Met de feestdagen in het vooruitzicht blijkt mijn drang naar vis en schelpdieren grotere te worden. In de rij van klassiekers voor kerst breng ik mijn twist op mijn schoonmoeders paradepaardje. Gerookte zalm met een dressing van mosterd, honing, dille, … Maar dan volledig homemade. De Smoky Miso Zalm gemarineerd in gin en miso brengt een zoete volle “Umami” smaak naast de zoetzure dressing. Nu…

We hebben al heel wat mooie dagen achter de rug! Hopelijk mogen er nog veel volgen! Op zo’n dagen heb je echter al snel wat minder trek. Dat het uitgebreid aperitieven daar voor iets kan tussen zitten zal ik niet betwijfelen. Een lichte snelle maar toch verfijnd gerechtje is vaak voldoende. Deze gerookte zalm met een asperge stoofpotje met witte wijn voldoet volledig aan deze vereisten. Serveer…