WINE every scene

イル・コッレ社は1978年、醸造家ファビオ・チェスチン氏が創業。現在はその子供達3人が運営していて、サラさんはそのひとり。自社畑30haと借地20haのブドウ畑を所有し、そのうち35haはコネリアーノ・ヴァルドッビアーデネ・プロセッコ・スペリオーレDOCGで残りはプロセッコDOCに属します。

さて、この日のワインとお料理。

まずはDOCG Brutで乾杯！白魚と天豆の天ぷら、春の味覚が贅沢に盛られた八寸と共に。

品種はグレーラ90%、ピノ・ビアンコ10%　　残糖8g/L

濾過フィルターを使用していないので、ブドウ由来のアロマである青リンゴや梨の芳醇な香りと爽やかな酸味。白魚、ホタルイカ、からすみ等海の産物にピッタリ。

次はDOCG “Colle Baio” Brut-Bio-Vegan 　

海老、筍、たらの芽、蕗の薹の天ぷらと共に。

品種はグレーラ85%とその他白品種15%。　残糖8g/L

最初のワインとは全く違う印象で、熟した桃、バナナやパイナップルなどのトロピカルフルーツの華やかな香り、味わいはすこしボリュームがあり、優しい酸味。少し苦みがある春野菜にも寄り添う味わい。

3つ目はDOCG “San Pietri di Feletto” Brut　鰆の西京焼きと共に。

品種はグレーラ100%。San Pietri di Feletto は、DOCGに43あるリーヴェ（クリュ）のひとつ。あの崖のような傾斜のリーヴェの畑を思い出しました。San Pietriのリーヴェは鉄分が多い土壌だそうです。このワインは“イル・コッレ・メソッド”というイル・コッレ社独自の製法が用いられ、一次発酵と二次発酵を同一のアウトクラーベタンクで一元的に造られています。　残糖8g/L

青リンゴや洋なしのアロマティックな香り、ミネラルを感じる繊細な味わい。

最後のワインは、Prosecco Rose DOC Extra Dry　浜名湖の鰻と浅利のすまし汁と共に。

品種はグレーラ90%とピノ・ネロ10%。 残糖12-13g/L

DOCGはロゼの生産を認めていませんが、DOCでは2021年から解禁されました。グレーラとピノ・ネロを別々に一次発酵させて、ブレンドしてから二次発酵。

参加店舗はイタリアンだけでなく、フレンチや和食等幅広く、<イタリアン・レストラン部門>１位は「カンティーナ・アルコ」（京都）369本、2位は「トラットリア・ダイ・パエサーニ」（東京）298本。＜イタリアン・レストラン以外の部門＞1位「ワインと天ぷらあら木・都ホテル博多」（福岡）417本。この3店舗はアブルッツォ研修旅行ご招待という特賞が授与されました。

今回100本以上販売した上位22店舗は「アブルッツォワイン・アンバサダー2025」の認定を受け、来日したアブルッツォワイン保護協会事務局長のダヴィデ・アチェッラ氏から優良3店舗及びアンバサダーそれぞれに賞状が手渡されました。

イタリアのヴェネツィア近郊生産のピアーヴェチーズDOPのレシピコンテストには52レシピの応募があり、そのうち優秀レシピ賞として、3店舗が選出され、賞品としてピアーヴェチーズホールが贈られるとのこと。

さて、授賞式とフォトセッションが一段落したところで、アブルッツォのスプマンテで一同乾杯！アブルッツォワインが10アイテム並べられて、ビュッフェスタイルのお料理に合わせて各自マリアージュ体験。白ワインはペコリーノ品種4種、赤ワインはモンテプルチャーノ・ダブルッツォDOC６種。またメッツァーノとヴェッキオ・セレツィオーネ・オーロというピアーヴェチーズ2種も楽しめました。

アブルッツォなのにトレッビアーノ品種の白ワインがないのが意外でしたが、元々ペコリーノ推しの私は、子熊ラベルのカサール・タウレロ“オルセット・オーロ”ペコリーノ・テッレ・ダブルッツォIGTの複雑でしっかりした果実味が特に気に入りました。モンテプルチアーノの赤ワインはそれぞれ個性がありましたが、全体的に以前よりかなり洗練された感じを受け、中でも白オオカミラベルのトッレ・ラオーネのBIOリゼルヴァは繊細な香り、柔らかくコクがあり、酸味とタンニンのバランスが素晴らしかったです。

賞状を授与された店舗の方々、おめでとうございました！

この日グラスサービスで飲めたYURAのワインは4種。

＊ラベイル・エ・ル・パピヨン2024 (ピノ・ブラン80%、ピノ・オーセロワ20%)

