#baghrir

et des goûters de l’enfance si nous les aimons tant, c’est qu’elles nous régalent depuis belle lurette et séduisent toute la famille. Les historiens établissent l’origine de la crêpe à 7000 avant Jésus Christ. A cette époque, il s’agissait d’une galette assez épaisse

réalisée  avec une pâte mêlant de l’eau et diverses céréales écrasées, de nos jours elles sont dites soufflées. Une pierre plate, bien chaude, permettait la cuisson. En Bretagne, c’est au XIIIe siècle que la crêpe a fait son apparition. Le sarrasin, rapporté en France après les croisades en Asie, a permis de confectionner cette fine couche de pâte, de forme ronde. C’est le début de la galette bretonne !

Car nos crêpes salées

sont toujours préparées avec de la farine de sarrasin, aussi appelée farine de blé noir.

L’avantage de cette farine est d’être sans gluten. La galette de sarrasin est à distinguer de la crêpe sucrée, pour laquelle on utilise de la farine de froment, du lait, des œufs, du beurre. Mais dans les deux cas, la préparation gagne en gourmandise avec sa garniture. Car la crêpe a l’âme voyageuse on la retrouve partout à travers le monde, avec de petites variantes le fameux pancake américain

plus petit et épais, au mignon blini issu des Pays de l’Est

ou encore à la tortilla mexicaine préparée avec de la farine de maïs

la piadine italienne

ou du baghrir magrébin où crêpe mille trous

La prochaine fois que vous ferez sauter des crêpes dans votre poêle ou crêpière, placez une pièce de monnaie dans votre main. Prospérité assurée, pour le reste de l’année c’est du moins ce que disaient les anciens

Ghrayef or Baghreer (Algerian pancakes)

One of the most beautiful traditions in Algeria is that when moving out, the owners of the house must prepare something sweet that contains yeast in it and feed their neighbors so their staying in that house as well as their relationship with the neighbors would be good and prosperous.

So for this new beginning, I made Ghrayef: Algerian version of semolina pancakes... After they are cooked, a thin layer of melted butter is made on top of the pancake before a generous amount of honey (or sugar) is poured

“Baghrir” ou la Crêpe Mille Trous

“Attendre, c’est cela exister.”Ahmed Sefrioui Reconnaissables par ses petits trous à la surface, les “Baghrir” (بـغـريـر) sont des crêpes aériennes, populaires dans les pays du Maghreb, qui se composent de farine, de semoule, de levure boulangère et chimique. Déclinées de bien des manières, selon les familles et les régions, elles se réalisent aussi bien à la main en incorporant petit à petit…