#avin2017

Oui, au calendrier de l’avin on est DES GROS DÉGLINGOS, on s’octroie un bonus le 25 décembre ! Il était impossible de ne pas laisser le mot de la fin à Eva, pour l’un des plus beaux champagnes qu’il m’ait été donné de boire dans ma (presque courte encore) vie aussi, donc c’est double bonus et double joie.

Louis.e

par Eva Robineau - http://www.oenos.net

Avant toute chose, un grand merci à Laurent pour avoir si brillamment pris la relève cette année du Calendrier de l’Avin ! Bravo jeune padawine 😝 ! Que de belles bulles pour cette édition 2017 (vivement qu'on se mette à table pour faire péter les bouchons) (même si on n'a pas attendu d'être attablés pour les faire sauter en vrai).

Pour clore cette édition pétillante du Calendrier de l’Avin et avant de vous laisser dévorer votre gargantuesque festin de Noël, j’avais envie de vous parler un peu de jolies bulles pleines d’émotions.

Pleines d’émotions parce que je gardais cette bouteille depuis longtemps. Depuis une escapade en Champagne, chez Mélanie et Benoît Tarlant. Comment ne pas aimer ce duo sincère et chaleureux, comment ne pas aimer leurs vins incroyables ? Et puis Mélanie est trésorière de l'association Women Do Wine qui s'est formée cette année et que je vous encourage fortement à suivre (Who run the world? #womendowine 💪)!

Pleine d'émotions parce que je gardais précieusement cette cuvée pour une occasion spéciale. Louis fait partie de ce genre de bouteilles que l'on prend soin d'oublier, sans vraiment l'oublier. Celle qui reste tapie dans l'ombre, dans un coin de la cave, pour de bonnes raisons. Celle qu'on aimerait ouvrir mille fois mais qu'on remet sagement à sa place.

Pleine d’émotions parce que ces bulles racontent quelque chose de profond. Il faut leur laisser le temps de s’installer, de prendre l’air et les laisser parler, doucement. Et quelle prestance, quelle élégance, quelle profondeur, quelle carrure ! Avant d'être des bulles, Louis est un vin charpenté, soyeux, que l'élevage en fûts et les années ont bonifié petit à petit. Il a accompagné à merveille des salaisons fumées et des sushis mais il n'est jamais meilleur que pour lui-même. Un vin incroyable, puissant et élégant, complexe et profond.

Pleines d’émotions parce qu’elles ont arrosé un cadeau de Noël en avance, la venue au monde de ma petite fille. Parce que le hasard veut qu'il n'y ait qu'une lettre qui sépare leur nom. Et que le hasard fait bien les choses.

Pleines d’émotions parce qu’elles symbolisent le début de quelque chose de nouveau. Une nouvelle vie et les promesses qui l'accompagnent. Après les épreuves, les difficultés, après la mort, viennent l'espoir, la vie, une aube nouvelle. Ces bulles sont là pour célébrer cette vie, ce renouveau, ces instants si précieux. Ces bulles sont là pour nous rappeler que l'on doit savourer chaque minute de cette existence, sans urgence mais avec plaisir et sagesse.

Alors Joyeux Noël à tous, faites péter les bouchons et savourez !

Pour l’apogée de ce calendrier, parce qu’on est ni bégueules ni chauvins, la bulle ne sera pas française, mais allemande. Mais oui ! Notez bien qu’à part l’Italie (et la Corse..? ahem), on est pendant quatre semaines restés bien dans nos frontières, alors que ça bulle ailleurs, et de fort belle manière, comme nous le prouve Birte avec un très joli texte qui donne envie, et soif.

Tous les matins

par Birte Jantzen - http://winebubble.wordpress.com

Tous les matins, quand j’ouvre les rideaux de ma petite chambre d’étudiante au deuxième étage d’une bâtisse plantée à la place d’une ancienne parcelle de vigne (sigh), mon regard tombe sur une petite pagode birmane. Parfois une voiture entre ou sort de la propriété, mais jamais personne ne se promène dans le jardin quelque peu délaissé. La boîte aux lettres vétuste, accrochée au grillage du portillon, indique vaguement la présence d’une start-up. Mais vu la tête de la boîte-aux-lettres, elle a du faire un stop-down depuis un moment déjà. Des perroquets verts, organisés en bande, se chamaillent dans les branches des chênes et hêtres du jardin, et engagent parfois des rixes avec les corneilles et les buses. 

