#zdrowyobiad

Salatka do sloikow z cukinii papryki cebuli z curry na zime Salade de courgettes, poivrons, oignons au curry. Salade de courgettes, poivrons, oignons au curry en bocaux pour l'hiver. Przetwory/conserves

Sałatka z cukinii, papryki czerwonej, cebuli, octu i curry.

Potrzebne Składniki : ----------------------------

Jarzyny na sałatkę: 2,5 - 3 kg cukinii młodej i twardej najlepiej 5 sztuk czerwonych papryk 2-3 cebule

Warzywa do sałatki: Cukinia, papryka i cebula

Zalewa do sałatki: 1/3 szklanki (83ml) cukru 1 i 1/2 łyżki do zupy soli 3 łyżki miodu albo miodzinka z kwiatów mniszka lekarskiego. 2 łyżeczki do herbaty curry 1 szklanka (250ml) octu ( spirytusowy lub jabłkowy)

Składniki zalewy: Ocet, cukier, sól, miód i curry.

Dodatkowo przygotowujemy: Słoiki, w których będziemy pasteryzować i przechowywać sałatkę. Potrzebujemy słoiki na około 4-5 litry produktów. Najlepsze są mniejsze słoiki żeby taka sałatka była dobra na jeden raz i żeby nie trzeba było jej trzymać niepotrzebnie otwartej w lodówce. Deskę, położoną z boku w miejscu nikomu nie przeszkadzającym, na którym 24 godziny będą stygły słoiki. Opcjonalnie troszeczkę spirytusu do przetarcia gwintów na słoiku i na pokrywce przed samym zakręceniem.

Sposób przygotowania : ----------------------------- Każdą cukinię obieramy ale zostawiamy ogonek za niego dobrze się trzyma przy krojeniu cukinii czy ścieraniu cukinii. Cukinie = musimy wydrążyć jej miękki miąższ i pestki jeżeli cukinia jest starsza. W tym celu należy przekroić cukinię wzdłuż na pół i najlepiej takim przyrządem do wycinania kulek w arbuzie albo zaostrzoną łyżką na końcu w kształcie zbliżonym do trójkąta bo łatwiej niż łyżką typu okrągła jak koło albo łyżeczką taką spiczastą. Przekrojoną wzdłuż połówkę cukinii najlepiej położyć na desce i na niej wybierać miąższ skrobiąc środek łyżką metalową części miękkie. Kroimy połowę cukinii nożem w półplasterki po wyskrobaniu miękkich części wyglądają raczej jak księżyc w nowiu czyli taki sierp albo rogalik. Cebulę obieramy kroimy na pół i w półplasterki albo piórka. Z papryki wycinamy pestki i końcówkę zieloną. Możemy teraz pokroić w wąskie paski i je kroimy na pół żeby nie były takie długie bo potem łatwiej będzie się jadło w sałatce krótsze. Wszystkie pokrojone jarzyny dajemy do miski do której dodamy później zalewę. Możemy przygotować zalewę Do miski dajemy wszystkie składniki i mieszamy do rozpuszczenia i połączenia wszystkich składników. Zalewę wlewamy do miski z pokrojonymi jarzynami. Wszystko bardzo dokładnie mieszamy np. rękami by nasza zalewa oblepiła wszystkie pokrojone jarzyny. Odstawiamy na około 2-3 godziny. W tym czasie przygotowujemy słoiki z pokrywkami umyte wyparzone wrzątkiem albo upieczone w piekarniku. Zawsze szklane lub żeliwne naczynia wstawiamy do zimnego piekarnika. Gdy jarzyny już swoje odleżały możemy nakładać je do słoików i w każdym słoiku je ugniatamy. Można jarzyny ugniatać ręką, a jak słoik za mały to stosujemy tłuczek barmański, ubijak tzw. Muddler / Madler doskonale się sprawdza przy ugniataniu jarzyn w słoikach. Tylko my nie mamy ugniatać aż powstanie nam z tego sok po prostu lekko ugniatać by nie było wolnych przestrzeni w słoiku i jarzyny się ładnie wpasowały do słoika. Teraz równomiernie wlewamy do każdego słoika zalewę, która została nam w misce. Obojętne jak będziemy wkładać sałatkę do słoików na koniec zawsze trzeba przetrzeć ręcznikiem papierowym samą górę słoików gdzie przychodzi pokrywka bo coś mogłoby się tam dostać i ubrudzić nam tą cześć. Można miejsce gwintu na słoiku i na pokrywce przetrzeć spirytusem dla dodatkowego wyjałowienia. Zakręcamy pokrywki i możemy pasteryzować słoiki. Pasteryzować możemy nasze sałatki w piekarniku. Na blachę do piekarnika nalewamy zimną wodę około 2-3 centymetry, układamy na blachę nasze słoiki i umieszczamy w zimnym piekarniku. Nastawiamy piekarnik na 130°C i gdy piekarnik podgrzeje się do tej temperatury to trzymamy tam nasze słoiki około 15 minut. Wielkie słoiki np 1 litr trzymamy 20 minut. Przygotowujemy deskę, na którą będziemy układać gorące słoiki z piekarnika, deskę dajemy od razu w takie miejsce by 24 godziny spokojnie mogły sobie tam stać nasze słoiki z sałatką i stygnąc przykryte ściereczką. Po tym czasie wyciągamy słoiki, obracamy je do góry dnem bo chcemy żeby gumka na pokrywce pod wpływem ciepła bardzo dobrze zamknęła nam słoik. Zostawiamy słoiki 24 godziny w spokoju żeby sobie stygły. Można też ugotować słoiki w garnku też około 15-20 minut gotujemy. Woda powinna sięgać tak maksymalnie do 2/3 słoika nie wyżej. Wkładamy słoiki do gorącej wody wody musi być tyle by nie sięgała do pokrywek, zakrętek. Doprowadzamy wodę do wrzenia i i od tego momentu gotujemy słoiki 20 minut. Wyciągamy słoiki z wody dokręcamy ustawiamy na desce na nakrętce czyli dnem do góry i słoiki stoją całą dobę lub minimum 12 godziny zależy od wielkości.

