#beterrabas

Ingredientes [serve 6-8] 3 beterrabas médias / 750 g, descascadas e cortadas em pequenos cubos 2 batatas vermelhas médias / 300 g descascadas e cortadas em pequenos cubos 1 cenoura média, descascada e picada 2 talos de aipo picados 4 xícaras de água / 1 litro sal marinho e pimenta preta moída 50 g de manteiga 1 cebola grande / 250 g picada 1 pimentão verde, limpo e picado 3 dentes de alho picados 500 ml / 2 xícaras de sumo de tomate 200 g de repolho, finamente picado 400 g de feijão vermelho cozido 1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto 1 colher de sopa de açúcar mascavado Creme fraiche ou sour cream para servir

Coloque a beterraba, batatas, cenoura e aipo numa panela grande com a água e adicione o sal e a pimenta. Ferva em lume baixo até os vegetais ficarem macios. Entretanto numa frigideira em lume médio aqueça a manteiga. Quando estiver derretida, adicione a cebola e o pimento verde e salteie até a cebola ficar translúcida. Adicione o alho e cozinhe cerca de 1-2 minutos. Junte este refogado à panela de sopa com o sumo de tomate e volte a ferver. Adicione o repolho e feijão vermelho e cozinhe até que o repolho esteja cozinhado, cerca de 5-10 minutos. Junte o vinagre e o açúcar. Prove e rectifique o tempero, se necessário. Sirva em tigelas quentes e junte sour cream.

With many tipes of vegetables and beans, so chunky that a spoon should stand upright in the pot, this is the hot and aromatic ukranian version of borshch. Borshch it is the favourite vegetarian dish during Lent and other religious periods, because is nourishing and delicious. I have chosen it for the vibrant colour as well as for the Christmas time ahead of us.

serves 6-8 3 medium beetroot/750 g, peeling and cut into small dice 2 medium red skinned potatoes/300 g peeled and cut into small dice 1 medium carrot, peeled and chopped 2 celery stalks, chopped 4 cups water/ 1 litre sea salt and freshly ground black pepper 50 g butter 1 large onion/250 g chopped 1 green bell pepper, cored and chopped 3 garlic cloves, chopped 500 ml /2 cups tomato juice 200 g shredded Savoy cabbage 400 g can red kidney beans drained and rinsed 1 tbsp red wine vinegar 1 tbsp soft brown sugar sour cream or creme fraiche to serve