliti: boutique, mercati cittadini e persino cucine tematiche sparse in tutta la città.

Da non perdere: la tessera (gratuita) che si richiede su www.milanofoodweek.com. Dà diritto a vantaggi non solo durante la manifestazione ma per tutto l’anno in locali, bar e pasticcerie a misura di food lover.

Involtini di zucchine

Ingredienti per 4 persone

1 confezione di Certosa Light 4 zucchine medio grandi olio extravergine d'oliva sale e pepe in grani qualche foglia di rucola

Preparazione

Adesso le specialità dei grandi chef si possono assaggiare con uno sconto speciale.  Basta iscriversi a La tavola di Gourmondo, una community che riserva ai foodies prezzi accessibili anche nei ristoranti più blasonati. Ma attenzione! Sono per gli under 35 (anche se è ammesso un accompagnatore più in su con l’età).

Il sito nasce con lo scopo di avvicinare l’alta cucina ai più giovani lontani dai ristoranti gourmet nonostante la curiosità anzitutto, appunto, per via del costo. E così per loro chef stellati e famosi hanno studiato menù degustazione ad hoc a prezzo ribassato. Un esempio? Sandwich di triglie con zuppa di prezzemolo e rabarbaro candito come antipasto, rigatoni con pistacchio e bottarga come primo, seppie con pomodori e patate di secondo e tiramisù è il menù proposto sulla piattaforma a 46 euro, nel suo ristorante di Senigallia, da Mario Uliassi. E come lui molti altri, da Gianfranco Vissani ad Antonella Ricci, stellata del Fornello da Ricci di Ceglie Messapica (Brindisi). I prezzi di pranzi e cene partono dai 30 euro per arrivare a un massimo di 60 e scendere poi di nuovo nel caso di ristoranti meno famosi o stellati (pur presenti sulla piattaforma).

Per mangiare a prezzo scontato basta iscriversi alla community, quindi cercare tra i ristoranti e, dopo aver dato una sbirciata ai menù, scegliere dove prenotare con la possibilità di portare con sé anche un accompagnatore con più di 35 anni. 

Gli ideatori

Heineken vuole diffondere il consumo di birra casalingo con The Sub, spillatore prodotto da Krups pensato per chi vuole avere una bionda sempre fresca e a portata di mano. Il design è molto particolare, con colorazione grigio verde e una forma a barilotto di stampo contemporaneo e minimalista. Porta la firma del designer australiano Marc Newson e proprio per sottolinearne le qualità estetiche il marchio olandese ha organizzato due presentazioni nelle mecche della moda europea, Milano e Parigi.

La base del sistema è The Torp, una cartuccia da 2 litri di birra, che va inserita all’interno del barilotto e poi lasciata raffreddare. Raggiunta la temperatura di due gradi centigradi basta azionare la spina, un rubinetto a prova di neofita che permetterà a tutti di versare il nettare dorato a dovere e senza far danni.

Visto che si tratta di un prodotto casalingo, la cartuccia è stata studiata per essere riposta nel frigo di casa e per durare 15 giorni dall’apertura mentre il barilotto è abbastanza compatto, misura 45x23x33 centimetri, pesa 6.8 chilogrammi ed è in classe energetica A+ con una rumorosità di 25 decibel, poco più delle foglie di luppolo che si muovono al vento.

RICETTA DEL PESTO GENOVESE AL MORTAIO 

INGREDIENTI

4 mazzi (60-70 g. in foglie) di Basilico Genovese D.O.P. 30 g. Pinoli 45-60 g. Parmigiano Reggiano Stravecchio grattugiato 20-40 g. Fiore Sardo grattugiato (Pecorino Sardo) 1-2 Spicchi d’Aglio di Vessalico (Imperia) 10 g. Sale Marino Grosso 60-80 cc. di Olio Extra Vergine di Oliva “Riviera Ligure” D.O.P., dolce e fruttato (che esalta il profumo del Basilico e del condimento).

PROCEDIMENTO

Lavare in acqua fredda le foglie di basilico (che devno venire da piante che non abbiano superato i due mesi di vita), e asciugarle su di un canovaccio senza stropicciarle.

