Meal Prep Monday: Asian BBQ Chicken & Brokkoli 🥦🥢
Guten Morgen! Ein neues Rezept war hier auf dem Blog wirklich längst überfällig. Gestern war Montag und damit bei uns klassischer Meal-Prep-Day! Mein Mann bevorzugt es nämlich, sich unter der Woche keine Gedanken darüber machen zu müssen, was er täglich essen möchte, oder jedes Mal aufs Neue seine Nährwerte kalkulieren zu müssen. Für ihn ist Essen im Alltag oft eher pragmatisch als ein ständiges Genuss-Erlebnis – aber schmecken darf und soll es natürlich trotzdem! 😅 Für diese Woche stand bei ihm Hähnchenbrust und Brokkoli mit einer asiatischen BBQ-Sauce auf dem Wunschzettel. Die Zubereitung ist sehr geradlinig, die Sauce wird durch das Einköcheln im Bratensatz richtig schön "sticky" und durch die Buttermilch-Marinade bleibt das Hähnchen beim Aufwärmen später wunderbar saftig.
(English version below / Die englische Version findet ihr weiter unten im Beitrag)
🍽️ Zutaten
▫️ 2100g Hähnchenbrust
▫️ 500ml Buttermilch & asiatische Gewürze nach Belieben (für die Marinade)
▫️ Etwas Öl zum Braten
▫️ 2000g TK-Brokkoli
▫️ 100g Sojasauce
▫️ 100g Zero-Ketchu
▫️ 200g Hoisin-Sauce
▫️ 50g Wasser
▫️ 50g Reiswein
▫️ 70-80g Honig
▫️ 1 EL Sriracha Sauce (Schärfegrad nach eigenem Belieben)
Schritt 1: Das Fleisch vorbereiten. Die Hähnchenbrust in Stücke schneiden und über Nacht in den 500ml Buttermilch, die mit asiatischen Gewürzen verfeinert wurde, einlegen. Das macht das Fleisch schön zart.
Schritt 2: Das marinierte Fleisch am nächsten Tag nacheinander in einer heißen Pfanne mit etwas Öl gar braten. Achtet darauf, dass es nicht trocken wird. Das Fleisch anschließend herausnehmen und in einer Schüssel beiseitestellen.
Schritt 3: Jetzt kommt die Sauce. Direkt in der Pfanne (mit dem leckeren Bratensud!) Sojasauce, Zero-Ketchup, Hoisin-Sauce, Wasser, Reiswein, Honig, Sriracha, Reisessig, Ingwer und schwarzen Knoblauch zügig zusammenrühren. Am besten geht das mit einem silikonierten Schneebesen, um die Pfanne zu schonen.
Schritt 4: Die Sauce bei mittlerer bis niedriger Hitze leicht einköcheln lassen, bis sie die gewünschte "sticky" Konsistenz erreicht. Erst ganz am Schluss den weißen Sesam unterrühren, dann die Pfanne vom Herd nehmen.
Schritt 5: In der Zwischenzeit den TK-Brokkoli in gesalzenem Wasser zubereiten. Ganz wichtig für Meal Prep: Den Brokkoli nicht weichkochen! Da das Essen in der Regel später in der Mikrowelle aufgewärmt wird, gart das Gemüse dort ohnehin noch nach.
Schritt 6: Fleisch und Brokkoli auf die Prep-Gefäße verteilen, die Sauce über das Hähnchen geben und alles direkt kaltstellen. Das schnelle Herunterkühlen macht das Essen deutlich besser haltbar für die kommende Woche.
Transparenz-Hinweis: Alle in diesem Beitrag genannten Marken und Produkte habe ich selbst gekauft. Die Nennung erfolgt unbezahlt und rein aus persönlicher Überzeugung.
🇺🇸 ENGLISH VERSION
Meal Prep Monday: Asian BBQ Chicken & Broccoli 🥦🥢
Good morning! A new recipe is definitely overdue on the blog. Yesterday was Monday, which means it was classic Meal Prep Day at our house! My husband prefers not having to think about what to eat every single day or calculating his macros each time. For him, daily meals are often more about pragmatism than culinary inspiration—but of course, it still has to taste good! 😅 This week, he requested chicken breast and broccoli with an Asian BBQ sauce. The preparation is straightforward, the sauce gets a great sticky texture by simmering in the pan juices, and marinating the chicken in buttermilk beforehand ensures it stays perfectly juicy even when reheated later.
🍽️ Ingredients
▫️ 2100g chicken breast
▫️ 500ml buttermilk & Asian spices of your choice (for the marinade)
▫️ A little oil for frying
▫️ 2000g frozen broccoli
▫️ 100g soy sauce
▫️ 100g Zero-Ketchup
▫️ 200g hoisin sauce
▫️ 50g water
▫️ 50g rice wine
▫️ 70-80g honey
▫️ 1 tbsp Sriracha sauce (adjust to your preferred spice level)
▫️ 1 tbsp rice vinegar
▫️ Ground ginger & ground black garlic (to taste)
▫️ 2 tbsp white sesame seeds
🍳 Instructions
Step 1: Prepare the meat. Cut the chicken breast into bite-sized pieces and marinate overnight in the 500ml buttermilk seasoned with Asian spices. This makes the meat nice and tender.
Step 2: The next day, fry the marinated meat in batches in a hot pan with a little oil until cooked through but still juicy. Remove the chicken and set aside in a bowl.
Step 3: Time for the sauce. Directly in the same pan (using those flavorful pan juices!), quickly whisk together the soy sauce, Zero-Ketchup, hoisin sauce, water, rice wine, honey, Sriracha, rice vinegar, ginger, and black garlic. A silicone whisk works best here to protect your pan.
Step 4: Let the sauce simmer on medium to low heat until it reaches a nice sticky consistency. Stir in the white sesame seeds right at the end, then remove the pan from the heat.
Step 5: Meanwhile, cook the frozen broccoli in salted water. Very important for meal prep: Do not overcook it! Since the food will likely be reheated in the microwave later, the vegetables will continue to cook.
Step 6: Divide the meat and broccoli among your prep containers, pour the sticky sauce over the chicken, and refrigerate immediately. Cooling the food quickly extends its shelf life significantly for the week ahead.
(Transparency Note: All brands and products mentioned in this post were purchased by me. They are featured unpaid and purely out of personal conviction.)
