Blev så sugen på udonnudlar i veckan och hittade detta recept på nudelsoppa. Självklart fanns det inte udonnudlar att köpa i den mataffären jag gick till så det fick bli vanliga äggnudlar. Det blev ändå väldigt gott, men så fort jag hittar udonnudlar kommer jag göra soppan igen... Tror det kommer bli ännu godare då :) Det är i alla fall en enkel och otroligt god soppa som går att göra på hönsbuljong eller grönsaksbuljong, om man vill ha den helt vegetarisk!

Oj, jag har varit dålig med uppdatering här den senaste tiden. Men har varit ledig och haft underbara dagar i klövsjö med de bästa av vänner! Och sen jag kom hem har både jag och Leo varit förkylda vilket inneburit jobb och sedan direkt hem för att sjunka ner i soffan och efter ett par timmar i sängen, men på bättringsväg. Och vad är väl inte bättre än en varm nudelsoppa till middag när man är förkyld, värmande och gott. Delar därför med mig av ett recept på nudelsoppa till alla er förkylda, och alla andra också såklart. Det går snabbt att laga och gott, tycker jag i alla fall! Det fina med en nudelsoppa är att den går att variera med det man har hemma eller det man är sugen på, grönsaker, svamp, räkor, fisk, kött etc. Vi gjorde enligt nedan, men det går alltså fint att byta ut till det man själv önskar.

Pho, nudlar och krispiga grönsaker i buljong, 2 port 7 dl iskallt vatten 1/2 liten gul lök 1 näve torkad skivad shiitake 1 morot 1 liten selleristjälk 1 vitlöksklyfta 1/2 tumme ingefära ca 2 msk soja 1 tsk sesamolja saft från 1/4 lime Till servering: 2 nävar färska grönsaker. Jag tog fint skivad morot, vitkål och zucchini och lite spenat, men rekommenderar även krispiga böngroddar och vårlök. 2 portioner nudlar, platta risnudlar eller fullkornsnudlar passar bra. 1 platta torkat tofuskinn 1/2 röd chili Dela löken på två, och sellerin och moroten i stora bitar. Hacka ingefäran och krossa vitlöksklyftan. Lägg alla ingredienser till buljongen i en kastrull och slå på vattnet. Lägg på lock och låt koka upp snabbt, sänk sedan värmen och smaka av med soja, sesamolja och lime. Låt sjuda 45 minuter. Sila bort bitarna, men sortera ut shiitaken så att du kan lägga tillbaka den i soppan (de andra grönsakerna kan man såklart spara och tex göra puré av eller något annat påhittigt. Vi slänger inget här, fråga om ni behöver tips). Koka upp buljongen igen så att den är riktigt het och smaka igen så du vet om du behöver tillsätta lite extra soja för sälta. Koka nudlarna och spola dem hastigt i kallt vatten för att avbryta kokprocessen. Dela upp i botten på två skålar. Lägg på shiitake, de andra grönsakerna, torkad tofu bruten i bitar och fint skivad chili. Häll till sist på buljongen.

Tofuskinnet kommer att mjukna men grönsakerna behåller sin krispighet. Helt delikat.

Torkat tofuskinn finns i asiatiska matbutiker och passar jättebra i soppa för de blir lite mjuksega efter ett litet bad, hittar du inte det så testa att steka några skivor fast tofu och lägg på.