Comment ces beaux oiseaux, dotés de parole et venus de contrées tropicales, peuvent-ils survivre dans la rigueur hivernale germanique ? Cela m’est un mystère. La nuit venue, ils doivent certainement se blottir tous ensemble pour se tenir chaud et échafauder des plans pour le lendemain. De temps à autre, un écureuil gracile sautille dans les feuilles automnales, se transformant en caméléon furtif, montant les troncs à une vitesse vertigineuse pour le moment d’après se figer comme une statue de cire recouverte d’un douillet pelage rouquin. Un petit havre de paix tout droit sorti d’un conte, mais à présent tombé dans un sommeil profond. Quand la neige vient recouvrir ce décor, le toit doré et la façade colorée semblent se transformer en une demeure enchantée. La nuit, des lumières roses et violettes s’allument derrière les moucharabiés et jettent des tâches lumineuses sur le tapis étincelant de la neige, on dirait alors une estampe grandeur nature. Marco Polo et Corto Maltese auront apprécié ce lieu énigmatique rappelant, en plein milieu de la Rheingau archi-traditionnelle, le fascinant savoir-faire des bâtisseurs birmans et la puissante subtilité des traditions bouddhiques. Je me suis alors faite la réflexion que probablement jamais ces deux voyageurs hardis n’ont dû pouvoir se désaltérer, après une journée passée sur les pistes chahutées, avec un délicieux breuvage à bulles. Pas même un 24 décembre. Pas de chance vous me diriez. Mais même si ces deux voyageurs n’existent (plus) que dans notre imaginaire, il n’est jamais trop tard pour trinquer à tous ceux qui explorent le monde et partagent sa beauté avec nous. Alors, j’ai ouvert une bulle millésimée d’Irene Söngen, enfant du village qui surplombe la pagode. Cette jeune femme s’est non seulement affranchi du rôle traditionnel que ses parents lui avaient désignés, mais en plus elle a su convaincre son mari d’étudier la viticulture, pour ensuite mettre sur l’étiquette non pas le nom de son mari, mais le sien. Sacrée bout de femme. Elle aurait plu à Corto et à Marco.

Et cette bulle ? Un Riesling brut 2014, élaboré selon la méthode traditionnelle. Le disque brillant dévoile une fine tresse de billes qui remontent à la surface à toute vitesse. Une gorgée et ils courent sur mes papilles avec la vélocité d’un écureuil. Epanoui, le vin dessine une architecture à la fois charpentée et délicate. L’ivresse me monte à la tête, le sapin de Noël brille de milles feux, la pagode s’assoupit dans la nuit et reprend sa part de mystère. Sur la voie ferrée toute proche, les trains de marchandise rythment le silence. Les univers se croisent et se décroisent. Mais n’est-ce pas précisément cela qui compose la beauté d’une rencontre, aussi fortuite soit-elle ? Trinquons à la beauté et diversité du monde, et à tous ce qui y contribue : l’Homme et la Nature.

Joyeux Noël à tous !

De Hambourg à Paris, Birte aime le voyage et le travail des artisans. D’abord longtemps active dans la mode (elle a appris la Haute Couture chez Dior et a travaillé ensuite pour de jeunes créateurs), elle est tombé dans le vin en 2011, au détour d’un cours de dégustation à l’école Grains Nobles, à Paris. Depuis, elle passe autant de temps dans le vignoble qu’en formation sur le vin, est titulaire d’un DU d’Analyse sensorielle et du Diploma du WSET, écrit le blog Winebubble et fait partie de l’équipe des dégustateurs pour le guide de Bettane & Desseauve. En ce moment, vous pouvez la croiser dans les couloirs de l’Université de Geisenheim, en train d’étudier la viticulture et l’oenologie. Et dans son temps libre ? Elle enseigne le kyudo et succombe un peu trop souvent au chocolat de Claudio Corallo.

La pénultième bouteille a déjà été évoquée au premier jour (mais c’était il y a longtemps), Olivier a eu une dérogation exceptionnelle pour en (re)chanter les louages, ainsi que celles de sa créatrice. Accrochez-vous au pinceau, on enlève l’échelle !

L’art de buller en Paillette

par Olivier Guitton - www.vinicircus.com

Ah, avec l'hiver et l'approche des fêtes, voici le fabuleux calendrier de l'AVIN de retour. Laurent a repris les reines, Eva étant occupée auprès de sa petite Reine (des neiges).

Cette année, les bulles sont à l'honneur. Et quelle quille de mieux que celle de La Paillette pour les représenter ?