＊ル・シロンス・エ・ラ・レゾナンス2024 (リースリング100%)

＊ラ・パルティ・エ・ル・トウ2024

(ピノ・ノワール100%)

＊リースリング・グラン・クリュ・アイシュベルク2024

アルザスから持参したリリース前の手書きラベル！

シャトー・ブラネール・デュクリュ（ユニオン会長ご自身がワインサーブ！）、シャトー・ベイシュヴェル、シャトー・ボーモンの3シャトーブースで通訳とワインサーブのお仕事。

ココ・ファーム相談役佐井様にまずブドウ畑を案内していただきました。ブドウ畑の所有は、「こころみ学園」という知的障害者施設で、施設の約100人が全て手作業でブドウを育てているそうです。

創業者川田昇氏は、1958年足利市に知的障害者学級を設立し、川田氏が自費で購入した急斜面の畑をその生徒と共に開墾しました。その畑は陽あたりや水はけがよくブドウ栽培に好条件であったこと、炎天下での草刈りや寒風の中での枝拾いなど一年中畑仕事があり、生徒たちの体力や精神力を鍛えるという理念にかなうものであったことから、当初食用ブドウ栽培からスタートしました。1969年ブドウ畑の麓に「こころみ学園」開校し、1980年ココ・ファーム・ワイナリー創業。現在「こころみ学園」の畑６haで栽培したワイン用ブドウと契約農家のブドウを使用して、ココ・ファーム・ワイナリーはワインを生産しています。

斜度38度の畑では、暑い時も寒い時も全て手作業になるため、畑開墾から67年間除草剤を撒くことなく、手で雑草を引き抜いてきたそうです。畑の土壌はジュラ紀の石灰地層で、栽培品種は、リースリング・リオン、マスカット・ベリーA、ノート、アルバリーニョ、プチ・マルサンの5品種。

次は醸造施設を見学。一番大きいステンレスタンク22,000リットルが2基、大小のステンレスタンクがあり、合計13基以上。野生酵母による発酵。スパークリングワインも生産されており、瓶内二次発酵3-6年の間、ルミアージュ(動瓶)が手作業で行われています。Brut(残糖0,7g/L)とDemi sec(残糖20.7g/L)の2種スパークリングの年間生産量1,200本。年間ワイン総生産量20万本。

試飲ワイン（左側中の写真：左のボトルから）

1)ルビーの泡 2024　品種：小公子（山形県）

ルビー色のスパークリング。スミレの香り、ザクロ、チェリー、ラズベリーのフレーバーが口中に広がる。

2)山のカンタータ 2022　品種：プティ・マンサン（山形県、長野県）

蜂蜜、カスタード、アプリコットの香りに草原やハーブのニュアンス。コクのある白ワイン。

3)プティ・マンサン 2023 品種：プティ・マンサン98%、リースリング・リオン1%、グロ・マンサン1％(こころみ学園)

りんご、黄桃、パイナップル、カモミールの香り、ミネラルと酸がしっかりした旨味を感じる白ワイン。

（左側下の写真：左のボトルから）

4)MV 甲州F.O.S.　品種：甲州(山梨県)

オレンジワイン。F.O.S.とは、Fermented on Skins（果皮ごと醗酵）の略。無濾過で瓶詰なので少し濁りがあり、アンズ、黄桃、オレンジに紅茶やアーモンドが絡み合う複雑な香り。味わいは果実味と酸味のバランスが良く、旨味がある。

5)タナロゼ 2021　品種：タナ（長野県と山形県）

綺麗なピンク色のロゼ。サクランボや桃の香り、柔らかい果実味で、余韻に若干の渋み。

6)農民ロッソ 2024　品種：メルロ 38%、マスカット・ベリーA 21%、カベルネ・ソーヴィニョン 14%、その他。(北海道、山形県等6県)

適地適品種の美味しいハーモニー。スミレ、ダークチェリー、ブルーベリーの香り、心地よいスパイシーさ、カカオのニュアンスも加わった軽やかな赤ワイン。

7)山のタナ2022　品種：タナ（山形県、長野県）

プラム、ドライレーズン、ブルーベリーの果実にビターチョコレートのニュアンスが加わった複雑な香り、滑らかなタンニンで、果実味と酸味のバランスが素晴らしい赤ワイン。

ロクスファルヴィは1999年創業、所有地12haのうち9つのブドウ畑総面積6ha、ソーヴィニヨン・ブラン、シャルドネ、ズールド・ヴェルテリーニ(別名グリューナー・ヴェルトリーナー)、ピノ・ブランという白ブドウ4品種と赤品種ピノ・ノワールを栽培しています。年間生産量30,000本うち5,000本がスパークリングワイン。2002年にレストラン、2023年にホテル（28室）を開業。訪問した日は、午後にレストランで結婚式があるということで、美しい花々で彩られていました。

