#recetasadaptadas

Nos encanta el arroz, más si es esta preparación; aromática, llena de sabor y prácticamente nada picante, siempre y cuando tratemos al ‘Capsicum chinense’ con cariño.

Ingredientes:

Arroz blanco, usualmente hago 3 tazas y nos rinde apenas las comidas de la semana.

Agua caliente.

Chile dulce, cebolla y ajo al gusto. Utilicé dos cucharadas de chile y cebolla, dos ajos enteros partidos a la mitad.

1 o 2 chiles panameños.

Sal al gusto.

Aceite para el sofrito, una o dos cucharadas.

Preparación:

Poner a hervir agua. En una ollita con tapa y de capacidad suficiente, agregamos el aceite, chile, cebolla, ajos y sofreímos. Con un cuchillo de punta afilada le hacemos unas cuántas incisiones al chile panameño, para que suelte todo el sabor y lo agregamos entero al sofrito para que dore un poco.

Una vez listo, bajamos al mínimo la temperatura, agregamos el arroz y tostamos un minuto.

Agregamos el agua caliente, la cantidad exacta no la tengo, pero debemos estimar que quede más o menos un centímetro sobre el nivel del arroz de agua. Este tip lo vi en un programa de cocina hace años, lo probé y desde ese día sale perfecto el arroz, así sea una taza o cinco tazas.

Tapamos y dejamos cocinar por unos 15 o 20 minutos, hasta que el arroz esté en su punto.

¿Y qué hago con el chilito? Los más valientes se lo han comido de un bocado, muchas veces lo distribuimos en cada ración de arroz que vamos sirviendo, picante al gusto de cada comensal.

Mis leguminosas favoritas, sencillas de preparar, llenadoras, saludables; pueden ser una comida principal o parte de otra preparación. Para que queden perfectas solo se necesita paciencia y en cuestión de media hora ya estarán listas. El paso clave es remojarlas durante 12 a 24 horas en agua, cambiando el agua dos veces durante todo el tiempo; por eso la paciencia. De esta forma se eliminan la mayor parte de los componentes oligosacáridos que contienen y el tiempo de cocción es más rápido.

Ingredientes 1 taza de lentejas secas. Agua. Para cocinarlas 1/2 cebolla. 1/4 de chile dulce. Culantro al gusto. Sal al gusto. Agua Procedimiento Remojo Colocar en un recipiente hondo, las lentejas y agua a cubrir, que queden como 3 dedos de agua sobre las lentejas. Se dejan reposar durante 12 a 24 horas; tiempo durante el cual realizaremos uno o dos recambios del agua de remojo; podremos oler y ver que va cambiando la textura de las mismas. El agua de estos remojos se puede utilizar para regar plantitas.

Pasado el tiempo se puede ver que los granitos de lenteja han cambiado considerablemente de tamaño, de la taza remojada al inicio, ahora vamos a tener poco más de 2 tazas de lentejas.

Pasado el tiempo de remojo, picamos los olores; agregamos todos los ingredientes en una ollita con 3 tazas de agua, a fuego bajo, tapamos y cocinamos por media hora o hasta que estén suaves.

#TipAntidesperdicio Estas lentejas se congelan perfectamente en porciones de una taza, media taza de lentejas y media taza de caldo. Yo utilizo un molde de quequitos medianos y cabe apenas la porción; cuando ya estén congelados, retiramos del molde y almacenamos en una bolsita o tarrito en el congelador.

Chorreadas en Costa Rica, Cachapas en Venezuela, se pueden acompañar con natilla, queso, con las dos o simplemente solas, que es mi forma favorita.

Cada familia tiene su receta y cada persona la va adaptando a sus gustos y necesidades; esta es la receta que hacemos en casa desde hace años y ahora es una #recetaadaptada #para1para2.

Salen 6 chorreadas pequeñas o 3 medianas. Ingredientes

1 taza de maíz dulce ¿Ya vieron la publicación anterior? Pueden utilizar esa receta o maíz dulce de lata.

1 cucharada de endulzante al gusto, utilicé tapa de dulce granulada.

