Elk jaar als ik het kerstdiner ga voorbereiden begin ik natuurlijk al ruim voor de kerst daarmee. Dat betekent dus tegen de tijd dat het daadwerkelijk kerst is alles op de foto staat en goed geproefd is! Een diner voor mij betekent wel uitpakken hoor. Minimaal vier gangen, en misschien ook nog wel een amuse en een kaasplank achteraf... Afvallen doen we wel weer in het nieuwe jaar met de welbekende goede voornemens. Dit voorgerechtje van bietjes tartaar met makreel filet is lekker licht. En maak je gebruik van die handige kookringen dan kun je door niet voor de grootste te kiezen een fijn gerechtje maken. Zo kun je van een zeer uitgebreid diner genieten, met vele gangen zonder dat je na het voorgerecht eigenlijk al vol zit.

Een heerlijk voorgerechtje om de smaakpapillen wakker te schudden.

Bietjes tartaar met makreel filet

Een fijn voorgerechtje voor het kerstdiner. 1 bakje gesneden bietjes (( 400 gram, maar we gebruiken iets minder))200 gr makreel filet5 augurken2 el kappertjes2 sjalotten (fijn gesnipperd)2 el mayonaise2 el dukkah (ter decoratie op het bord)1 el wittewijn azijn1 tl worcestershiresauspeterselie4 kapper-appeltjes (ter decoratie op het bord)zout / peper Ik heb gekozen voor gekookte en gesneden biet in dit recept omdat wat makkelijker en sneller is, je mag natuurlijk altijd zelf je bietjes koken en snijden. Snipper de sjalotten heel fijn, snij de augurk in kleine blokjes, hak de kappertjes fijn. Doe alles in een kom. Voeg hier de mayonaise, witte wijnazijn, worcestershiresaus aan toe en breng op smaak met peper en zout. Mix het geheel door elkaar.Zet de kookringen op de bordjes en schep hier een laag bietjestartaar in en druk goed aan. Breek de stukjes makreel filet en leg deze op de bietjes, duw een beetje aan. Garneer met de dukkah en de kapper-appeltjes. Haal de ringen er voorzichtig af en serveer.Heerlijk Happen!

Maak wat moois van je kerst-tafel dat geeft het een echte luxe sfeer. Bietjes tartaar met makreel filet Bieten zijn het hele jaar rond te verkrijgen. Dit komt doordat er verschillende soorten teelt zijn. Zeer vroeg, vroeg, zomerteelt en herfstteelt. Hierdoor zul je ze eigenlijk altijd kunnen kopen bij de supermarkt of bij je groenteboer. De combinatie van de bietjes en de makreel gaan heel goed samen. Het is een lekker vette vis die heel gezond voor je is. De kruiden/ specerijen die je op het bordje ziet liggen is Dukkah. Hier heb ik al eerder eens een blog over geschreven want dit kun je heel makkelijk zelf maken en bewaren. Een heerlijke mix die je bij heel veel gerechten kunt gebruiken, als decoratie, om smaak te geven en als dip met wat olijfolie en wat lekker brood erbij. Wil je het recept voor deze dukkah? klik dan hier en ga er lekker zelf mee aan de slag. Doe dat wel ruim voor de kerst zodat je tijdens de feestdagen niet hoeft te stressen! Wil jij andere gerechtjes proberen met vis? Maak eens één van deze gerechtjes: Deze selderij-aspergesoep met makreel. Of deze vis met Franse friet en citroen. Maar ook deze gegaarde zalm met orzo is heel lekker.

Ook tijdens de vakantie gaat Heerlijke Happen gewoon door. Wil je dan niet genieten van je vakantie? Deze vraag hoor ik regelmatig, maar voor mij is koken op vakantie juist een essentieel onderdeel van het vakantiegevoel. Uren struinen over marktjes, verse producten zoals vis en groente allemaal om uiteindelijk in hele fijne gerechtjes te belanden. Deze Mediterraanse zoet zure caponata is er daar één van. Hoewel we in Nederland hele lekkere tomaten hebben kijk ik altijd uit naar het gebruik van de coeur de boeuf die ik hier op de markt scoor. Tot mijn verbazing en na wat zoekwerk bleek deze topper nog helemaal niet op mijn website te staan, hoog tijd om mijn versie met jullie te delen. Ik zeg met nadruk ook mijn versie want er zijn heel veel verschillende versies van te vinden.

Genoeg voor een heerlijke grote kom. 2 aubergines1 grote Franse ui3 tenen knoflook3 el tomatenpuree2 grote coeur de boeuf tomaten ( en anders vleestomaten)1 pot groene olijven100 ml witte balsamicoazijn75 gr gele rozijnen4 el kappertjes ( gewassen)2 el suikerverse basilicum, blaadjes van 5 takjes5 takjes verse peterselie5 el pijnboompitjeszout / peperolijfolie Verwarm je oven voor op 200 graden. Snij de aubergines in kleine blokjes van maximaal een cm bij een cm. Bekleed een bakblik met bakpapier en leg hier de blokjes op. Giet er ongeveer 100 ml olijfolie overheen en hussel zodat er overal een laagje op zit. Zet in de oven en bak de blokjes in 20 tot 25 minuutjes goudbruin. Laat ze daarna even uitlekken op een stukje keukenpapier en bestrooi ze met wat zout. Terwijl de aubergines in de oven staan hak je de ui, de knoflook en de olijven fijn. Was de kappertjes en laat ze uitlekken in een vergiet.

