Keď chlap varí

Originálny recept.

Do tejto polievky som sa zamiloval v Paríži a vždy keď som tam, jem ju kde sa dá. Doma ju tiež robím často, hlavne na jeseň a v zime.

Ingrediencie:

5 ks veľká cibuľa

1,5 l hovädzieho vývaru

1 PL hladkej múky

1 ČL kryštálového cukru

2 dl bieleho suchého vína

0,5 dl koňak, alebo brandy

1 ČL tymiánu

3 ks bobkový list

francúzka bageta

syr (mne sa najviac osvedčil ementál)

1 ČL masla

olivový olej

Postup:

Do hrnca dáme maslo a trochu oleja, keď sa roztopí, pridáme na hrubo nasekanú cibuľu a varíme, kým cibuľa výrazne nezmenší objem a nezhnedne. Zalejeme vínom a miešame, potom pridáme múku a kryštálový cukor. Nakoniec zalejeme vývarom, pridáme tymián, bobkáč, soľ, čierne korenie a necháme variť. Keď je cibuľa úplne mäkká, pridáme brandy a ešte chvíľu povaríme, aby sa odparil alkohol.

Nedávno som bol na lyžovačke v Tirolsku a mimoriadne mi zachutil tradičný tirolský Gröstl. Nie je to zrovna najzdravšie, alebo najdiétnejšie jedlo, ale čo už. Recept je pre 1 porciu.

Ingrediencie:

300 g zemiakov

40 g slaniny

cibuľa

vajíčko

soľ

mletá rasca

bravčová masť

pažítka

Postup:

Zemiaky ošúpeme, najkrájame a dáme variť do vriacej osolenej vody. Medzitým si nakrájame slaninku na drobné kocky a opražíme na masti. Neskôr k nej pridáme na drobno nakrájanú cibuľku a pražíme spolu. Keď sú zemiaky mäkké, pridáme ich na panvicu, mierne opečieme a môžeme podávať, spoločne s volským okom a pažítkou (prípadne jarnou cibuľkou).

Originálny recept.

Ingrediencie:

2 stredné cibule

1 ks červená paprika

2 strúčiky cesnaku

1 - 1,5 ČL mletého chilli

1,5 ČL mletá sladká červená paprika

0,5 ČL škorice

0,5 ČL mletej rímskej rasce

0,5 ČL majoránu

500 g mletého mäsa (originál hovädzie, ja som použil morčacie)

300 ml hovädzí vývar

400 g lúpaných paradajok v konzerve

400 g červených fazúľ v konzerve

100 g paradajkového pretlaku

3 štvorčeky horkej čokolády

soľ

čierne korenie

olivový olej

Postup:

Cibule nakrájame na drobno a opečieme ich na olivovom oleji do sklovita. Pridáme papriku nakrájanú na prúžky, cesnak na drobno, chilli, škoricu, rímsku rascu, mletú papriku a opekáme 3 minúty.

Pridáme mäso, soľ a čierne korenie a za stáleho miešania opekáme 10 minút, následne prilejeme vývar a chvíľu povaríme.

Do zmesy prilejeme lúpané paradajky, ja som ich ešte v hrnci narezal nožom, nech nie sú v celku, paradajkový pretlak a majorán, premiešame a necháme podusiť 20 minút.

Na záver pridáme prepláchnuté fazule a čokoládu a necháme ešte 10 minút bublať. Počas toho dosolíme a dokoreníme podľa chuti.

Po dovarení necháme 10 minút odpočívať a následne podávame s ryžou, tortilami a kyslou smotanou.

Tak a ešte do tretice, len taký jednoduchý svieži šalátik. Originálny recept.

Ingrediencie:

1 menšia červená cibuľa

300 g cherry paradajky

1 ks šalátová uhorka

1 ks zelená paprika

10 ks extra veľkých olív

200 g syr feta

2 PL biely vínny ocot

bazalka

oregano

soľ

čierne korenie

olivový olej

Cibuľu nakrájame na tenké prúžky a namočíme do vody s lyžicou bieleho vínneho octu. Necháme odstáť.

