#grilliruoka

Vokatuissa vihreissä pavuissa on savuinen aromi ja tulinen maku.

Harissa on yksinkertainen chilikastike, joka syntyy kuivatetuista chilipaprikoista.

Hommasin pari viikkoa sitten uuden keittokirjan, tv-kokki Rachel Khoon kirjan Little Paris Kitchen. Nyt olen kolme ruokalajia toteuttanut, ja olen tyytyväinen. Reseptit ovat ranskalaista sapuskaa, äärimmäisen yksinkertaisia ja usein pienen twistin kanssa. Tein viime viikonloppuna tätä Coq au viniä vartaina, ja minusta ruoka oli ihan mainio.  Ehdottomasti aion tehdä uudelleen. Pieniä muutoksia reseptiin tein: alkuperäisessä kehotetaan käyttämään luuttomia, nahkallisia broilerinjalkoja. Tuntui vaikealta rastilta, vaikka kaiketi nuo lihatiskin ammattilaiset toteuttavat tämänkin toiveen. Itse kuitenkin käytin Reininlihasta hankittuja luuttomia reisipaloja, jotka tulevat nahkattomina ja en osannut jäädä kaipaamaan nahkaa. Rintapalatkin käyvät. Vartaat koostuvat punaviinimarinoidusta broilerista, savustetun possun palasista (antavat makua, mutta ne voi skipata jos vierastaa), uusista perunoista, sipuleista ja porkkanoista. Alkuperäisessä reseptissä oli myös herkkusieniä, mutta unohdin ne kauppaan.  Resepti neljälle menee näin:

Marinoi broileri minimissää 4 tuntia, mieluiten yön yli. Marinadi: Kuullota pannulla voissa polttamatta kullan värisiksi 2 hienonnettua valkosipulinkynttä ja yksi hienonnettu sipuli. Lisää 3 laakerinlehteä ja pikkunippu tuoretta timjamia, paista hetki ja lisää sitten 500ml punaviiniä. Paloittele broileri isohkoiksi varraspaloiksi, sekoita palat jäähtyneeseen marinadiin. Lisää marinadiin 150gr kuutioitua savupekonia tai porsaan savukylkeä ja laita marinoitumaan astiaan kannen alle.

Kun broileri on marinoitunut, siivilöi marinadi paloista, ja laita sivuun 300 ml marinadia kastiketta varten.

Esikeitä vihannekset vartaita varten. Pilko kaksi isoa porkkanaa paloiksi. Laita porkkanat, 8 pientä hyvin pestyä uutta perunaa ja 8 pientä helmisipulia kylmään suolattuun veteen kattilaan. Laita vesi lämpiämään kiehuvaksi ja keitä kiehuvassa vedessä vihanneksia viitisen minuuttia, niin että ne alkavat pehmetä. Keittämisen jälkeen huuhtele vihanneksia kylmän juoksevan veden alla 2 minuuttia. Anna jäähtyä.

Tee kastike: Keitä kasaan marinadia niin, että sitä jää puolet. Lisää siihen 1 rkl punaviinietikkaa. Sekoita 1 rkl maizenaa pieneen määrään vettä, lisää maizena vispaten kastikkeeseen ja keitä viitisen minuuttia. Jos tuntuu, että kastiketta on liian vähän tai siitä tulee liian paksua, lisää punaviiniä. Kastike saa olla aika sakeaa, sellaista löysän kermavaahdon oloista. Lisää kastikkeeseen 1 rkl sokeria, mausta suolalla ja pippurilla.

Tee vartaat, vuorottele vihannesten, broilerin ja sianpalojen välillä. Valele vartaat pienellä määrällä oliiviöljyä ja grillaa niitä viitisen minuuttia usein käännellen. Tarkista broilerin kypsyys.

Lämmitä kastiketta vähän jos se on päässyt jäähtymään, tarjoile vartaan kastikkeen kanssa.

Tällainen löytyi kännykän muistista, viime syksyltä. Olen ilmeisesti napannut kuvan hyvästä viinistä ja säilönyt sen siltä varalta, että saan joskus tämän blogin pystyyn.

