#cykoria

Po bardzo miłym sylwestrze i pobudce w świetnej formie pierwszego dnia nowego roku, postanowiłam coś przekąsić. Brak kaca sprawił, że nie ciągnęło mnie wcale do jajecznicy na boczku lub choćby z awokado i chili, smażonego ryżu z kimchi, słodko-słonych pankejków, maślanego curry, ostrej “chińskiej” zupy, żurku, ogórkowej, kremu z pomidorów - czyli tych wszystkich cudownie ciężkich, ostrych, kwaśnych lub tłustych remediów na zespół dnia następnego - lecz w stronę lekkostrawnego posiłku.

W sałacie połączyłam zielone liście sałaty lodowej, młodego szpinaku i cykorii oraz cząstki soczystego mango, pomarańczy i różowego grejpfruta. Całość skropiłam szalotkowym winegretem i obsypałam kruszoną Fetą i uprażonymi orzechami włoskimi.

Po śniadaniu założyłam sportowe buty, ubranie i potruchtałam w stronę Łazienek i szczęśliwego 2020 roku, czego i Państwu życzę.

Składniki (na dwie porcje):

6 liści sałaty lodowej garść młodego szpinaku 8 liści cykorii mango pomarańcza różowy grejpfrut

Szalotkowy winegret łyżeczka miodu 2/3 łyżeczki musztardy Dijon 2 łyżki soku z cytryny 6 łyżek oliwy z oliwek e.v. sól do smaku mała szalotka

Przygotowanie:

Liście sałaty, szpinaku i cykorii opłukać i osuszyć w wirówce. Obrać mango i odciąć ostrym nożem miąższ od pestki. Pokroić na kawałki. Pomarańczę i grejpfrut obrać ze skóry i wyciąć fileciki. Orzechy uprażyć na suchej patelni.

Zrobić winegret. Obrać i pokroić w bardzo drobną kosteczkę szalotkę. Wymieszać miód z musztardą, wycisnąć sok z cytryny, a następnie cienką strużką, energicznie mieszając, wlewać oliwę, aż całość połączy się w jednolity emulgat. Posolić do smaku.

Do misy włożyć liście sałaty, szpinaku oraz cykorii, skropić je częścią winegretu i delikatnie wymieszać.

Sałatka dla dwojga... trojga, czworga, paczki przyjaciół, albo rodziny. Wszystko zależy od tego, z jakiej ilości składników ją przygotujecie, i kogo zaprosicie do wspólnej biesiady. Smaczna i lekka, choć można się nią całkiem solidnie najeść. 

Delikatność młodych ziemniaków, blanszowanego kalafiora i szparagów przełamane są delikatną goryczką cykorii, słoną kwaśnością kaparów i miodowo-cytrynowym winegretem z pełnym olejków eterycznych koprem.

Bardzo podoba mi się paleta barw tej sałaty. Od niewinnej bieli kalafiora, przez subtelną piegowatą żółć młodych ziemniaków, biało-żółto-zielonkawą cykorię, soczyście zielone szparagi, po głęboką - iglastą wręcz - zieloność kopru i szarawo-zgniłozielone kapary. Pełnia wiosny!

Jedzenie zwykle jest przejawem miłości, troski i zainteresowania. Karmienie piersią niemowlęcia, wzajemne karmienie się kochanków, pieczenie z dzieckiem ciasteczek, szczodre gotowanie dla rodziny, albo krok dalej - dla potrzebujących itd. Równie dobrze może jednak manifestować złość, czy rozczarowanie. Ostentacyjnie zostawiona połowa posiłku na talerzu, sygnalizująca niezadowolenie, odmowa zjedzenia czegokolwiek, “bo już po 18.00″, albo “aktualnie wykluczam z diety sałatę”, czy też zwykły brak podziękowania za posiłek. 

Jedzenie może być hedonistyczną przyjemnością - wyniesioną do rangi sztuki - jak stołowanie się w gwiazdkowych restauracjach, czy udział w snobistycznych wydarzeniach kulinarnych “dla wybranych”, albo odartym ze zmysłowych rozkoszy pustym obowiązkiem, realizowanym tylko po to by przetrwać. 

Raduje i inspiruje, gdy jest przygotowywane i spożywane w gronie bliskich osób, przestaje cieszyć i smakować, gdy więzi międzyludzkie zostają rozdarte, a pełen dotąd stół pustoszeje... Jedzenie jest papierkiem lakmusowym naszych relacji i stosunków, barometrem emocji, uczuć i intencji. Jest tym, czym my jesteśmy. Tessa Capponi-Borawska, autorka wielu kulinarnych książek, powiedziała kiedyś:

Jedzenie powinno zaspokajać głód – nie próżność, sprawiać przyjemność – nie trudność,  być doznaniem kulinarnym – nie intelektualnym i dawać okazje do dzielenia się radością posiłku z bliskimi. Niekoniecznie na Facebooku.

Nic dodać, nic ująć!

Składniki:

4-5 młodych ziemniaków pęczek zielonych szparagów pół główki kalafiora cykoria 2-3 łyżki kaparów z zalewy sól i czarny pieprz

Miodowo-koperkowy winegret płaska łyżka miodu łyżeczka musztardy Dijon sok z połowy cytryny 4 łyżki oleju rzepakowego 3 łyżki oliwy z oliwek e.v. 3 łyżki świeżego kopru

Wykonanie:

Ugotować ziemniaki w łupinach. Wystudzić i obrać ze skóry. Pokroić w talarki.

Szparagi obrać i odciąć stwardniałe końcówki, a z kalafiora usunąć liście i głąb. Szparagi pokroić na ok. 3 cm kawałki, a kalafiora podzielić na różyczki. Szparagi (bez główek) wraz z kalafiorem gotować przez ok. 3-4 minuty w osolonej i osłodzonej łyżką cukru wodzie. Wodę można zakwasić 2 łyżkami octu. Odcedzić na sicie.

Cykorię opłukać, osuszyć i rozciąć liście wzdłuż nerwu.

Przygotować winegret. Miód dokładnie wymieszać z musztardą, wycisnąć sok z cytryny, ponownie wymieszać. Cienką strużką dodawać oliwę i olej, cały czas mieszając, aż do powstania emulsji. Jeżeli trzeba, dodać sok z cytryny.  Opłukać, osuszyć i posiekać koper. Dodać do sosu i połączyć składniki.

Warzywa oprószyć solą, grubo mielonym pieprzem, połową winegretu, a następnie wymieszać. Wyłożyć na salaterkę i polać resztą winegretu.

Czerwiec to dobry moment na wysianie brokułów na rozsady. Zresztą, jeszcze kilku innych warzyw też. Wysiewamy brokuły i inne kapustne na rozsadę w czerwcu na późne jesienne zbiory. Jak wysiewać brokuła na rozsadę w czerwcu: Wybór miejsca i przygotowanie podłoża: Wybierz miejsce, gdzie rozsadniki będą miały dużo światła. Użyj dobrze przepuszczalnej, żyznej ziemi ogrodowej lub mieszanki do…

Cykoria ChicoryDownload free / Pobierz