Cherry paradajky prepolíme, uhorku ošúpeme, pozdĺžne prepolíme a nakrájame na tenké plátky. Papriku takisto. Všetko dáme do šalátovej misy. Z marinovanej cibule vytlačíme rukami šťavu a pridáme do misy.

A Gréckom aj pokračujeme.

Ingrediencie:

1 veľká uhorka

300 g gréckeho jogurtu

šťava z polky citróna

kôpor

Uhorku nahrubo nastrúhame a zbavíme jej prebytočnej vody. Buď cez sitko, alebo ideálne ju zabaliť do kuchynských servítok a poriadne vyžmýkať.

K uhorke pridáme šťavu z citróna, na drobno nasekaný kôpor, soľ a korenie. Ja som si z Grécka priniesol aj korenie na tzatziki, tak dávam aj to.

K tomu pridáme grécky jogurt a celé premiešame. Na konci môžeme ešte pokvapkať olivovým olejom, ale nie je to nevyhnutné. 

Nedávno sme boli na predĺženom víkende na Santorini a okrem milých ľudí, krásneho mora a architektúry, mi tam učarovalo aj jedlo. A keď som zistil, že v Bratislave neexistuje reštaurácia (resp. som ju nenašiel), kde by som si mohol dať grécku musaku, rozhodol som sa ju ukuchtiť sám. Najviac sa mi zapáčil tento recept.

Ingrediencie:

500 g mletého mäsa (mix)

1 cibuľa

2 baklažány

1 veľký zemiak

3 strúčiky cesnaku

100 g paradajkového pretlaku

2 ks paradajok

50 g parmezánu

10 g masla

olivový olej

slnečnicový olej

čierne korenie

soľ

mletá rasca

1/2 ČL mletej škorice

2 bobkové listy

Ingrediencie bešamel:

40 g masla

40 g hladkej múky

500 ml mlieka

3 žĺtka

30 g parmezánu

1/2 ČL muškátového oriešku

soľ

čierne korenie

Baklažány ošúpeme a nakrájame na kolieska hrubé asi 0,5 cm. Ak sú kolieska veľké, môžeme ich prekrojiť na polovice, prípadne na štvrtiny. Na plech dáme papier na pečenie, pokvapkáme olivovým olejom a naukladáme kolieska baklažánov. Osolíme, okoreníme a opäť pokvapkáme olivovým olejom. Následne dáme na 15 minút do rúry na 180°C.

Cibuľku nakrájame na jemno a spolu s pretlačeným cesnakom a maslom dáme podusiť na olivovom oleji. Po zmäknutí pridáme mleté mäso. Osolíme, okoreníme, pridáme škoricu, rascu a bobkové listy a dusíme 15 minút.

Počas toho ako sa mäso dusí si ošúpeme zemiak a nakrájame na tenké plátky, ktoré dáme do horúceho oleja opiecť do zlatista. Ja som použil slnečnicový olej, lebo olivový sa mi nezdal vhodný. Po opečení som zemiakové kolieska poukladal na servítku, aby som sa zbavil prebytočného oleja.

Po podusení mäska pridáme paradajkový pretlak a ošúpané paradajky. Mne sa najlepšie šúpu po nakrájaní na mesiačiky. Ešte chvíľu povaríme.

Na spodok janskej misy poukladáme upečené kolieska zemiakov, môžu sa aj prekrývať. Na to naukladáme polovicu baklažánov, to celé zalejeme mäsovou zmesou. Následne poukladáme zvyšok baklažánov na vrch.

A teraz bešamel. Na panvici si rozpustíme maslo a v ňom vymiešame múku. To celé potom zalejeme mliekom a miešame o stošesť (najlepšie metličkou), aby nevznikli hrudky. Keď zhustne, odstavíme z varnej dosky, pridáme žĺtka, opäť poriadne vymiešame a vsypeme strúhaný parmezán. Pridáme muškátový oriešok a čierne korenie. Dosolíme podľa chuti.

Hladkým bešamelom zalejeme nachystanú misu a môžeme ešte posypať parmezánom. Následne to dáme do rúry na 35 - 40 minút pri 180°C. Po vybratí necháme ešte 10 minút odpočívať.

