Taste & Visual

Un repas servi, comme toujours avec Olivier Meyer, et Sarah Garcin au commande de la version numérique. Pour le graphisme, il s’agit évidemment des Signes du quotidien. 

Pour la soirée Laute Küche, Un repas expérimental a été proposé pour l’école d’automne en management de la créativité. Au fil des différents services, les convives étaient invités à prendre conscience du son. Le son créé comme le son interne à leur dégustation. Après une séquence de mastication où l’ouïe était bouchée avec des bouchons d’oreilles pour mettre en évidence l’action de manger. Une seconde session, de “roi du silence”, a permis à chaque participant de prendre conscience de la musicalité des couverts claquant sur l’assiette, des textures de leur repas.  Graphisme signé : Signes du quotidien

Dans la poursuite de la série de conférence pour l’école d’automne en management de la créativité, nous avons développé un atelier de création culinaire. L’idée était de créer du lien en ce début de séminaire tout en co-conçevant le dessert partagée à la fin du repas.  Comme un musicien peut construire sa musique, la volonté était de se saisir d’une série d’ingrédients mis à disposition pour proposer un dessert à déguster en divers sequences. Les ingrédients préparés par Olivier Meyer se sont vus décomposés, assemblés, triturés pour aboutir d’une part à de délicates bouchées comme à un paysage caribéen. 

Enfin pour clore l’après-midi, nous avons tenu une table ronde pour réagir avec le public et rebondir entre chacune des présentations.

Je suis invité par l’école de design LISAA de Strasbourg pour faire une lecture des activités de Taste and Visual. Cette intervention prend place en amont d’un workshop au sein de l’école. Celui-ci est intitulé À table ! Ca promet être un chouette moment 

Pour ce dernier projet, avec Anne Laure desflaches, nous avons réalisé une journée d'échange autour de la commensalité. Une dégustation pour illustrer les propos de nos invités : Céline Mahute, Jean-Baptiste Herlem, Thomas Ghaye et Christian Jonet. L'ensemble des supports graphiques de la journée ont été réalisé par l'atelier Signes du quotidien

Quelques images des préparatifs pour la dégustation Eat Together. Un super coup de main de la part de Chloé Dupuy, Anne Laure Desflaches, Jean-Baptiste Herlem et Benjamin Dupuis.  Les images du colloque arriveront plus tard.

Prochainement, nous reprendrons nos activités. Avec notamment ce colloque organisé avec Anne-Laure Desflaches.  Nous serons aussi, avec Olivier Meyer, présents pour l’école d’automne de la créativité de strasbourg.

Voici quelques images de notre Disco Soupe #9 pour l’ouverture du festival de danse ExtraPôle.

Pour la soirée sponsors du salon, Les Vinéales de Beaune, le laboratoire a développé une introduction au repas avec Cuisine Innovation. En ouverture du repas gastronomique, notre création s’est concentrée sur une dégustation de trois bouchées. En élaborant un parallèle avec le vignoble, nous nous focalisons sur trois niveaux de lecture de la vigne. Du territoire au grain de raisin en passant par les rangs de vignes, chacun de ces aspects sont transposés en dégustation. À partir du raisin, nous utilisons autant l’aspect formel que moléculaire par l’usage de feuilles de vignes, vinaigre ou encore de différents éléments. Ils sont modifiés afin d’apporter une succession de textures et de saveurs pour vous mettre en appétit.

Lors du salon des vins Les Vinéales à Beaune, j’ai eu l’opportunité de travailler avec la commission ballade urbaine. Nous avons fait re-découvrir l’un des ancien lavoir de la ville avec Chantal Leroux. L’idée était de proposer une lecture gustative de ce lieu par des expériences culinaires. Dans un premier temps une meringue au chocolat au sucre crépitant suivi d’un atelier au battoir et pour terminer une sucette au caramel effervescent. Une métaphore de la lessive, des actions d’antan dans un décor historique.

Nouvelle semaine et nouvelle expérimentation culinaire. Dans le cadre des ateliers périscolaires de l'École des beaux-arts Beaune Côte et Sud, nous avons organisé un atelier mélant pizzas et rapport au Bauhaus où comment la construction sépare et assemble.

Dans le cadre de la résidence "Regards croisés" à l'École des beaux-arts Beaune Côte et Sud et avec Les Vinéales de Beaune, nous développons avec Cuisine Innovation différentes dégustations. Voici quelques images des recherches culinaires qui aboutiront lors du weekend des Vinéales mi-avril prochain.

Dans le cadre de la septième Disco Soupe Strasbourg, le labo participait en partenariat avec le Shadok et l'association Bellastock sur le parvis de la médiathèque Malraux. Une belle occasion de représenter l'exposition réalisée avec Les Ateliers RTT. 

Pour le projet Bombance Agreste avec les étudiants des Beaux-arts de Beaune, nous préparons une série de 50 assiettes pour le repas des Vinéales. Première séance à l'atelier céramique avec la mise en œuvre des premiers éléments.