fräulein annaschoen

Es gib seit ein paar Jahren nur eine relevante Benchmark für Zimtschnecken. Weder in Stockholm noch in Oslo haben wir – muss man ehrlich sagen – so gute Schnecken gegessen wie in Berlin. Bei Zeit für Brot (http://www.zeitfuerbrot.com/). Für Schneckenfreunde sehr erfreulich: Es gibt in immer mehr Städten Filialen und Kooperationspartner. Selbst im wunderschönen Wiesbaden. Hier aber mit…

Meine Güte war ich hier lange nicht. Die letzten Monate waren geprägt von viel Arbeit (sehr viel Arbeit) und beruflichen Reisen. Kochen ist dabei völlig auf der Strecke geblieben und bloggen sowieso.  Zwischen den Jahren habe ich den Zugang zu den selbstzubereiteten Speisen wieder gefunden und in der Zeit ein neues Lieblingsgericht entdeckt: Coq au Vin Weil es so einfach ist, dabei so unfassbar…

Huuuuiii… Jetzt aber schnell! Wir haben ja schon August und der Beitrag für 12Monate12Rezepte/Juli ist noch gar nicht da. Ich habe mir dieses Mal das neue Kochbuch BIG FLAVOUR vorgenommen.  Das Buch erinnert mich stark an das wundervolle Homemade-Kochbuch, die Rezepte könnten teilweise auch von Ottolenghi sein. Die Gerichte sind sehr kreativ und arbeiten mit gesunden Zutaten und aromatischen…

Zufallsgerichte sind ja oft die besten und so freue ich mich auch, dass mich der nächtliche Hunger in Kombination mit einem halbleeren Kühlschrank zu diesem Rezept inspiriert hat.  Dieses Pastagericht ist ein richtig schöner Sommerteller und schmeckt frisch zubereitet und warm serviert genauso gut wie kalt als Salat… Zutaten für 4 Portionen: 400 gr Pasta (Rigatoni), gekocht ca. 150gr Erbsen, kurz…

Rote Beete gehört definitiv zu einem meiner liebsten Gemüse, vor allem weil sich diese schöne blutrote Knolle so vielseitig einsetzen lässt. Als jetzt wieder eine Packung Rote Beete ins Körbchen gehüpft ist (sollte man einfach immer im Haus haben) stellte sich die Frage was man damit noch machen kann und noch nicht ausprobiert wurde. Ein Blick in den Kühlschrank lieferte die restliche Inspiration…

Pulled Salmon auf karamellisiertem Fenchel im Safran-Brioche

In den letzten Jahren ist Pulled Pork nach der Schwämme der Gourmet-Burger-Läden so schnell so populär geworden, dass es jetzt sogar – unglängst mit Schrecken entdeckt – bei Subway ein Pulled Pork Sandwich gibt. Wir haben es nicht probiert – aber es ist davon auszugehen, dass man eigentlich von “nach Pulled Pork-Art” sprechen müsste – wenn nicht sogar von “Zubereitung”. Dann doch lieber gleich zu…

Nach dem ich im vergangenen Jahr 5 Ausgaben von 12Monate12Rezepte veröffentlicht habe, kommt jetzt die Fortsetzung.  Im Juni habe ich mir das im letzten Jahr erschienene Buch der Hemsley-Schwestern vorgenommen. Letztes Jahr war der Hype um das Buch groß und es war quasi der Inbegriff der gesunden Hipster-Küche. Rezepte wie Brownie aus schwarzen Bohnen und Quinoa-Risotto stehen auf dem Programm.…

Salate können ja – gerade für die figurbewussten Leser – etwasUnbefriedigendes haben. Gut fürs Karma, schlecht für die Laune. Aber ab und an laufen einem im Leben auch mal Salate über den Weg, bei denen man sagt: “WOW – egal was sonst noch Leckeres auf der Karte ist – DEN nehme ich.” Ein Anna Schoen-Tipp in Berlin wäre, wenn einen das Charlottenburger Ambiente mitten in Mitte nicht stört, der…

Der Sommer marschiert mit strammen Schritten voran und das heißt es wird wieder Zeit für Gerichte die schnell zubereitet werden können und im Zweifel auch zum nächsten Grillabend passen. So wieder dieser ruckzuck Zucchini-Raspelsalat mit gerösteten Kürbiskernen und gebratenen Lammkoteletts. Zutaten für 2 Portionen: 1 große Zucchini, geraspelt 1 Hand voll Kürbiskerne, ohne Fett geröstet 4…