La Paillette, après la sieste, le dimanche à Vinicircus

Anne Leclerc Paillet, ou la Paillette, pour les intimes (qui dorénavant, après avoir faire tourner la tête de nombreux vignerons, cavistes et organisateurs de salons, a décidé de cacher ses eins), a créé le Domaine Autour de l'Anne en 2011. Lassée de porter les tailleurs de la Défense, elle a mis son bleu de travail pour rejoindre son mari Gregory Leclerc dans la Loire et vinifier des raisins dans le Languedoc. Des purs jus élevés en biodynamie. Plusieurs cuvées sont nées, Pot d'Anne, Anagramme, Anne a Wine Again... et le fabuleux Wonder Womanne. Et ça 'est de la bombe de balle de Pet' Nat' rosé. Un bel assemblage de Cinsault, Syrah, Grenache, issus d'une presse directe et dégorgés après trois mois d'élevage sur lattes. Raisins bio, levures indigènes, absence de dioxyde de soufre, non collé, non filtré, Wonder Womanne est le Pet' Nat' par excellence.

Wonder Womanne te met le sourire aux lèvres quand tu l'ouvres, te rappelle le bordel avec La Paillette

Parce que Ce Pet’ Nat’ c'est pas seulement une bouteille bleue ("une erreur de livraison, j'ai pas pu changer, délai trop court...au début je pleurai et puis finalement ça plaît" dixit la vigneronne), c'est aussi La Paillette tout entière. Celle qui se pointe aux entrées de Vinicircus et qui répond à la fillette et la compagne d'un des organisateurs qui lui demandent son bracelet "j'en ai pas, j'en ai pas besoin, j'en ai rien à foutre, je suis la maîtresse d'Olivier", le dit co-organisateur ! Celle qui aussi prend une bonne grosse mine le samedi soir à Vinicircus et qui s'endort sur son stand. Celle à qui, du coup, on envoie les visiteurs vinicircussiens. Celle qui se barre de Vinicircus en piquant la nappe et qui la garde parce que "elle top pour jouer à la belote avec Cécile et Olivier Lemasson". Et puis celle qui t'envoie des messages et des photos à pas d'heure quand elle est en salon avec Patrick Bouju et autres Camarades. Un petit aperçu de ceux-ci pour vous faire une idée de La Paillette :

"C'est  Johnny qui vient faire le concert à Vinicircus ? Il est tendance en ce moment comme il peut pas aller faire la guerre" ah, c'est plus d'actualité cette semaine...

"avec Greg, on rentre d'un marathon de la picole, Montpellier, la Dive, les importeurs et les copains vignerons, pas un jour à jeun de prévu d'ici le 6 février" 23/01/16

"passe nous voir, la porte est toujours ouverte, on la ferme juste quand on sait que Puzelat est dans les parages"

"en route pour la suite de l'autoroute de la cuite, Saumur !!!"

"sans les Capriades au réveil, je ne répond de rien"

"oh ben j'étais fraîche moi hier"

"je laisse des vins pour les bénévoles de Vinicircus, comme ça ils ne boivent pas que les vins dégeu de mon mari"

"j'ai hâte, Vini c'est mon salon préféré"

"je te lèche l'oreille jusqu'à ce que tu meurs"

"du Marquet ? quelle horreur, nous on met ça dans les chiottes, ça fait cher, mais ça marche"

"ma mère m'a toujours interdit de manger avec un breton"

"attends je demande à mon avocat"

"les poils de couilles de Bouju"

"oui je bois sans soif moi"

"[email protected]"

"je me fouette 100 fois et je récite 20 je vous salue Marie. Je fais ça en porte jarretelles"

Voilà, ça c'est La Paillette, sa générosité, son enthouisame, sa passion, son humour graveleux, sa voix rocailleuse... T'assembles tout ça, tu fais tourner le verre, tu humes, tu goutes, et tu trouves Anne et toute sa sensibilité. Même si ce qu'on préfère chez elle, c'est son mari Greg et leur chat Miss Chargé. Allez La Paillette, j'te bouffe le lob !

22, vlà Ludovic ! Comme à peu près tous les avin·euses·eurs il voulait parler de REDIZDÈDE de Quentin Bourse, mais il fallu qu’il fasse (un peu) autrement et se débrouille. Il s’en tire avec brio, jugez plutôt.

Coup de foudre

par Ludovic Thonat - https://www.instagram.com/keskonboit/

Brrr… ça caille, ça meule, bref il fait froid ! Ça y est c’est l’hiver, et du coup c’est bien normal les températures négatives, les flocons de neige… Ce coup de froid, qu’il vienne maintenant, qu’il donne tout, partout, qu’il continue en janvier même s’il le veut, mais bon dieu qu’il disparaisse pour l’année 2018 à l’orée du printemps ! Qu’il ne revienne plus frapper les terres de nos amis vignerons et qu’il en profite pour garder ses copains grêlons avec lui…