4 cucharadas de harina.

1 cucharada de mantequilla.

4 cucharadas de líquido, utilicé el mismo líquido del maíz; pero pueden utilizar agua o leche.

Procedimiento

Agregamos todos los ingredientes a un recipiente y batimos hasta obtener una masa consistente y ligeramente líquida. Pueden utilizar una batidora o batidora de mano.

En un sartén antiadherente colocamos dos cucharadas de mezcla por cada chorreada para hacer 6 o dividir la mezcla en 3 para hacer 3 chorreadas medianas.

Cocinamos hasta que la chorreada comience a secar por los lados y se formen burbujitas en la superficie, damos vuelta y cocinamos por el otro lado.

Una vez listas se pueden consumir inmediatamente bien calientitas o prepararlas para tener para la semana. Se pueden congelar perfectamente envueltas individualmente en papel para hornear.

No somos muy dulceros, pero una que otra vez se nos antoja un quequito; lo que si nos da un poco de pereza es tener que hacer toda una receta de montones de quequitos. Por eso estos 2 quequitos #Para1Para2 son ideales para estos momentos, se cocinan en el microondas, pueden ser así sencillos o con lustre y en pocos minutos tendrán dos quequitos riquísimos.

Ingredientes

Secos

3 cucharadas de harina.

2 1/2 cucharadas de azúcar, quedan muy bien también con solo una cucharada.

1/2 cucharadita de polvo de hornear.

Líquidos

1 cucharada de aceite; puede sustituirse por mantequilla derretida.

3 cucharadas de líquido, puede ser agua, leche o leche vegetal.

1/4 cucharadita de vainilla.

Lustre de mantequilla

3 cucharadas de mantequilla suave ¡No derretida!

6 cucharadas de azúcar glass.

Proceso:

En un recipiente mezclar bien los ingredientes secos y agregar los líquidos.

Dividir la mezcla en dos moldecitos para quequito de silicón aptas para el microondas; colocamos una en el centro del micro y cocinamos por 1:30 minutos.

Esto es para que ambos quequitos queden parejos, una vez pasado el tiempo, retiramos y repetimos con el otro moldecito. Antes de sacarlo del micro probamos con un palito en el centro, deberá salir limpio, si sale húmedo ponemos el quequito 30segundos más.

Dejamos enfriar y mientas tanto hacemos el lustre.

En otro recipiente colocamos la mantequilla y batimos hasta el punto de cremar, que cambia de color y textura a una más tersa. Agregamos poco a poco el azúcar hasta incorporar y mezclamos para unificar. Yo lo hice con globo de la batidora de mano, pero se puede hacer muy bien con cualquier otra batidora.

Listo el lustre, procedemos a colocarlo en los quequitos, yo usé un cuchillo normal, si tienen a mano algún confitillo para decorar quedará de lo más lindo. Si no utilizan todo el lustre lo pueden mantener perfectamente en la refri en un recipiente con tapa por una semana o congelado por 3 o 4 meses.

Los moldes de quequito pueden ser de papel, solamente hay que fijarse que no tengan nada metálico o que sean aptos para el microondas. A mi me gustan estos silicón porque así no desperdiciamos papel de un solo uso.

Si tenemos alguna restricción alimentaria y no podemos consumir ciertos tipos de conservantes agregados o ingredientes, esta receta es ideal para poder seguir disfrutando de preparaciones que usualmente encontramos enlatadas.

También es una buena forma de conservar las frutas, si tenemos mucha abundancia de ella o si, por el contrario ya va saliendo de temporada. De cualquier forma, preparar nuestra propia fruta en almíbar es algo delicioso, sencillo, con pocos ingredientes, personalizado y con muchísimas variantes a nuestro gusto.

Ingredientes

Para el almíbar:

1 taza de agua

1 taza de azúcar

Fruta

1 taza de fruta picada al gusto.

Especias al gusto.