まずは、テイスティングルームの裏斜面に広がるブドウ畑へ。

1.5haの畑は石灰質土壌で、来週からの収穫を前にピノ・ブランやピノ・ノワールが豊かに実っていました。サスティナブルな農業を目指し、ブドウ樹の列の間に虫が嫌う草を植えて農薬不使用、収穫は手摘みだそうです。

そしてセラーへ。テイスティングルームが丘の上にあり、その丘の中腹を掘った1937年築のセラー。重い木の扉を開けると、先が見えないほど長い石造りの通路があり、500リットルの木樽が一列に並んでいました。主にシャルドネやソーヴィニヨン・ブラン等白ワインの熟成（4-5カ月）に樽を使用しているそうです。スパークリングワインの瓶内二次発酵に使うピュピトルも並んでいました。

試飲は、フラッグシップのスパークリングワインから。（写真左から）

1)Brut NV　　品種シャルドネ70%、ピノ・ノワール30%

瓶内二次発酵を24カ月。　残糖6g/L 　アルコール度数11.5%

少しオレンジがかった色合い、オレンジピール、アプリコット、紅茶の香りで、持続的な泡。

2)Rose Brut NV　品種ピノ・ノワール

オレンジ色のロゼスパークリング。ブドウを2-3時間マセレーション(醸し)後、ステンレスタンクで発酵。瓶内二次発酵を24カ月。残糖6.3g/L  アルコール度数13%  チェリー、ラズベリー、蜂蜜の香り、余韻に若干の苦み。

そしてスティルワインの試飲。

3) Fresküvé 2024  （フレッシュ・キュヴェの意味）　

品種キライレアニカ（ハンガリー語で「王女」の意味）60%、ゼニット(土着品種）40%

二酸化炭素添加により微発泡。　ライム、ハーブ、柑橘系の香り、若干甘めの爽やかな白ワイン。

4)Chardonnay 2024 品種シャルドネ

樽熟成5カ月。黄金色。メロン、パッションフルーツなどの熟した果実と蜂蜜の香り、芳醇な白ワイン。

5)Sauvignon Blanc 2024　品種ソーヴィニヨン・ブラン

樽熟成5カ月。レモン、ハーブ、青草の香り、ドライでフレッシュな白ワイン。

6) Pinot Noir 2021　品種ピノ・ノワール

ブドウを2-3週間マセレーション。樽熟成18カ月。

明るいルビー色。ダークチェリー、プラム、キャンディーの香り、軽やかな赤ワイン。

見学後、ロクスファルヴィが予約してくれた近くのレストランに立ち寄ると、「Rókusfalvy FOGADO」という別荘風一軒家のミシェラン星付き！そこでいただいたグヤーシュは絶品でした！

最後になりましたが、ハンガリーで訪問したエゲルとエチェックの2ワイナリーは、日本の輸入元AZGroupハンガリーフーズサプライさんにご紹介及び手配をしていただいたお蔭で実現しました。心より感謝申し上げます。

私が訪れた時は生憎の雨だったので、屋外テラス席はガラガラ、全体的に閑散としていました。各セラーは崖をくり抜いた洞窟のような形状が多く、間口は小さいけれど、奥に長い造りでした。どの店でもワインを試飲販売していて、現地の人達は大きなペットボトルを持参して量り売りをしてもらうとのこと。

ブダペストから車で約２時間、Thummerer（テュンメレル）ワイナリーに到着すると、TAMÁS THUMMERER（タマス・テュンメレル）氏が出迎えてくれました。自社畑は約110ha、土壌は火山性、粘土質、砂質、凝灰岩等多様、栽培品種は75%が黒ブドウのフランコフカ、カベルネ・フラン、メルロー、シラー等、残り25％の白ブドウは、キライレアニカ（ハンガリー語で「王女」の意味）、ゼニット（土着品種）、マスカット・オットネル等。ワイン年間生産量は60万本。1984年、タマス氏の父ヴィルモス・テュンメレル氏がこの地を購入して創業。

重い木のドアを開けると、丘の凝灰岩盤をくり抜いた地下通路！すごく広い！130年前からのセラーだそうで、元々は2,200平方メートルだったのを拡張して、現在は4.400平方メートル。木樽は容量200-10,000リットルと多様で、その数なんと1000樽以上！冬季は外気がマイナス15-20℃になっても、セラー内は自然温度で年間11℃位に保たれているとか。醸造設備は8,000-10,000リットルの大型ステンレスタンクが28基も並んでいました。

