#vegballs

POLPETTA CENTRIFUGA

Questa ricetta è veramente il massimo del riciclo. Abbiamo deciso di usare gli scarti ottenuti da una centrifuga di frutta e verdura, uniti all’okara, ovvero lo scarto del latte di soia autoprodotto. Il risultato, con poche aggiunte, sono delle polpettine fragranti fuori e cremose dentro, tipo crocchette, altamente proteiche grazie alla soia... e da leccarsi i baffi!

INGREDIENTI (per circa 16 polpette)

200g di okara Lo scarto di centrifuga ottenuto da: 1 cetriolo, 1 carota, 1 mela, 2 cm di zenzero 1 pomodoro 1/2 cipolla 1 spicchio d’aglio 1 bicchiere di farina di ceci 1 bicchiere d’acqua 1/2 bicchiere di olio di semi pan grattato q.b. Fare un soffritto con mezza cipolla e uno spicchio d’aglio tritati. Aggiungere l’okara e lo scarto di centrifuga e far rosolare per qualche minuto. Se vi piacciono i sapori speziati potete aggiungere del cumino, della paprika, del curry... fantasia! Salare bene, travasare in una ciotola e lasciar intiepidire.

Tagliare a dadini un pomodoro non troppo maturo, privarlo dei semi e unirlo all’impasto. Unire all’impasto tanto pan grattato quanto basta per renderlo morbido ma non troppo bagnato, in modo da poterlo lavorare a formare delle polpette. A noi ne sono bastati circa 100 grammi.

In un’altra ciotola, fare una pastella con la farina di ceci, l’acqua e l’olio di semi. Aggiungere un pizzico di sale. Il Segreto: Abbiamo dato una dose indicativa, di proposito non in ml ma in bicchieri: l’importante, per una buona pastella, è mantenere la proporzione di 1 unità di farina, 1 di acqua e mezza di olio! Quindi se invece di un bicchiere volete usare una tazzina, o un misurino più grande, ricordatevi di questo trucco. In una padella larga dal fondo piatto far scaldare dell’olio di semi. Formare le polpette con l’impasto di okara, bagnarle nella pastella di ceci e buttarle in padella. Sono pronte quando sono dorate. Servire calde appena fatte. Ma sono buonissime anche fredde il giorno dopo!

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CENTRIFUGED VEG BALLS

This recipe is our ultimate find in recycling. We decided to use the scraps obtained from a fruit and vegetable centrifuge, mixed with okara, which is the leftover of the self-produced soy milk. The result, with a few additions, are delicious vegballs, fragrant outside and creamy inside, like croquettes, high in protein thanks to the soybeans of okara... and mouth-watering!

INGREDIENTS (for about 16 meatballs)

200g of okara The leftovers obtained from the making of an extracted juice of: 1 cucumber, 1 carrot, 1 apple, 2 cm of ginger 1 tomato 1/2 onion 1 clove garlic 1 cup chickpea flour 1 glass of water 1/2 cup sunflower oil breadcrumbs q.s.

Make a fry with thinly sliced onion and one chopped clove of garlic. Add the okara and the veggie leftovers and saute for a few minutes. If you like spicy flavors you can add some cumin, paprika, curry... use your imagination! Add salt, stir well, transfer to a bowl and let cool.

Dice a tomato (not too ripe), remove the seeds and add it to the mixture.

Combine bread crumbs to the mixture just enough to make it soft but not too wet, so you can work it to form balls. To us it took only about 100 grams.

In another bowl, make a batter with chickpea flour, water and sunflower oil. Add a pinch of salt.

Our Secret: We gave an indicative dose, purposely not in ml but in cups, because the important thing for a good batter is to keep the ratio of 1 part of flour, 1 part water and half part of oil! So if you want to use a glass instead of a cup, or a larger measuring cup, remember this trick.

In a large pan heat up some sunflower oil. Form the vegballs with the mixture of okara, wet them in chickpea batter and throw them in the pan. They are ready when they are golden.