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Glutenfreier Apfelkuchen mit Pekannuss-Honig-Krone 🍎🍯
Guten Morgen! Heute starten wir direkt mit einem meiner Backrezepte. Ein glutenfreier Apfelkuchen mit einer herrlichen Pekannuss-Honig-Krone. Für die frische Note im Teig sorgen feine Zesten von Crowdfarming-Zitronen, die gehackten Pekannüsse habe ich aus dem Seeberger Werksverkauf und der Honig ist ein herrlicher "Wintertraum"-Honig mit Zimt von einem lokalen Imker. Dazu genieße ich im Garten am liebsten einen frischen Cappuccino, während mein Mann sein Stück Kuchen direkt warm aus dem Ofen mit einer Kugel Vanilleeis isst.
(English version below / Die englische Version findet ihr weiter unten im Beitrag)
🥣 Zutaten
▫️ 250ml Schlagsahne (wird geteilt in 200ml und 50ml)
▫️ 250g brauner Zucker (wird geteilt in 200g und 50g)
▫️ 3 EL griechischer Joghurt (Skyr geht auch)
▫️ 4 Eier (Größe M)
▫️ Abrieb/Zesten von 2 kleinen Bio-Zitronen oder 1 sehr großen (z. B. von Crowdfarming)
▫️ 380g glutenfreies Mehl (am besten helles)
▫️ 1 Päckchen glutenfreies Backpulver (ca. 15g)
▫️ ca. 500g Äpfel
▫️ 50g Butter
▫️ 3 EL Honig (hier: Zimt-Honig vom Imker)
▫️ 150g gehackte Pekannüsse (z. B. von Seeberger – wer eine Alternative zu den recht kostspieligen Pekannüssen sucht, kann auch wunderbar Walnüsse oder Mandeln nutzen)
▫️ Etwas Zimt & Zitronensaft für die Äpfel
🥄 Zubereitung
Schritt 1: Äpfel waschen, schälen und je nach Belieben in Scheiben (zum Schichten) oder in Würfel schneiden. Mit etwas Zitronensaft beträufeln, mit Zimt benetzen und beiseitestellen.
Schritt 2: Eier, 200g Zucker, 200ml Sahne und den Joghurt in der Küchenmaschine kräftig verrühren. Zitronenschale unterheben. Mehl und Backpulver vermischen, zum Eigemisch geben und verrühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
Schritt 3: Eine runde Standard-Springform vorbereiten (Boden am besten mit Backpapier einklemmen, den Rand einfetten und bestäuben). Den Ofen auf 170°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Teig in die Form geben, glatt streichen und die Form vorsichtig auf die Arbeitsfläche klopfen, um Luftbläschen zu entfernen.
Schritt 4: Äpfel auf dem Teig verteilen und leicht eindrücken (der Teig drückt sich beim Backen noch kuppelartig hoch). Den Kuchen auf mittlerer Schiene für die ersten 40 Minuten in den Ofen geben.
Schritt 5: In der Zwischenzeit die restlichen 50g Zucker, 50ml Sahne, Butter und Honig in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen und leicht aufköcheln lassen. Vom Herd nehmen, die Nüsse direkt gründlich unterheben und beiseitestellen.
Schritt 6: Nach den 40 Minuten den Kuchen kurz herausholen und die Nussmischung vorsichtig darüber verteilen. (Tipp: Spätestens jetzt ein Backpapier auf das Gitter im Ofen legen, da die Mischung bei hochsteigendem Teig leicht tropfen kann). Zügig für weitere 20 Minuten backen.
Schritt 7: Den fertigen Kuchen herausholen, 10 Minuten abkühlen lassen, dann vorsichtig aus der Form lösen. Auf einem Kuchengitter weiter abkühlen lassen ODER direkt warm servieren!
Transparenz-Hinweis: Alle in diesem Beitrag genannten Marken, Imkereien und Produkte habe ich selbst gekauft. Die Nennung erfolgt unbezahlt und rein aus persönlicher Überzeugung.
🇺🇸 ENGLISH VERSION
Gluten-Free Apple Cake with Pecan-Honey Crown 🍎🍯
Good morning! Today we are diving straight into one of my baking recipes. A gluten-free apple cake with a wonderful pecan-honey crown. For a fresh touch in the batter, I used fine zest from Crowdfarming lemons, the chopped pecans are from the Seeberger factory outlet, and the honey is a delicious cinnamon-infused "Winter Dream" honey from a local beekeeper. I love enjoying this in the garden with a fresh cappuccino, while my husband prefers his slice warm, straight out of the oven, with a scoop of vanilla ice cream.
🥣 Ingredients
▫️ 250ml heavy whipping cream (divided into 200ml and 50ml)
▫️ 250g brown sugar (divided into 200g and 50g)
▫️ 3 tbsp Greek yogurt (or Skyr)
▫️ 4 eggs (US size Large / EU size M)
▫️ Zest of 2 small organic lemons or 1 very large one (e.g., from Crowdfarming)
▫️ 380g gluten-free flour (preferably a light blend)
▫️ 150g chopped pecans (e.g., from Seeberger – if you are looking for an alternative to rather pricey pecans, walnuts or almonds work perfectly too)
▫️ A little cinnamon & lemon juice for the apples
🥄 Instructions
Step 1: Wash, peel, and cut the apples into slices (for layering) or cubes, as preferred. Drizzle with a little lemon juice, sprinkle with cinnamon, and set aside.
Step 2: Vigorously mix the eggs, 200g sugar, 200ml cream, and yogurt in a stand mixer. Fold in the lemon zest. Mix the flour and baking powder, then add to the egg mixture and stir until no lumps remain.
Step 3: Prepare a standard round springform pan (clamp parchment paper to the bottom, grease and dust the sides). Preheat the oven to 170°C (340°F) top/bottom heat. Pour the batter into the pan, smooth it out, and carefully tap the pan on the counter a few times to release air bubbles.
Step 4: Distribute the apples over the batter and press them in slightly (the batter will rise in a dome-like shape during baking). Place the cake on the middle rack in the oven for the first 40 minutes.
Step 5: Meanwhile, carefully melt the remaining 50g sugar, 50ml cream, butter, and honey in a saucepan over medium heat and let it simmer slightly. Remove from the heat, thoroughly fold in the nuts, and set aside.
Step 6: After 40 minutes, briefly take the cake out and carefully spread the nut mixture on top. (Tip: Place a sheet of parchment paper on the oven rack now, as the mixture might drip over the edge when the cake rises). Quickly return to the oven for another 20 minutes.
Step 7: Take the finished cake out, let it cool for 10 minutes, then carefully remove it from the pan. Let it cool further on a wire rack OR serve immediately while still warm!
(Transparency Note: All brands, beekeepers, and products mentioned in this post were purchased by me. They are featured unpaid and purely out of personal conviction.)
