Simply Vegan

Rosenkohl-Süßkartoffel-Curry

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Zutaten für 2 Personen:

400 g Rosenkohl

1 große Süßkartoffel

1 rote Paprika

1 gelbe Paprika

1 Zwiebel

400 ml Kokosmilch

150 ml Gemüsebrühe

2-4 TL rote Currypaste (vegan)

2 EL Koriander (gehackt)

2 EL Sojasoße

1 TL Senfkörner

etwas Öl

Die Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Rosenkohl putzen und halbieren. Die Süßkartoffel schälen und in Würfel schneiden. Paprika ebenfalls in Würfel schneiden.

In einer hohen Pfanne etwas Öl erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Als nächstes den Rosenkohl und die Süßkartoffeln hinzugeben und einige Minuten lang garen. Dann die Paprika hinzugeben und kurz mit andünsten.

Die Currypaste hinzugeben und kurz mit anrösten. Dann mit Kokosmilch und Gemüsebrühe ablöschen und bei mittlerer Hitze 5-10 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.

Crunchy Erdnuss-Grünkohl

Zubereitungszeit: 25 Minuten

Zutaten für 2 Personen:

350 g Grünkohl (ohne Stiele, fertig gezupft)

2 Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

2 EL Erdnusscreme crunchy

Saft einer halben Zitrone

Pfeffer, Salz

etwas Öl zum Braten

Den Grünkohl in Streifen schneiden und waschen. Die Zwiebel und den Knoblauch hacken und in einer hohen Pfanne mit etwas Öl glasig dünsten. Den Grünkohl zugeben und bei geschlossenem Deckel den Grünkohl köcheln lassen bis er weich wird. 2 EL Erdnusscreme zugeben und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Würzige Grünkohlchips

Zubereitungszeit: 15 Minuten ( + Backzeit )

Zutaten:

1 Grünkohl

3 EL Olivenöl

2 EL Erdnussmus

3 EL Hefeflocken

1 TL Paprika (edelsüß)

1 TL Knoblauch

Salz und Pfeffer

Lust auf einen leckeren und auch noch gesunden Snack? Was zum knuspern vor dem Fernseher oder einfach für Zwischendurch? Schon seit einiger Zeit sind sie besonders in der veganen Szene etwas bekannter geworden: Chips aus Grünkohl, Wirsing oder anderen Kohlsorten. Klingt für viele sicherlich erstmal etwas gewöhnugnsbedürftig, aber wer sie einmal probiert hat, wird sie mit Sicherheit wieder und wieder essen! ;) In veganen Supermärkten oder auch in Bioläden gibt es die Kale-Chips teilweise abgepackt, oft aber zu einem sehr stolzen Preis. Wir haben uns durch einige Rezepte probiert und daraus unsere eigene Variante von Grünkohlchips kreiert:

Von einem Grünkohl die Blätter vom Stiel abzupfen, waschen und gut trocken tupfen. In einer großen Schüssel wird nun die Marinade angerührt: Dafür als erstes das Olivenöl mit dem Erdnussmus zu einer gleichmäßigen Creme verrühren. Nun Hefeflocken, Paprika (edelsüß) und Knoblauch hinzugeben und unterrühren. Natürlich kann die Gewürz-Marinade nach eigenem Geschmack beliebig abgeändert oder erweitert werden. Die Marinade mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Dann die Grünkohlblättchen in die Schüssel geben und mit Hilfe von zwei Löffeln alles gut vermengen, sodass die Blätter mit der Marinade gut und einigermaßen gleichmäßig bedeckt sind. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Grünkohlblätter darauf auslegen, sodass sie nciht zu nah oder übereinander liegen. Wenn nötig die Menge auf zwei Backbleche aufteilen. Nun bei 130 °C (Umluft) im vorgeheizten Backofen die Grünkohlchips 40 Minuten lang backen, bis die sie richtig kross und nicht mehr matschig sind.

Traumstücke

Zubereitungszeit: 20 Min. (+Ruhe- und Backzeit)

Zutaten (für 3-4 Bleche):

420 g Margarine

500 g Mehl

150 g Zucker

200 g gemahlene Mandeln

1 Prise Salz

6 Pä. Vanillezucker

250 g Puderzucker

Mehl, Zucker, Mandeln, Salz und 3 Päckchen Vanillezucker in einer Schüssel vermischen. Die kalte Margarine in Stücken hinzugeben und alles gut zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig mit Folie umwickeln und für 2 Stunden kalt stellen.

Den Teig portionsweise zu dünnen Rollen (ca. 2 cm Durchmesser) formen und in kleine Scheiben (ca. 1 cm breit) schneiden und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen.

