Cook Concept

Przepis jest bardzo prosty. Piekarnik nagrzewam do 100 stopni. Bułki wystarczy pokroić w centymetrowe kromki i rozłożyć na blaszkę, wyłożoną papierem do pieczenia. Następnie wyłączam piekarnik i wkładam do niego bułeczki na 3-4 h. Po takim czasie powinny być już całkowicie suche. Kroję je wtedy na małe kawałki i wrzucam do miksera. Siekam, aż uzyskam oczekiwany stopień rozdrobnienia bułki. Przekładam ją do szczelnego pojemnika i przechowuję w suchym miejscu. Oczywiście jeżeli mamy w domu całkiem czerstwe bułeczki nie musimy ich specjalnie wysuszać w piekarniku przed miksowaniem.

Do takiej zdrowej domowej razowej bułki tartej można dodać także inne składniki. Urozmaici to jej smak i tym samym wzbogaci potrawy, do których jej dodamy. Mogą to być nasze ulubione zioła, czosnek, trochę oliwy czy też odrobina długodojrzewającego sera. Jednak trzeba pamiętać, że gdy dodamy innych składników, czas jej przydatności do spożycia na pewno się skróci.

Rozgrzewam piekarnik do 180 stopni na opcję góra/dół. Gorzką czekoladę i obrane orzeszki rozdrabniam w mikserze lub siekam na drobne kawałki. Wsypuję je wraz z płatkami owsianymi, kakaem i ziarnami słonecznika do miski i dokładnie mieszam. W drugiej misce rozgniatam widelcem 2 banany, dodaję do nich miód i jajko. Na końcu wlewam mleko oraz wodę i ponownie łączę składniki. Na końcu wsypuję ‘suche składniki’ do ‘mokrych’. Powstałą mieszaninę przekładam do formy wyłożonej papierem do pieczenia i ugniatam na wysokość ok. 1,5-2 cm. Ciasto na batoniki piekę 40 minut. Z podanych składników wychodzi 16 batoników.

Zagotowuję dwa razy tyle osolonej wody ile jest pęczaku. Kaszę dokładnie płukam i wrzucam do wrzącej wody. Gotuję na małym ogniu około 15 minut, mieszając od czasu do czasu, aż do momentu gdy pęczak wchłonie wodę. Przykrywam garnek i odstawiam go aż kasza ostygnie.

Pora na dorsza. Obieram go ze skóry i starannie oddzielam mięso od ości. Cebulę drobno siekam i dodaję do ryby, którą następnie rozgniatam widelcem (można ją także rozdrobnić w mikserze). To samo robię z kaszą, a następnie dodaję do dorsza wraz z jajkiem, solą, pieprzem i 2 łyżkami oliwy. Dokładnie mieszam masę i formuję małe kotleciki, które następnie obtaczam w domowej bułce tartej. Z podanej ilości wychodzi 15 kotlecików o średnicy ok. 6 cm i grubości ok. 1,5 cm. Piekarnik rozgrzewam do 200 stopni na opcję góra/dół. Piekę kotleciki przez około 45 minut, na 10 minut przed końcem pieczenia delikatnie smaruję je oliwą z wierzchu i włączam opcję grill.

Przedstawię dziś książkę kucharską, która pójdzie na ‚pierwszy ogień’. Przyznaję, że miałam spory dylemat i chciałam rozpocząć od książki Compendium Ferculorum Stanisława Czernieckiego (kucharza na dworze Lubomirskich) wydaną w 1682 roku. Jest ona uważana za pierwszą polską książkę kucharską. To wspaniała pozycja, nie tylko zbiór przepisów,  ale także książka ukazująca artystyczne podejście do gotowania.

Jednak nie rozpocznę od Cempedium Fercolorum, ponieważ tak się złożyło, że dostałam ostatnio książkę kucharską, z której kiedyś korzystała moja Babcia. Nie jestem pewna czy można ją zaliczyć do dzieł traktujących o przepisach staropolskich, ale niewątpliwie jest przez wielu uznawana za biblię tradycyjnej kuchni polskiej, w dodatku ma dla mnie wartość sentymentalną. Dlatego postanowiłam, że zacznę od niej, czyli od książki Kuchnia Polska Stanisława Bergera.

Pierwszy przepis, który wybrałam do przeanalizowania i stworzenia własnej wariacji to Kotlety mielone z dorsza wędzonego i pęczaku. Pojawi się ona na blogu wkrótce. Zapraszam :)