Guten Morgen! Zum Start in den Tag gibt es mal wieder eine kleine Frühstücks-Inspiration für euch. Und dabei möchte ich absolut ehrlich sein: Man darf es sich morgens auch einfach mal bequem machen! Man muss nicht immer alles von Grund auf selbst zubereiten, um ein schönes Frühstück auf den Tisch zu bringen. Die Basis für meine Bowl bildet schlicht und einfach ein fertiger Heidelbeer-Joghurt nach griechischer Art – das sorgt direkt für eine herrliche, cremige Konsistenz auf dem Löffel. Ein besonderes Highlight dazu sind die Kokosnusschips, die ich direkt hier aus dem lokalen Seeberger Werksverkauf mitgebracht habe. Und für den nötigen Crunch greife ich ganz entspannt auf einen glutenfreien HaferCrunch aus dem Supermarkt zurück, abgerundet mit einem feinen Zimt-Topping. Aber ganz faul war ich dann doch nicht: Der Orangensaft ist frisch selbst gepresst! Dazu noch eine Tasse richtig guter Kaffee (diesmal der "Brauner Mock" aus der Rösterei Weber in Kempten), und der Morgen ist gerettet.
(English version below / Die englische Version findet ihr weiter unten im Beitrag)
🥣 Zutaten
▫️ Heidelbeer-Joghurt griechischer Art (fertig gekauft, Menge je nach Hunger)
▫️ Kokosnusschips (meine sind frisch aus dem Seeberger Werksverkauf)
▫️ Glutenfreier HaferCrunch (gekauft)
▫️ Etwas Zimt als Topping
▫️ Frisch gepresster Orangensaft & guter Kaffee ("Brauner Mock" von der Rösterei Weber)
🥄 Zubereitung
Schritt 1: Den Heidelbeer-Joghurt großzügig in eine schöne Schüssel geben.
Schritt 2: Den glutenfreien HaferCrunch und die Kokosnusschips darüber streuen für den perfekten Biss.
Schritt 3: Alles mit einer feinen Prise Zimt abrunden.
Schritt 4: Direkt mit dem frisch gepressten Orangensaft und dem Kaffee genießen!
Transparenz-Hinweis: Alle in diesem Beitrag genannten Marken, Röstereien und Produkte habe ich selbst gekauft. Die Nennung erfolgt unbezahlt und rein aus persönlicher Überzeugung.
Good morning! To start the day, I have some fresh breakfast inspiration for you. And let me be completely honest: It is perfectly fine to take the easy route in the morning! You don't always have to make everything from scratch to put a beautiful breakfast on the table. The base for this bowl is simply a store-bought Greek-style blueberry yogurt—which provides a great, thick and creamy texture on the spoon. A special highlight are the coconut chips I picked up right from our local Seeberger factory outlet. And for that essential crunch, I am taking the relaxed approach with a store-bought gluten-free oat crunch, finished off with a lovely cinnamon topping. I wasn't completely lazy though: The orange juice is freshly squeezed! Add a cup of really good coffee (I went with "Brauner Mock" from the Weber roastery in Kempten), and the morning is perfectly saved.
🥣 Ingredients
▫️ Greek-style blueberry yogurt (store-bought, as much as you are hungry for)
▫️ Coconut chips (mine are from the local Seeberger factory outlet)
▫️ Gluten-free oat crunch (store-bought)
▫️ A pinch of cinnamon for the topping
▫️ Freshly squeezed orange juice & good coffee ("Brauner Mock" from Weber roastery)
🥄 Instructions
Step 1: Spoon a generous amount of Greek-style blueberry yogurt into a nice bowl.
Step 2: Sprinkle the gluten-free oat crunch and the coconut chips on top for the perfect bite.
Step 3: Finish everything off with a fine pinch of cinnamon.
Step 4: Enjoy immediately with a glass of freshly squeezed orange juice and a good cup of coffee!
(Transparency Note: All brands, roasteries, and products mentioned in this post were purchased by me. They are featured unpaid and purely out of personal conviction.)
Guten Morgen! Wenn es draußen ungemütlich wird, gibt es kaum etwas Besseres als ein richtig gutes, langsam geschmortes Gulasch. Dieses hier habe ich gestern zubereitet und dafür fantastisches Fleisch direkt vom Biolandhof Unseld geholt. Dort ist man immer willkommen, darf sich die schönen Charolais-Rinder ansehen, die dort liebevoll aufgezogen werden, und im Hofladen tolle Bio-Produkte einkaufen (zur Winterzeit gibt es auf Bestellung sogar große Freiland-Gänse). Für dieses Gulasch habe ich mir ein schönes Stück Hüfte geschnitten – verzeiht mir diesen Schritt, liebe Köche und Fleischliebhaber, aber ich wollte mir einfach ein besonders zartes Gulasch gönnen! Ein kleiner Geheimtipp vorab: Wer noch ausgelassenes Fett oder Fond von unserem Brisket übrig hat, sollte das hier unbedingt nutzen. Das gibt ein unglaubliches Aroma! Und auch die passierten Tomaten sind bei mir wieder durch frische Ochsenherz-Tomaten von Crowdfarming ersetzt worden, da diese wunderbar viel Fruchtfleisch (fast wie ein Apfel) und weniger Glibber haben.
(English version below / Die englische Version findet ihr weiter unten im Beitrag)
🛒 Zutaten
1,2 kg Rindergulasch (aus der Hüfte)
400g weiße und rote Zwiebeln (Gesamtgewicht)
4 Knoblauchzehen
500g bunt gemischte Paprika
Butterschmalz (Geheimtipp: das gerettete, ausgelassene Brisket-Fett!)
ca. 250g Ochsenherz-Tomate (püriert) oder passierte Tomaten
3 Lorbeerblätter
🍳 Zubereitung
Vorbereitung: Das gewürfelte Gulasch trocken tupfen. Zwiebeln und Paprika grob würfeln (dürfen ruhig größere Stücke sein), Knoblauch fein würfeln. Die Ochsenherz-Tomate passieren/pürieren.
Anbraten: Schmalz/Fett in einem großen Topf schmelzen und stark erhitzen (Vorsicht vor Spritzern, Fenster auf und Lüftung an – es wird rauchig!). Die Gulaschwürfel in mehreren Durchgängen nacheinander hineingeben und jeden Würfel auf Ober- und Unterseite kurz, aber kräftig anbraten für die Röstaromen. Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.
Die Basis: Im restlichen Fett nun die Zwiebeln andünsten. Keine Sorge vor dem leicht Eingebrannten am Topfboden: Die Zwiebeln lösen das ab und bekommen dadurch einen tollen Geschmack! Tomatenmark zugeben und kurz mitbraten. Dann Knoblauch und Paprika beifügen und kurz weiterbraten.