Mettere nel mortaio di marmo l'aglio con qualche grano di sale e iniziare a pestare con il pestello (che deve essere di legno di ulivo). Aggiungere i pinoli e pestare ancora, ottenendo una poltiglia piuttosto grossolana. Aggiungere le foglie di basilico continuando a pestare  quindi unire i due formaggi e continuare fino ad amalgamare il tutto. 

Ammorbidire l'impasto versando lentamente l'olio fino a ottonere un composto omogeneo, cremoso, di buona consistenza, metterlo in una terrina e aggiungere il resto dell'olio. 

I SEGRETI

1. Mai pestare con forza le foglioline ma ruotare dolcemente il pestello lungo le pareti del mortaio, in modo da stracciarle senza tranciarle. 

2. Si lavora a temperatura ambiente e non per troppo tempo per evitare l'ossidazione. 

3. Si può usare meno aglio, secondo i gusti, ma la mancanza totale è un errore.

4. Assolutamente non si possono aggiungere anacardi e prezzemolo.

5. Evitare, il più possibile, il frullatore automatico con le lame d'acciaio.

Chef Rubio è pronto per tornare su Dmax, canale 52 del digitale terrestre, dal 21 aprile alle 22, con la seconda serie di Unti e Bisunti. 

Inaugura il nuovo ristorante di Baldassarre.

Lo chef già stella Michelin è sceso dalle altezze dell’ultimo piano del Grattacielo WJC, ovvero dell’Unico Restaurant, a un meno vertiginoso pianterreno-ammezzato, ovvero il Fabio Baldassarre Ristorante Carlyle Brera.

Già dal dehor il nuovo Fabio Baldassare Restaurant, ospite del Brera Carlyle Hotel a Milano, chiarisce il suo intento di diventare un’oasi, graziosa ed accogliente, nel centro della città.

Il tema continua anche al primo piano, in sala: merito di una linea sinuosa di orchidee bianche, capovolte, che scendono dal soffitto attraversando la stanza da un angolo all’altro. 

Il menù di primavera del ristorante prevede antipasti fra i 18 e i 28 € (ad esempio, Scampi in pizzaiola di pomodoro Pendolo e origano con pancotto alle erbe, Alici alla cenere di quercia in carpione di litchi, capperi e insalata aromatica , Tartare di Fassona Macelleria Guastavigna con fave e scaglie di Parmigiano), primi fra i 16 e i 25 €  (Tagliatelle all’uovo con asparagi selvatici, semi di finocchietto e cozze, Mezzi paccheri con fiori di zucca e calamaretti, Spaghetti cacio e pepe), secondi da 25-35 € (Astice blu arrostito con purè di cavolfiori viola, lemon grass e capperi, Filetto di sogliola alla mugnaia con spinacini, funghi  e meringhe all’arancia, Animelle di vitello con formaggio di capra, fragole al pepe verde e lattughino).

La linea “Senza sale… senza grassi” propone Asparagi bianchi al vapore, Parmigiano e uovo morbido e Battuta di rombo tiepido con piselli e mandorle al curry (20 – 30€).

Il ritorno di Taste of Milano: aspettando Expo, l’eccellenza del Gusto si abbina al Green e alla Sostenibilità

SEGNATE IN AGENDA: Dall’8 al 11 maggio 2014 la quinta edizione di Taste of Milano sarà ospitata da Superstudio Più in via Tortona.

