Plans and ideas for cooking

Jiaozi (饺子) ropogós gombócok

RIZSKENYÉR

Készítette: @chez.jorge

HOZZÁVALÓK:

360 g (2 csésze) nyers fehér rizs, 240 g (1 csésze) szobahőmérsékletű víz, 45 g (3 evőkanál) növényi olaj vagy vegán vaj, 6 g (1 teáskanál) só

25 g (2 evőkanál) világosbarna cukor vagy juharszirup

7 g (2,5 teáskanál) instant élesztő

ELKÉSZÍTÉS:

1) Válasszon természetesen puha, rugalmas és illatos rizst. Én a rövid szemű japán és tajvani rizzsel tapasztaltam a legjobb eredményeket; a hosszú szemű rizs (például basmati, jázmin), a ragacsos rizs vagy a rizsliszt mind gyengébb eredményt ad. Mossa meg a rizst a főzési szokásokhoz hasonlóan, és áztassa friss vízben 2 órán át, szobahőmérsékleten.

2) Szűrje le jól a rizst, és tegye egy nagy teljesítményű turmixgépbe az összes hozzávalóval együtt, az élesztőt utoljára. Turmixolja nagyon finomra, körülbelül 2-3 percig; a nem összeturmixolt szemek lesüllyednek az aljára, ami problémákat okozhat a kelesztés/sütés során. A tésztának most melegnek kell lennie, körülbelül 40 °C-nak (105 °F), nem melegebbnek.

3) Öntse a tésztát egy enyhén kiolajozott, tapadásmentes kenyérsütő formába (használjon sütőpapírt, ha nem tapadásmentes). Az enyém 24 cm x 10,5 cm x 9 cm-es. Bármelyik kenyérformát is választod, ügyelj arra, hogy a tészta eleinte csak félig emelkedjen fel.

Sült hagyma humusszal pitával

Hozzávalók A sült hagymához: 3 db nagy hagyma (felezve) 4-7 gerezd fokhagyma (hámozatlanul) 2-4 evőkanál olívaolaj 1 evőkanál paradicsompüré 1 teáskanál sriracha szósz 1/4 csésze víz Só és bors (ízlés szerint) 1 teáskanál paprikapor 1 teáskanál füstölt paprikapor 1 teáskanál szárított oregánó A hummuszhoz: 1 konzerv csicseriborsó (lecsöpögtetve) 1 citrom leve Sült fokhagymagerezdek (a fentiekből) 2 evőkanál tahini 1/4 csésze víz (szükség szerint adagolható) Só és bors (ízlés szerint) Díszítéshez: Szezámmag Friss petrezselyem (apróra vágva) Extra szósz a tepsiből Opcionális: Egy kevés olívaolaj

Elkészítés A hagyma és a fokhagyma sütése: Melegítse elő a sütőt 200°C-ra (390°F). Helyezze a félbevágott hagymát és a fokhagymagerezdeket egy tepsire. Egy kis tálban keverjük össze az olívaolajat, a paradicsompürét, a sriracha szószt, a vizet, a paprikaport, az oregánót, a sót és a borsot. Öntsük ezt a keveréket a hagymára és a fokhagymára.

Fedjük le a tálcát alufóliával, és süssük 40-60 percig, félidőben megfordítva, amíg a hagyma megpuhul és karamellizálódik.

A hummus elkészítése: Miután a fokhagyma megpirult, nyomjuk ki a héjából. A csicseriborsót, a citromlevet, a sült fokhagymát, a tahinit, a vizet, a sót és a borsot turmixoljuk össze egy aprítógépben, amíg sima és krémes nem lesz. A víz mennyiségét a kívánt állag eléréséhez igazítsuk. A tál összeállítása: A hummuszt terítsük szét egy tálalótányéron. A tetejére tegyük a sült hagymát, és csorgassuk meg a tepsiben maradt szósszal. Szórjuk meg szezámmaggal, friss petrezselyemmel és egy kevés olívaolajjal. Tálalás és élvezet:

Tofu Makhani

Hozzávalók 1 tömb extra kemény tofu, préselve, szárítva és darabokra törve 3 evőkanál szójaszósz 2 lime leve, kifacsarva 2/3 csésze kukoricakeményítő Só és bors, a leírás szerint 6 evőkanál szőlőmagolaj 1 teáskanál köménymag 1 teáskanál koriandermag 1 teáskanál édesköménymag 1 teáskanál garam masala 1/2 teáskanál kurkuma 1/4 teáskanál fahéj 1/4 teáskanál chilipor 1 vöröshagyma, felkockázva 1 serrano chili, felkockázva 4 gerezd fokhagyma, reszelve 1 kb. 5 cm-es gyömbér, meghámozva és reszelve 1 nagy konzerv (720 g) zúzott paradicsom 1/4 csésze vegán vaj Főtt basmati rizs és frissen aprított koriander a tálaláshoz Kesudió krém 1 csésze kesudió, egy éjszakán át vízben áztatva, vagy 20 perccel korábban forralva 2 csésze víz 1 evőkanál élesztő

Elkészítés

Majonéz

Nincs több szétesett szósz, csak selymes, gazdag alap, amit felhasználhatsz hamburgerekhez, szendvicsekhez, rántott hús mellé, salátákhoz vagy bármilyen mártáshoz.

Ezt a verziót érdemes elmentened, mert pontos arányokkal, lépésről lépésre mutatom meg, hogyan lesz tökéletes minden egyes alkalommal.