さて、試飲！（写真右から）

TERRA Eger White Cuvée 2024 品種ソーヴィニヨン・ブラン、マスカット・オットネル、キライレアニカ

蜂蜜、洋ナシ、ハーブ、白い花、レモングラスの香り、爽やかな白ワイン。

TERRA Eger Rosé Cuvée 2024 品種ケークフランコシュ（別名ブラウフレンキッシュ）、メルロー、ピノ・ノワール　チェリーやラズベリーの香り、フレッシュなロゼ。

TERRA Eger Red Cuvée 2021 品種ケークフランコシュ、メルロー、カベルネ・フラン

ステンレスタンクで発酵後、大樽で4-5カ月熟成。プラム、ブラックカラントの香り、スパイシーでしっかりした赤ワイン。

 Egri Csillag Superior 2024 品種ゼニット、トラミニ（別名ゲヴェルツトラミナー）、シャルドネ、キライレアニカ

商品名Csillagは「星」という意味で、「牡牛の血」と対になる白ワイン。Superiorと表示するには指定品種の中から最低4種類使用等細かい規定あり。樽で発酵後、小樽で約半年熟成。洋ナシ、バナナ、パッションフルーツの芳醇な香り、ボディのしっかりした味わい。

 Egri Bikavér 2021　品種ケークフランコシュ、カベルネ・フラン、メルロー、カベルネ・ソーヴィニョン　Egri Bikavér「牡牛の血」を表示するには、ケークフランコシュを40%以上使用し、樽熟成12カ月以上。ブルーベリーの華やかな香り、スパイシーで滑らかなタンニン。

 Egri Bikavér Superior 2021 品種ケークフランコシュ、カベルネ・フラン、メルロー、カベルネ・ソーヴィニョン、シラー　Superiorと表示するには、ケークフランコシュ主体、5品種以上のブレンド、樽熟成12カ月以上等細かい規定あり。赤い果実の複雑な香り、柔らかいタンニン。

 Egri Bikavér Grand Superior Mezey-Öreg dűlő 2021

品種ケークフランコシュ、カベルネ・フラン、メルロー、シラー、カダルカ（土着品種）

Grand Superiorと表示するには、Superiorの規定に加え、樽熟成16カ月以上。石灰岩土壌の貴重な畑4haから収穫されたブドウのみをステンレスタンクで3週間発酵。プラムやブラックカラントの華やかな香り、シルキーなタンニン。

 Kékfrankos Superior Válogatás 2021　品種ケークフランコシュ

ステンレスタンクで3週間発酵後、樽熟成18カ月。チェリー、プラム、ダークチョコレートの香り、果実味たっぷりで軽やかなタンニン。

 Egri Syrah Superior Selection 2021　品種シラー

出迎えてくれたのはオーナーかつ醸造家Smelko Milosh（シュメルコ・ミロシュ）氏と奥様。彼らの説明によると、その地域は歴史的地区なので、16-17世紀建造のこうした石造りの地下室を持つ家が珍しくないそうです。

ヴィノ・シュメルコは2013年創業の若いワイナリー。シュメルコ氏はブドウ栽培を志して大学で地質学を専攻、卒業後スロヴァキアワインの銘醸地であるリトル・カルパチアへ移住し、畑を借りるところから始めました。

砂質と花崗岩土壌の自社畑2haで、白ブドウのリースリング、グリューナー・ヴェルトリーナー、 ヴェルシュ・リースリング等をオーガニック栽培し、黒ブドウのフランコフカ、メルロー、アリバーネット（アリカンテ・ブーシェとカベルネ・ソーヴィニヨンの交配品種。スロヴァキアで広く栽培）等を契約農家から購入しています。

彼らは地下室に醸造設備を運び込み（きっと大変だった）、醸造、瓶詰め、コルク打栓まで全て手作業という、まさにクラフトワイナリーですが、近代的なデータ管理設備も！樽は使わず全てステンレスタンクでのワイン造りです。ワイン総生産量は当初5,000本、現在は10,000本。将来的に15,000本から20,000本を目指しています。

試飲ワイン(写真右から)