Gréci vedia, prečo to servírujú v tých malých zapekacích miskách, možno si aj ja také zaobstarám. Na pohľad to nevyzerá príliš vábne, ale bolo to naozaj dobré.

Najviac sa to podobá na toto, ale trocha som to upravil podľa seba.

Ingrediencie:

cca 700 g hovädzieho zadného

200 g slaniny

0,5 l červeného vína

3 mrkvy

500 g šampiňónov

3 väčšie cibule

malý paradajkový pretlak

cibuľky v náleve (budeme potrebovať cca 20)

500 ml hovädzieho vývaru

2 strúčiky cesnaku

soľ, čierne korenie, tymián, rozmarín, bobkový list

hladká múka

Slaninu nakrájame na kocky a orestujeme v hrnci. Pridáme nahrubo nakrájanú cibuľu a mrkvu na kolieska. Dochutíme rozmarínom, tymiánom a bobkovým listom, môžeme prípadne zjemniť maslom. Keď je zmes trocha uvarená, odložíme ju do misky na bok a na výpeku prudko orestujeme osolené a okorenené nakrájané mäso (môžu byť aj väčšie kúsky, 3 - 5 cm medailóniky). Pridáme roztlačený cesnak a huby a niekoľko minút podusíme. Do hrnca následne pridáme cibuľovú zmes, paradajkový pretlak a cibuľky. Zalejeme vývarom a dolejeme červeným vínom tak, aby celý obsah bol takmer pod hladinou. Necháme dusiť asi dve hodiny, kým mäso úplne nezmäkne. Podľa potreby dolievame víno.

Ako prílohu som spravil orestované bagetky, pôvodne som chcel zelerovú kašu, ale v obchode nemali zeler.

Originálny recept.

Ingrediencie:

1 kg tekvice (môže byť aj maslová)

2 PL kryštálového cukru

250 ml smotany na šľahanie

2 PL hladkej múky

100 ml mlieka

olej

soľ

čierne korenie

kôpor

Tekvicu očistíme, prekrojíme na polovicu, vyberieme jadierka (obyčajnou lyžicou to ide veľmi dobre) a nastrúhame na väčšom strúhadle.

Medzitým si na panvici zohrejeme olej a kryštálový cukor. Keď cukor zhnedne, pridáme nastrúhanú tekvicu, osolíme, okoreníme a dusíme 20 minút. V prípade potreby podlejeme trochou vody.

Múku si rozmiešame v mlieku a postupne vlejeme do hrnca s tekvicou. Chvíľu ešte povaríme, pridáme smotanu a necháme prejsť varom. Na koniec dochutíme nadrobno nasekaným kôprom.

Prívarok môže slúžiť ako príloha, hlavné jedlo, alebo niečo medzi. Ja som si k tomu spravil bravčové karé nakrájané na kocky, dá sa ale aj volské oko so zemiakmi, prípadne fašírka.

Originálny recept.

Ingrediencie:

500 g chobotnice

2 bobkové listy

1 stredná cibuľa

olivový olej

tymián

chilli

petržlenová vňať

20 g masla

2 strúčiky cesnaku

1 citrón

100 ml bieleho suchého vína

soľ

čierne korenie

špagety

Chobotnicu umyjeme a vložíme do vriacej vody na 30 minút s dvoma bobkovými listami (v originálnom recepte autor prihodil aj dva korkové štuple od vína, tie ja ale nikdy nemám). Zvyknem ju ešte niečím zaťažiť, aby bola celá ponorená. Po dovarení necháme hodinku odstáť vo vode.

Medzitým si vo woku opražíme cibuľku s cesnakom na olivovom oleji. Chobotnicu nakrájame na malé kocky a prihodíme do woku spolu s tymiánom a chilli. Osolíme a okoreníme podľa chuti, chvíľu restujeme a následne podlejeme bielym vínom. Necháme podusiť 30 minút, počas ktorých si uvaríme špagety.

Keď sa víno odparí, chobotnicu odstavíme, pridáme maslo, nasekanú petržlenovú vňať a šťavu z citróna. Premiešame a pridáme k uvareným špagetám.