Vereinen: Das Gulasch wieder zufügen, alles gut durchmengen und mit Rotwein ablöschen. Hitze auf mittlere Stufe reduzieren.
Schmoren: Alle Gewürze (außer Lorbeerblätter) und das Tomatenpüree zufügen und vermengen. Mit dem Fond aufgießen und kurz aufköcheln lassen. Lorbeerblätter darauflegen, abdecken und auf niedriger Hitze 2,5 bis 3 Stunden köcheln lassen.
Das Finish: Abschmecken und ggf. nachwürzen. Die letzte halbe Stunde ohne Deckel kochen, damit die Flüssigkeit reduziert (optional kurz vor Schluss mit 2-3 TL in Wasser gelöster Stärke binden) und die Lorbeerblätter herausfischen. 💡 Beilagen-Tipp: Um dem ungarischen Original am nächsten zu kommen, kocht ihr in der Zwischenzeit vorwiegend festkochende Salzkartoffeln und gebt sie in den letzten Minuten direkt zum Gulasch. Alternativ passt es als Eintopf super zu Brot oder Salat. Bei mir wurde heute allerdings lauthals der Wunsch nach Fusilli geäußert (furchtbar, aber was soll man machen 😅).
Transparenz-Hinweis: Alle in diesem Beitrag genannten Höfe, Marken und Produkte habe ich selbst gekauft. Die Nennung erfolgt unbezahlt und rein aus persönlicher Überzeugung.
🇺🇸 ENGLISH VERSION
Hearty Comfort: Hungarian-Style Beef Goulash 🥘
Good morning! When the weather gets rough outside, there is hardly anything better than a really good, slow-braised goulash. I prepared this one yesterday, using fantastic meat directly from Biolandhof Unseld. They are always welcoming, you can watch their lovingly raised Charolais cattle, and they have a great farm shop (you can even order large free-range geese for winter!). For this goulash, I cut my pieces from a beautiful rump roast—forgive me for this step, dear chefs and meat lovers, but I just wanted to treat myself to an incredibly tender goulash! A quick secret tip: If you have any rendered fat or stock left over from our brisket recipe, definitely use it here. It adds unbelievable flavor! And once again, I swapped standard tomato passata for pureed fresh oxheart tomatoes from Crowdfarming, as they have an amazing, almost apple-like texture with lots of flesh and less slime.
Prep: Pat the diced meat dry. Dice the onions and peppers into chunky pieces, finely mince the garlic. Puree the oxheart tomato.
Sear: Melt the fat in a large pot and heat it up strongly (careful with splatters, open a window and turn on the fan—it gets smoky!). Sear the meat cubes in batches, browning each piece briefly but hard on the top and bottom for those roasted flavors. Remove the meat and set aside.
The Base: Sauté the onions in the remaining fat. Don't worry about the slightly burnt bits on the bottom of the pot; the onions will deglaze them and soak up an amazing flavor! Add the tomato paste and roast briefly. Stir in garlic and peppers and continue to sauté.
Combine: Return the meat to the pot, mix everything well, and deglaze with the red wine. Reduce the heat to medium.
Braise: Stir in all the spices (except the bay leaves) and the tomato puree. Pour in the broth, bring to a quick simmer, place the bay leaves on top, cover, and let it simmer on low heat for 2.5 to 3 hours.
The Finish: Season to taste. Leave the lid off for the last 30 minutes so the liquid can reduce (optionally thicken with 2-3 tsp of starch dissolved in water right before the end) and fish out the bay leaves. 💡 Side Dish Tip: For the most authentic Hungarian experience, prepare some firm boiled potatoes and add them directly to the goulash during the final minutes. Alternatively, it is great as a stew with bread or salad. At my house today, however, Fusilli pasta was loudly demanded (terrible, but what can you do 😅).
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Sunshine on a Plate: Farm-Fresh Avocado & Perfect Eggs 🥑☀️
Guten Morgen! Auch wenn die Sonne draußen vielleicht gerade mal eine kleine Pause macht – auf dem Teller können wir sie uns jederzeit selbst anknipsen. Und das gelingt am besten, wenn man ganz genau weiß, wo die Zutaten herkommen!
Für dieses Gute-Laune-Frühstück habe ich auf Produkte gesetzt, von denen ich absolut überzeugt bin. Die Avocados beziehe ich über "Crowdfarming" – das bedeutet: keine ewige Übersee-Verschiffung, sondern direkter Bezug aus Europa. Sie kommen auf den Punkt reif an und bieten wahnsinnig viel cremiges Fruchtfleisch statt nur einem riesigen Kern, wie man es leider so oft aus dem Supermarkt kennt. Und bei den Eiern gilt exakt das Gleiche: Die hole ich einen Ort weiter direkt vom Demeterhof ab. Wenn man dort sieht, wie die Hühner fröhlich über die Wiese jagen, fast wie auf einem Trampolin versuchen über den Zaun zu hüpfen, und dabei von zwei tiefentspannten Schafen in den lustigsten Posen bewacht werden – dann schmeckt das Frühstück gleich doppelt so gut!
(English version below / Die englische Version findet ihr weiter unten im Beitrag)
🍽️ Quick Guide: Mein Farm-to-Table Frühstück
Das Geheimnis für dieses Brot liegt absolut in der Herkunft und der Qualität der Zutaten. So baut ihr es nach:
Die Basis: Zwei Scheiben eines guten, glutenfreien Brotes, richtig schön kross getoastet.
Das grüne Gold: Großzügig hochwertige Crowdfarming-Avocado! In feine Spalten geschnitten und fächerartig auf dem Brot drapiert.
Die Gewürze: Eine gute Prise Salz, frisch gemahlener Pfeffer, Zwiebelgranulat, geräuchertes Paprikapulver für die warme Farbe und ein Tupfer frische krause Petersilie on top.
Die kleinen Sonnen: Zwei perfekt wachsweich gekochte Demeter-Eier (wie das garantiert gelingt, lest ihr direkt hier drunter!). Das flüssige Eigelb ist beim Anschneiden quasi die eingefangene Morgensonne auf dem Teller.
🥚 Mini-Exkurs: Die kleine Eierkunde
Falls ihr euch beim Eierkochen manchmal schwer tut – hier ist meine absolut verlässliche Methode für weiche Eier, bei denen das Eiweiß trotzdem schön fest (und auf keinen Fall klibberig!) ist:
Piksen: Das Ei an der breiteren Unterseite (wo die natürliche Luftkammer sitzt) mit einem Eierpiekser anstechen.
