WÜRSTEL, PASSIONE ANCHE ITALIANA
Il würstel è un salume arrivato in Italia dall’Europa centrale, ma è ormai pienamente diffuso e molto apprezzato anche nel nostro Paese. Consumato crudo o cotto, si è velocemente integrato nella gastronomia italiana moderna, nella preparazione delle pietanze più disparate. Qui di seguito alcune aziende italiane e le loro proposte di würstel.
In Piemonte, nel Cuneese, La Granda (www.lagranda.it), realtà fondata nel 2004 dal veterinario Sergio Capaldo, propone würstel realizzati con carne di bovino adulto di razza Piemontese e carne di suino italiano. Lavorati in modo artigianale, senza pelle, affumicati con legno di faggio, sono ideali alla griglia e nel classico abbinamento con i crauti.
La Macelleria Belli di Torrita di Siena (macelleriabelli.it) propone alla propria clientela il Würstel Chianino, un insaccato a base di carni fresche suine e bovine di razza insaccate in budello naturale, cotto a vapore e affumicato.
Nella stessa provincia di Siena, l’Azienda Agricola il Poggio di San Casciano dei Bagni (www.aziendagricolailpoggio.it) realizza artigianalmente würstel (e mortadella) con carne suina di razza Cinta Senese DOP aromatizzati con aglio, noce moscata e peperoncino.
I Fratelli Corrà (www.fratellicorra.it), produttori d’eccellenza di speck e salumi della tradizione trentina a Predaia, in provincia di Trento, producono würstel con carni miste di suino e bovino locali e anche würstel con carne di cervo e suino e mirtilli.
A Ranzanico (BG), sul lago d’Endine, in Valcavallina, l’Azienda Agricola Maroni produce una ricca gamma di salumi, compresi i würstel, con le carni di pecora Bergamasca grass-fed allevata allo stato brado (www.agricolamaroni.it).
Nell’Azienda Agricola Delladio Nicoletta — Maso Piasina di Lago di Tesero, in Val di Fiemme (TN), vengono allevate capre di razza Saanen, Camosciata delle Alpi e Alpina e accanto ad una linea cosmetica con l’aggiunta di latte di capra ottenuto dalla mungitura degli animali del proprio allevamento, si producono anche kaminwurst e würstel con carne di capra ([email protected]).
Il würstel artigianale pugliese del Salumificio Santoro, realtà di riferimento nella produzione del Capocollo di Martina Franca, viene preparato esclusivamente con tagli di carne nobili (spalla e coscia) di maiali della filiera locale con una bassissima percentuale di grasso, sale e spezie naturali (www.salumificiosantoro.com).
Non manca un würstel totalmente made in Sicily: lo produce con le carni di suino Nero siciliano Massimiliano Castro del salumificio Il Chiaramontano di Ragusa (www.ilchiaramontano.com).
Fonte: “Würstel, di razza” di Gaia Borghi, Eurocarni 9/22
