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Scrive Carlo Dossi, nelle sue Note Azzurre:

Alla corte pontificia non c'è officio che non abbia qualche impiegato col titolo di segreto… Cameriere segreto, uscere segreto etc. etc. Non solo. C'è anche il cuoco. E fu dallo Scappi stampato un libro dal titolo “Cuoco segreto di Pio V”.

L'opera dello Scappi (Cuoco segreto dei Papi, Cavaliere del Giglio e Comes Palatinus Lateranensis), ristampata più e più volte e ricca di immagini, illustra ricette, metodi e attrezzi della cucina professionale e anche un pasto servito durante il conclave del 1549, aperto dalla morte di papa Paolo III: su una doppia pagina (vedi sotto), una notevole tavola mostra l'arrivo dei cuochi sotto la stretta sorveglianza delle guardie, garanti della segretezza delle deliberazioni e dell'isolamento dei cardinali da qualsiasi influenza esterna. I piatti vengono addirittura tagliati e forati per verificare che non vi sia nascosto nulla.

Il cartiglio recita:

Ordine che si tiene in Sedia Vacante a servire gli Illustrissimi et Reverendissimi Cardinali al Conclave, si di robbe di Cucina, come di Credenza, et di bottigliaria.

C. Dossi, Note Azzurre [postume e scelte, 1912], poi integrali: Milano, Adelphi, 2010

B. Scappi, Opera di B. Scappi, Cuoco Segreto di Papa Pio V: (L'arte Et Prudenza d'un maestro Cuoco), Venezia, Michele Tramezzino, 1570. Online su Archive. Ricette, metodi e attrezzi della cucina professionale.