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Riso basmati : proprietà e modo di cottura del riso indiano

Il riso basmati è ricco di fibre, ha un chicco lungo e sottile. Il suo profumo e il suo sapore così particolare lo rendono un ingrediente unico per tantissime ricette.

Tiene molto bene la cottura e risulta sempre croccante. E’ perfetto in abbinamento con piatti di verdure cotte, stufati di carne e di pesce e ricette asiatiche saporite e gustose.

Il riso basmati proviene dall’India e dal Pakistan e ha un indice glicemico decisamente ridotto. Ricco di fibre, aiuta a regolarizzare l’intestino.

Tempo di cottura: 25-30 minuti

Riso basmati: il riso dietetico

Il riso basmati, originario dell’India e del Pakistan, è caratterizzato da un chicco sottile e allungato, e dal suo intenso profumo. Ma a renderlo famoso sono stati i suoi valori nutrizionali e le sue proprietà benefiche.

Questa tipologia di riso è ideale per chi sta seguendo una dieta e per chi ha problemi di glicemia alta, infatti, possiede un indice glicemico più basso rispetto al riso comune (58 contro il 90 del riso bianco), perché più ricco di amilopectina. Inoltre, dona un grado di sazietà di gran lunga maggiore e risulta facilmente digeribile grazie alla presenza di un amido chiamato amilosio.

Non solo, il riso basmati è in grado di riequilibrare le funzioni gastriche e intestinali e regolare la funzione sanguigna. Ha un basso apporto di grassi, e tra tutte le varietà di riso è quella che contiene meno lipidi.

Dal punto di vista prettamente culinario, invece, è caratterizzato da un sapore deciso e gradevole, il che lo rende appetitoso anche scondito, come contorno per accompagnare piatti di verdure o carne, un abbinamento tipico della cucina asiatica.

Riso basmati: modalità di cottura

Sciacquate il riso per alcuni minuti sotto l’acqua corrente (fredda), poi mettetelo a cuocere in una pentola con una quantità di acqua pari al doppio del suo peso. Quando l’acqua arriverà a bollore, versate il riso, fate riprendere l’ebollizione, abbassate la fiamma e proseguite la cottura con coperchio finché l’acqua non sarà stata completamente assorbita. A quel punto, spegnete e lasciate riposare. Trasferite il riso su un piatto, sgranatelo e lasciatelo riposare.

Ricetta gourmet : Riso basmati mango e gamberi

Ingredienti

1 scalogno, a pezzi

3 cm di radice fresca di zenzero

1 peperoncino secco piccante

150 g di mango, a cubetti

750 g di acqua

5 g di sale

1 cucchiaino di curry in polvere

240 g di riso basmati

16 code di gambero fresche

Preparazione

Mettere nel boccale lo scalogno, lo zenzero e il peperoncino secco, tritare: 3 sec./vel. 7. Riunire sul fondo con la spatola.

Aggiungere il mango, cuocere: 15 min./90°C/vel. 1. Trasferire in una ciotola e tenere da parte.

Mettere nel boccale l’acqua, il sale e il curry, posizionare il cestello e pesare al suo interno 320 g di riso basmati. Chiudere con il coperchio e posizionare il recipiente del Varoma, sistemare al suo interno 16 code di gambero, chiudere con il coperchio e cuocere: 15 min./Varoma/vel. 5.

Togliere con attenzione il Varoma. Togliere il cestello con l’aiuto della spatola e scolare il riso.

Con l’aiuto di un coppapasta formare 4 tortini di riso basmati, versarvi al di sopra uno strato di crema di mango e posizionare su ciascun tortino 4 code di gambero.

Preparazione:  30′ - Cottura: 30′

Ingredienti per 4 persone:

100 g macinato di vitello

100 g ricotta

50 g pasta di salsiccia

1 uovo

50 g pane grattugiato

3 mele verdi

1 noce di burro

150 g panna fresca

1/2 cucchiaino di curry

1/2 cipolla

30 g grana grattugiato

sale

In una ciotola amalgamare il macinato, la ricotta, la pasta di salsiccia e l’uovo, mescolare per bene e poi unire il pangrattato ed il sale; formare con le mani delle polpettine della misura di una grossa oliva.

Grattugiare e soffriggere in poco olio la cipolla e passarvi per 2 minuti le polpettine; cospargerle con il grana e passarle in forno a 200° per pochi minuti finché il formaggio sarà fuso.

Intanto pulire e tagliare a fettine sottili le mele; in una padella sciogliere il burro, passarvi le mele, aggiustare di sale e cuocerle finché non risulteranno morbide e leggermente dorate.

Versare le mele nel piatto da portata, nella stessa padella versare la panna e il curry, amalgamare e far addensare. Togliere le polpettine dal forno metterle sulle mele e versarci la salsa della padella.

🔸riso Basmati 🍙

RISO: QUANTE VARIETA’ESISTONO

le varietà del riso esistenti al mondo sono notevoli, basta pensare che ne sono registrate oltre 140.000, si avete letto bene,140mila se poi pensiamo che solo il riso Basmati ne conta quasi 90 varietà ecco come si arriva a questo numero.

Le principali varietà di riso disponibili sul nostro mercato sono:

  Arborio.

riso superfino con chicchi grandi quasi del tutto bianchi. Ottimo per gli…