#akrame

“Akrame crée en cuisine comme un musicien de jazz improvise, avec en soi un long cheminement culturel et technique, et une sensibilité propre. C'est ce que nous appelions une sorte de « supplément d'âme », une créativité sereine, une façon rigoureusement personnelle de lier surprise et évidence, que ce livre avait le projet de faire sentir au lecteur, non pour donner des « recettes » à imiter, mais pour inviter chacun à tracer son chemin dans le monde des saveurs et des textures.”

À travers 9 chapitres (noir, sensualité, illusion, enfance…) qui sont autant d'inspirations essentielles decryptées par Jean-Paul Jouary, Akrame dévoile 55 recettes issues de son univers. Émotions, souvenirs, formes et couleurs s’y rencontrent pour faire naître des créations jubilatoires, comme le crémeux chocolat à la truffe, le millefeuille d'Osseux Iraty, ou encore l’œuf mimohuître.

Découvrez ces recettes illustrées par le photographe Francesc Guillamet, rencontré lors du passage d’Akrame chez Ferran Adria dont il photographiait les plats pour ses livres, reflets passionnants de la démarche inventive d’Akrame.