Veltliner 2023　品種グリューナー・ヴェルトリーナー

ブドウを果皮と共に優しくプレスして、15-18℃で2-３週間発酵。

アプリコットの香りがする、辛口の白ワイン

Riesling 2022　品種リースリング

オーガニックの酵母で発酵させ、瓶内熟成。

アンズやパイナップル、ぺトロール香を感じるしっかりした白ワイン。

（2週間前に瓶詰したばかりというリースリング2024も比較試飲させていただきましたが、ハーブや柑橘類を想わせるフレッシュな味わいで全然別物！）

Anarchy Cuvee 2024　品種ミュラー・トゥルガウ、グリューナー・ヴェルトリーナー、ヴェルシュ・リースリング　　

オーガニック酵母による発酵。エキゾチックな果実、白コショウ、スパイスを感じる複雑な香り、ミネラル感のあるセミ・ドライの味わい。

Orange Riesling 2023　品種リースリング

野生酵母による発酵。樽は使用していないが、ウッドチップを加えている。濁っているタイプで、完熟果実、アーモンド、スパイスの複雑な香り、旨味たっぷりの味わいで、一度飲んだらまた飲みたくなる感じ。

若いご夫婦が頑張って、独特な魅力のあるワインを造りだしていて、応援したくなりました！

こちらのワイナリーもスロヴァキアワイン専門インポーターのplus wineさんのご紹介でした。

最後にスロヴァキアワインについての概要を少し。

この日は、大柄で優しい笑顔の醸造家Elik（エリク）さんが案内してくださいました。

ELESKOは2009年創業の比較的新しいワイナリーで、ブドウ畑を145ha所有し、畑の95%はワイナリーがあるリトル・カルパチアン地方、残り5％はトカイ地方にあり、ブドウ総収穫量は10,000,000kg。白品種が多くシャルドネ、ピノ・グリ、ライン・リースリング、ゲヴュルツ・トラミネール、ソーヴィニヨン・ブラン、パーラヴァ、ヴィオニエ等、黒品種はフルミント、メルロー、フランコフカ・モドラ、デュナイ(スロバキア固有品種)等。収穫は95%が機械で1時間に60人分の収穫ができるそうで、5%にあたるアイス・ワインやトカイ

のブドウは手摘み。ワインの総生産量1,750,000リットル（約230万本）

まずは5000リットルの大樽が24樽並ぶセラー内で、試飲。（写真左から）

1)Muškát žltý 2023 Frizzante  品種マスカット　

ボトリングラインで二酸化炭素を添加した微発泡。ジャスミンや柑橘系の香り、セミドライの味わい。

2)Pálava 2024 Frizzante  品種ゲヴュルツ・トラミネール　微発泡。

洋梨、ライチ、マンゴ、蜂蜜のアロマ、アーモンドを感じるセミ・スイートの味わい。

3)Frankovka modrá rosé 2022 Frizzante 品種フランコフカ・モドラ

”モドラ”はスロヴァキア語で”青色”を意味しており、果皮の青みが強いことから。フランコフカは中央ヨーロッパで広く栽培されているが、フランコフカ・モドラはスロヴァキアの固有品種。

サクランボ、イチゴ、ラズベリーの香り、洋ナシを感じるセミ・スイートのロゼ。

それから、バリックが貯蔵されているセラーへ移動。フレンチオークとアメリカンオークが整然と何列も並び、その90%が赤ワインに使用されるとのこと。更に小～中規模のステンレスタンクが多数並ぶ醸造所を見学してから、試飲の続き。

4)Rizling rýnsky D.S.C.2023 品種リースリング 　大樽で4カ月熟成。

柑橘系の香り、グレープフルーツを感じるフレッシュな味わい。

5) Pálava “2” D.S.C. 2024　品種パーラヴァ

パーラヴァはトラミネールとミュラー・トゥルガウの交配品種。

柑橘系、マンゴ、パッションフルーツの香り、セミ・スイートの味わい。

6) Merlot rosé 2024　品種メルロー

果皮と共にコールド・マセレーション2時間。野イチゴ、ラズベリー、サクランボの香り、フルーティーなロゼで中華に合いそう！

7) Dunaj D.S.C. 2021　品種ディナイ

ディナイはスロヴァキアで開発された新品種。スキン・マセレーションを3週間。大樽で9カ月熟成。

2001年に現オーナーのTravnicek(トラヴニーチェク)氏がワイナリーを創業、2020年にワイナリー名をTHAYAと命名（THAYAはチェコとオーストリアの国境を流れる川の名）、2022年に現在の場所にワイナリー、ホテル、レストランを設立。ワイン生産量は300,000本/年、うち50,000本を輸出。

