#knam

Ecco a voi la mia prima foto su Tumblr e, visto che mi occuperò di buona cucina, postare la foto di uno dei miei dolci preferiti mi è sembrato un buon inizio.

Il dolce in questione è la Sachertorte, tipico della cucina viennese e la ricetta che ho sperimentato e che andrò a scrivere è quella del maestro Ernest Knam con qualche mia piccola modifica perché no, non riesco a seguire le ricette alla lettera :P

Buona cucina!

Cosa occorre

Quantità per 1 stampo da 22/ 24 cm (2 strati)

Per la base al cioccolato:

125 gr di cioccolato fondente di ottima qualità

110 gr di burro bavarese

150 gr di zucchero a velo di canna

5 uova

110 gr di farina’1 setacciata

1 pizzico di sale

Per la farcia e copertura:

300 gr di marmellata di albicocche

Per la glassa:

270 gr di cioccolato fondente di ottima qualità

190 gr di panna liquida fresca

Procediamo

Base

Prima di tutto, dividete i tuorli dagli albumi. Montate a neve gli albumi con lo zucchero semolato fino ad ottenere una meringa lucida e morbida.

Nel frattempo fondete a bagnomaria il cioccolato che deve risultare liscio e glassato, senza grumi. Una volta sciolto fatelo raffreddare girando sempre.

A parte montate lo zucchero a velo con il burro, fino ad ottenere una crema morbidissima. Incorporate piano piano i tuorli fino ad ottenere una crema morbida e liscia.

Infine aggiungete il cioccolato sciolto ormai freddo, amalgamandolo bene con le fruste.

Unite quindi il composto di albumi al cioccolato, questa volta incorporando con una spatola dal basso verso l’alto, infine aggiungete la farina, sempre dal basso verso l’alto.

L’impasto della sacher risulterà molto morbido e spumoso ma denso.Trasferite in uno stampo precedentemente imburrato e infarinato e cuocete a 180° per circa 30 – 35 minuti. Lo stecchino deve risultare asciutto.

Sfornate la base e lasciate intiepidire per 10 minuti, dopo di che aprite il cerchio della torta e rovesciate al contrario su un piano, che sia un tagliere, un piatto e lasciate in questo modo per circa 30 minuti.

Questo passaggio vi permetterà di ottenere una Sacher piatta su cui scrivere senza bombature!

Farcire la Sachertorte

Tagliate la torta a strati ma solo quando è completamente fredda. Spalmate la marmellata di albicocche almeno 3 cucchiai su ogni strato. Utilizzate come superficie finale, la base più dritta e livellata tra quelle che avete tagliato! Ricoprite con la marmellata anche la superficie della Sacher e i lati della torta!

Glassa al cioccolato

In questo caso ho utilizzato una ganache suggerita dal maestro Knam.Scaldate la panna e portatela ad ebollizione, spegnete il fuoco, aggiungete il cioccolato tritato finemente e girate con una frusta. In pochi secondi la glassa è pronta.Fatela raffreddare per 5 minuti girando sempre. La glassa deve risultare fluida ma non troppo!.

Versate 3 – 4 cucchiai di glassa sulla torta posta su una gratella con sotto una carta da forno.Con un coltello molto affilato spalmate la glassa sopra e sui lati, in modo da uniformare eventuali ammaccature e imprecisioni. Quando la torta è ben stuccata, versate il resto del cioccolato sulla torta, questa volta SENZA usare coltelli, lasciando scivolare la glassa lungo la superficie e le pareti. Sollevate la torta con un coltello lungo o una spatola e trasferitela in un piatto.

Ecco pronta la Torta Sacher! Buonissima da sola oppure accompagnata da ciuffetti di panna.

Conservare la Sachertorte

A temperatura ambiente per qualche ore, poi la Torta va riposta in frigorifero dove può mantenersi per circa 2 – 3 giorni. Va servita a circa 17°- 18° quindi lasciatela a temperatura ambiente prima di portarla in tavola!