PIZZETTE FRITTE

INGREDIENTI per 12 pizzette

Zucchero Farina tipo 0 250 gr Farina tipo 00 250 gr Lievito di birra disidratato 3,5 gr (o fresco 10 gr) 

Olio di oliva extravergine 20 ml Sale Acqua 300 ml

Cipolle Aglio Origano Pomodori pelati 400 gr Parmigiano Reggiano grattugiato q.b. Basilico fresco qualche fogliolina Olio di oliva Olio di semi

PREPARAZIONE

Per realizzare le pizzette fritte iniziate dall’impasto di base: versate l’acqua in una ciotola, aggiungete il sale (1) e mescolate con un cucchiaio per scioglierlo, versate poi anche l’olio (2) e mescolate ancora l’emulsione. In un’ altra ciotola capiente setacciate la farina, unite il lievito di birra disidratato e lo zucchero. Versate parte dell’emulsione di acqua salata e olio al centro della farina (3)
iniziate ad impastare con le mani (4) o una forchetta. Tenete vicino a voi un po’ di farina e la restante acqua, che integrerete nell’impasto mano a mano, fino a raggiungere la consistenza desiderata, che deve essere morbida ed elastica. Continuate ad impastare fino ad ottenere un impasto liscio e morbido ma consistente (5), con il quale formerete una palla che andrete ad adagiare in una capiente ciotola (6) adeguatamente spolverizzata di farina sul fondo. Coprite la ciotola con la pellicola trasparente e riponetela in un luogo tiepido e lontano da correnti d’aria, come il forno spento di casa vostra. Attendete che l‘impasto abbia raddoppiato il proprio volume (circa un paio di ore).

Nel frattempo preparate il sugo che vi servirà per condire le pizzette fritte. In una padella versate un filo di olio (7) mettete a soffriggere l’ aglio e la cipolla tritata finemente (8), poi aggiungete i pomodori pelati (9) lasciate cuocere per una ventina di minuti per far restringere la salsa, a fine cottura aromatizzate con l’origano (10).

Riprendete l’impasto lievitato (11), ricavate 12 pezzetti da 60 gr (12) lavorateli per creare delle palline lisce (13), trasferitele su una leccarda rivestita con carta da forno ben distanziate tra di loro (14) ricopritele con la pellicola trasparente e fate lievitare per un’ora per far raddoppiare il volume.

Trascorso il tempo necessario, schiacciate le palline dal centro, i bordi dovranno essere leggermente più spessi rispetto al centro in modo da ottenere una forma concava (15).

A questo punto potete passare alla frittura delle pizzette: friggete in abbondante olio di semi, per una frittura ottimale la temperatura dell’olio dovrà essere di circa 170-180 gradi. Fate dorare le pizzelle su entrambi i lati (16) , scolatele (17) e ponetele su un vassoio rivestito con carta assorbente (18).

FILETTO DI PERSICO ABBRACCIATO

INGREDIENTI

800 gr di filetti di pesce persico 8 fettine di lardo 2 patate novelle 1 spicchio di aglio 4 cucchiai di olio Sale Pepe

PREPARAZIONE

Tagliare il pesce ricavandone 8 filetti sottili. Salarli leggermente, insaporirli di pepe e avvolgerli nelle fettine di lardo. Adagiare i filetti in una teglia unta con 1 cucchiaio di olio e infornarli a 200° per circa 15’. Passarli al grill per altri 3’. Nel frattempo, pelare le patate e tagliarle a fiammifero. Sciacquarle e asciugarle. Sbucciare l’aglio, affettarlo e farlo soffriggere nell’olio rimasto per 1 minuti. Unire le patate e cuocerle per 6-8 ‘ a fiamma media. Mescolare spesso e rigirare le patate più volte con una paletta.

Vinitaly è la principale manifestazione di riferimento del settore vinicolo, nell’edizione 2013 ha ospitato oltre 4 mila espositori, registrando 148 mila visitatori, dei quali 52.979 esteri provenienti da 120 Paesi.
Quattro giorni di grandi eventi, rassegne, degustazioni e workshop mirati all’incontro delle cantine espositrici con gli operatori del comparto, assieme ad un ricco programma convegnistico che affronta ed approfondisce i temi legati alla domanda ed offerta in Italia, Europa e nel resto del mondo.

NUOVO PADIGLIONE INTERNAZIONALE

Novità Vinitaly 2014: la creazione di un’area riservata alla produzione vitivinicola estera. (Padiglione Internazionale)

Numerose le aziende coinvolte in rappresentanza dei principali Paesi produttori, per offrire agli operatori una panoramica internazionale e nuove opportunità di business.