#linzenburger

LINZENBURGER MET EEN BROODJE VAN PORTOBELLO Met een pesto van amandelmeel, peterselie en basilicum

Nodig voor 6 flinke burgers

100 gr kikkererwtenmeel

100 gr quinoameel

200 gr groene linzen, ongekookt

2 eieren

2 flinke el komijn

Snufje chilipeper

4 tenen knoflook

zout/peper naar smaak

12 portobello's voor een burger met 'broodje', 6 voor een burger met alleen een 'onderkant'

Optioneel: handje verse munt

Nodig voor de pesto

4 flinke el amandelmeel

extra vierge olijfolie 

flinke bos peterselie

flinke bos basilicum

peper/zout naar smaak

Bereiding

Voor de pesto: Was de peterselie en basilicum. Meng/pureer de kruiden samen met het amandelmeel en de olijfolie tot een gladde massa. Breng op smaak met zout en peper. Soms heb je wat extra olijfolie nodig om het tot een glad geheel te maken.

Voor de burgers en portobello's: Verwarm de oven voor op 200 graden. Was de linzen en kook ze totdat ze gaar zijn (ongeveer 15 minuutjes). Mix met een staafmixer, blender of keukenmacine alle ingrediënten voor de burgers tot een deeg. Vorm hier 6 burgers van met een dikte van 1-1,5 cm. Het deeg moet niet te nat zijn want dan vallen de burgers uit elkaar als je ze gaat bakken. Houd als indicatie aan dat ze stevig moeten zijn als je ze kneed: vallen ze dan niet uit elkaar dan zullen ze dat hoogstwaarschijnlijk ook niet doen wanneer je ze gaat bakken.  Maak ondertussen de portobello's schoon en smeer ze in met een beetje kokosolie. Leg ze op een bakblik zodat ze straks tegelijkertijd met de burgers de oven in kunnen.

Bak de burgers aan weerszijden in een koekenpan in de kokosolie tot ze goudbruin kleuren. Doe de burgers vervolgens samen met de portobello's nog 10 minuten in de oven.