#aalbessen

Categorie : Gezondheid en gezondheidsproducten

            Gezond fruit: aalbes

    Onder rode bessen verstaan we de kleine rode aalbessen, die met meerdere besjes aan lange, kleine trossen groeien en die vooral in het voorjaar en de vroege zomer vers verkrijgbaar zijn.

In andere landen is de term trouwens algemener, en kunnen er allerlei rode bessen mee aangeduid worden, van vossenbessen tot…

ZOMERSE CASHEW'CHEESECAKE' Met blauwe bessen, aardbeien en aalbessen. 

Nodig voor een hele taart (springvorm 24/26 cm) Bodem

1 1/2 cup amandelen 

1 1/2 cup medjool dadels (of gedroogde dadels, 5 minuutjes geweekt in gekookt water en afgegoten)

1 el kaneel

Snuf zout

Vulling

3 1/2 cup rauwe cashewnoten, gedurende 1 nacht geweekt in water

3/4 cup biologische blauwe bessen

1 ruime cup biologische aardbeien

sap van 5 uitgeperste biologische citroenen

2/3 cup biologische kokosolie

2/3 cup biologische honing

1 vanillepeul

Topping

1 ruime cup aardbeien

1 ruime cup blauwe bessen

3/4 cup rode of witte bessen, of een ander soort, bijvoorbeeld kruisbessen.

Bereiding

Plaats de amandelen samen met de dadels, het kaneel en zout in een keukenmachine en hak ze totdat er een kleverig deeg ontstaat, maar de amandelen nog niet helemaal fijn zijn. Zo houdt de bodem een lekkere bite. Als je liever een fijner deeg hebt kun je de keukenmachine langer laten draaien. Het principe is hetzelfde.

Bekleed de onderkant van een springvorm (24/26 cm.) met bakpapier en vet de rand in met een beetje kokosolie. Spreid het 'deeg' uit op de met bakpapier bedekte bodem van de springvorm door het stevig aan te drukken. Zorg dat de bodem overal even dik is en druk het deeg goed tegen de randen aan. 

Verwarm in een steelpannetje op laag vuur de kokosolie samen met de honing. Roer zodat de honing zich met de kokosolie vermengt. Voeg nu alle ingrediënten voor de vulling, op het verse fruit na, toe aan een keukenmachine of krachtige blender (het kost vrij veel tijd en power voordat de cashews tot een gladde massa gemalen zijn en het is afhankelijk van hoe krachtig je keukenapparatuur is hoe glad het mengsel kan worden). Laat de keukenmachine draaien totdat er een gladde massa ontstaat. Nogmaals, dit kan even duren.

Giet 2/3 van het cashewmengsel over de amandel-dadelbodem. Gebruik een spatel om het mengsel mooi en evenredig te verdelen. Voeg aan het overgebleven cashewmengsel de hoeveelheden vers fruit, zoals ze vermeld staan bij de ingrediënten voor de vulling, toe. Laat ook dit mengsel weer draaien totdat er een glad geheel onstaat. Verdeel dit mengsel over de eerste laag cashewcreme. Plaats de taart in de vriezer totdat hij stevig/hard is. Haal de taart een half uur voordat je 'm wilt gaan eten/serveren uit de vriezer. Gebruik deze tijd om de taart te versieren met het verse fruit. Om de taart goed en netjes te snijden gebruik je een scherp met dat je voor het snijden in heet water 'doopt'.