En 2015 j’ai décidé de changer de vie et j’ai voulu commencer la nouvelle dans les vignes d’un domaine pas trop trop loin de mon Val d’Oise et dans une région où j’aurai les €uros nécessaires pour m’acheter toutes les cuvées du domaine :p Autant te dire qu’on ne va pas parler de Champagne ni de Crémant de Bourgogne, j’ai donc pris mon kit de camping direction la Loire et plus précisément Azay-le-Rideau, beautiful city with beautiful castle, near Chinon… C’est là que j’ai rencontré Angélique et Quentin Bourse et leurs vins, ainsi que la pluviométrie automnale de Loire sur les 1ers jours de vendange (histoire de faire le tri dans les vendangeurs avant de le faire dans les Côts, jumeaux masochistes du Malbec…) ! Quentin est un jeune homme d’une trentaine d’années, comme moi, il joue au Johnny Hallidepp et adore Orelsan comme moi, et il aime boire BiOn (Bio&Bon) comme moi, mais c’est à peu près tout ce qu’on a en commun car me concernant j’entame à peine ma seconde vie que lui doit déjà en être à la 12ème ! De la restauration rapide à l’auto-école en passant par le cuir et les caves (dit comme ça on pourrait penser à des soirées à thèmes mais non pas là…) le mec a déjà tout essayé jusqu’à finir à Azay, lui le Tourangeau, en tracteur avec des vignes et un domaine tout en biodynamie depuis pas mal d’années déjà ! Et comme c’est un type sympa il nous avait préparé une « salle des vendangeurs » pour nous restaurer, faire chauffer les cafés, décapsuler les bières et déboucher les canons !

C’est dans cette salle décorée aux couleurs de l’AOC Touraine Azay-le-Rideau et de l’empire soviétique remixé, que j’ai pu gouter pour la 1ère fois cette petite bombe en bouteille qu’est RED IS DEAD !! Il s’agit d’un pétillant naturel de Ga… Quoi ?! On en a déjà parlé au début du mois ? Et alors on n’a pas le droit aux redifs ? Bon ok…

Donc Red est Dead, alors qu’avant il coulait à flots, mais ça, c’était avant le drame ! La grêle, le gel, le gel, la grêle… Après un millésime 2015 radieux, 2016 et 2017 ont fusillé le vignoble aux 1ers bourgeons à Azay et un peu partout en Loire et bien évidemment la famille Bourse n’a pas été épargnée bien au contraire !! De quoi foutre en l’air un jeune domaine mais Le Sot de l’Ange n’est pas un domaine ordinaire, et Angélique & Quentin ne sont pas du genre à rester la tête dans le sot… Ils ont alors fait le grand saut, celui qui les faisait passer de vignerons récoltants à négociants et La Ligue était née ! Avec les raisins des copains, ils allaient commercialiser des vins aux étiquettes et aux noms inspirés des clubs de « Hocky » (comme on dit à Montréal) Nord-Américains parce que le Quentin, entre 2 journées de 32 heures (par jour bien sûr…) il aime bien faire du Hockey ou aller aux matchs des Remparts (de Tours) voir des Canadiens (de Montréal) !

Bref, on en arrive à la quille du jour et si j’avais eu un véritable coup de foudre pour Red is Dead, je dois bien avouer que je suis tout aussi raide de LA FOUDRE !!

Ce sont les Tampa Bay Lightning qui ont inspiré cette étiquette, et si je n’ai aucune idée d’où se situe leur patinoire sans utiliser google (allez je te laisse chercher aussi… Ouvre un onglet, Lilo.org – parce que c’est plus sympa vu que tes recherches financent gratuitement des projets sociaux et environnementaux… – Tape Tampa Bay Lightning et… on doit pas y avoir si froid en enlevant les patins hein ;) ), je peux te dire ce que je sais sur le contenu de la bouteille ;) Et tonnerre de Brest c’est une sacrée réussite pour les papilles ! La robe est claire, carrément de quoi tromper papy et mamie « C’est du Champagne ? », le nez offre des notes de pamplemousse frais, de fleurs blanches et de roche humide, allez vite, en bouche, c’est vif, tendu, frais et minéral avant le retour des fruits, secs cette fois-ci, tu sais les petits morceaux d’ananas, coco et passion qu’on met à l’apéro…

« Ah il est bizarre ton Champagne…  

- Bah oui mamie c’en est pas ! Mais c’est quoi à ton avis ?

- Oh je sais pas mais je sais que j’en n’ai plus dans le verre remets-en…

- T’as raison Mamie je vais en reprendre un peu moi aussi…  

- C’est ta faute aussi dans tes grands verres à vin on en met plus que dans mes flutes !