Neulich hat eine gute Freundin für ihren Oster-Brunch einen tollen Pestokranz gezaubert! Da das Ding so verdammt lecker aussah und ich wusste, dass ich noch ein Glas schmackhaftes Mangold-Pesto im Kühlschrank habe, musste ich das sofort ausprobieren und habe festgestellt: das ist nicht nur verdammt lecker, sondern auch verdammt einfach.    Zutaten für einen Kranz: 250 gr Dinkelmehl 1/2 Pck…

Wie schon im letzten Rezept berichtet, hat nach dem letzten Marktbesuch ein Riesen-Mangold Einzug in meine Küche gehalten. Und weil die Mangold-Vorräte immer noch nicht aufgebraucht waren und sich die Blätter so wunderbar vielseitig einsetzen lassen, habe ich ein schönes Mangold-Pesto angesetzt. Bedeckt mit ordentlich Olivenöl hält es sich lange im Kühlschrank und passt zu Brot, als Dip oder…

Im Frühling haben wir endlich wieder Zugriff auf eine schöne Vielfalt an regionalen Gemüsesorten und der leckere Mangold ist da natürlich mit von der Partie. Voller Euphorie habe ich letzte Woche gleich eine riesige Staude von stattlichen 2,5 kg Mangold ins Körbchen gehievt und mich dann zu Hause gefragt: was mache ich damit nur? Es gibt auf jeden Fall vielfältige Möglichkeiten wie man die…

Die kleine Speisekarte bietet hochwertiges Barfood aber auch vollwertige Gerichte mit regionalen Zutaten auf Gourmet-Niveau.

Wir hatten an dem Abend Rindertartar mit Kraftbrühe (die in zweifacher Ausführung in zwei kleinen Shot-Gläsern serviert wird) sowie das pochierte Landei mit Feta und Blumenkohl aus der “Vorher”-Sektion – in Kombination übrigens ein perfekter Hauptgang.

  Auf den anderen Tellern gab es Apfelschwein mit großartigen mit Blutwurst gefüllten Kartoffel-Rollen sowie das vegetarische Petersilie-Risotto.

  Neben dem Service (extrem aufmerksam!) und dem grandiosen Essen konnte auch die Weinauswahl punkten. Für die Weißweinfraktion am Tisch wurde der Riesling vom Weingut CHRIST serviert – und der Sommelier war niemand geringes, als der Winzer Christian Gebranzig selbst.

Für die Gin Tonic-Beratung kam der Bar-Mann an den Tisch, den man auch von der großartigen Salut! Bar in der Westberliner Goltzstraße kennt.

Am Nebentisch isst zufällig auch noch der Sous Chef von Tim Raue und so hat man das Gefühl, man bewegt sich in sehr guter Gesellschaft, wenn man Wert auf gutes Essen und gute Drinks legt.

Das Ambiente im Schwein ist wertig, gediegen und gemütlich. Indirektes Licht trifft auf Sichtbeton und dunkle Barmöbel. Durch die großen Panoramascheiben blickt man auf die kleine Elisabethkirchstraße mit ihren historischen Altbauten vor der Tür.

Zwei Tage nachdem wir dort waren, ist der Besitzer Peter Glückstein (bekannt von der alten Westberliner Institution “Bar am Lützowplatz”) verstorben – das Team will und soll die Schwein Weinbar weiterführen.

Darum: jetzt erst Recht hingehen und einen Laden supporten, der mit viel Ambition und Leidenschaft schöne Abende, Teller und Drinks kreiert!

Schwein Weinbar: https://www.facebook.com/schwein.berlin

Wer je in Hamburg eine kleine Kaffeepause im Petit Café in Neustadt eingelegt hat, ist spätestens ab diesem Moment dem süßen Streusel verfallen. http://petitcafe-hamburg.de/unser-kuchen/ Diese fast schon zerlaufenen Streusel deuten auf einen hohen Buttergehalt hin – da braucht man sich keiner Illusion hingeben. Wir bemühen uns im Rahmen des Möglichen in diesem Rezept Genuss und Fett in ein…

Black Pearl-Salat: Schwarze Beluga-Linsen mit Feta & Wasabi-Joghurt

Inspiriert von der großartigen Blutwurst-Pizza von der großartigen Cordobar in Berlin-Mitte habe ich diesen Salat kreiert. Die Blutwurst-Pizza wird mit Rote Beete, Feta, Meerrettich und Aasabi-Joghurt getippt und schmeckt einfach großartig. Der Salat kommt ohne Blutwurst aus, die Basis bilden hier dafür die wunderschönen pechschwarzen Beluga-Linsen.    Zutaten für 3-4 Portionen:  200 gr…