Tento recept mám od kolegyne z práce, za čo jej veľmi pekne ďakujem :)

Ingrediencie:

Zeler

Soľ

Mletá červená paprika

Olivový olej

Zeler ošúpeme a nakrájame na hranolky, tak 1 cm x 1 cm, dĺžka podľa chuti. Osolíme, opaprikujeme, zalejeme olivovým olejom a všetko premiešame. Poukladáme na plech a vložíme do rúry vyhriatej na 220°C, po 20 minútach vyberieme, hranolky pootáčame a pečieme ďalších 20 minút.

Originál recept

Ingrediencie paprikáš:

500 g vykostených kuracích stehien

1 stredná cibuľa

250 ml smotany na šľahanie

soľ

mletá rasca

čierne korenie

kurací bujón

bobkový list

mletá červená paprika (sladká / štipľavá)

hladká múka

bravčová masť

slanina

voda

Ingrediencie halušky:

1 vajce

polohrubá múka

soľ

voda

V hrnci rozpálime masť a opečieme nakrájanú cibuľku so slaninkou. Pridáme nakrájané, osolené kuracie stehná a na prudkom ohni chvíľu varíme, následne ešte pár minút podusíme. Keď mäso pustí šťavu, pridáme bobkové listy a 3 ČL papriky (ja som dával 2 ČL sladkej a 1 ČL štipľavej). Následne dôkladne premiešame a ešte pár minút podusíme. Keď je mäso mäkké, pridáme 2 dcl vody, mletú rascu, jeden kurací bujón a miešame.

Medzitým do smotany zamiešame 1 PL hladkej múky a pomaly prilievame do paprikáša. Po vyliatí celej smotany ešte chvíľu varíme a premiešavame a následne odstavíme a ideme robiť halušky.

V miske si zamiešame jedno vajce so soľou a vlažnou vodou a postupne pridávame polohrubú múku, až kým nám nevznikne husté cesto. To následne hádžeme do vriacej vody cez haluškovač, alebo dosky. Po vyplávaní na povrch sú halušky hotové.

Originál recept.

Ingrediencie:

130 g bebe jemné sušienky

500 g Philadelphia syru (4 balenia)

75 g masla

80 g kryštálového cukru

3 vajíčka

3 žĺtka

1 a pol lyžice citrónovej šťavy

pol lyžičky vanilkového extraktu

250 ml kyslej smotany

Sušienky rozdrvíme na márne kúsky. Ja na to používam ručný mlynček na zeleninu, ale predstavivosti sa medze nekladú. Maslo trocha ohrejeme, rukami primiešame k rozdrveným keksíkom a natlačíme na dno vybranej tortovej formy vystlanej papierom na pečenie. Uložíme do chladničky.

V miske poriadne premiešame syr s cukrom, citrónovou šťavou a vanilkovým extraktom. Postupne pridáme po jednom vajcia a žĺtka a vždy premiešame. Po dôkladnom vyšľahaní nalejeme na korpus vytiahnutý z chladničky a trocha pobúchame o linku, aby sme odstránili vzduchové bublinky. Vložíme do rúry rozohriatej na 170°C na 50 minút.

Po 50 minútach necháme takmer hotový cheesecake pár minút postáť a potom vylejeme na vrch kyslú smotanu premiešanú s jednou lyžicou cukru. Vložíme naspäť do rúry na 10 minút.

Cheesecake následne necháme postáť aby vychladol a na noc vložíme do chladničky. 

Originálny recept tu.

Ingrediencie:

600 g bravčovej panenky

4 červené cibule

hnedý cukor

0,5 dl červeného vínneho octu

1,5 dl slepačieho vývaru

1 PL oregana

2 PL rastlinného oleja

soľ

mleté čierne korenie

Cibuľku nakrájame a na oleji opražíme do sklovita. Pridáme cukor (přiměřeně), ocot a necháme odpariť. Medzitým nakrájame mäso na cca 10 cm široké valčeky, obalíme do slaninky a opečieme na oleji z každej strany. Následne pridáme vývar, necháme pár minút podusiť a odstavíme na 5 minút. Mäso vyberieme a maslo rozmiešame vo výpeku, ktorý použijeme ako omáčku pri servírovaní.