- Ok mais ça finit autant dans ta bouche et c’est surement meilleur pour la santé que ton cordon rouge et en plus c’est sans suc’ Mamie !! Et tiens, ton verre est encore vide, je vais nous en remettre un peu…… ou pas ! La bouteille est déjà vide !

- On l’a foudroyée !!

- C’est ça mamie, dommage qu’ils la font pas en magnum… Et sinon t’as aimé ?

- Oui c’est bon, on dirait du vin avec des bulles… »

Bingo !! La Foudre c’est du vin avec des bulles, naturelles en plus, c’est un Pétillant Naturel, de Chardonnay, beaucoup, et de Sauvignon, un peu !! Ils viennent du Sud, et partout le chemin… ne mène pas à Rome… (je sais chui lourd mais on m’a donné carte blanche alors…) mais à des terroirs où blanquette ne rime pas avec veau, pas loin de chez un autre copain du vin, Guichaume, œnologue rencontré lui aussi en 2015 au Domaine Le Sot de l’Ange à Azay-le-Rideau, chez Angélique et Quentin Bourse (et Léon et Desmo !), là où quand on n’a pas de raisin on a des idées…

Bravo les amis, bon courage, encore merci, et on croise les doigts pour qu’au printemps l’an prochain il ne fasse pas trop froid et que 2018 soit l’année qui redonne la frite…

Ludovic Thonat, sommelier co-gérant de l’Envie du jour (106 Rue Nollet Paris 17) et de Keskonboit “On trinque ensemble sur Facebook et Instagram au quotidien et quand vous voulez au resto…”

Facebook : https://www.facebook.com/lenviedujour/

Plus que trois jours avant le réveillon… Déjà malade..? Olivier a le remède. Et il vient du Beaujolais. Si si.

L'Antidote de Perrine et Romain Desgrottes

par Olivier Grosjean - www.leblogdolif.com

Noël.le. approchant à grands pas, il est grand temps de finir d'ouvrir les petit.e.s portes de son calendrier de l'Avin (et de le vin), tricoté en poil de vigneron.ne.s, certain.e.s d'entre e.u.x.lles ayant débuté la taill.e, histoire d'être présentabl.e.s pour les fêtes de fin d'anné.e. Pour cause de nativité.e anticipé.e, notre Eva nationale a jeté l'épong.e et dégainé ses couches-culottes (coucou Louisette !) C'est donc Laurent qui a quitté le banc de touche et enfilé le coustume.r de Mère Noël.le pour 2017. Et qui en a profité, le sacripant, pour nous coller un.e contraint.e: que ça bulle ou que ça pétille, sinon rien! Impossible d'y contrevenir. Mais c'est ce qu'on va voir. Tout comme on a probablement touché le fond et aux limites de l'écritur.e inclusiv.e. Je vais donc arrêter de dégenrer à tour de bras.

Noël approche, donc. Et son cortège de ripailles jusqu'à plus faim, plus soif, plus vomir. Gavé.e.s comme des oies lors du réveillon, entre deux messes folles et dans l'attente d'une pluie de cadeaux noirs de suie tombés du ciel et de la hotte du Père Noël, les réveillonneurs sont dans l'angoisse du traditionnel repas du lendemain midi, où la dinde aux marrons viendra asséner un coup de bûche fatal au système digestif de l'homo sapiens et de la mulier, sapiens aussi, après les huîtres, le foie gras, le saumon fumé et les escargots bien beurrés et aillés. Mais que fait L214 ? Autant de souffrance hépatogastroduodénoiléojéjunocolosigmoïdorectale est tout aussi difficile à supporter qu'une stéatose oisive, terme sans doute peu approprié, mais que l'on considérera totalement inclusif en ce qui concerne les oies. Pour aider à digérer tout ça, la faculté recommande de faire péter une roteuse. Ça tombe bien, j'ai l'antidote. Oui, L'Antidote. Ça vient du Beaujolais, c'est nouveau tout en ne l'étant pas (tous les primeurs ont bien été bus, j'espère ?) et c'est signé Romain et Perrine Desgrottes, vigneron.ne.s naturist.e.s (pardon, une bête rechute!) à Saint-Étienne des Oullières, qui ne font rien qu'à vendanger à poil dans leur petit coin de paradis.

À l'ouverture, ça bulle. Pile poil dans le sujet. Ouf ! Ça mousse, même. Au nez, il y a du fruit. Du raisin. Et puis de la pomme. Il y en a. J'entends déjà les grands pourfendeurs de la boboïtude pinardière pousser des cris d'orfraie. Encore un jus aigrelet de vigneron je-m-en-foutiste qu'on pourrait prendre pour du cidre. Sauf que non. De la pomme, il y en a. Vraiment. Mais il y a autre chose. Du zingiber officinale, peut-être ? Et de l'achilale millefolium aussi ? Sans parler du papaver rhoeas et de l'eschscholzia californica. Des herbes et des plantes, quoi. En infusion.Et sans alcool, en plus. Du tout bon pour le foie! On peut s'en gaver à volonté et L214 peut dormir tranquille.

