#dorsz

ah yes, my fav band The Doorsz

Jest taki fragment w Ewangelii św. Łukasza, który niezwykle mnie rozczula. "Macie tu coś do jedzenia?" - pyta Jezus uczniów już po Swojej śmierci i Zmartwychwstaniu.

Chwilę wcześniej staje przed nimi, a oni nie wiedzą: duch to czy człowiek, bać się czy cieszyć, wierzyć w to, co widzą, czy nie? Chrystus na dowód, że żyje, że jest z krwi i kości pokazuje im swoje rany na dłoniach i stopach.

W odpowiedzi na pytanie umiłowanego Nauczyciela podali Mu kawałek pieczonej ryby. Jezus wziął i zjadł przy nich... (Łk 24, 36-43)

Ujmuje mnie ukazanie piękna człowieczeństwa Syna Bożego po nieprawdopodobnej kaźni. Jezus odradza się w każdym aspekcie Swojej ludzkiej natury, również tak przyziemnym, jak odczuwanie głodu i potrzeba jego zaspokojenia. Nie przeistacza się w nadczłowieka, który nie potrzebuje jeść, pić, czy spać, albo żywi się jakąś kosmiczną energią, czy mocą Ojca.

Jest taki, jak my. Chce się pożywić i najzwyczajniej pod słońcem o to prosi: "Macie tu coś do jedzenia?". Okazuje tym samym zaufanie, niezwykłą otwartość i swoistą bezbronność. Podobnie jak dziecko, gdy mówi do matki: "Chcę jeść". Wie, że zostanie nakarmione.

Bóg, który powstał z martwych, przezwyciężył ludzki grzech i śmierć, ponownie zdaje się na ludzi. Nawet po tym, gdy Go porzucili i zaparli się ze strachu o swoje przetrwanie, nie wyczarowuje sobie suto zastawionego stoliczka, nie odwiedza karczmy, nie piecze na ognisku ryb, nie staje się samowystarczalny. Chce wrócić do swoich i być przez nich ugoszczony. Jak dawniej.

Jak piękna musiała być Jego twarz, gdy odrywał kawałki mięsa, wyłuskiwał z niego ości i jadł tą rybę, jaka szczęśliwa i błoga... Może nawet przymknął z zadowoleniem oczy?

Lubię przywoływać w wyobraźni tą scenę, zwłaszcza gdy przygotowuję na obiad białą rybę.

Składniki:

2 kawałki dorsza po 200 g 2 ząbki czosnku 1/2 cebuli skórka otarta z cytryny 2-3 łyżki soku z cytryny przyprawy: szczypta szafranu, 1/2 łyżeczki kurkumy, 1/3 łyżeczki curry gałązka naci pietruszki gałązka kopru 1/4 szklanki oliwy z oliwek e.v. pół szklanki śmietany kremówki sól i czarny pieprz do smaku

Wykonanie:

Kawałki ryby osuszyć ręcznikami papierowymi. Skropić sokiem z cytryny, oprószyć solą, pieprzem i odstawić.

Cebulę i czosnek obrać. Cebulę pokroić w drobniutką kosteczkę, czosnek zmiażdżyć płaską stroną noża i maksymalnie rozdrobnić. Koper i nać drobno posiekać. Cytrynę sparzyć, wyszorować i otrzeć zeń skórkę.

W moździerzu utrzeć razem czosnek i skórkę z cytryny, wlać oliwę, 2 łyżki soku z cytryny, wsypać szafran, kurkumę, curry i wymieszać.

Na patelni rozgrzać chlust oliwy z oliwek. Obsmażyć z obu stron (nie przeciągnąć) i odłożyć na talerz.

Na tej samej patelni podsmażyć cebulę, a gdy nabierze złotego koloru wlać oliwę z przyprawami. Chwilę smażyć razem, wlać kremówkę i trochę zredukować. Gdy nieco zgęstnieje osolić i popieprzyć do smaku. Spróbować i dodać czego trzeba: soku z cytryny lub innych przypraw.

Delikatnie włożyć rybę na patelnię i jeszcze chwilę polewać ją sosem, aż dojdzie.

Podawać na wcześniej przygotowanym kuskusie.

...

Możliwe, że Jezus nigdy nie jadł dorsza. Z dużym prawdopodobieństwem nie jadał też ryb morskich, bo były zbyt drogie. Owszem, handlarze przywozili wiele gatunków z fenickiego Tyru (obecnie Sur w Libanie), zachodnio-galilejskiego portu Akka (leżał obok Hajfy), Egiptu, a nawet z Hiszpanii i sprzedawali m.in. przed Bramą Rybną w Jerozolimie. Jednak były to produkty dla zamożniejszych. Mistrz z Nazaretu żywił się rybami z Jeziora Genezaret, czy przecinającej go rzeki Jordan. W Jego menu znaleźć się mogły: leszcz, jeden z podgatunków brzany, klenia i jelca. Z małych rybek poławiano smaczne sardynkopodobne „uklejki” tworzące spore ławice tarłowe (Alburnus sellal). Zaś królową Jeziora Tyberiadzkiego była i jest tilapia złota.