Preparación:

En una olla colocamos el azúcar y el agua a derretir en temperatura media. Una vez que haya comenzado a burbujear agregamos la fruta picada y las especias. Mezclamos para integrar todos los ingredientes y dejamos hervir a temperatura media-baja por 5 minutos.

Pasado el tiempo, colocamos el almibar con la fruta en envases de vidrio con tapa, previamente esterilizados, cerramos bien y dejamos que se enfríen un poco antes de colocarlos en la refri, estarán listos para consumir la día siguiente. Cerrados al vacío tienen una vida útil de varios meses, una vez abiertos tienen una vida útil de 2 semanas. Esta receta hace dos recipientes de 8 onzas, 236 ml o 1 taza aproximadamente.

Para esta receta hice almíbar de pitaya y me pareció bien ponerle dos trocitos de jengibre y quedó de un color precioso y brillante; también hice una de yuplón maduro y le agregué dos trocidos de clavo de olor. Ambas quedaron espectaculares.

¿Y cómo se puede consumir?

Con yogur griego con granola, solo a cucharadas, con helados, para los pancakes, puede ser un gran complemento para varias preparaciones.

¿Cuáles frutas se les antoja hacer en almibar?

Perfectas para un antojo de algo dulce, sencillas de hacer y la porción perfecta #para1para2 salen 12 galletitas de 1 cucharada. Se les pueden poner pasas, semillas, chispitas de chocolate, ralladura de naranja o limón, canela, vainilla, lo que tengan a mano y a su gusto.

Ingredientes:

½ taza de avena.

½ taza de harina.

¼ taza de azúcar.

¼ taza de líquido, leche o leche vegetal.

30 gramos de mantequilla suave.

½ cucharadita de polvo de hornear.

1 cucharada de frutilla confitada, opcional.

Preparación:

Precalentar el horno a 350F/180C.

En un recipiente mezclamos la avena con el líquido y dejamos reposar por 15 minutos. Pasado este tiempo, en un recipiente aparte mezclamos el azúcar y la mantequilla con una espátula, incorporamos avena, harina y polvo de hornear; mezclamos bien hasta incorporar. La masa puede verse seca un momento, pero con el calor de la mano irá tomando más forma y consistencia. Formamos bolitas de 1 cucharada y las colocamos en una bandeja con papel pergamino en el fondo o un mat de silicón. Opcional, decoramos cada galletita con algunos trocitos de frutilla confitada. Hornear por 12 a 15 minutos a 350F/180C.

Es una galleta crujiente por fuera y suave por dentro. Dejar que lleguen a temperatura ambiente y almacenarlas en un recipiente hermético durante una semana, aunque son tan ricas que dudo que duren tanto tiempo.

Nos gusta mucho recordar los viajes que hemos hecho y no hay mejor forma de recordar que por medio de la comida. Cuando estuvimos en España varios desayunos fueron huevos rotos, son muy sencillos de hacer, la magia ocurre cuando entra en el juego el aceite de oliva que realza cualquier ingrediente y sabor. De este lado del mundo el aceite de oliva tiende a ser un poco caro, pero esta versión aprovecha al máximo el aceite para cocinar.

Ingredientes:

1 papa grande o dos medianas.

3 huevos; yo usualmente desayuno uno, él dos.

4 cucharadas de aceite de oliva.

Sal al gusto.

Opcional, jamón serrano.

Preparación:

Una vez lavadas y peladas las papas, las cortamos finitas con la ayuda de una mandolina, si no tuvieran una mandolina, un cuchillo bien afilado y buen pulso saca la tarea también. La idea es que la papa quede lo suficientemente delgada para que se cocine bien, se dore un poquito con la menor cantidad de aceite posible.

En un sartén antiadherente agregamos 2 cucharadas de aceite, las papas a cocinar y dorar por ambos lados.

En otra sartén colocamos las 2 cucharadas restantes de aceite y freímos los huevos hasta que tengan la orillita dorada y la yema tiernita, a fuego medio bajo.

En un plato, colocamos la mitad de las papas, un huevo y jamón serrano deshilachado alrededor.

¿También recuerdan sus viajes por medio de la comida? ¡Cuéntenos!