Catering Azafran

Receta de Lenka me encanta como simplifica y hace fácil las recetas!!

3 perdices

1 cebolla

2 zanahorias

2 dientes de ajo

1 dcl. de aceite

1 dcl. de vinagre

1 dcl. de vino blanco

Agua

Tomillo, laurel, perejil

Sal y pimienta

  Una vez limpias las perdices se ponen en una cazuela con el aceite ya caliente, se doran por todos los lados, se retiran y se dejan enfriar.

Se retira la mitad del aceite de la cazuela volviendo a colocar las perdices con las zanahorias raspadas y a trozos, un poco de tomillo una hoja de laurel y una rama de perejil, todo ello atado en un ramito y cuatro o cinco granos de pimienta.

  Se rehoga todo, cubriendo a continuación con el vino y el vinagre, se deja hervir diez minutos, añadiendo el agua necesaria para que las perdices queden siempre cubiertas, se añade la sal y se dejan cocer hasta que estén tiernas, más o menos hora y media.

  Se dejan enfriar en el caldo y se parten por la mitad para servirlas.

  Se pueden acompañar de ensalada de zanahorias y aceitunas.

Ingredientes : 1 conejo. 200 grs. Jamón serrano. 2 cebollas. 3 dientes de ajo. 2 rebanadas de pan. 1 vaso de vino tinto  6 tomates maduros. 1 pimiento morrón. 25 grs. de almendras. 1 cucharón de aceite de oliva. Sal Pimienta negra.

Elaboración Cortamos la cebolla en juliana y la reservamos. Rallamos los tomates y los reservamos. Pelamos los ajos, dejándolos enteros. Limpiamos los pimientos y los cortamos en dados.

Limpiamos el conejo y lo cortamos en trozos, lo salpimentamos, lo pasamos por la harina y lo freímos.Reservamos el conejo.

En la misma sartén y en el mismo aceite, freímos las rebanadas de pan y las almendras. Con ellos hacemos una majada en el mortero y la reservamos.

En el mismo aceite hacemos un sofrito con la cebolla. Antes de que se dore, añadimos los tacos de jamón y le damos unas vueltas, sin dejar que se fría demasiado. Cuando esté bien pochada, añadimos el pimentón dulce y le damos unas vueltas sin que se queme.

Posteriormente, añadimos el tomate rallado, la sal y la pimienta, los pimientos y los ajos enteros. Con todo ello hacemos un sofrito a fuego lento.

Ponemos el conejo ya frito en una cazuela, el sofrito, el vino tinto y la picada. Y dejamos que se cueza, a fuego lento, durante 1 hora, sin dejar que se seque.