Hitze: Das Wasser sprudelnd aufkochen (bei meinem Kochfeld ist das Stufe 9 von 9).
Baden gehen: Die Eier vorsichtig mit einem Löffel in das kochende Wasser legen und die Hitze sofort reduzieren (auf Stufe 6).
Die magische Zeit: Genau 5,5 bis 6 Minuten köcheln lassen.
Abschrecken: Das heiße Wasser sofort abgießen und die Eier dreimal hintereinander direkt mit eiskaltem Wasser abschrecken. Danach einfach "köpfen" und genießen!
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🍽️ Quick Guide: My Farm-to-Table Breakfast
Good morning! Even if the sun might be hiding outside today, we can always bring the sunshine straight to our plates. And that works best when you know exactly where your ingredients come from!
For this mood-boosting breakfast, I relied on ingredients I truly believe in. The avocados are sourced via "Crowdfarming"—meaning no long overseas shipping, just direct delivery from within Europe. (Note for my international readers: If Crowdfarming isn't available in your region, I highly recommend looking into local Community Supported Agriculture (CSA) or farm-to-table delivery services near you to get that same incredible quality!) They arrive perfectly ripe and offer an amazing amount of creamy flesh instead of just a giant pit, like you unfortunately so often find at the supermarket. The exact same goes for the eggs: I pick them up straight from a local Demeter farm one village over. Seeing the chickens happily racing across the meadow, trying to bounce over the fence like they're on a trampoline, all while being guarded by two incredibly chilled-out sheep in the funniest poses... it honestly makes the breakfast taste twice as good!
The secret to this toast is all about the source and quality of the ingredients. Here is how to build it:
The Base: Two slices of a hearty gluten-free bread, toasted until perfectly crispy.
The Green Gold: Be generous with your high-quality avocado! Sliced thinly and fanned out beautifully over the toast.
The Seasoning: A good pinch of salt, freshly ground pepper, onion granules, smoked paprika for that warm color, and a touch of fresh curly parsley on top.
The Little Suns: Two perfectly soft-boiled local eggs (check the mini-guide below for the perfect technique!). That runny yolk is basically captured morning sunshine on a plate.
🥚 Mini-Guide: The Art of the Perfect Egg
If you sometimes struggle with boiling eggs, here is my foolproof method for soft-boiled eggs with fully set (never slimy!) whites:
Pierce: Pierce the egg at the wider bottom end (where the natural air pocket is) using an egg piercer.
Heat: Bring the water to a rolling boil (level 9 out of 9 on my stove).
Drop in: Carefully lower the eggs into the boiling water with a spoon and immediately reduce the heat (to level 6).
The Magic Time: Let them simmer for exactly 5.5 to 6 minutes.
Shock: Drain the hot water immediately and shock the eggs three times in a row with ice-cold water. Then simply "behead" them and enjoy!
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Guten Morgen an diesem herrlichen Dienstag! Es gibt kaum einen besseren Weg, in den Tag zu starten, als mit einem Frühstück, das nicht nur fantastisch aussieht, sondern auch richtig lange satt macht und Power gibt.
Dieses schnelle Lachs-Brot ist mein absoluter Favorit für einen proteinreichen Start in den Tag. Es braucht kein langes Rezept, sondern nur eine Handvoll absolut hochwertiger Zutaten.
(English version below / Die englische Version findet ihr weiter unten im Beitrag)
🍽️ Quick Guide: Mein Power-Frühstück
Manchmal sind es die einfachen Dinge, die am besten schmecken. So baut ihr euch das perfekte Lachs-Brot:
Die Basis: Eine dicke, knusprig getoastete Scheibe glutenfreies Lieblingsbrot.
Der Aufstrich: Eine großzügige Schicht würziger Meerrettich-Frischkäse – der sorgt für den perfekten Schärfe-Kick am Morgen!
Der Star: Reichlich feiner Wildlachs. Mir ist hierbei besonders wichtig, dass er nachhaltig und schonend mit der Langleine (und nicht mit riesigen Netzen) gefischt wurde. Diese Qualität schmeckt man einfach bei jedem Bissen!
Das Finish: Ein Spritzer frische Zitrone, fein geschnittener frischer Schnittlauch und – mein absolutes Deko-Highlight – frische Schnittlauchblüten. Die sehen nicht nur wunderschön aus, sondern geben eine feine, milde Zwiebelnote.
Lasst es euch schmecken und habt einen energiegeladenen Tag!
🇺🇸 ENGLISH VERSION
🍽️ Quick Guide: My Power Breakfast
Good morning on this beautiful Tuesday! There’s hardly a better way to start the day than with a breakfast that not only looks stunning but also keeps you full and energized. This quick wild salmon toast is my absolute go-to for a protein-packed morning.
Sometimes the simplest things taste the best. Here is how to build the perfect salmon toast:
The Base: A thick, toasted slice of your favorite gluten-free bread.
The Spread: A generous layer of tangy horseradish cream cheese—it provides the perfect little kick in the morning!
The Star: Plenty of high-quality wild salmon. It's especially important to me that it is sustainably longline-caught rather than net-fished. You can truly taste the difference with every bite!
The Finish: A squeeze of fresh lemon juice, finely chopped fresh chives, and—my absolute favorite garnish—fresh chive blossoms. They don't just look beautiful; they also add a subtle, mild onion flavor.
Wine & Cheese Night: Inspo für den perfekten Abend 🍷🧀
Guten Abend, ihr Lieben! Manchmal braucht es gar kein stundenlanges Stehen in der Küche, um Familie und Freunde glücklich zu machen. Manchmal reicht ein großer Holztisch, gute Gespräche und eine bunte Auswahl an Seelenfutter.
Für unseren gemeinsamen Abend habe ich diese beiden Käseplatten komplett selbst zusammengestellt. Und ich verrate euch ein Geheimnis: Das kriegt absolut jeder hin – ganz ohne Talent oder Dekorationstalent!
(English version below / Die englische Version findet ihr weiter unten im Beitrag)
🛠️ Die 3-Schritte-Anleitung für das perfekte Brett
Das absolute Hauptgeheimnis für den perfekten Look lautet: Überladung! Ein richtig gutes Brett muss voll, üppig und fast schon chaotisch aussehen. Jede noch so kleine Lücke muss "gestopft" werden.
Schritt 1 (Die großen Brocken): Platziert zuerst die großen Elemente auf dem Brett – also Käse am Stück, gewürfelte Stapel und kleine Schälchen für Nüsse, Dips oder Oliven.
Schritt 2 (Die Knusper-Zonen): Füllt die Räume dazwischen mit Crackern, Salzstangen oder Brot auf. Legt sie gerne in Kurven oder Fächern um die Schälchen herum.