まずはMichal氏とワイナリーの前に広がるブドウ畑へ。数箇所にあるブドウ畑の総面積は105haで、自社畑のブドウのみでワインを生産し、余ったブドウは販売。ブドウ畑の土壌は多様で、石灰質、砂利質、花崗岩、黄土など。ブドウ栽培は白品種が80％で、グリューナー・ヴェルトリーナー、ソーヴィニヨン・ブラン、ミュラー・トゥルガウ等、黒品種は残り20％で主にピノ・ノワール。通常灌漑はしないが、2005年のみ水が少なかったので与えたとのこと。国立公園内なので殺虫剤不使用。90%が手摘み。

醸造所にはいろいろなサイズ(2,000L、5,000L、8,000L、10,000L)のステンレスタンクがあり、総数約100基。樽は225Lと400Lサイズ。

さて、素敵なレストランにて試飲タイム。(写真右から)

1)Rose Sparkling 2022

ピノ・ノワール品種 瓶内二次発酵24カ月。1000本のみの生産。

オレンジ、スモモ、ラズベリーの香りと味わい。

2)Sparkling Blanc de Blancs 2024

ピノ・ブラン品種　シャルマ式二次発酵。青リンゴやレモングラスの香り。

3)Gruner Veltliner 2023

グリューナー・ヴェルトリーナー品種。ラベルにクワガタのイラスト。（他にも国立公園の生き物ラベルがいろいろ）ハーブ、ライム、グレープフルーツに蜂蜜のニュアンス。

4)Sauvignon 2023

ソーヴィニヨン・ブラン品種。シトラス、ハーブ、ミネラルを感じて爽やか！

5)Pinot Blanc 2023

ピノ・ブラン品種　12カ月の樽熟成。柑橘系にバナナやメロンが混じり合う複雑な香り。

6)APRI Chardonnay 2023　(APRIはイノシシの意味)

THAYAのフラッグシップ。シャルドネ品種 18カ月の樽熟成。洋梨、アーモンド、ナッツを感じる濃厚な味わい。

7)APRI Pinot Noir 2023

  ピノ・ノワール品種　18カ月の樽熟成　ラズベリー、イチゴ、チェリー、スミレの香り。長い余韻。

この日のディナーはTHAYAのレストランAPRIで、地元農場からの牛ステーキをいただき大満足。

現地に行くには、首都プラハから行くよりも、スロバキアの首都ブラチスラバからの方が断然近いので、一旦スロバキアに入国してからレンタカーで向かいました。今回の訪問は、駐日チェコ共和国大使館で開催されたワインイベントのため来日した、チェコのワイン界を代表する「国家ソムリエ」資格を持つKlára Kollárová（クラーラ・コルラーロヴァー）氏との出会いから実現しました。

到着してみると、立派なお城(Valtice Castle)！ワインサロンはそのお城の地下フロアにありました。ワインサロンは、チェコ共和国最大の国内ワイン評議会を意味しています。毎年2,000アイテム以上のチェコワインがこの評議会で審査され、その中から優秀な100アイテムがゴールドメダルを授与、更にチャンピオンも選ばれます。そして、そのゴールドメダルワインは1年間、Valtice Castleの地下セラーに一堂に展示され、入場料さえ払えば誰でもその100本の情報が得られて試飲も可能。そして、気に入ったワインをその場で購入することができる画期的なシステム。

当日クラーラ氏は生憎出張でご不在でしたが、彼女のご紹介でVojtech Matousek氏が展示ワインを丁寧にご案内くださり、私は展示の100アイテムのうち、おすすめの42アイテムを試飲。その中で特に印象的だったのが、チェコの白品種Palava(パーラヴァ)。パーラヴァは、チェコで開発された品種で、ゲヴュルツトラミネールとミュラー・トゥルガウの交配。ほのかに香る甘く華やかなアロマが特徴的なセミドライタイプで、エスニックな料理に合いそう。

最後にチェコワインについて。

ワインは2世紀頃ローマ人によりチェコ南部に伝えられ、９世紀頃統治していたスラブ人皇帝によりチェコ全土に広まったという歴史があります。チェコの主なワイン産地は首都プラハ近郊のボヘミア地方と今回訪問の南部モラヴィア地方で、ワイン総生産量600,000hlのうち96%はモラヴィア地方から。ブドウ栽培は72%が白品種で、トップ３はグリューナー・ヴェルトリーナー、リースリング、ミュラー・トゥルガウ。

まずはガラス工房クヴィエトナーのMichal Florus氏のプレゼンテーション。美しいクリスタルのグラスの数々は全て手吹きの手作り。とても繊細に見えるグラスですが、なんと食器洗い機OKとのこと。でも食器洗い機にいれるのは勇気いるなー。