Hyvä niin. Fog Head -pulloon on tullut sattumalta tartuttua toisenkin kerran, joitakin viikkoja sitten, kun piti saada seuralainen grillattu kana -tyyppiselle aterialle. En tosin muistanut, että olin tätä jo aiemmin maistanut. Sen siitä saa, kun ei kirjaa maistelujansa ylös. Keveähkö viini, mutta erittäin maukas. Kelpaa myös kesällä grilliruoan kera, vaikka kesällä valkkari maistuu punaista paremmin.

Fog Head löytyy myös Essi Avellanin uudehkosta 100 parasta ruokaviiniä -kirjasta, jota olen viime aikoina selannut. Avellan antaa sille kolme tähteä viidestä. Alkon hinta 14,98 e.

Juhannusillan kokkoviini on chileläinen 35 South, sekoitus cabernet sauvignon-, carmenère- ja merlot-rypäleitä. Nautittuna romanttisesti muovipikarista, ilman kyytipoikia. Luomua.

Toimii mutkattomana seurusteluviininä, ei liikaa tanniineja eli ei jää kiinni kitalakeen. Tähän sopisi seuraksi grilliruoka oikein mainiosti.

Oi, ihana leppoisa kesäilta Espoossa hyvien ystävien kera... Mutkatonta grilliruokaa, rosmariiniöljyllä valeltua naudan entrecotea hiiligrillistä ja salaattia. Plan B on miellyttävä - ehkä jopa aavistuksen liian pyöreä viini. Nimi kirvoittaa hauskoja keskusteluja. Ei talvinautiskeluun, kesällä oiva ruokajuoma.

Pehmeä, herkullinen australialainen pihviviini. Ei ehkä niin tiukan pippurinen kuin shirazit yleensä, mutta silti luonteikas.

Tykkään itsetehdyistä maustetahnoista, koska niillä saa perusmakuihin kivaa vaihtelua. Charmoula on lähi-idästä kotoisin olevaa yrtti-valkosipulikastiketta, johon olen törmännyt usein myös marokkolaisessa keittiöstä, ja maustekastikkeesta tuntuu olevan useita eri versioita. Charmoula ei ole järin tulista, yrtit, valkosipuli ja tässä kumina dominoivat. Yrttiset lampaankyljykset tarjoillaan ohuen vihreän parsan kanssa. Hyvä ja ei turhan raskas annos. Hyvä leipä tämän kanssa tekee poikaa. Annoksessa 12 kyljystä, joten 3 kpl neljälle tai 4kpl kolmelle. Suosin itse jälkimmäistä. Tarjosin juuri alkuruoaksi tälle maa-artisokkakeittoa, aika jees menu....

Paahda 1 rkl kuminan siemeniä kuivalla pannulla niin, että ne vähän tummuvat ja siirrä ne tehosekoittimeen. Lisää 4dl silputtua persiljaa, 1,5dl tuoretta korianteria, 1,5dl tuoretta minttua, 2 kookasta valkosipulinkynttä, 1/2 tl cayennepippuria, 1 tl suolaa ja 2 tl paprikajauhetta. Jauha ainekset pieneksi ja valuta sekaan 4tl oliiviöltä.

Ota valmiista seoksesta syrjään 2 rkl käytettäväksi valmiin lampaan päälle. Lisää tähän satsiin 1 rkl sitruunanmehua ja 2 rkl oliiviöljyä.

Siirrä loput charmoulasta kulhoon tai pussiin ja laita marinoitumaan siihen 12 kyljystä. Anna marinoitua minimi 4 tuntia, voit myös antaa marinoitua vuorokauden, aina parempaa....)

Ota kyljykset lämpimään tuntia ennen uuniin pistämistä ja pistä uunin grillivastukset kuumenemaan 250-260  lämpöisiksi. Paista lammas grillivastusten alla medium kypsiksi ja laita vetäytymään hetkeksi folion alle.

Kyljysten valmistuessa tee lisuke:  Kuumenna 1 rkl oliiviöljyä ja 1rkl voita paistinpannulla/kasarissa, lisää nippu ohutta vihreää parsaa ja hauduta al denteksi käännellen niitä usein. Mielestäni pieni ruskistuminen ei haittaa lainkaan. Lisää joukkoon 3 rkl silputtua salottisipulia ja 1tl raastettua sitruunankuorta ja hauduta hetken.

Asettele valmiit ruoat lautasille. Parsat pohjalle, kyljykset päälle. Pirskota sivuun laitetulla chermoula seoksella.