Chimichurri

Hozzávalók: * 125 ml olívaolaj * 40 ml vörösborecet * 30 g petrezselyem (finomra vágva) * 3-4 gerezd fokhagyma (reszelve vagy aprítva) * 1 db piros chili kimagozva és finomra vágva VAGY 2 tk szárított chilipehely * 2 g vagy 2tk szárított oregánó * 6 g durva só * 1 g vagy 1/2 tk őrölt bors

Elkészítés * A petrezselymet finomra vágom, tálba teszem. * Hozzáadom a fokhagymát, a chilit, az oregánót, majd sózom és borsozom. * Ráöntöm a vörösborecetet és az olívaolajat, aztán alaposan összekeverem. * 5-10 perc pihentetés után már szuper, de ha van időd, hagyd állni 2 órát - még jobban összeérnek az ízek. * Hűtőben tárolva hónapokig eláll.

Káposztafasírt

Hozzávalók káposzta: 500 g hagyma: 2 db növényi olaj: 20 ml gomba: 5 db fokhagyma: 5 g só: 2 g fekete bors: 2 g liszt: 150 g tojás: 2 db só: 2 g fekete bors: 2 g édes paprika: 2 g chili pehely: 2 g oregánó: 3 g növényi olaj: 20 ml édes paprika: 2 g

Diós öntet édesburgonyával

3 hozzávalós brokkoli és csicseriborsós tater tots

Hozzávalók:

1 közepes fej brokkoli (szárak és rózsák, párolva) 1 csésze főtt vagy konzerv csicseriborsó, leöblítve és lecsepegtetve 1/2 csésze csicseriborsóliszt 1 teáskanál fokhagymapor (elhagyható) 1/2 teáskanál őrölt kömény (elhagyható) Só és bors ízlés szerint Olívaolaj spray, sütéshez

Elkészítés:

Melegítsd elő a sütőt 200°C-ra (légkeveréses sütőben). Párold a brokkolit, amíg megpuhul, különösen a szárakat. Hagyd kissé kihűlni. Addig add a párolt brokkolit, a csicseriborsót, a csicseriborsólisztet és az esetleges fűszereket (fokhagymapor, kömény, só, bors) egy aprítógépbe. Pulzáld, amíg a keverék ragacsos tésztává nem áll össze – kerüld a túlzott keverést, hagyj meg némi állagot. Kézzel formázd a keveréket kis darabkákká vagy falatkákká. Helyezd egy sütőpapírral bélelt tepsire, és fújd be vékonyan olívaolajjal. Süsd 25–30 percig, félidőben megfordítva, amíg aranybarna és ropogós nem lesz a széle.

Aszalt paradicsomos hummuszmártás

Hozzávalók:

1/2 csésze hummusz (bolti vagy házi készítésű) 1/4 csésze olajban párolt, kissé lecsöpögtetett, aszalt paradicsom 1 evőkanál citromlé 1 evőkanál víz (opcionális, a hígabb állag eléréséhez) Só ízlés szerint

Elkészítés:

Sült káposzta öntettel

Sült krumpli zöldségekkel

Tofu satay

Hozzávalók

3 púpozott evőkanál mogyoróvaj 2/3 csésze kókusztej 2 evőkanál juharszirup 1-2 evőkanál sriracha szósz (a fűszerezéstől függően) 1 evőkanál szezámolaj 3 evőkanál szójaszósz 2 evőkanál reszelt fokhagyma 1 evőkanál reszelt gyömbér 1 lime, kifacsarva 1 kocka extra vagy szuper kemény tofu, lecsepegtetve, megszárítva és 16 egyforma méretű kockára vágva Olaj, só és bors szükség szerint 1 marék koriander, finomra aprítva 2 újhagyma, vékonyra szeletelve ferdén 1/2 csésze tört földimogyoró 1 teáskanál fehér és fekete szezámmag 1 evőkanál chili ropogós olaj Rizs tálaláshoz

Elkészítés

Egy nagy tálban keverjük össze a mogyoróvajat, a kókusztejet, a juharszirupot, a sriracha szószt, a szezámolajat, a szójaszószt, 1 nagy csipet sót, ízlés szerint fekete borsot, a fokhagymát, a gyömbért és a lime-ot. Tegyük félre.

Melegítsünk fel egy öntöttvas serpenyőt közepesen magas lángon, és hagyjuk melegedni 2-3 percig. Helyezzünk 4 kockányi tofut minden kis nyársra. Tegyen 3-4 evőkanál semleges olajat a serpenyőbe, és pirítsa meg a tofut. Ízesítse a serpenyőben lévő tofut egy csipet sóval és ízlés szerint fekete borssal. Pirítsa meg mind a négy oldalán, oldalanként kb. 1-2 percig, vagy amíg mindkét oldal aranybarna nem lesz.

Öntse a mogyorószósz felét a serpenyőben lévő tofura. Folytassa a tofu forgatását, és pirítsa további 1-2 percig mindkét oldalán, vagy amíg el nem éri a kívánt állagot és színt.

Granola

Koreai tésztaétel, japchae!

Hozzávalók: Tiszta édesburgonya tészta 1 evőkanál olaj 1/2 sárgahagyma, vékonyra szeletelve 1 piros kaliforniai paprika, vékony csíkokra vágva 1 cukkini, vékonyra vágva vagy julienne-re vágva 2 nagy sárgarépa, julienne-re vágva 1 csésze szeletelt shiitake gomba 1 csésze apróra vágott pak choy 2 csésze reszelt kelkáposzta vagy bébispenót 1/2 csésze apróra vágott újhagyma Díszítés: Szezámmag Opcionális: Adj hozzá fehérjét, például tofut