クトナー・ホラ・ワイナリーは、クトナー・ホラ・メスト駅から坂を上って10分位、歴史がありそうな大きな建物にありました。オーナーのLukáš Rudolfský (ルカス・ルドルフスキ)氏が笑顔で迎えてくれ、その建物について質問したところ、18世紀初頭の建築物で当初は修道院でしたが、その後カトリック・スクールとして利用されていた歴史があるそうです。2002年にルカス氏の父Stanislav Rudolfský氏がワイナリーを創業し、2005年にルカス氏が経営に参画、2007年にこの建物を購入して今に至ります。

まずは車に乗ってブドウ畑へ移動。所有する83haのうち、ブドウ畑は43ha。2009年からビオディナミ農法でブドウを栽培し、世界で最も基準が厳しいともいわれるオーガニック認証の1つ、Demeter(デメター)認証を取得しています。風通しを良くしてカビを予防するため、ブドウ樹の列の間は4ｍ。防虫剤は不使用、肥料は飼育しているラムの堆肥や植物のコンポスト。栽培品種は、ピノ・ノワールが一番多く、次いでピノ・グリ、シャルドネ、ゲヴュルツトラミネール、ソラリス、チェコの土着品種であるサン・ローランなど。収穫は手作業で、1ha当たりの収量は4トン。

それから、建物に戻って醸造所を見学。ステンレススチールタンクが30基、年間生産量は100,000本で、そのうち10％をUSA、カナダ、UKへ輸出。

いよいよ試飲！もちろん全てDemeter認証。

1)Tramin Korenny 2023　ゲヴュルツトラミネール100%

レモン、ジンジャー、アーモンド、ゼラニウムの香りと柑橘系の味わい。

2)Velká Kaplička 2023  ピノ・グリ50% シャルドネ50%　樽発酵。

シャルドネが丸みをピノ・グリが爽やかさを与えている。

薄いオレンジ色。オレンジやグレープフルーツの味わいで最後に若干の苦み。

3)  Cabernet Blanc 2023  カベルネ・ブラン 100%

グースベリー、パッションフルーツ、ハーブ、ミネラルの香り。長い余韻。

4) Riesling 2022 　リースリング100%　18カ月の樽熟成。

トロピカルフルーツ、ライチ、ミネラル、塩味、グリセリンの香り。酸味とのバランスが良い。

5) Pinot Noir Precoce 2023 ピノ・ノワール・プレコス　100%

この品種は中欧に特有で、通常のピノ・ノワールより3週間早く収穫する。

アルコール度数9.5%で、チェリーやレッドカラントを感じる軽快な味わい。

6) Sadska 2022 ピノ・ノワール100%

　　ストロベリーやチェリーの香りと味わい。

7) Pinot Noir 2022  ピノ・ノワール100%　　ケイ酸と鉄分が多い土壌の畑から。

チョコレート、クランベリー、アーモンド、ブラックチェリー、土の香りのニュアンス。

6種類の前菜が「八寸」仕立てでひとつひとつ小皿に。どれも見目麗しくてお箸をつけるのがもったいない感じ。この日は、賀茂茄子のババロア、トウモロコシのフリット、白海老とオクラプロシュート添え、キンメダイの昆布〆と加賀太胡瓜プラムソース、カンパチ炙り山葵と白セロリのソース、チャリロマルハタのリボルネーゼ（「リボルネーゼ」は、魚介をトマトソースで調理するトスカーナの郷土料理）。

この前菜だけでいくらでもワインが進みそうでしたが、ランチでしたので控えめに。

この後に続いたお料理は

4種茸の自家製タリオリーニ

鰻の炭火焼イタリアンSEZ風

蝦夷鹿の炭火焼

お料理とワインのペアリングを池田ソムリエにお任せ。

茸のタリオリーニにはToscana Bianco IGT “Arioso” 2023 (ヴェルメンティーノ)。しっかりしたストラクチャーのヴェルメンティーノが茸の風味を引き立てる！

SEZスペシャリティーの鰻には、おすすめのMarsala Fine Ambra Semisecco(カタラット、グリッロ、インツォリア)を合わせてみると、なるほどマルサラのちょっと甘めが香ばしい鰻の焼たれと絡まってぴったり！

そして鹿肉には、Chateau Lynch-Moussas Pauillac 2007（カベルネ・ソーヴィニヨン&メルロー）。上品なボルドーワインは、鹿肉に負けちゃうかなーと懸念しましたが、鹿肉がまろやかな風味だったので、ワインと鹿肉が手を取り合う相性！