Schritt 3 (Lücken stopfen!): Jetzt kommt der wichtigste Teil. Seht ihr noch Holz vom Brett durchschimmern? Stopft diese Lücken rigoros voll! Schnappt euch Weintrauben, Cocktailtomaten, Avocado-Spalten oder Nüsse und legt sie überall dorthin, wo noch Platz ist. Erst wenn kein Holz mehr zu sehen ist, ist das Brett perfekt.
🍇 Weinempfehlung: Der perfekte rote Tropfen
Was wäre ein guter Käse ohne das passende Gegenstück im Glas? Wenn ihr auf der Suche nach einem Wein seid, den wirklich alle am Tisch lieben, solltet ihr nach diesem Schätzchen Ausschau halten:
Der Wein: Contessa Carola – Primitivo Puglia 🇮🇹
Warum er so begeistert: Ein unglaublich köstliches, samtiges und harmonisches Schlückchen. Er bringt eine wunderbare Frucht und dezente Würze mit, die sich fantastisch an die verschiedenen Käsesorten anschmiegt. In unserer Runde war er der absolute Star des Abends! Habt einen wundervollen Start in die neue Woche!
🇺🇸 ENGLISH VERSION
🛠️ The 3-Step Guide to the Perfect Grazing Board
Good evening, lovely people! Sometimes you don’t need to spend hours in the kitchen to make your favorite people happy. A vibrant grazing board is all it takes. And here is a secret: Anyone can do this—absolutely no skills or culinary talent required!
The golden rule for that stunning look is: Overload it! A great board needs to look packed, abundant, and beautifully crowded. Every single little gap must be stuffed.
Step 1 (The Big Players): First, place your larger items on the board—like blocks of cheese, cubed piles, and small bowls for nuts, dips, or olives.
Step 2 (The Crunch Zones): Fill the spaces in between with crackers, pretzels, or sliced bread. Arrange them in curves or fans around the bowls.
Step 3 (Stuff the Gaps!): Now for the most important part. Can you still see the wooden board peeking through? Stuff those gaps rigorously! Grab grapes, cherry tomatoes, avocado slices, or nuts and drop them into every empty space. The board is only perfect when the wood is completely hidden.
🍷 The Wine Recommendation
If you are looking for a wine that everyone at the table will absolutely adore, keep an eye out for this one:
The Wine: Contessa Carola – Primitivo Puglia 🇮🇹
Why we loved it: An incredibly delicious, velvety, and smooth red drop. It brings a gorgeous fruitiness and subtle warmth that pairs beautifully with a variety of cheeses. It was the absolute star of the night! Have a wonderful start to the week!
The Lifesaver Potato Salad: Traditional, Fresh & Versatile 🥔🥣
Guten Morgen, ihr Lieben! Erinnert ihr euch noch an das saftige Brisket vom letzten Mal? Weil das Fleisch bei unserer hungrigen Runde so unverschämt schnell weg war, hat uns diese Beilage hier absolut den Tag gerettet.
Mein selbstgemachter Kartoffelsalat ist herrlich schlotzig, kommt ganz ohne schwere Mayonnaise aus und schmeckt durchgezogen aus dem Kühlschrank im Sommer unglaublich erfrischend – kann aber auch wunderbar warm serviert werden!
(English version below / Die englische Version findet ihr weiter unten im Beitrag)
📖 Rezept: Der perfekte Kartoffelsalat „A Pinch of Life“
🛒 Zutaten (für ca. 6 Personen)
Die Basis: 2 kg festkochende Kartoffeln (wichtig, sonst gibt es am Ende Kartoffelbrei! Am besten alle etwa gleich groß, damit sie dieselbe Garzeit haben).
Für die Würze: 160 g Zwiebeln (rote Zwiebeln für eine milde Note, weiße für kräftigen Geschmack oder Schalotten für Zwiebel-Skeptiker); 8 EL Rapsöl (aufgeteilt in 4 EL zum Dünsten und 4 EL für das Dressing); 250 ml Gemüsebrühe; 200 ml Weißweinessig (Geheimtipp: Wer es noch „yummiger“ mag, nimmt stattdessen die gleiche Menge Essiggurkenwasser!); 80 g Senf (normaler Tafelsenf oder – für die raffinierte Note – Orangen-Pfeffer-Senf); ordentlich Salz (ca. 2 EL für die Pfanne + extra zum Abschmecken); frisch gemahlener Pfeffer (ca. 1 TL).
Das Kräuter-Finish: 1 großzügiger Bund frischer Schnittlauch (fein gehackt).
Optionale Upgrades: Schnittlauch-Blüten aus dem Garten als dekoratives Topping; gewürfelte Essiggurken für extra Säure und Knack.
👩🍳 Zubereitung
1. Die Kartoffeln garen: Die Kartoffeln grob waschen und ungeschält in einen passenden Topf geben. Mit Wasser bedecken und ca. 20 Minuten köcheln (nicht sprudelnd kochen!). Wenn die größte Kartoffel beim Gabel-Test ohne festen Widerstand bis zur Mitte nachgibt, ist sie perfekt.
2. Abschrecken & Schneiden: Das heiße Wasser sofort abgießen und die Kartoffeln mehrfach mit kaltem Wasser abschrecken (oder ins Eisbad geben). Zeitnah schälen und in ca. 3–5 mm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben in eine große Schüssel geben.
3. Die aromatische Brühe: Zwiebeln fein würfeln. 4 EL Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten (oder für einen süßlichen Akzent leicht karamellisieren lassen). In der Pfanne kräftig mit 2 EL Salz und 1 TL Pfeffer würzen. Mit der Gemüsebrühe ablöschen, kurz reduzierend einköcheln lassen. Den Senf einrühren, vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Den Schnittlauch fein hacken.
4. Das Finale & die Ziehzeit: Die abgekühlte Zwiebel-Brühe-Mischung, den Weißweinessig (oder das Gurkenwasser), die restlichen 4 EL Rapsöl und den fein gehackten Schnittlauch vorsichtig unter die Kartoffelscheiben mengen. Wichtig: Bitte zu keinem Zeitpunkt klassisch rühren! Immer nur mit anhebenden Bewegungen vorsichtig umschichten und unterheben, damit die Scheiben ganz bleiben. Nochmals mit etwas Salz abschmecken.
Hinweis für die kühle Variante: Damit das Ergebnis am Ende wirklich überzeugt, muss der Salat UNBEDINGT mindestens über Nacht abgedeckt im Kühlschrank oder einem kühlen Keller ziehen! Währenddessen alle 6–10 Stunden einmal mit sanften, anhebenden Bewegungen umschichten.
