#vitamines

1 - les fruits

2 - les feuilles

Si les feuilles, les graines et les racines peuvent être utilisées ce sont les feuilles qui sont le plus consommées. Véritable cocktail de nutriments, l’ortie est l’une des plantes les plus intéressantes d’un point de vue nutritionnel. 

j’ai testé une recette à base de graines d’ortie.

Enfin les “fruits” d’ortie, pour être exact.

On confond souvent, mais les petites grappes vertes qui pendent des plants femelles de l’ortie dioïque (Urtica dioica) sont ses fruits, pas ses graines.

Je savais depuis un moment qu’ils étaient comestibles, j’en mangeais régulièrement cru, mais je n’avais jamais essayé de les cuisiner.

C’est chose faite !

Des super-aliments sauvages pour l’hiver

Les feuilles d’orties ont une concentration exceptionnelle en nutriments, minéraux et vitamines.

Dans 100 g de feuilles fraîches, tu trouves :

Du calcium, 80 % des AJR (apports journaliers recommandés) ;

Du fer, 60 % des AJR ;

Des protéines complètes ;

De la vitamine C, 4 fois les AJR ! (et 6 fois plus que dans l’orange) ;

Des vitamines A, E, B, K…

Des minéraux ; Etc.

C’est également l’un des végétaux les plus riches en protéines complètes (environ 8 g/100 g dans les feuilles fraîches). L’ortie contient en effet 18 acides aminés dont 8 essentiels que le corps ne synthétise pas, ce qui en fait une protéine parfaitement assimilable par l’organisme au même titre qu’une protéine animale et contient davantage de protéines végétales que le soja, qui fait pourtant référence en la matière.

- Ses feuilles sèches contiennent 40% de protéines

L’ortie renferme également une forte concentration de potassium, de calcium (4 fois plus que le yaourt), de zinc, de magnésium, de manganèse, de silice.

Elle sait calmer les douleurs articulaires et les allergies (les Egyptiens l’utilisent depuis l’Antiquité !)1.

Et argument non négligeable : elle a très bon goût !

1 - les fruits

Mais les fruits d’Ortie, c’est un concentré de concentré.

Ils sont tellement riches qu’il est déconseillé d’en manger le soir que si tu souhaites bien dormir…

Mais c’est parfait pour te booster en hiver !

Comment reconnaître les fruits d’Ortie ?

L’ortie dioïque (comme son nom l’indique) est une plante dioïque, c’est-à-dire qu’elle a des plants mâles, et des plants femelles.

Les deux portent des fleurs, mais seuls les plants femelles portent les fruits, c’est donc eux qui nous intéressent.

Les fleurs et fruits de plant femelle sont des grappes vertes pendantes qui ressemblent à des chatons de noisetier, alors que les fleurs de plant mâle sont de très petites billes verdâtres/rougeâtres, en grappes dressées ou horizontales.

Je t’ai fait un montage comparatif, pour t’aider à les distinguer :

A gauche, inflorescences de plant femelle ; à droite, inflorescences de plant mâle.

Récolter et conserver les fruits d’Ortie

Tu peux récolter les fruits d’Ortie à la fin de l’été, d’août à octobre, voire un plus tard si tu fauches régulièrement tes orties pour qu’elles poussent toute l’année.

En fonction de la période, ils peuvent encore être bien verts, ou tendre vers le marron.

Mets des gants, coupe les grappes et, une fois rentré, tu auras juste à tirer le long des grappes pour faire tomber les fruits.

Tu peux facilement les conserver une semaine dans un petit tupperware au frigo.

Mais pour en avoir tout l’hiver, je les sèche dans un endroit sec et aéré !

Tu as deux options :

Récolter les orties entières, les sécher tête en bas puis récolter les fruits plus tard ;

Récolter seulement les grappes et les sécher sur du papier journal.

J’ai testé les deux, le résultat est le même.

Puis une fois secs, je les ai placés dans des pots à confiture, c’est ma réserve pour cet hiver ;)

Tu peux aussi congeler ces fruits ou les lacto-fermenter dans une saumure, mais je n’ai pas encore essayé.

Les recettes avec des fruits d’Ortie !

J’ai testé les fruits d’Ortie :

Ajoutés aux soupes d’ortie, mixés avec les feuilles ;

Mélangés à du fromage frais (type chèvre frais ou sérac, en Suisse) pour l’apéro .

Revenus à la poêle dans un peu d’huile, sur des galettes.

Évidemment, tu peux aussi les manger cru, ils ont un goût de “vert” (chlorophylle) et ça croustille.

Mais ce que je préfère, c’est beurrer une tartine de bon pain au levain et y ajouter les fruits d’Ortie.

2 - les feuilles

Crues ou cuites, en soupe, infusion, tarte, salade…. il y en a pour tous les goûts !

L’ortie est ensuite plutôt simple à cuisiner. 

