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Escuela Nacional Central de Agricultura - ENCA. Bárcenas, Guatemala.

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MADURACIÓN FRUTOS. #VanekitaNekita La maduración de las frutas está ligada a complejos procesos de transformación de sus componentes. Las frutas, al ser recolectadas, quedan separadas de su fuente natural de nutrientes, pero sus tejidos todavía respiran y siguen activos. Los azúcares y otros componentes sufren importantes modificaciones, formándose anhídrido carbónico (CO2) y agua. Todos estos procesos tienen gran importancia porque influyen en los cambios que se producen durante el almacenamiento, transporte y comercialización de las frutas, afectando también en cierta medida a su valor nutritivo. Fenómenos especialmente destacados que se producen durante la maduración son la respiración, el endulzamiento, el ablandamiento y los cambios en el aroma, la coloración y el valor nutritivo. La respiración: la intensidad respiratoria de un fruto depende de su grado de desarrollo y se mide como la cantidad de CO2 (miligramos) que desprende un kilogramo de fruta en una hora. A lo largo del crecimiento se produce, en primer lugar, un incremento de la respiración, que va disminuyendo lentamente hasta el estado de maduración. Sin embargo, en determinadas frutas después de alcanzarse el mínimo se produce un nuevo aumento de la intensidad respiratoria hasta alcanzar un valor máximo, llamado pico climatérico, después del cual la intensidad respiratoria disminuye de nuevo; estas frutas son llamadas "frutas climatéricas". Las frutas climatéricas normalmente se recolectan antes del citado pico para su distribución comercial, de forma que terminan de madurar fuera del árbol. Esto evita que se produzcan pérdidas, ya que el periodo de conservación de la fruta madura es relativamente corto. Durante la respiración de todas las frutas se forma un compuesto gaseoso llamado etileno. Este compuesto acelera los procesos de maduración, por lo que es preciso evitar su acumulación mediante ventilación, a fin de aumentar el periodo de conservación de las frutas. Si este compuesto gaseoso, producido por una fruta madura, se acumula en las cercanías de frutas no maduras, desencadena rápidamente su maduración, lo que contribuye a acelerar el deterioro de todas ellas. Fuente de apoyo: Eroski consumer

seguire siendo el mismo hasta que me muera, sembramos optimismo; basta ya de guerras. - D.A Distrikt.

L'agronomo Francesco Beldì ci porta "oltre le pagine" del nuovo numero di Terra Nuova e ci spiega perché la frutta non ha più sapore, cosa fare per indirizzare i nostri acquisti e coltivare in casa un albero da frutto.

Scopri cosa sono i microrganismi effettivi (EM) e come utilizzarli per il tuo orto, giardino e per le pulizie di casa. Guarda l’intervista su Veggie Channel in collaborazione con Terra Nuova, con Vanni Ficola – Agronomo. Conduce Isabella Vendrame - Naturopata Veg.