#panade

Vegan French Panade with Radicchio, Butter Beans & Sage

Kartoffelgemüse ist das schönste Mysterium meines Lebens - denn außer Kartoffeln enthält es kein Gemüse, und es schmeckt einfach göttlich (wenn man mich fragt) Dazu hab’ ich mir heute Seitanschnitzel in Cornflakeskruste gemacht - zum Semesterende gönnt man sich ja sonst nichts.

Das Kartoffelgemüse

Zutaten: 

Kartoffeln (duh) 

Sojajoghurt (ungesüßt) 

(Soja-)Sahne oder Milch

einen ganzen Batzen gefrorene oder frische Petersilie

Salz, Pfeffer, Muskatabrieb

Zubereitung: 

Die Kartoffeln schälen, in kleine Stücke/Würfel schneiden und mit Salz kochen.

Wenn die Kartoffeln durch sind, abgießen und sie wieder in den Topf geben - dazu kommen jetzt der Joghurt, die Milch/Sahne, die Petersilie, und die Gewürze (je nachdem, wie salzig das Kochwasser war, braucht ihr kein Salz mehr reingeben) 

Am besten lasst ihr das ganze jetzt noch für 1-2 Stunden einfach stehen, und die Kartoffeln dürfen in der “Sauce” ruhig ein bisschen untergehen, die saugen sie dann nämlich auf. 

Das Kartoffelgemüse schmeckt auch kalt/ lauwarm super, aber mensch kann es natürlich auch wieder aufwärmen, wenn alles andere auch fertig ist!

Die Schnitzel

Ich habe für die Schnitzel heute selbst Seitan gemacht, mit Seitan Fix von Vantastic Foods (keine Schleichwerbung, ich sag euch nur ein Beispiel :D) - meinen Seitan koch’ ich übrigens am liebsten in Wasser, in das ich Sojasauce, Balsamico-Essig, und eeetwas Gemüsebrühe getan habe. Aber das nur als Information am Rande.

Bevor ich meine Seitan-Schnitzel übrigens einpaniert habe, habe ich noch dünne Räuchertofu-Streifen auf jedes gelegt, aber das ist optional.

Für die Panade: 

Wasser oder vegane Milch mit Mehl in einem Verhältnis von circa 2:1 verquirlen

Ein wenig (mittelscharfen) Senf, Salz und Pfeffer dazu geben

Cornflakes zerbröseln

Die Schnitzel (mit dem Räuchertofu “belegen” und) in dem “Teig” wenden, bis sie damit eingedeckt sind, dann mit den Cornflakes bestreuen - und ab in die Pfanne damit! :) 

Guten Apettit!!!!