Im vorgeheizten Backofen bei 190° ca. 10-12 min backen.

Puderzucker und den restlichen Vanillezucker in einer großen Schüssel vermischen.

Vanillekipferl

Zubereitungszeit: 20 Min. (+Ruhe- und Backzeit)

Zutaten (für 3 Bleche):

450 g Margarine

500 g Mehl

150 g Zucker

200 g gemahlene Mandeln

1 Prise Salz

6 Pä. Vanillezucker

200 g Puderzucker

Mehl, Zucker, Mandeln, Salz und 3 Pä. Vanillezucker in einer Schüssel vermischen. Die kalte Margarine in Stücken hinzugeben und alles gut zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig mit Folie umwickeln und für 2 Stunden kalt stellen.

Den Teig portionsweise zu dünnen Rollen (ca. 2 cm Durchmesser) formen und in kleine Scheiben (ca. 1 cm breit) schneiden. Aus diesen Stücken kleine Hörnchen formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

Im vorgeheizten Backofen bei 190° ca. 12min backen.

Puderzucker und den restlichen Vanillezucker in einer großen Schüssel vermischen.

Rosenkohl-Quinoa-Salat mit mariniertem Tofu Zubereitungszeit: 30 Minuten (+ Ziehzeit und Kochzeit) Zutaten (für 4-6 Personen): - 750 g Rosenkohl - 350 g Räuchertofu - 250 g roter Quinoa - 600 ml Wasser - Salz, Pfeffer - etwas Öl

Für die Marinade: - 1 Zwiebel - 1 kleines Stück Ingwer (ca. 3 cm) - 4 EL Sojasoße - 2 EL Agavendicksaft - 1 TL Senfkörner

Die Zwiebel schälen und fein hacken, Ingwer schälen und reiben. Beides dann mit der Sojasoße, Agavendicksaft und den Senfkörnern zu einer Marinade verrühren. Den Tofu in Würfel schneiden und in einer Dose mit der Marinade vermengen. Mindestens eine Stunde, bestenfalls über Nacht marinieren.

Den Quinoa nach Packungsanweisung mit einer Prise Salz in 600 ml Wasser aufkochen und bei niedriger Hitze unter gelegentlichem Umführen etwa 20-25 Minuten lang köcheln lassen.

Die äußersten Blätter des Rosenkohls entfernen, diesen waschen und die Rösschen in Hälften schneiden. In einer hohen Pfanne etwas Pflanzenöl erhitzen und die Rösschen hinein geben und einige Minuten anbraten, bis sie von außen leicht bräunlich werden. Dann 2-3 EL Wasser hinzugeben und die Pfanne mit dem Deckel schließen. Den Rosenkohl garen bis er weich ist, hin und wieder umrühren.

Apfel-Cashew-Drink mit Zimt

Gnocchi mit Champignons in Basilikumpesto mit Rosmarin

Zubereitungszeit: 15 Minuten

Zutaten (für 2 Portionen):

​- 500 g Gnocchi - 500 g Champignons - 130 g Pesto - 100 ml Wasser - 1/2 Bund Basilikum - 4 EL Olivenöl - 1 EL Zitronensaft - 2 TL Rosmarin (gehackt) - Salz und Pfeffer

Die Champignons putzen und halbieren. In der Zwischenzeit in einer hohen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Rosmarin fein hacken und gemeinsam mit den Champignons in die Pfanne geben und einige Minuten anbraten bis diese gar sind.

In einer Schale das Pesto mit dem Zitronensaft und dem Wasser gut vermischen und die Champignons damit ablöschen. Die Gnocchi hinzugeben und in der Soße erhitzen bis sie gar sind. Basilikum grob hacken und zum Schluss unterrühren.

Curry-Couscous mit Zucchini und Champignons

Zubereitungszeit: 25 Min.

Zutaten (für 2-3 Personen):

- 120 g Couscous

- 1 Zucchini (ca. 350 g)

- 200 g Champignons

- 4 Frühlingszwiebeln

- 40 g Petersilie

- 2 Knoblauchzehen

- 400 ml Gemüsebrühe

- Saft von 2 Limetten

- 2 gehäufte TL Currypulver

- Salz, Chili nach Geschmack

- 1 EL Olivenöl zum Braten

Den Couscous in eine Schüssel geben, mit der heißen Gemüsebrühe übergießen und quellen lassen.

Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Zucchini längs halbieren und in Scheiben schneiden. Die Champignons ebenfalls in Scheiben schneiden.

Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und Knoblauch und Frühlingszwiebeln darin glasig dünsten. Zucchini und Champignons zugeben und ein paar Minuten anbraten. Dann den Couscous zugeben und etwas köcheln lassen.

Mit Limettensaft, Currypulver, Salz und Chili würzen und vorm Servieren mit gehackter Petersilie bestreuen.

Sesam-Weißbrot

Zubereitungszeit: 10 Min. (+Back- und Ruhezeit)

Zutaten (für ein Brot):

- 250 ml. Hafermilch oder andere Pflanzenmilch

- ½ TL Salz

- 1TL Zucker

- 1 EL Margarine

- 450 g Mehl

- 50 g Sesam

- ½ Packung Hefe

Die Hafermilch leicht erwärmen. Die Hefe zerbröseln und hineingeben. Mit einer Gabel umrühren, bis die Hefe aufgelöst ist. Dann Salz, Zucker, Margarine, Mehl und Sesam hinzugeben und vermischen.

Anschließend gut durchkneten.

Den Teig mindestens eine Stunde gehen lassen.

Dann ein Brot formen und es im vorgeheizten Backofen bei 180° (Umluft) ca. 30 Minuten backen.

Vegane Fajitas

Zubereitungszeit: 25 Minuten

Zutaten für 6 Personen:

- 12 Weizen-Tortillas

- 2 gelbe oder orange Paprika

- 2 rote Paprika

- 200 g Champignons

- 2 Zwiebeln

- 2 Knoblauchzehen

- 1 Chili

- 2 TL gehackte Petersilie

- Salz, Pfeffer

- etwas Öl zum Braten

- 400 g ungesüßter Sojajoghurt

Die Zwiebeln in Ringe schneiden, Knoblauchzehen fein hacken. Die Paprikaschoten in Streifen schneiden und die Champignons in Scheiben schneiden. Die Chili entkernen und fein hacken.

In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und Knoblauch und Zwiebeln glasig dünsten. Paprika und Chili zugeben und bei mittlerer Hitze garen, bis sie weich werden. Die Pilze ebenfalls in die Pfanne geben und einige Minuten garen. Die Petersilie zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Tortillas in einer zweiten Pfanne ca. 30 Sekunden von jeder Seite trocken rösten.

Feurige Salsa Zubereitungszeit: 5 Minuten Zutaten ( für 1 Portion):

- 4 Tomaten - 100 g Jalapenos - 1 gelbe Paprika - 2 EL Tomatenmark - 2 EL Petersilie (gehackt) - 1/2 TL Salz

Tortilla-Chips mit leckeren Dips sind der ideale Snack für ein Treffen mit Freunden oder den heimischen DVD-Abend. Wir haben eine leckere, feurige Salsa ausprobiert, die super schnell und einfach zubereitet ist:

Die Tomaten waschen und in Viertel schneiden. Diese gemeinsam mit den Jalapenos in einen Standmixer geben. Die gelbe Paprika halbieren, entkernen und dann in Streifen schneiden. Petersilie waschen und grob hacken, dann beides mit in den Mixer geben. Das Tomatenmark und Salz hinzugeben und nur kurz auf niedriger bis mittlerer Stufe pürieren, damit eine stückige Salsa entsteht. 

Mini Kuchen

Zubereitungszeit: 30 Min. Zutaten (für 24 Stück): Grundteig:

Pflaumen-Paprika-Chutney

Zubereitungszeit: 45 Min.

Zutaten (für ca. 8 Gläser): - 1 kg gelbe Pflaumen (entsteint gewogen) - 3 rote Paprika (500g) - 200 g rote Zwiebeln - 2 Chilis - Olivenöl - 3 TL gehackter Thymian - 150 ml Balsamico bianco - 1 Pck. (500g) Gelierzucker (1:2) - Salz, Pfeffer Paprikaschoten und Zwiebeln fein würfeln. Pflaumen entsteinen und fein würfeln. Chilis sehr fein hacken. Wenn man es nicht gerne scharf mag, vorher die Kerne entfernen. Etwas Öl in einem großen Topf erhitzen und Paprika und Zwiebeln darin glasig dünsten. Pflaumen, Chili, Thymian und Essig zugeben und mit dem Gelierzucker gut verrühren. Unter Rühren, bei starker Hitze zum Kochen bringen und 3-4 Minuten sprudelnd kochen lassen. Das Chutney mit Pfeffer und (ca. 3 TL Salz) abschmecken. Sofort heiß in Gläser füllen und verschließen. Die Gläser müssen komplett gefüllt sein, damit sich die Gläser gut verschließen. Wenn sich die Gläser richtig verschließen ist das Chutney ca. 1 Jahr lagerbar.