Ça goûte comme un petnat, mais ce n'est que du jus de fruits. À consommer frais et sans modération, puisque ça guérit de tous les maux. Le cadeau idéal à déposer sous le sapin à l'intention des enfants, petits et grands.

Photo Florence Andrieu Blogueur, auteur (Tronches de vin 1 et 2, Le vin jaune, De profundis gustatibus, le tout aux éditions de l'Épure), jurassique, à tendance naturiste, mais souvent vêtu d'un pantalon jaune.

Il fallait bien qu’il y en ait une ou un (ça sera “un”) qui passe le jour 20… LE JOUR (a)VIN, VOUS L’AVEZ ?? C’est Marc qui a eu cet honneur (un peu totalement dû au hasard, je ne vous le cache pas), et qui en a profité pour laisser parler son amour de la musique, de la sérendipité, et des expériences…

The Gnome

par Marc Barranco - https://www.facebook.com/marc.barranco.71

I want to tell you a story About a little man, if I can

A gnome named Grimble Grumble And little gnomes stay in their homes Eating, sleeping, Drinking their wine ……

Derrière cette chanson entraînante aux paroles simples invitant à suivre ces gnomes à la débauche ,se cache un génie disparu trop tôt : Syd Barrett . Chanteur / guitariste / parolier et fondateur du mythique groupe Pink Floyd…

Il y a peu d’infos sur Gérard Delus et c’est par hasard (ou pas) que nous sommes tombés sur lui lors d’un week-end aux alentours de Draguignan… Coincé entre le domaine OTT et le Château en Berne, il s’occupe de ces quelques hectares de vignes dans son écrin de verdure et vinifie ses raisins le plus naturellement, sans so2 quand c’est possible. Sans certifications et en vin de France et pourtant même sorti des AOC, L’INAO continue à le chatouiller : “Vos déclarations sur ce bout de parcelle ?” “Je ne suis plus en AOC…”  “Le nom ‘ Vins des cailloux’ n’est pas légal ! on ne peut faire du vin avec des cailloux !” “Ah ! Et peut on en faire avec du sable, peut-être ?” Allusion au vin des sables (Listel) à peine voilée…

Gérard Delus et moi

Le rendez-vous est pris, il nous attend dehors. Il fait encore très chaud et il nous invite à entrer à l’intérieur de sa cave fraîche. Une famille d’hirondelles y a fait son nid et nous restons un moment à observer ces oiseaux en silence. Juste en dessous, sur la porte, est collé un poster de David Gilmour, qui remplaça Syd…

Syd a sombré petit à petit dans la folie. Il n’aimait pas le business des managers, les concerts incessants et les shows télé. Alors, de plus en plus, il s’est éloigné de cette société qui l’a broyé, aidé de buvards magiques. Un de ses coups de génie a été de passer à l’envers les bandes de la rythmique de David qui n’arrivait pas à se caler… Quel coup magistral…

Gérard se livre à tout un tas d’expériences : macérations de plantes, mutage, élevages oxydatifs. Jusqu’à ne plus ouiller certains tonneaux. Il y a des couacs aussi comme ces fûts de blancs 2015 où la fermentation s’est arrêtée, il se pose des questions : “J’attends ? ou je le vends comme vin moelleux ?” Et pourtant c’est très bon. Certains vins ont une aromatique inhabituelle : du jasmin en finale sur du merlot ? C’est beau ! Il raconte pleins d’histoires et on ne sait jamais où est vraiment la réalité, puis qu’importe, il nous fait rêver et on ne recrache rien, c’est impossible… Il nous tarde de le revoir pour goûter ses dernières cuvées et boire ses nouvelles paroles. Gérard a le cœur sur la main, cette main qui dirige son petit royaume sans trembler.

Le vin

Parlons du vin : Un Pet’Nat’ ?  L’étiquette ne l’évoque pourtant pas car en fait, c’est un rosé qui est reparti en fermentation… D’une erreur naît souvent des choses sublimes. Du saumon en eaux troubles, la robe. Explosion de grenade et de pêche de vigne lancée par un fauve dégoulinant de caramel et parfumé au jasmin, le nez. Sous une cascade fraîche et saline, rafraîchissante, ça fait du bien, la bouche. Vade rétro ananas et mangue aux senteurs de menthol. Les bulles sont ultra fines comme une caresse. Tiens la commande arrive ! Carpaccio de thon rouge au sel de citron de Camargue, zestes de citron vert et graines de sésame.

