#heilbot

Heilbot met salsa verde

Dit gerecht begon als een aantal random ingrediënten in mijn keuken en groeide langzamerhand tot een verukkelijke maaltijd die je gerust op een dinner party kan serveren.

Begin met de salsa verde.  Hak een grote handvol peterselie, een handvol verse oregano, wat limoenrasp en een flinke hand kappertjes met een slok olijfolie, wijnazijn en zout en peper tot een grove kruidenpasta.  

Zet water met zout of bouillon voor pasta op en voeg als dit kookt 100 gram spaghetti per persoon toe.

Neem intussen een flink stuk heilbotfilet of een andere stevige witte vis zonder graten en bak deze (eventueel in twee stukken gesneden) in olijfolie en boter op middelhoog vuur kort aan.  Blus af met witte wijn en knijp het sap van een halve citroen bij.  Voeg hieraan een in kleine stukjes gehakte chili en twee fijngesneden tenen knoflook toe, evenals een paar tomaten die je van zaadjes en sap hebt ontdaan en in grove stukken gesneden.  Laat de wijn iets verdampen, beleg de stukken vis met salsa verde en bestrooi met wat peterselie en grof geraspte oude kaas.  Voeg wat garnalen en tijgergarnalen toe en zet in een voorverwarmde oven van 200 graden, een minuut of 15, 20.  Voeg aan het eind nog een paar klontjes boter toe om de saus te monteren.

Als de spaghetti gaar is leg je een hoopje op elk voorverwarmd bord en leg hier de vis bij.  Gooi er wat garnalen op en begiet met wat van de dunne saus met de chili en knoflook.  Bistro baby!