Pogoda na szczęście zaczyna być kompatybilna z porą roku. A z racji tego, że jest ciepło mamy coraz mniejszą ochotę na ciężkie, tłuste jedzenie, a tym bardziej na stanie w kuchni przy garach.

Stąd pomysł na lekkie, kolorowe danie. Obiad ten przygotujecie w pół godziny - tyle potrzeba na ugotowanie ziemniaków. Wszystko inne zrobicie w czasie, gdy ziemniaki będą wesoło pyrkać na gazie :)

SKŁADNIKI:

Porcja dla 2 osób.

Dorsz w suszonych pomidorach:

około 400 g fileta z dorsza

5 - 6 suszonych pomidorów

2 łyżki jogurtu naturalnego typu greckiego

kilka kropli soku z cytryny

Purée ziemniaczano-szpinakowe:

200 g ziemniaków

200 g szpinaku mrożonego rozdrobnionego

1 mała cebula

1 - 2 ząbki czosnku

szczypta gałki muszkatołowej

sól, pieprz do smaku

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:

Dorsz w suszonych pomidorach:

1.   Suszone pomidory, jogurt grecki oraz sok z cytryny blendujemy na gładką masę.

2.   Blachę do pieczenia wykładamy papierem.

Kładziemy na papierze filety z dorsza, smarujemy je pastą z suszonych pomidorów z każdej strony.

3.   Pieczemy rybę w piekarniku nagrzanym do temperatury 170°C i pieczemy przez około 15 minut.

Purée ziemniaczano-szpinakowe:

1.   Ziemniaki myjemy, obieramy ze skórki, gotujemy w osolonej wodzie do miękkości. Po ugotowaniu odcedzamy i tłuczemy na gładkie puree.

2.   Szpinak rozmrażamy, odciskamy z wody. Na patelni na łyżce oleju przesmażamy cebulkę pokrojoną w drobną kostkę. Gdy się zarumieni dodajemy szpinak i drobno posiekany czosnek. Chwilę smażymy, po czym doprawiamy do smaku gałką muszkatołową, solą i pieprzem. 

3.   Do utłuczonych ziemniaków dodajemy podsmażony szpinak i dokładnie mieszamy.

Purée ziemniaczano-szpinakowe gotowe :)

Smacznego :)

inspirowane bacalhau à lagareiro

poniżej składniki i przygotowanie :)

CHRUPIĄCY DORSZ Z CYTRYNOWA-MIĘTOWYM AIOLI

SKŁADNIKI

100 ml zimnej wody gazowanej

150 g mąki pszennej

250 g świeżego fileta z dorsza

sól, pieprz

szczypta kurkumy

0,5 l oleju roślinnego do smażenia

SOS:

2 utarte ząbki czosnku

żółtko

200 ml oliwy

sok i skórka z 1 limonki

1 łyżka wrzątku

3 łyżki posiekanej mięty

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA

Do miski włóż żółtko, czosnek oraz sok i skórkę z limonki. Zacznij małym strumieniem wlewać oliwę, cały czas mieszając. Kiedy konsystencja będzie jednolita i oliwą nie będzie się oddzielać, dodaj wrzątek, miętę oraz dopraw solą i pieprzem.

Z ryby zdejmij skórę podziel na niewielkie kawałki o wielkości 3 x 3 cm. Osusz papierowym ręcznikiem, dopraw solą i pieprzem.

Z wody gazowanej, mąki i kurkumy przygotuj płynne ciasto. Kawałki dorsza zanurz w cieście, smaż na rozgrzanym oleju do uzyskania złotego koloru. Gotowe kawałki układaj na kratce lub papierowym ręczniku.

KOTLECIKI Z DORSZA

SKŁADNIKI

300 g ugotowanych ziemniaków (z poprzedniego dnia)

400 g świeżych filetów z dorsza

100 g zielonego groszku (mrożony/konserwowy)

2 łyżki posiekanej mięty

1/2 szklanki bułki tartej

1 jajko

3 łyżki mąki pszennej do posypania kotletów

sól, pieprz

3 łyżki oleju

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA

Filety gotuj na parze mniej więcej 5 minut.

Oddziel od skóry, rozdrobnij i wymieszaj z ziemniakami do uzyskania masy bez gródek. Następnie dodaj groszek, miętę, bułkę tartą oraz jajko, dopraw solą i pieprzem.

Wilgotnymi rękoma ulep okrągłe kotleciki, oprósz mąką pszenną.

Smaż po 2-3 minuty z każdej strony na rozgrzanym oleju,a następnie przełóż na papierowy ręcznik.

Dekoruj świeżą miętą, koperkiem i cząstkami cytryny.

We rajzowaniu1 fest lubia nowe smaki. Prōbuja jakegoś dania tam, kaj2 sie urodziōło, a niyskorzyj3 jada do dōm i wynŏkwiōm4 cojsik podobnego. Bacalhau à Brás- dorsz ze kartŏflōmi i jajcami to na zicher5 bōło jedzynie dlo tych, kerzi6 niy mieli kans pijyndzy7 we portmanyju8. Ajnfachowe9, wartko10 sie to rychtuje11, ale smakuje richtich12 dobrze. Co potrza? 500 g fileta ze dorsza 500 g obranych…