Składniki : Cukinia, papryka, cebula, ocet, cukier, sól. miód i curry

Wrzucamy wszystkie składniki zalewy do miski: Ocet. cukier, sól, miód i curry (dałam tu curcuma zamiast curry stąd ten ładny kolorek bo słoiczki z nimi stoją u mnie obok siebie haha i też było pyszne)

Dokładnie mieszamy wszystkie składniki zalewy do połączenia składników.

Paprykę obieramy z pestek i kroimy w wąskie paseczki, które potem kroimy na 3 części.

Pokrojoną paprykę odkładamy do miski

Kroimy cebulę w kostkę ja miałam białą i bordową cebulę dla ładnego koloru sałatki

Pokrojoną cebule dajemy do miski

Cukinię obieramy ze skóry, ogonki zostawiamy bo lepiej się trzyma za nie przy krojeniu końcówki.

Cukinie kroimy wzdłuż na połówki.

Wszystkie cukinie przekrojone na pół czekają na wydrążenie.

Świetna łyżka do wydrążania jarzyn i owoców z ząbkami

Z każdej cukinii pozbywamy się pestek najłatwiej robi się to na desce za pomocą łyżeczki z czubkiem zaostrzonym

Ze wszystkich cukinii usuwamy pestki

Cukinie bez pestek kroimy w wąskie paseczki, które przypominają rogaliki.

Wszystkie jarzyny przekładamy do dużej miski, zalewamy zalewą

Jarzyny razem z zalewą bardzo dokładnie mieszamy by każdy kawałeczek miał kontakt z zalewą. Najlepiej mieszać rękami

Przykrywamy żeby nam się tam nic nie dostało i odstawiamy na około 2 godziny,.

Po tym czasie gdy jarzyny puściły już sok przekładamy sałatkę do słoików lekko ubijając rękami a jak słoik jest za wąski to np. tłuczkiem do drinków.

Starannie ubijamy jarzyny np. tłuczkiem barmańskim (Muddler / Madler).

Po przełożeniu jarzyn każdy słoik bezwzględnie przecieramy ręcznikiem papierowym.

Wszystkie słoiki napełnione sałatką będziemy zakręcać i pasteryzować by nam do zimy została.

Te słoiki pasteryzowałam w piekarniku w temp 130 stopni przed 20 minut na blasze z odrobiną wody około 2 cm .

Po wyciągnięciu gorące słoiki układamy na desce na pokrywce czyli dnem do góry. I tak zostawiamy je do całkowitego wystygnięcia może to być np. 12 godzin.

I sałatka na zimę gotowa.

Możemy zanieś do spiżarki.

♥ Smacznego Bon appétit ♥

CIEKAWOSTKI: Pasteryzacja ---------------------------------------- Słowo pasteryzacja pochodzi od Louisa Pasteura (pol. Ludwik Pasteur), znanego głównie jako wynalazcę szczepionki przeciwko wściekliźnie, wąglikowi i cholerze, który także wyjaśnił ogromne znaczenie podgrzewania i hermetycznego przechowywania produktów spożywczych dla zdrowia społeczeństwa. Pasteryzujemy przetwory by je zakonserwować i by nam służyły przez dłuższy okres. Gdy słoiki z przetworami poddajmy procesowi pasteryzacji to możemy przetrzymywać nasz produkty nawet parę lat. Mleko, które kupujemy w sklepie jest pasteryzowane. Takie mleczko w zależności od sposobu pasteryzacji jest podgrzewane do temperatury około 80°C ale poniżej 100°C przez około 30 minut w zamkniętym urządzeniu w tzw. pasteryzatorze. Taka pasteryzacja sprawia pozbycie się z mleka wszelkich drobnoustrojów chorobotwórczych zagrażających zdrowiu człowieka. Produkty spożywcze, które najczęściej poddajemy procesowi pasteryzacja i zabiegom wspomagającym typu wekowanie, peklowanie to : Mleko i jego przetwory, alkohole: wino, piwo. przetwory owocowe i jarzynowe: konfitury, soki, marmolady, sałatki jarzynowe, pasteryzuje my też mięso i wędliny.

Fajna, smaczna kolorowa sałatka do obiadu albo na kromki na kolację lub na kanapki i na piknik