Die Upgrades: Falls ihr Essiggurken nutzt, diese erst am Tag des Servierens kurz vor dem Essen unterheben. Die Schnittlauch-Blüten ebenfalls erst direkt vor dem Servieren als dekoratives Topping drapieren. Vor dem Servieren final nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
💡 Variante: Warmer Kartoffelsalat (Quick-Version)
Wer den Salat lieber warm isst, lässt die Kartoffeln nach dem Pellen nicht abkühlen. Ganz wichtig hierbei: Erwärmt das restliche Rapsöl und den Essig/das Gurkenwasser kurz mit in der Pfanne bei der Brühe und lasst die Flüssigkeit dort deutlich einkochen/reduzieren. Wenn ihr das nicht tut, schwimmt euch der Salat am Ende weg, da die Ziehzeit über Nacht fehlt! Den gehackten Schnittlauch ebenfalls direkt dazugeben, alles warm mit anhebenden Bewegungen umschichten und sofort servieren!
🇺🇸 ENGLISH VERSION
📖 Recipe: The Ultimate Potato Salad „A Pinch of Life“
🛒 Ingredients (serves approx. 6 people)
The Base: 2 kg waxy potatoes (crucial, otherwise you'll end up with mashed potatoes! Ideally similar in size for an even cooking time).
For the Dressing: 160 g onions (red onions for a mild flavor, white onions for a bolder kick, or shallots for onion-skeptics); 8 tbsp rapeseed oil (divided: 4 tbsp for sautéing, 4 tbsp for the dressing); 250 ml vegetable broth; 200 ml white wine vinegar (Secret tip: Use the fluid from a pickle jar instead for an extra savory flavor boost!); 80 g mustard (regular yellow/German mustard, or orange-pepper mustard for a sophisticated touch); plenty of salt (approx. 2 tbsp for the pan + extra to taste); freshly ground black pepper (approx. 1 tsp).
The Herb Finish: 1 generous bunch of fresh chives (finely chopped).
Optional Upgrades: Chive blossoms from the garden for a beautiful topping; diced pickles for a crunchy, tangy bite.
👩🍳 Preparation
1. Boiling the Potatoes: Roughly wash the unpeeled potatoes and place them in a pot. Cover with water and let them simmer for about 20 minutes (do not boil rapidly!). Test with a fork—if it glides to the center with no resistance, they are done.
2. Shocking & Slicing: Drain the hot water immediately and shock the potatoes with cold water multiple times. Peel the potatoes while they are still warm and slice them into 3–5 mm thick rounds. Place the slices in a large bowl.
3. The Savory Broth: Finely dice the onions. Heat 4 tbsp of rapeseed oil in a pan and sauté the onions until translucent (or let them caramelize slightly for a sweeter note). Season right in the pan with 2 tbsp of salt and 1 tsp of pepper. Deglaze with the vegetable broth and let it simmer down slightly. Stir in the mustard, remove from heat, and let it cool down a bit. Finely chop the chives.
4. Mixing & Steeping: Gently pour the cooled onion-broth mixture, the white wine vinegar (or pickle juice), the remaining 4 tbsp of rapeseed oil, and the finely chopped chives over the potato slices. Important: Do not stir traditionally at any point! Always use gentle lifting motions to fold and turn the potatoes so the slices stay intact. Season with a bit more salt to taste.
Note for the cold version: For the absolute best results, the salad MUST steep at least overnight covered in the fridge or a cool cellar! Gently turn the salad with lifting motions every 6–10 hours.
The Upgrades: If using diced pickles, gently fold them in on the day of serving shortly before eating. Save the chive blossoms for the final presentation and arrange them on top right before serving. Taste and adjust with salt and pepper right before serving.
💡 Alternative: Warm Potato Salad (Quick Version)
If you prefer a warm potato salad, don't let the potatoes cool down after peeling. Crucial step here: Warm the remaining rapeseed oil and vinegar/pickle juice right in the pan with the broth and let the liquid reduce significantly. If you skip this, your salad will end up soggy since it lacks the overnight steeping process! Add the chopped chives straight away, gently turn everything together while warm using lifting motions, and serve immediately!
The Art of Brisket: From Scratch to Slow & Juicy 🪵🔥
(English version below / Die englische Version findet ihr weiter unten im Beitrag)
Gutes Essen braucht Zeit – das gilt ganz besonders für ein echtes Beef Brisket (Rinderbrust). 🥩✨
Es hat fast etwas Beruhigendes, sich die Zeit für die Zubereitung zu nehmen: Das Fleisch sorgfältig parieren, mit einer aromatischen Gewürzmischung und reichlich Knoblauch einreiben und es dann für eine lange, ruhige Ruhephase in den Vakuumbeutel packen. 🧄⏳
Das lange Warten hat sich absolut gelohnt. Die Kruste ist herrlich würzig geworden und das Fleisch ist so zart, dass es förmlich zerfällt. Ein perfektes Beispiel dafür, warum langsames Kochen („Low & Slow“) echte Therapie für die Seele ist.
Was ist euer liebstes Kochprojekt für ein gemütliches Wochenende? 👇
📖 Rezept: Slow-Cooked Beef Brisket „A Pinch of Life“
Hier ist das genaue Rezept für die saftige Rinderbrust. Perfekt für ein entspanntes Wochenend-Projekt!
🛒 Zutaten
Für das Fleisch: Eine schöne Rinderbrust (Beef Brisket, 2-2,5kg für ca. 6 Personen), Salz, Pfeffer, Senf mit gerösteten Zwiebeln (alternativ normaler Senf, falls kein feiner Zwiebelsenf im Haus ist), geräuchertes Paprikapulver, Magic Dust, eine Prise Kardamom, Korianderpulver, Muskat, frische Knoblauchzehen (halbiert und zerdrückt).
Für die Mopp-Sauce:
150 ml Ahornsirup
150 ml naturtrüber Bio-Apfelsaft
100 ml hochwertiges Olivenöl
2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
1 TL Meersalz & 0,5 TL Pfeffer
1 Prise Chilipulver
1 EL getrocknete Gartenkräuter
Außerdem: 2 Zweige frischer Rosmarin.
👩🍳 Zubereitung
1. Das Marinieren (2 Tage vorher):
Die dicken Fettstücke der Rinderbrust leicht rautenförmig einschneiden. Das Fleisch großzügig mit dem Röstzwiebel-Senf (oder normalem Senf) und allen Gewürzen einreiben und kräftig massieren. Die halbierten, zerdrückten Knoblauchzehen dazugeben. Das Ganze fest vakuumiert für zwei Tage in den Kühlschrank geben, damit die Aromen tief einziehen können.