Het vocht uit de coeur de boeuf tomaten gebruiken we als kookvocht. De grote coeur de boeuf tomaten snij je op de kont in, snij er een kruis op. Leg ze vervolgens even in kokend water. Schep ze na een paar minuten uit het water en laat even afkoelen. Je kunt nu zo het vel er aftrekken. Snij op een schaal de tomaten fijn, doe dit echt op een schaal want het vocht wat eruit komt moet je bewaren. Snij het vruchtvlees heel fijn en laat dus al het vocht in een maatbeker lekken. De caponata maken Neem een diepe koekenpan erbij en doe hierin wat olijfolie. Bak de uien tot ze lichtbruin beginnen te worden. Voeg dan de knoflook toe en bak deze een minuutje mee. Daarna voeg je de tomatenpuree en het vocht van de coeur de boeuf tomaten toe. Roer het geheel goed door elkaar en laat vervolgens op laag vuur al het vocht uit de pan verdampen. Voeg daarna de stukjes tomaat toe.

Mijn man liep de keuken in er zei gelijk " wat ruikt het hier lekker". Dan is het tijd om de kappertjes, suiker, rozijnen en de balsamicoazijn toe te voegen. Laat het geheel rustig pruttelen tot de saus dik begint te worden. Voeg de blokjes aubergine toe, de geroosterde pijnboompitjes en de fijngehakte peterselie en basilicum. Roer door elkaar, laat nog even op het vuur staan en laat dan afkoelen. Breng op smaak met peper en misschien nog wat zout.

Lekker op een stokbroodje die je roostert op de bbq. Mediterraanse zoet zure caponata Et voila! Een heerlijke groentemix die je op een stukje stokbrood kunt serveren als een bruschetta, maar ook bij bijvoorbeeld vis of vlees. Hoe je het ook gaat eten, het is zeker: Heerlijk Happen! Nog meer aubergine recepten? Probeer dan eens de volgende: aubergine pastaaubergine met geitenkaasmousse

Een stokbroodje zònder kruidenboter bij de BBQ dat kan eigenlijk niet toch? Ik ben er echt dol op en sinds ik ze zelf maak heb ik helemaal de smaak te pakken wat betreft het variëren hiermee. Werken met zwarte knoflook stond al een tijdje op mijn verlanglijstje, zeker om deze eens te verwerken in een lekkere kruidenboter. De knoflook smaakt eigenlijk heel zoet en helemaal niet zo enorm naar knoflook gek genoeg. Dit komt doordat de knoflook gefermenteerd wordt. Hierdoor is hij ook helemaal zwart. Ik ging lekker aan de slag en maakte huisgemaakte kruidenboter op drie manieren.

Boter nummer 1, de zwarte knoflookboter 1 bol zwarte knoflook een tl zeezouteen tl gemalen peperkorrels1 el gedroogde kruiden ( kan Procencaals of Italiaans zijn) 200 gr ongezouten roomboter Zorg ervoor dat voordat je begint je roomboter op kamertemperatuur is. Dan kun je hem makkelijk prakken en mengen met de rest van de ingrediënten. Ik heb voor dit recept 5 teentjes knoflook gebruikt. Neem een kom erbij en doe hier de boter in, voeg vervolgens de rest van de ingrediënten toe. Prak het geheel tot een zachte boter. Neem daarna een stuk vershoudfolie erbij en schep de boter hier op. Duw het voorzichtig tot een soort rolletje. Als laatste vouw je hem dicht en rol je hem op en leg hem dan in de koelkast om op te laten stijven. Easy peasy zou ik zo zeggen! Dit herhaal je met de twee andere botertjes op precies dezelfde manier. Ik zal hieronder dus alleen de ingrediënten in een lijst voor jullie zetten, de rest spreekt voor zich.

Deze pestoboter is ook echt een aanrader! Boter nummer 2 de pesto boter Hiervoor maak je eerst een huisgemaakte pesto. Het recept hiervoor vind je hier. 200 gr ongezouten roomboter4 el pesto peper/zout

Gebakken courgette en aubergine met orzo en verse kruiden

Nodig; aubergine, courgette, orzo, olijfolie, peper, zout, groene peper, sherryazijn, munt, basilicum, kappertjes, knoflook, pijnboompitten en Griekse yoghurt.

Bereiden; bak de groenten (courgette, aubergine en peper) in olijfolie.

Maak het kruidenierswinkel: 1 deel munt 2 delen basilicum, 1 deel azijn 2 delen olijfolie, knoflook en kappertjes, peper en zout.

Rooster de pijnboompitten.

Laat de yoghurt uitlekken ( in schone theedoek in vergiet).

Kook de orzo (pasta) volgens gebruiksaanwijzing.

Meng de pasta door de groenten. Haal pan van vuur en meng het kruidenmengsel door de groenten en pasta. Serveer met de pijnboompitten over de maaltijd verdeeld en ernaast de yoghurt.