この日セールスマネージャーのCristina Bruniera(クリスティーナ・ブルニエラ)氏が案内してくれました。

ワイナリー周辺にブドウ畑が広がり、自社畑17haにグレラ品種のみを栽培しています。

2019年、プロセッコ・スペリオーレDOCG協会は除草剤のGlyphosate(グリホサート)の使用を禁止しました。グリホサートは法的に許可されており、世界中のブドウ栽培や他の農業分野で広く使用されていますが、健康や環境への影響が指摘されるようになってきたので、プロセッコ・スペリオーレDOCGはこの物質の使用を禁止する、欧州で最も広大なワイン生産地域となりました。カ・ヴィットリア社もこの流れを受けて、現在オーガニック栽培に移行中で2026年に認証取得を目指しています。

醸造所はテイスティングルームの庭から続く花崗岩の丘の内部をくり抜いて建設されていて、外からは建物らしきものは見えず、自然と完璧に調和。丘の内部とは思えないほどの立派で近代的な醸造設備です。手摘みされたブドウは優しくプレスされ、12月頃自然発酵によるー次発酵を18-20℃で15-20日間、翌年1月からシャルマ式二次発酵をアウトクラーベで30-40日間。

試飲はコテージ風テイスティングルームで、優しいそうな紳士、オーナー兄弟のご長男Lorenzo(ロレンツォ)氏と共に。

1)Riva dei Ciliegi Extra Dry

グレラ品種　ライムストーンと氷堆石土壌の畑から。残糖度16g/L

熟した黄リンゴの香り、青リンゴや洋ナシの繊細な果実の甘味を感じる。

2）Costa dei Peschi Brut

グレラ品種　ライムストーンと氷堆石土壌の畑から。残糖度10g/L

柑橘系や青草の香り、魚介料理と相性が良さそうな爽やかなワイン。

試飲後はワインと共にランチをcicchetti(チケッティ)スタイルで！チケッティとは、ヴェネツィア地方の食文化でワインのお供にさまざまな小皿料理を味わうもの。3-4種出していただき、特に印象に残ったのは“バッカラマンテカート”というバッカラ（鱈）を練ったヴェネツィアの郷土料理で、Brutと相性抜群！

＜プロセッコ・スペリオーレDOCG取材ツアーに参加して＞

取材を終えて帰国したのが6月1日でしたので、最終投稿まで２カ月以上かかってしまいました。12ワイナリーを訪問して、14ワイナリーの話を伺い、どのワイナリーの情報も濃くて深くて、字数に限りがある投稿文に纏めるの苦労しました。

コネリアーノ・ヴァルドッビアーデネの地を訪れる以前は、なぜプロセッコ・スペリオーレDOCG協会が世界中で大々的にPRを行っているプロセッコDOCと共にプロモーションをしないのか疑問に思っていました。

その方が効率的に思えたからです。しかし、急こう配の斜面にあるブドウ畑だからこそ得られるブドウ品質への拘り、信念と誇りを感じ、プロセッコ・スペリオーレDOCG がDOCに比べて小さい生産エリアであっても唯一無二の存在でありたいという気概を十分理解できました。

コネリアーノのホテルから歩いて同社に到着。街中のとても立派な建物で、中に入るとまるで結婚式場か美術館のよう。案内してくれた広報担当のDorina(ドリーナ)氏によると、2018年に大規模な修繕を行ったそうです。

初代アントニオ氏は「プロセッコの父」と呼ばれ、イタリアで初めてシャルマ方式のスパークリングワインを製造したパイオニア的人物。同時に1876年イタリア初の醸造学校をコネリアーノに創立、イタリアワインの普及に尽力しました。

アントニオ氏逝去(1902年)後、2代目のEtile(エティーレ)氏が、1924年にグレラ品種を使用したタンク式二次発酵（シャルマ方式）のスパークリングワインの商品化を成功させ、同年ワインのラベルに初めて「プロセッコ」という用語が表示。それ以前はシャルドネ品種の瓶内二次発酵によるワインを製造し、「イタリアンシャンパーニュ」として知られていましたが、1923年から「シャンパーニュ」の表示規制が始まっていました。カルペネ・マルヴォルティ社は、1969年Prosecco DOC及び2009年Prosecco Superiore DOCGの生産地呼称認証、2019年ユネスコ世界遺産登録にも尽力し、地域社会発展に貢献し続けています。

素敵なバーを併設した広いホールには、カルペネ・マルヴォルティ社の150年の歴史を示す、ワインボトルや書籍が展示されていて、それを眺めながら下記を試飲。

1)Extra Dry 2024

グレラ種100% 残糖度15-16g/L

熟したりんご、洋ナシ、トーストの香り、クリーミーな泡立ちで、爽やかな酸味と優しい果実の甘みを感じる。

2)1924 Prosecco Brut 2023

グレラ種90% と土着品種10% 残糖度 8-9g/L