Parce que perdre pied n’arrive pas qu’aux autres et surtout de façon insidieuse, un peu de folie, d’accord… Mais pas trop quand même… 

Marc et Sophie.

Sof

Marc et Sof (qui peut) , Amateurs de vins propres , en quête de l’émotion dans le verre , dans les notes de musique et d’ailleurs aussi …. Créateurs d’accords mets-vins pour classe moyenne .

On entame la dernière ligne droite avec Vincent, qui — une fois n’est pas coutume — n’est pas exactement un fou de bulles, mais qui joue le jeu du calendrier (en arrivant bien sûr, c’est de bonne guerre) à parler d’un vin tranquille en bonus ! L’exception confirme toujours bien la règle.

Jefferson, reviens !

par Vincent Chevrier - Vinexplore.com

Quand on m’a proposé cette chronique dans le calendrier de l’Avin, j’étais tout heureux car je prévoyais d’y disserter sur des vins confidentiels issus de cépages rares – mon jardin secret d’amateur.

Mais cette année, mon projet a fait pschitt : il faut aussi parler de bulles ! Or, je l’avoue : c’est loin d’être mon fort, pour des raisons physiologiques navrantes liée à l’impossibilité mécanique d’expectorer le gaz excédentaire ingéré concomitamment au divin breuvage. Cette déficience physique justifie notamment ma prévention à l’encontre de la bière ou du cidre – et sans doute par effet boomerang, mon amour du vin tranquille.

En amoureux des vins du Sud, dont les magnifiques terroirs fournissent un contingent significatif d’expérimentateurs reclassant leurs cuvées en Vin de France pour cause d’atypisme marqué, je ferai néanmoins volontiers la pub de quelques découvertes gazeuses alternatives. Par exemple la cuvée nature Belzébrut 100% Colombard du Domaine La Sorga, qui envoie directement son auteur et son dégustateur au troisième niveau de l’Enfer de Dante. 

Ou encore le Mauzac nature en méthode traditionnelle du Domaine Plageoles (du côté non de Guermantes, mais de Gaillac). 

Ou même l’explosif Somnan’Bulles de Fabien Jouves (laisser reposer 24 heures avant ouverture - prévoir le gilet pare-balles au débouchage).

Mais mon propos est surtout de chanter la diversité et la surprise. A quoi servirait donc le vin s’il ne nous surprenait pas ? La vie vaudrait-elle d’être vécue si l’on buvait toujours la même chose ? Les aficionados suivant cette chronique trancheront assurément par la négative.

Et si l’on pousse le bouchon un peu plus loin, à quoi servirait-il de lire une chronique sur le vin effervescent si on avait la certitude de n’y lire que des propos convenus sur les breuvages à bulles ?

Alors je hijacke moi-même ma propre chronique pour chanter un vin absolument non pétillant (et heureusement !) du Domaine Henry, à Saint Georges d’Orques : la fameuse cuvée Maihol. Ce vin extraordinaire est une reconstitution des crus que l’on pouvait déguster à Saint Georges d’Orques au… 18ème siècle, avant que le phyloxera ne ravage nos vignes. La qualité exceptionnelle de ce cru le faisait d’ailleurs à l’époque comparer à un Chambolle, et il était commandé jusqu’en Amérique. Preuve irréfutable qu’à l’époque, on y avait encore bon goût. Le Président Jefferson en était, dit-on, très friand. Cruelle collision entre l’Ancien et le Moderne…

Au nez, en bouche, c’est formidable : on est en terre inconnue ; surtout c’est très bon. On plane, ce qui donne d’ailleurs envie d’écouter la musique des enfants de Jefferson, plus proche de nous dans le temps (oui bon… OK : Jefferson Airplane). Dans l’assemblage, de l’Aspiran noir et gris, de l’Oeillade, du Rivarenc et quelques autres cépages sortis de l’oubli grâce à l’acharnement d’un vigneron d’exception qui a consacré 20 ans à ressusciter l’encépagement originel de son terroir sur une parcelle de son domaine. 

Tout cela pour réinventer un très grand vin, d’un style presque bourguignon, une merveille à découvrir de toute urgence si vous en avez la chance. Et si vous avez encore plus de chance, vu la date de publication de cette chronique, ne ratez pas l’occasion d’en avoir sur votre table pour les fêtes, vos invités garderont un souvenir impérissable de cette dégustation « historique ».

En cette nouvelle année, souhaitons-nous tous mutuellement des découvertes de vins sublimes, aussi incroyables que cette cuvée Maihol du Domaine Henry, ces belles surprises qui font que la vie vaut vraiment d’être vécue, et qu’elle est encore meilleure quand on les partage avec ses amis.