Odporúčam podávať so zemiakovou kašou.

Originálny recept, ktorým som sa inšpiroval, som našiel niekde na Internete pred pár mesiacmi, žiaľ už si nepamätám kde. Autorovi sa týmto ospravedlňujem za neuvedenie odkazu.

Ingrediencie:

4 ks kuracích pŕs

3 strúčiky cesnaku

200 g paradajkového pretlaku

5 PL medu

2 PL worchesterskej omáčky

1 PL oregana

2 PL rastlinného oleja

soľ

mleté čierne korenie

Kuracie prsia umyjeme, nasolíme a poukladáme na dno hrnca. Do menšieho hrnca nalejeme paradajkový pretlak, med, olej, worchesterskú omáčku, ďalej pridáme oregano, nadrobno pokrájaný, alebo pretlačený cesnak, soľ a mleté čierne korenie. Zmes poriadne premiešame a zalejeme ňou pripravené kuracie prsia, ktoré následne vložíme do rúry rozohriatej na 200°C. Pečieme hodinu, pričom každých 15 minút mäso podlejeme omáčkou.

Ako prílohu som podával zemiakovú kašu.

Originál recept tu.

Ingrediencie:

600 g kuracích pŕs

3 ks mrkvy

1 konzerva šampiňónov (alebo 4 - 5 čerstvých)

4 ks zemiakov

2 ks banánov

1 veľká cibuľa

1l paradajkovej šťavy (100% džús)

250 ml smotany na varenie

korenie (kari, chill)

soľ

olej

Do väčšej panvice nalejeme trochu oleja a necháme speniť nakrájanú cibuľku. Pridáme značné množstvo kari korenia, na kocky nakrájané zemiaky a mrkvu. Celé to zalejeme paradajkovou šťavou a necháme podusiť aspoň 20 minút. Následne pridáme pokrájané šampiňóny, pokrájané a nasolené kuracie mäso a banány pokrájané na kolieska. Miešame a dúsíme kým sa banány nerozpustia a mrkva úplne nezmekne. Dochutíme chilli korením, zalejeme smotanou a necháme prevrieť.

Ako prílohu som zvolil ryžu na kari s kukuricou, bolo to veľmi chutné.

Originál recept tu.

Ingrediencie:

500 g hovädzej roštenky

2 stredne veľké cibule

údená slanina

paprika (najlepšie trikolóra zelená, červená, žltá)

soľ

korenie

olej

Roštenku nakrájame na čo najtenšie plátky, osolíme a opražíme na horúcom oleji. Na výpeku potom speníme pokrájanú cibulu, papriky, slaninu, soľ a korenie (podľa chuti). Na alboal položíme opražené roštenky a na ne dáme zmes s paprikami. Zabalíme a na plechu pečieme asi 40 minút.

Po dlhšom čase som objavil dobrý nový recpet, ktorý mi naozaj dobre vyšiel. Recept som prevzial odtiaľto a upravil podľa toho, ako som to varil ja.

Ingrediencie:

6 kusov kuracích pŕs

2 stredné cibule

rastlinný olej

250 g šampiňónov

6 plátkov slaniny

6 plátkov syra (ja som použil rakúsku goudu)

1 veľká kyslá smotana

soľ

mleté čierne korenie

Mäso umyjeme, mierne naklepeme, osolíme a okoreníme (prípadne ak je čas, tak môžeme predtým napácovať). Následne opražíme pár minút z každej strany na rozpálenom oleji a odložíme bokom. Do výpeku vložíme na drobno nakrájanú cibuľku, opečieme do sklovita a pridáme pokrájané šampiňóny. Celé podusíme asi 25 minút. Mäso rozložíme na zapekaciu misu, na každý kus dáme kôpku opraženej cibuľky so šampiňónmi na to plátok slaniny a plátok syra. Vložíme do rozpálenej rúry na 175 stupňov. O 15 minút to celé zalejeme kyslou smotanou a necháme piecť ďalších 10 minút.

Je to fakt výborné, silno odporúčam :)