En soupe ou en risotto, elle apporte un petit goût en plus, en omelette, dans des smoothies, des jus, en quiche, en salade, en pesto, en infusion, dans un cake, un appareil à tarte, elle remplace le basilic en pesto ou encore les épinards , dans le muesli… L’ortie se consomme de 1001  façons, comme un légume classique finalement. L’ortie séchée (en poudre ou en feuilles) se trouve facilement chez les herboristes, dans les magasins bio et naturels. La plante fraîche est plus rare dans le commerce. L’ortie est tout aussi intéressante dans sa version fraîche ou sèche, à une nuance près, comme l’explique Caroline Gayet : "La plante fraîche est majoritairement composée d’eau. Dans la plante sèche, l’eau est évaporée, elle est donc plus concentrée en principes actifs, à l’exception des vitamines".

En revanche (les feuilles), lorsqu’on la fait cuire, qu’on la plonge dans l’eau bouillante ou qu’on la fait sécher, l’ortie perd tout effet irritant.

la feuille d'ortie, ont besoin d’être  blanchies rapidement, juste 1 à 2 minutes dans l’eau bouillante, pour enlever leur côté urticant tout en gardant leur belle couleur verte.

Un tel palmarès hisse l’ortie au rang de "super aliment". Et contrairement à ses consœurs plus exotiques comme les baies d’açaï ou de goji ou encore la spiruline, l’ortie est moins chère, surtout si vous vous donnez la peine d’aller la cueillir vous-même !

Pas de contre-indications à la consommation d’orties

L’ortie ne présente pas de contre-indications particulières, même les femmes enceintes peuvent en consommer à dose nutritionnelle en version sèche (évitez l’ortie fraîche pendant les mois de grossesse). Toutefois, la phytothérapeute met en garde : "L’ortie est très riche en principes actifs, il ne faut donc pas la surconsommer et il faut bien respecter les dosages".

Notamment si vous suivez un traitement contre l’hypertension, un traitement diurétique, anti-inflammatoire, anticoagulant, l’ortie peut entrer en interaction avec ces traitements. Ne faites pas de surdosage et demandez conseil à votre médecin avant de commencer une cure d’ortie.

Idées recettes express

Pour faire des infusions ou des décoctions on utilise un mélange de feuilles + tiges. En effet,  la tige a son intérêt car c’est la partie la plus riche en silice.

En infusion :

20 à 30 g de plante sèche par litre d’eau, infusion 30 minutes

En décoction :

30 à 60 g de plante fraîche par litre d’eau en décoction pendant 5 mn

L’ortie en cuisine

Les jeunes pousses et feuilles font de l’ortie un des meilleurs légumes sauvages. Le goût des jeunes pousses est très délicat; par contre celui des feuilles un peu âgées est plus fort et rappelle assez nettement le poisson.

Pour la cuisine, on utilise :

les jeunes pousses de l’ortie pour les salades

les jeunes pousses (avec les 4 premières feuilles) de la petite ortie (moins fibreuses que la grande ortie) pour la cuisson.

Les salades

Pour les salades, attendre 6 à 12 heures avant de les consommer, et bien arroser d’huile pour éviter le piquant résiduel éventuel. Goûter avant pour sentir si le piquant est effectivement parti.

Pesto d’ortie :

Mixez 50 g de feuilles d’ortie fraîches, 25 g de parmesan râpé, 1 c. à s. de pignons de pins, 2 gousses d’ail et 5 cl d’huile d’olive. Salez et poivrez selon votre convenance.

Potage d’ortie :

Faites revenir 2 oignons. Ajoutez 4 pommes de terre, 50 g de feuilles d’ortie séchée, du sel, du poivre. Ajoutez un litre d’eau, cuire 15 mn à ébullition. Mixez et dégustez !

Omelette aux orties

Fouettez 6 œufs avec le sel et le poivre. Ajoutez 200 g de feuilles d’ortie fondues, mélangez. Cuire 15 mn.

Les plats

La petite ortie peut se cuisiner comme des épinards ou des blettes.  En gratin, en purée, la seule limite sera votre imagination.

En tant que condiment

La poudre séchée d’ortie peut se mettre dans toutes les salades et dans tous les plats. Elle se marie très bien avec les céréales et les légumineuses.

L'eau d'orties

Cette recette est parfaite pour recharger les batteries, car elle est riche en sels minéraux. Elle est connue en tout premier lieu, pour sa capacité à soutenir la détoxification de l’organisme.

POUR LA RECETTE :

Vous aurez besoin d’une carafe, d’eau et de feuilles d’ortie.

Mettre deux grosses poignées d’orties préalablement nettoyées, dans un litre d’eau froide.

La laisser reposer à température ambiante pendant une nuit.

Le lendemain filtrer les feuilles et c’est prêt !

Un léger goût de banane est perceptible, ce qui plaira aux enfants. Je vous recommande d’ailleurs de la préparer avec eux !

À boire comme de l’eau, sans exagération.

Sources

Apprendre Préparer (Sur)vivre

Entretien avec Caroline Gayet, diététicienne-phytothérapeute, auteure de Ma Bible des secrets d’Herboriste et conseillère à l’Herboristerie du Palais Royal

L’ortie c’est malin, Alix Lefief-Delcourt, Editions Leduc.s

Bonne matinée 🆕️💞🫂

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