Et tout cela vaut bien qu’on porte un premier toast (avec ou sans bulles !) en l’honneur de Jefferson, qui été un grand Président doublé d’un remarquable amateur de bons crus. Et bien sûr un second - accompagné d’un ban - pour François Henry, qui a tiré des limbes l’édile étasunien par ce vin qu’il chérissait. Cheers !

Vincent Chevrier est le fondateur et l'animateur de La WineTech, la coordination mondiale des startups du vin, qui fédère une soixantaine d'entreprises de toutes nationalités. En disponibilité de la fonction publique pour mener à bien ses projets personnels, il a créé en 2015 Vinexplore.com, le service leader de l'événementiel du vin en France (Grand prix de l'innovation de la Revue du Vin de France). Il a ensuite inventé Vinoteam.fr, le premier service web collaboratif permettant d'organiser facilement des achats groupés de vin. 

Pour les retrouver : 

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Grâce à Pauline nous rattrapons notre retard de champagnes, avec une belle histoire venue du froid !

Bulles esclaffées

par Pauline Dupin-Aymard - http://paulineandthings.com

Cette bulle, on l’a débouchée à Montréal, Laura et moi, à l’occasion de nos retrouvailles. On a toujours aimé ça toutes les deux, les bulles. L’œil filou et croustillant, pétrie de son accent albigeois inéluctablement gourmand et charmant, elle balançait de temps en temps “on se fait une ptite coupette ?”. Ça me faisait rire, ça présageait tout de suite la célébration de quelque chose.

J’ai eu envie de me souvenir pourquoi on trouvait les bulles si festives, et j’ai observé le pimpant jus doré dans mon verre. Ce champagne, il avait la bulle frivole, dansante, insolente ; elle montait à la surface du verre juste pour éclater sous mon nez, ou alors, saturée en vitalité, elle résistait jusqu’à m’éclater sous le palais, jusqu’à s’esclaffer sur le dessus de ma langue. Oui, voilà, les bulles c’est juste terriblement joyeux, goulûment gaillard. Joueuses et guillerettes, elles sautillent, euphoriques, se déchaînent, jaillissent, s’emportent allègrement, elles brillent, crépitent, espiègles. Ce sont de minuscules globes d’air évanescents, car la bulle est éphémère, elle est vivante, implacablement vivante, elle se flanque d’entrain, de bonne humeur, et tourbillonne, serpentine, ici, là, comme ça. (...) La bulle... même le mot semble avoir adopté la phonétique de sa réalité, la bulle, c’est riant, délassant, léger, et souple, les bubbles sont toute chose...

Meow

Cheers! Il fait froid dehors, il a neigé dans les hauteurs de Montréal, et même sur le plateau, les rues grises sont recouvertes de meringue blanche. Je plonge le nez dans mon verre pour snifer ce chardonnay du vigneron Chartogne-Taillet et l’émanation se fait poésie. La tarte au citron enneigée, puis la frangipane tiède, et enfin la pureté, en son plus simple appareil, le zeste de citron, l’amande verte, l’écorce d’orange, et la fleur d’oranger. C’est parfumé et élégant comme une odeur de matin d’hiver, tu sais, un peu tôt avant le jour, entre la douceur et l’amertume.

C’est un champagne qui a de la prestance, de la tenue, un truc un peu caractériel, entre franchise et amabilité. Il s’ouvre sur des couleurs un peu plus chaudes, le pin me vient, l’écorce, le pignon, la résine, le bois de santal, un côté un peu cannelle, même si Laura n’est pas d’accord, et puis un peu d’érable, dans son équilibre chaud-frais-épicé-végétal. Ça doit être l’influence Canada.

Comme une bougie sur la table, cette bulle, c’est notre flamme à nous, celle qui virevolte au creux de nos verres, dans la lueur de nos yeux, elle éclaire, alimente, stimule notre amitié, elle vient nous raconter des histoires, des histoires de terres, d’hommes, de climat, d’harmonie et de dis-harmonie, des histoires vraies, des histoires parfumées. Ce flacon est le totem de notre soirée, de ce moment que l’on partage, il nous réchauffe et nous unit. La bulle, une fois évanouie, laisse place à l’accalmie, au paisible souvenir, au sourire épanoui, aux effluves, au frisson magnifique d’un beau moment de vie.

Je vous souhaite que de belles bulles soient sur vos tables de fêtes de fin d’année, qu’elles se trémoussent sous votre nez et qu’elles soient là pour vous remémorer le caractère éphémère et magnifique de chaque instant.

Champagne Chartogne-Taillet / Heurtebise / Brut Blanc de blancs