2. Der Start am Backtag:
Die Rinderbrust morgens aus dem Kühlschrank holen und ca. 2 Stunden auf Raumtemperatur kommen lassen. Den Ofen auf 110°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Fleisch nun vorsichtig aus dem Vakuumbeutel herausschneiden und in eine passende Auflaufform legen (falls vorhanden, jetzt ein Fleischthermometer an der dicksten Stelle hineinstecken).
3. Die erste Ofen-Phase (4,5 Stunden):
Die Form auf mittlerer Schiene in den Ofen schieben (darauf achten, dass das Fleisch die Heizstäbe nicht berührt) und für 4,5 Stunden garen lassen. In der Zwischenzeit alle Zutaten für die Mopp-Sauce in einer Schale verrühren.
4. Das Einwickeln (3,5 Stunden):
Nach den 4,5 Stunden die Brust kurz herausnehmen. Großzügig mit einem Teil der Mopp-Sauce einpinseln, zwei frische Rosmarinzweige darauflegen und das Fleisch extrem fest in Alufolie packen. Zurück in die Form geben und für weitere 3,5 Stunden bei unveränderter Temperatur garen lassen.
5. Das Finale & die Kruste (1 Stunde):
Die Alufolie vorsichtig öffnen, die restliche Sauce über das Fleisch gießen. Die Folie diesmal leicht offen lassen und das Brisket für eine letzte Stunde in den Ofen schieben.
6. Die Ruhephase (30–45 Minuten):
Den Ofen ausschalten und kurz die Ofentür öffnen, damit die erste Feuchtigkeit entweichen kann. Die Tür direkt wieder schließen. Das Brisket im ausgeschalteten Ofen für 30 bis 45 Minuten ruhen lassen – so verteilen sich die Fleischsäfte perfekt.
Tipp: Stell deine Servierform oder den teller jetzt schon mit unten in den Ofen, damit das Geschirr warm ist und das Fleisch später nicht zu schnell auskühlt!
7. Servieren:
Die Rinderbrust ohne den Rosmarin und die alten Knoblauchzehen auf das vorgewärmte Serviergeschirr „umparken“ und sofort anschneiden.
Nachhaltigkeits-Tipp: Den zurückbleibenden Fond aus der Form auf keinen Fall wegwerfen! Er ist eine pure Geschmacksexplosion und eignet sich perfekt als Basis für Saucen oder weitere Gerichte.
🥗 Passende Beilagen
Was passt dazu?
Ich persönlich habe das Brisket mit einem frischen, gemischten Salat direkt aus dem Garten, einem frisch gebackenen Brot (ein toller Tipp: im Rezept einfach das Wasser durch Guinness ersetzen!) und selbstgemachtem Kartoffelsalat serviert.
Das Fleisch ist aber ein echter Allrounder. Es schmeckt auch hervorragend zu:
Kartoffeln aller Art (z. B. Fächerkartoffeln, Püree oder Pommes)
Knackigem Grillgemüse
🇺🇸 ENGLISH VERSION
Good food takes time – especially when it comes to beef brisket. 🥩✨
There is something incredibly grounding about the process: selecting a beautiful piece of meat, trimming it, and infusing it with a rich, aromatic rub and plenty of garlic before it goes into the vacuum bag for a long, quiet rest. 🧄⏳
The patient preparation turned into pure perfection. The bark turned out incredibly savory, and it’s so tender it practically melts away. A perfect example of why low and slow cooking is pure therapy for the soul.
What's your ultimate comfort food project for the weekend? 👇
📖 Recipe: Slow-Cooked Beef Brisket „A Pinch of Life“
🛒 Ingredients
For the meat: Beef brisket (2-2,5kg for 6 persons), salt, pepper, mustard with roasted onions (alternatively, regular mustard works perfectly fine if you don't have this specialty type at home), smoked paprika, Magic Dust, a pinch of cardamom, coriander powder, nutmeg, fresh garlic cloves (halved and crushed).
For the Mop Sauce:
150 ml maple syrup
150 ml cloudy organic apple juice
100 ml high-quality olive oil
2 garlic cloves (finely minced)
1 tsp sea salt & 0.5 tsp pepper
1 pinch of chili powder
1 tbsp dried garden herbs
In addition: 2 sprigs of fresh rosemary.
👩🍳 Preparation
1. Marinating (2 days ahead):
Lightly score the thickest parts of the fat cap in a diamond pattern. Generously rub and massage the meat with the roasted onion mustard (or regular mustard) and all the spices. Add the halved, crushed garlic cloves. Vacuum-seal tightly and refrigerate for two days to let the flavors infuse.
2. Baking Day Startup:
Remove the brisket from the fridge in the morning and allow it to come to room temperature for about 2 hours. Preheat your oven to 110°C (230°F) top/bottom heat. Carefully cut the meat out of the vacuum-seal bag and place it in a fitting baking dish (insert a meat thermometer into the thickest part if available).
3. First Oven Phase (4.5 hours):
Place the dish on the middle rack (ensure it doesn't touch the heating elements) and cook for 4.5 hours. Meanwhile, mix all the ingredients for the mop sauce in a bowl.
4. The Wrap (3.5 hours):
After 4.5 hours, briefly take the brisket out. Brush generously with a portion of the mop sauce, place two fresh rosemary sprigs on top, and wrap the meat tightly in aluminum foil. Return it to the dish and cook for another 3.5 hours at the same temperature.
5. The Glaze & Crust (1 hour):
Carefully open the foil and pour the remaining mop sauce over the meat. Leave the foil slightly open this time and return it to the oven for a final hour.
6. The Rest (30–45 minutes):
Turn off the oven. Briefly open the oven door to let the moisture escape, then close it immediately. Let the brisket rest in the turned-off oven for 30–45 minutes so the juices can redistribute.
Tip: Place your serving platter inside the bottom of the oven now so it warms up and keeps your brisket hot later!
7. Serving:
Transfer the brisket to your pre-warmed serving platter (discard the rosemary and garlic cloves) and slice immediately.
Zero Waste Tip: Do not throw away the remaining juices (fond) in the pan! It's a flavor bomb and makes a perfect base for future sauces or stews.
🥗 Perfect Side Dishes
What to serve with it?
I personally served the brisket with a fresh mixed salad straight from the garden, freshly baked bread (a great baker's tip: simply replace the water in the recipe with Guinness!), and homemade potato salad.
However, this meat is incredibly versatile. It also pairs beautifully with:
Potatoes of any kind (e.g., hasselback potatoes, mashed, or fries)
