#polewa

Polewa kakaowa do sernika. Idealna polewa kakaowa do sernika. Gładka, błyszcząca, aromatyczna, rozpływająca się w ustach.

Polewa kakaowa na ciasto do sernika

Potrzebne Składniki : ---------------------------- 3 łyżki kakao 2 łyżki stewii w proszku 50 g masła 4 łyżki śmietanki 30% będzie luksusowo szczypta soli podkręca smak kakao Opcjonalnie dla zwiększenia aromatu : 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego Skórka starta z 1/4 pomarańczy tylko pomarańczowa część bez białej bo biała część jest gorzka

Sposób przygotowania : ----------------------------- Do rondelka wrzucamy : masło, śmietankę i stewię podgrzewamy do momentu aż się masło rozpuści Dodajemy kakao i mieszamy trzepaczką aż będzie idealnie gładziutka masa Gotujemy 30-40 sekund Zdejmujemy z ognia dodajemy szczyptę soli i mieszamy licząc do dziesięciu. Dodajemy odrobinkę zimnego masła i energicznie mieszamy to dla idealnego połysku. Odstawiamy na 3 minuty żeby zgęstniała do idealnej konsystencji

Polewę wylewamy na sernik wtedy i tylko wtedy kiedy jest kompletnie zimny! Nie letni, nie ciepły, nie gorący, ma być zimny po wyciągnięciu z lodówki. Tylko na zimny sernik wylewamy ponieważ na zimnym serniku polewa robi się idealna, ma gładką taflę, nie wsiąka, nie spływa, nie robi się matowa, nie rozpuszcza struktury sernika

Polewa z kolei w momencie wylewania na sernik ma być ciepła, ale nie gorąca. Czyli taka, że:nie parzy palca, ale jest płynna, leje się jak miód, nie jest gęsta jak budyń, nie jest wodnista - to jest idealny moment.

Dzięki takiemu postępowaniu nasza polewa jest błyszcząca jak lustro, gładka jak satyna, ma głęboki smak czekoladowo–kakaowy, ma intensywny aromat, konsystencja idealna do sernika i rozpływa się w ustach

Składniki: Masło, śmietanka, stewia, kakao i sól

Podgrzewamy masło, śmietankę i cukier w garnku

Podgrzewamy i mieszamy aż masło się rozpuści

Dodajemy kakao

Mieszamy rózgą do połączenia składników aż powstanie idealna masa

Smarujemy ciasto np. sernik

♥ Smacznego Bon appétit Itadakimasu ♥

CIEKAWOSTKI: -----------------------------

Zasługą idealnego połysku masy kakaowej jest fizyka: kontrolowanie temperatury i żelatyna lub agar, które wiążą wodę i tworzą idealnie gładką sieć molekularną odbijającą światło. Jeśli jednak robimy tradycyjną, domową polewę na maśle, niesamowity blask uzyskujemy, dodając na samym końcu – już po zdjęciu garnuszka z ognia – odrobinę bardzo zimnego masła i energicznie mieszając. Powstaje wtedy błyskawiczna emulsja tłuszczowa, która sprawia, że polewa nie matowieje po zastygnięciu.

Polewa kakaowa ze śmietanką i masłem